Michel Sua Kenyér Pain d'Aix

[Készítmény]

Michel Sua Kenyér Pain d'Aix

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Búza kovász:
búzaliszt 1 s.	120 g
durumbúzaliszt	120 g
víz	168 g
induló anya	24 g
Tészta:
kovász	összes
búzaliszt 1c	720 g
durumbúzaliszt	120 g
rozsliszt	120 g
babliszt	12 g
só	24 g
víz	588 g
préselt élesztő	8 g

Főzés módja

• Hagyja az indító tenyészetet 12 órán át 26-28 ° C-on
• Ez a mennyiségű tészta felhasználható három darab, egyenként 600 g-os kenyér sütéséhez.
• 420 g lisztből kis kenyeret sütök.
• Hozzávalók 1 kb. 600 g-os cipóra:
• Kovász
• 40 g liszt 1c.
• 40 g durumbúzaliszt
• 56 g vizet
• 8g indító
• Tészta
• minden kovász
• 42 g rozsliszt
• 294 g búzaliszt (ebből 44 g durumbúzaliszt)
• 3 g préselt élesztő
• 205 g víz (+ 20–40 g víz)
• 4-5 g babliszt
• 8-9 g só
• Készítmény.
• Dagasztás -4 perc az első sebességgel, 5 perc a második sebességgel.
• Erjesztés -80 perc. Hajtsa be a tésztát egyszer 30 perc után.
• Öntvény.
• Nyomja ki a buborékokat
• A tésztát kerek gömbbé tekerjük
• Pihenés -20 perc
• Forma - tubák. Húzza ki a labda felét, és dobja át a testet.
• Kenje meg a szélét növényi olajjal. Az Ex kenyérnél vágja a tésztát középre, és fordítsa el a széleket 90 ° -kal. Pillangó alakot kell kapnia.
• 
• 
• Bizonyítás -45 perc 26 ° C-on.
• Péksütemények 250 ° C-ra előmelegített sütőben, gőzzel az első 15 percben, majd csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és további 50 percig sütje. A nagy kenyér sütési ideje meg van jelölve. Ha a sütő kicsi, csökkentse és figyelje, ha kész.
• 10 perccel a vége előtt szórja meg a kenyeret vízzel, és tartsa nyitva a sütőt.
• A vágáson:
• 
• Kenyérkéreg:
• 

Az edényt arra tervezték

Három kenyérre, körülbelül 600 g tömegűre

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Nagyon szeretek francia kenyeret sütni. Mindig ropogós kéreggel, bolyhos péppel, nem csak az íze, hanem az eredeti formái miatt is kedvelem. És ami érdekes, szinte azonos összetevők összetételével a kenyér íze alakjától függően változik.
Ez a kenyér szó szerint meghódította a családom nagy mennyiségű kéreggel, buja aromás morzsával, és engem elsősorban az érdekelt, mert ez maga Michel Sua (a San Francisco-i Kenyérkutató Intézet igazgatója) receptje, másrészt az egyszerűsége ellenére minden alkalommal másképp alakult ...
Mindenkinek sikeres és ízletes kenyeret kívánok!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, csodálatos kenyér! Sokáig nem volt gyönyörű kenyér a fórumon.

Tál három kenyérre, körülbelül 600 g tömegű

3-as, mint az utolsó fotón?
És tovább. Hogyan tárolja, hogy a kéreg hosszú ideig ropogós legyen?
A rozsliszt jelenlétében olyan fehér lett? Nekem csak 1-es búza van, még szürkébb is

lehetséges-e sütni ezt a kenyeret kovász nélkül, vagy van e szerző receptje élesztővel?

Köszönöm ! Szokatlanul vonzó kenyér! Meg akartam sütni! A babliszt elengedhetetlen, mindig beleteszed? Vagy menj a malomért?
És nem mesélted el a liszt füledet? Esetleg zárójelbe teszi?

[Vaszilisa]

Vaszilisa, csodálatos kenyér! Sokáig nem volt gyönyörű kenyér a fórumon. 3-as, mint az utolsó fotón?
És tovább. Hogy a kéreg hosszú ideig ropogós maradjon, hogyan tárolja?
A rozsliszt jelenlétében olyan fehér lett? Nekem csak 1-es búza van, még szürkébb is

Köszönöm. Ez körülbelül egy a három közül, 420 g lisztet számoltam magamnak.Sajnos lehetetlen megtartani a ropogós kérget másnapra, csak néhány percre a sütőbe tenni. De így is finom.
Sok receptem van rozsliszt hozzáadásával (a profilban láthatja), ezek mindegyike főleg fehér, néha kissé szürkébb, néha sárgás, a liszttől függően. Ebben a kenyérben hámozott Sokolnicheskaya lisztet, „Stary Melnik” és „Predportovaya” lisztet használt.

Lehet sütni ezt a kenyeret kovász nélkül, vagy van e szerző receptje élesztővel

Valószínűleg megteheti, de más recept lesz. Jaj, nem élesztőn láttam ... Inkább régi tésztán sütheted meg.

Rada-dms, Ilyen kis mennyiségű bablisztet még kávédarálóban is meg lehet őrölni. Valószínűleg meg lehet csinálni nélküle, de miért kell megváltoztatni egy jó receptet? A bablisztet javítószerként használják, ez is szerepet játszik. Hozzáadott egy kis kenyér elrendezését ...

[barbariscka]

barbariscka, a kenyér vonzó! Ülök, irigylem, még nem sajátítottam el egy ilyen tudományt, ciabattát sütöttem dagasztás nélkül (úgy tűnik, könnyedség) és azt, hogy a talp milyen kemény lett. És itt nem kenyér, hanem álom van! Igen! És kenyérsütőről is álmodom ... De nézem Vaszilisz, megsütötted a kenyered a sütőben. És észrevettem, hogy sokaknak van HP, és sütőben sütnek. Miért ne a HP-ben, lányok? Talán nincs szükségem rá?

Köszönöm, Tanya, minden a gyakorlással jár ... Ciabattu sütött, így minden más beválik, ez nem a legkönnyebb kenyér. Süthet élesztőkenyeret vagy régi tésztán is. A kenyérsütőben vagy sütőben történő sütés pedig ízlés és idő kérdése. Itt nehéz valamit tanácsolni.
Csak sütni kell ...

Kulturált vagyok! Vasilisa, és ha egy újabb fehér kenyér összegyúrása után a "régi tésztát" akarom használni kovász helyett, és leteszek egy darabot, akkor súly szerint kell elvennem az egész recept kovász tésztánként (40 + 40 + 56 + 8 g) vagy csak az előétel súlya (8 g)? Azt hiszem, hogy minden, de helyes, ha ez ...
És ha jól értem, akkor a régi tésztát is 12 órán át melegen kell tartani, majd a recept szerint? Működni fog? Nagyon szeretném kipróbálni.

Inna, ha kivesz egy darabot az erjesztett tésztából, akkor természetesen a recept teljes kovászának súlya, és ha ez a darab tészta több napja a hűtőszekrényben van, akkor egyfajta vastagot kell tennie tésztát belőle, hagyja érlelni, majd használja, próbálja megtartani a liszt és a víz arányát. És feltétlenül játssza biztonságosan élesztővel.
Gondolom. mi történjen

Sokáig nem volt gyönyörű kenyér a fórumon.

Vasziliszának mindig gyönyörű kenyere van, de most te is megbánthatod. Néhány napja gyönyörű szarvakat is kiállított.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Nagy! : girl_claping: Adhatok csicseriborsólisztet is?

[Vaszilisa]

Mint mindig, nem veheti le a szemét a kenyérről, Vaszilisa!
Mesterien kivégezve - le a kalap! Számomra a kovászos kenyér valami elérhetetlen - lusta vagyok ...

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nem vagyok tapintatos, a fórumon valóban elkezdtek kevés kenyeret kiállítani, talán azért, mert a nyárnak és az embereknek más gondjai vannak, vagy talán az új félénk, és a régi pékek már mindent tudnak ...
A csicseriborsóliszt valószínűleg lehetséges, ez is hüvelyes, valamint szójaliszt. Gyakran adják a kenyérhez. De miért törekszünk mindig valamire a receptben? Babban nincs hiány, a lisztért nincs ott semmi ... És nincs olyan sok jeles ember receptje, és amikor találkozik velük, meg akarja ismételni, ha nem is teljesen pontos, de közel az eredetihez.
Más esetekben én is szeretek kísérletezni ...

MariS, Köszönöm Marina! Ne légy szégyenlős, milyen lusta ember vagy, olyan csodálatos receptjeid vannak ... A kovászos sütő valóban olyan, mint egy tamagotchi indítása, ha úgy tetszik, nem akarod, de etetni, ápolni és ápolni kell ... és ehhez nagyon jó vágynak kell megjelennie ...

[barbariscka]

barbariscka, Köszönöm!

[Rada-dms]

Rada-dms, Süssön az egészségére!

Vaszilisa, köszönöm, mindenképpen figyelembe veszem, és a következő kenyér a toll próbája lesz! Remélem, hogy ez is sikerülni fog.

Sok sikert Inna! Ossza meg, hogyan megy ...

[ang-kay]

Vasziliszának mindig gyönyörű kenyere van, de most te is megbánthatod. Néhány napja gyönyörű szarvakat állított ki.

ang-kay, miért döntött úgy, hogy meg akarok sérteni, és Vasilisát meg kell sérteni. Mit kell megsérteni? A szavaimat szemrehányóan mondták ellene? És az a tény, hogy nagyon kevés kenyér receptet mutatnak be, nyilvánvaló. Hasonlítsuk össze az őszi, téli időszakkal. Mi befolyásolta? Talán nyár, vakáció, események Ukrajnában.
Tehát a szavaid legalább érthetetlenek

Tata, teljesen egyetértek veled, és erről már fentebb írtam. Ha a fórumnak megengedték volna a receptek lemásolását a korábban érvényben lévő szabályok ellenére, akkor miről is beszélhetnénk ...
És nem szabad megsértődni Angela miatt, a legjobb szándékkal mondta ...

[Vaszilisa]

Vaszilisa, a kenyér összehasonlíthatatlan és gyönyörű, és ez a finom - nem kételkedem!
Van egy kérdésem a babokkal kapcsolatban - melyiket érdemes jobb (tapasztalatból) venni és őrölni hámozás nélkül?

Köszönöm! Vettem egy fehéret, meglehetősen nagyot, nem szükséges hámozni, már sima. Féltem a sötétet rakni, hogy ne rontsam el a morzsa színét.

Köszönöm ! Értem, főnök!
Félreteszem az őszi receptet. Azon a héten kiürítettem a kovászt az ünnep előtt. És nem teszem tovább a régi tésztát, ezen a hétvégén még utoljára sütök vele. Ezért csak ősszel próbálunk ki egy ilyen csodálatos kenyeret.