Chiabatta a sütőben

Rozs és nem savanyú?

Teljesen. És nagyon kanyargós.

Teljesen. És nagyon kanyargós.

Sokszor készítettem az előételt, de mindig teljes kiőrlésű liszttel. Legalábbis az elején. Aztán amikor elkezdődött az erjedés, közönséges búzát használtam. De a különböző módszerek ellenére (ananászlé, mazsola stb. Használata) a kovászos kenyérnek erős savanyú íze volt. Legutóbb (ez volt P. Reinhardt módszere) a sav csökkenését sikerült elérnem, de nem annyira, mint szeretném. Szeretem a Volkonsky-Kaiser pékség kenyerét, és modern folyékony francia kovászot használnak. Ezt biztosan tudom, mert tudom, milyen fermentereik vannak (ilyenek a kovász termesztéséhez). Eltávolításának technológiája olyan, hogy ott magas hőmérsékleteket alkalmaznak, ami fenntartása fermentor nélkül meglehetősen problémás. A hőmérséklet befolyásolja a leendő kenyér ízét - ennek köszönhetően az élesztő az uralkodik a kovászban, nem pedig a tejsavbaktériumok, és az erjedés főként alkoholos és nem savas.

[Vilapo]

AH ah ah! ... Azt hittem, én leszek az első, de Lenchik megelőzött engem ...
Vilapo, Len, szuper torpedók !!!
Egyelőre a vágás később következik (ha le tudom állítani)

De 48 órán át volt egy bigám. Tegnapelőtt állítottam be, ma sütöttem (pontosabban 44 óra).
Fél receptet sütöttem, a tészta majdnem olyan volt, mint a palacsintáké, nos, talán kicsit meredekebb. Kenyérsütőt töltöttem gyúráshoz, nem kell piszkolódni, a többi olyan, mint a szerzőé. Legközelebb két tételben fogom megtenni, hogy az x / p megbirkózzon a teljes normával, különben is, nagy a távolsági idő, ... és RENGEN akkor lesz ... akkor már érzem, mit amolyan "lyukak" vannak bent, általában olyanok, mint a palacsinta az elején, aztán amikor benéztem, és voltak atomtöltetek ...
Idol32 , Szeretlek !!!!!

Igen, mellesleg hozzáteszem - 25 percig sütöttem, a sütő elektromos volt, ezért félek a cikk-cakktól, de pontosan 1 percig a gőzölgő forró vízzel ellátott edényeket tettem az aljára, azt hiszem, nem ne rontson el semmit ... egyenesen papírral. Ez az. Várjuk a vágást ...

Micsoda léghajók! A lyukak csak egészségesek legyenek! Várjuk a vágást !!!

és itt van a ciabattám, ne ítélj szigorúan, ez az első tapasztalatom az ilyen pékárukkal kapcsolatban

[anya]

anya, nos, nifigase, az első tapasztalat ... Már elképzeltem, mi lesz a második ...
Most kaptam ki az itteni lyukakat ...


Nem, itt természetesen nem "ciabatta" lyukakról van szó, és nincs kérdés, (nem úgy, mint a szerző és Vilapo), de bevallom - házamban csak első osztályú lisztet ( Idol32, ne üss meg, kijavítom magam), milyen glutén van? De ehhez a liszthez természetesen jól sikerült. Fájt Ciabatta fogantyúinak viszketése ... De az íze ...: elájult: már egy fél pálca ...
Csak annyit, hogy az elsőnél már régóta sütöm a kenyeret (nos, van egy táskám az erkélyen, el kell költenem), és titokban próbálkozom különböző variációkkal, olasz receptekkel (bár tudom, hogy az ínyenceknek ez istenkáromlás), de tudod, ez még nekem is nagyon megfelel.
Még egyszer köszönöm a szerzőnek!

és itt vannak a lyukak, szintén messze nem ugyanazok, mint a szerzőnél, sürgősen mérlegeket kell vásárolnunk, különben nem túl kényelmes szemüveggel mérni.

anya, ájulás jól nifigase- első tapasztalat Döbbent ... Már elképzeltem, mi lesz a második ...

ó, köszönöm, a második mindjárt a sarkon fogja érezni magát, a lányomnak majdnem fél hízása van

[anya]

anya, nos, nifigase, az első tapasztalat ... Már elképzeltem, mi lesz a második ...
Most kaptam ki az itteni lyukakat ...


Nem, itt természetesen nem a "ciabatta" lyukakról van szó, és nem is kérdés, (nem úgy, mint a szerző és Vilapo), de bevallom - házamban csak első osztályú lisztet ( Idol32, ne üsse meg, javítom), milyen glutén van? De ehhez a liszthez természetesen jól sikerült. Fájt Ciabatta keze, viszketett ... És az íze ...: elájult: már fél zászlóalj ...
Csak annyit, hogy az elsőnél már régóta sütöm a kenyeret (nos, van egy táskám az erkélyen, el kell költenem), és próbálok titokban különféle variációkat olasz receptekkel (bár tudom, hogy az ínyenceknek ez istenkáromlás), de tudod, ez nekem még nagyon is megfelel.
Még egyszer köszönöm a szerzőnek!

A morzsa jó lett, a közönséges kenyér esetében még csak nem is nagyon jó, de csodálatos is! Úgy néz ki, hogy jól elhatárolódik. Legközelebb, ha ugyanazzal a liszttel süt, akkor kissé le kell csökkentenie a végső próbadíjat, mondjuk 30 percre.

Inusya, nos, van türelmed, 48 óra, a "tornacipők" pompásak. Tegnap ismét felvettem a bigut, mert nekem már nincs semmim, 24 órája áll, este sütök.

Én is sütöttem, de ma nincs fotik, elvitték. És holnap megeszik, még mindig nagyon finom. A lyukak nem olyan szépek. Talán a liszt a hibás, nem a legjobb. Itt hoznak egy követ, aztán veszek jó lisztet és megismétlem.

Mindannyian csodálatos ciabatkák lettek. Szuper!
Épp ellenkezőleg, nem találom az első osztályt, jobban szeretem a kenyeret belőle.

és itt vannak a lyukak, szintén messze nem ugyanazok, mint a szerzőnél, sürgősen mérlegeket kell vásárolnunk, különben nem túl kényelmes szemüveggel mérni.
ó, köszönöm, a második mindjárt a sarkon fogja érezni magát, a lányomnak majdnem fél hízása van

Az első tapasztalatokra remekül sikerült! Lehet, hogy a lyukak nem a legnagyobbak, de az biztos, hogy a legfinomabbak!

igen, nagyon finom. Nekem csak szárított paradicsomom van, kezelem a rokonaimat. Nagyon köszönöm egy ilyen részletes receptet, ha nem lenne minden olyan könnyen leírható, nem is vállalnám, hogy sütök

Én is sütöttem, de ma nincs fotik, elvitték. És holnap megeszik, még mindig nagyon finom. A lyukak nem olyan szépek. Talán a liszt a hibás, nem a legjobb. Itt hoznak egy követ, aztán veszek jó lisztet és megismétlem.

Kár, hogy nincsenek képek. De a legfontosabb az, hogy a kenyér finom legyen!

Más fényképek alapján megállapítható, hogy a kenyér kérge nem nagyon cserzett, bár sokáig sütötték őket. Ez és a kis lyukak valószínűleg a liszt kis cukortartalmát jelzik. A pékek szerint az ilyen lisztről "erős a hő". Az ilyen lisztből készült kenyér halvány héja, alacsony porozitású és kis térfogatú. Jobb, ha másik magasabb cukortartalmú lisztet keres. A második osztály lisztje általában jó gázképző képességgel rendelkezik. Ilyen hibák gyakoribbak a prémium és az első osztályú lisztekben.

[Idol32]

Mindenki süt és süt. Én is akarok. A kérdés megérett: a házban jelenleg egyetlen gramm búzaliszt sincs. Az alábbiakban elmondottak alapján

A második osztály lisztje általában jó gázképző képességgel rendelkezik. Ilyen hibák gyakoribbak a prémium és az első osztályú lisztekben.

Idol32, milyen lisztet vegyek holnap, hogyan szerepel a prémium receptjében, az első vagy a második?
Köszönöm.

A papucsom



És a vágás

És valamiért sehol sem láttam a 2. osztály lisztjét.

[Idol32]

Mindenki süt és süt. Én is akarok. A kérdés megérett: a házban jelenleg egyetlen gramm búzaliszt sincs. Az alábbiakban elmondottak alapján

Idol32, milyen lisztet vegyek holnap, hogyan szerepel a prémium receptjében, az első vagy a második?
Köszönöm.

Veszek egy légkondicionálót. Ez a kenyér Makfa lisztből készül.

Veszek egy légkondicionálót. Ez a kenyér Makfa lisztből készül.

Köszönöm a választ. Holnap a tervek szerint megyek lisztért

Nagyon sok jó liszt van, dicsérik a solymárt, házilag a régi oskolból, vettem még uszkárokat. Tehát bőven lehet választani.

Csak keverékeink vannak, míg a másik kettő egyáltalán nincs jelen. Minden régiónak megvan a maga választéka.

Ezt a ciabattát nem nehéz elkészíteni, de az ízét.

Elnézést a témán kívüliért.

dicséret a solymász,

De már nem veszem meg .. miután egyszer állatállattal hoztam.

Elnézést a témán kívüliért.
De már nem veszem meg .. miután egyszer állatállattal hoztam.

Egyszer (az utolsó, ehhez a liszthez) 5 kg szennyezett lisztet vásároltam Altai Health! Én sem veszek többet ...

Egyszer (az utolsó, ehhez a liszthez) 5 kg szennyezett lisztet vásároltam Altai Health!

Hasonlóképpen .. ez a vásárlás még mindig kísért.

Csak keverékeink vannak, míg a másik kettő egyáltalán nincs jelen. Minden régiónak megvan a maga választéka.

Szükség van egy pékség kiválasztására, szükségszerűen a GOST szerint, és egy jól ismert gyártó, bár helyi. Ha van az első osztályú liszt, akkor jobb, ha azt veszi, mert. sikértartalma legalább 30%... A liszt gluténtartalma felső osztály legalább 28%... Második osztály - 25% glutén. A teljes kiőrlésű gabona és a tapéta csak 20% glutént tartalmaz, ezért a teljes kiőrlésű gabona sütése nehéz.

Mindenki kiváló cipőt készít! Szép munka!
Ki is kell próbálnom. A házamnál most csak ciabattát rendelnek.

A papucsom



És a vágás

Valami, amit hiányoltam a tegnapi tornacipőről ... Nagyszerű ciabatta! Szép munka! különben a kereszteződésben sütnek! Nem nézhet könny nélkül !!!

Valami, amiről tegnap hiányoltam a cipőket ...:

MukOy elfoglalt volt. Köszönöm a dicséretet
Csak egy papucsom van, tésztát készítettem teljes normára.

Most sürgősen meg kell tennünk a másodikat!
Nem létezhetnek ilyen klassz papucsok pár nélkül!

[Idol32]

5. Helyezze a tésztát egy jól lisztezett asztalra. Ne verd meg! A tésztát téglalap alakúra nyújtva nyújtsuk ki az éleket az aljától. Négy csíkra vágjuk. Hajtsa be mindegyiket háromszor: egyharmadát közepéig, majd a szemközti harmadot kell tekerni, majd hosszában félbehajtani. Az élek jól záródnak. Üreset kell kapnia egy téglalap alakú sáv formájában.

Idol32 , A te Ciabatta csodád !!!
Bigu már beállította ... Magyarázzon, pliz, hülye aki nem érti meg először:majd hosszában félbehajtva - folytatja a rúd forgatását vagy át? Két forduló után hol fog ez fordulni?

[Idol32]

Idol32 , A te Ciabatta csodád !!!
Bigu már beállította ... Magyarázzon, pliz, hülye aki nem érti meg először:majd hosszában félbehajtva - folytatja a rúd forgatását vagy át? Két forduló után hol fog ez fordulni?

Tárcsázd a YouTube-ot - ciabatta, van egy videó, ahol megmutatják, hogyan kell formálni

[Idol32]

Idol32 , A te Ciabatta csodád !!!
Bigu már beállította ... Magyarázzon, pliz, hülye aki nem érti meg először:majd hosszában félbehajtva - folytatja a rúd forgatását vagy át? Két forduló után hol fog ez fordulni?

Köszönöm!

Összehajtható rúdba (hengerbe), de itt leírtam egy másik módszert. Itt itt van egy fotó, ahol megmutattam, hogyan kell összehajtani egy ciabattát. Tehát megismétlem röviden:
1. Vágja a lapított tésztát csíkokra téglalapra.
2. Minden csíkot összehajtunk így - egyharmadát a középpontig (például a felsőt).
3. Ezután újabb harmad a középpont felé (ez most az alsó).
4. Ezt követően hajtsa félbe a kapott négyzetet (például hajtsa a bal felét jobbra).

Fontos: minden alkalommal, amikor hajtogatunk, lezárjuk az összehajtott élt.

Most már értem! Hatalmas merci neked!

Most már értem! Hatalmas merci neked!

Elfelejtettem figyelmeztetni - hiba történt azokon a fotókon (erről a témáról írtam tovább), nem harmadikat, hanem negyedet fordítottam! A fotón látható, hogy a hajlított oldalak mintha egy ízületben találkoztak volna. És úgy kell lennie, hogy a másik harmadik legyen a tetején. Így hajtogatnak egy papírlapot, amikor európai borítékban levelet küldenek. Remélem, nem értem össze!

[Idol32, Vilapo, Inusya, anya, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, anya, WIKI !!!
Vigyen el minket cipővel a cégéhez! Nagyon keményen próbáltam - mindkettő!



Kézzel dagasztani ... Meg sem próbáltam forgatással és nyújtással átvinni a törülközőről - a végei leváltak volna (szerintem így van), olyan óvatosan, a kezemet a törülköző alá téve áttettem a papírra és a sütőbe. Sütőpapíron sütött, amely alatt öntöttvas serpenyő volt a rácson.
A kenyér nagyon finom, a lyukak természetesen nem helyesek ...
Biga már áll ...
Köszönöm mindenkinek !!! Csak miután megláttam a szépségét, döntöttem a kísérlet mellett!

Krasz-Vlas, nagyon szép kenyér !!! A másik két fotót nem látom, valami furcsa dolog történik velem, nem minden fotó van megnyitva ..... És mindenki alkalmazkodik az átvitelhez, mivel neki kényelmes és ez helyes

Gyönyörű kenyér került elő! Szép munka!

Ha általában nem lett ijesztő elkészíteni ezt a kenyeret, akkor most még el kell sajátítanunk a puccsot, és minden sikerülni fog!

Ne félj, csak csinálj mindent magabiztosan és gyorsan. Az ujjak erős horpadásai megmaradnak a munkadarabon, de ez nem ijesztő - a sütőben a kenyér megemelkedik, és a horpadás eltűnik. Nyújtás szükséges ahhoz, hogy a morzsa tele legyen lyukakkal. Minél kevesebb tészta van a darabban, annál könnyebb megfordítani, így kisebbé teheti a rudakat, és könnyedén megfordíthatja és kinyújthatja őket.

Egy másik tipp a puccsról: mielőtt a munkadarabot eltörném, megpróbálom a lehető legmélyebben csúsztatni a tenyeremet mindkét végéből a munkadarab alá. Aztán veszem a munkadarabot, mint egy harmonikát: négy ujját az alján, egy hüvelykujját a tetején, és gyorsan a lapátra (papírra) fordítom a cipót. A tészta nagyon nedves és önmagában nyúlik. Néha kiderül, hogy a tészta rápattan a lapátra. Nem baj, csak megérinti az ujjaival és beteszi a sütőbe.

[Idol32]

Idol32 ! Tanácsát figyelembe vették és alkalmazzák!



Köszönöm!

........ nifigase !!!!! Ilyen ciabatta "lyukakat" csak egy francia pékségben láttam!
Eh, ezt nem fogom tudni
SZUPER!!!
Ol, az elsőid nem voltak ilyenek, milyen varázslatot olvastál ?, Oszd meg ... és nagyon szeretném

Köszönöm, Inna! Önmaga! Egy tekercs helyett kettőt, fél adagot készítettem ide-oda. Másodszor pedig puccsot hajtottam végre nyújtással, majd papírra tekertem! OH, először át kellett váltanom a nagyot - kiszálltam a kannából, m. nem tetszett neki? És így minden ugyanaz (talán kevesebb pia, amikor késsel kaparta elő a tésztát az ujjairól?)

[Idol32]

Idol32 ! Tanácsát figyelembe vették és alkalmazzák!



Köszönöm!

Milyen kenyér !!! szép munka!

Köszönöm tanár!

[Krasz-Vlas]

Krasz-Vlas , nos, csak csodálatos cipők! Milyen jó ember vagy! Nagyon tetszett!

[Idol32]

Idol32 ! Tanácsát figyelembe vették és alkalmazzák!



Köszönöm!

Kras-Vlas, milyen klassz cipők

........ nifigase !!!!! Ilyen ciabatta "lyukakat" csak egy francia pékségben láttam!
Eh, ezt nem fogom tudni
SZUPER!!!
Ol, az elsőid nem voltak ilyenek, milyen varázslatot olvastál ?, Oszd meg ... és nagyon szeretném

Inusyával sikerülni fog, csak ezt még nem akarta megtenni.

Ez igen!
Olga! Szuper!

Szombaton is sütöttem, de most nem is fogom megmutatni.
Kívülről csodálatos cipők lettek, de még ilyen közel sem voltak ilyen lyukak!

... szakmai irigységem a második felvételre kényszerít. Most addig sütöm, míg ugyanez kiderül. Barátkozzunk a "papucsokkal" ...

... szakmai irigységem a második felvételre kényszerít. Most addig sütöm, míg ugyanez kiderül. Barátkozzunk a "papucsokkal" ...