Adalékok a kenyér tésztához az íz fokozása érdekében, az összetevők cseréje

[Különböző adalékok a kenyér tésztájához az íz, az összetevők felcserélhetőségének fokozása érdekében]

Különböző adalékok a kenyér tésztájához az íz, az összetevők felcserélhetőségének fokozása érdekében

Gyakran előfordul, hogy egy recepthez olyan termékek szükségesek, amelyek jelenleg nem állnak rendelkezésre. Készítsünk egy lemezt, amelyet mire lehet cserélni, és ami a legfontosabb, milyen mennyiségben. És ez hogyan befolyásolja a kenyeret.
Például:
Cukor, méz, fruktóz, melasz.
Víz, tejpor, természetes tej, kefir
Összehasonlíthatja a különböző olajok használatának benyomásait is:
Napraforgó, olíva, krémes ...

[Brazil dió]

Itt olvastam a fórumon, hogy amikor fenyőmagot adunk hozzá, fantasztikus mennyiségű kenyeret kapunk. Szeretném megosztani a kenyérsütés tapasztalatait más dióval és csokoládéval.

A "mazsolakenyér" recept szerint sütöttem mazsola helyett - apróra vágva Brazil dió... A kenyér ízletesnek, porózusnak bizonyult, de a teteje elsüllyedt.
Ugyanaz a recept, de mogyoró vagy azzal mandula - nem figyeltek meg emeléssel kapcsolatos problémákat.

A "mák" (az egyik kedvencem) receptje szerint sütöttem szezámmal - a teteje is megereszkedett, de hozzáadáskor kókuszreszelék a kenyér nagyon jól emelkedett, nagyon szellős és magas volt, bár kókuszszag nem volt.

Végül, csokoládé kenyér... 2-szer megsült. Amikor először vettem egy táblát étcsokoládéval, és mindegyik szeletet 4 részre osztottam, alap üzemmódban sütöttem, az összes csokoládé megolvadt, és a kenyér (XL méret) megemelkedett, hogy a vödör nyele ne emelkedjen teljesen fel. Másodszor a rudat ékekre osztottam, és 15 perc múlva csokoládét adtam hozzá. a tétel elejétől kezdve. A csokoládé darabjai nem olvadtak meg teljesen, így „csokifarok” keletkeztek. A kenyér a szokásos módon emelkedett. Ez mindenkinek tetszett.

1. A vizet helyettesíthetjük burgonyalevessel. Csak ne feledje, hogy a húsleves már tartalmaz sót!
2. A só kissé csökkenti az élesztő aktivitását, ezért ha kedveli a sózott kenyeret, adjon hozzá még egy kevés élesztőt.
3. A víz szérummal is helyettesíthető.
4. Ha ad hozzá egy kis mézet, a kenyér tovább fog tartani.
5. Ha a gyúrási folyamat során növényi olajat ad hozzá, a kenyér vörösesebb lesz.
6. Ha egy nagy csomag élesztőt (500 g) vásárol, öntsön két szorosan csavart üvegbe. Az élesztő nagy részét hűtőben kell tárolni. Azok, amelyeket használ, a szekrényben vannak, hogy az élesztőt ne tegye ki hőmérsékletváltozásnak. Tehát nagyon sokáig tárolódnak.
Talán eszembe jut még valami - hozzáfűzöm.
Írja meg a tanácsát is.

Levet készítettem ananászból és eperből, és kivonatokat (természetesen nem mindegyiket) adtam a teljes kiőrlésű liszttel ellátott kenyérhez - mindent el kellett dobnom, mivel a kenyér abszolút nem sült meg, és még a kéreg is a fogamra tapadt, mint karamell
Szárított vagy napon szárított gyümölcsöket adok hozzá - nem volt velük semmi probléma.

Általánosságban elmondható, hogy saját veszedelmemre és kockázatomra 50-70 gramm őrölt ribizlit és szintén (nem lemértem, úgy nézett ki), vettem egy helyi receptet (orosz húsvéti torta), tettem még egy kis cukrot és liszt (cukor, mert a bogyók savanyúak, de lisztek, mert nedvesek, meg kellett kötni a felesleges nedvességet). A fő program 4 óra. Nagyon jól sikerült, egy ilyen teás kenyér, illatos. Teljesen megkelt és megsült. Csak az nem lett édes, legközelebb kétszer több cukrot teszek. Készítenék egy képet, de a szüleim a kamerát vették használni. Ha holnapig nem eszünk (van egy nagy konty), megmutatom.
Elégedett vagyok az eredménnyel.

Gyakran kérdezik a különböző összetevő-helyettesítésekről
Mindent felteszek, amit a technológusoktól megtudhatok.

Addig:

melasz helyettesíthető mézzel az alábbiak alapján:
méz tömege = (melasz tömege) * 0,8
különben a kenyér nagyon édes lesz;

a maláta helyettesíthető malátakivonattal (az egyik posztban kérdés volt a folyékony malátára vonatkozóan - a helyes név a malátakivonat) az alábbiak alapján:

kivonat tömege = maláta tömege / 3
vagyis háromszor kevesebb;

kukorica, hajdina lisztet párolt kukorica, hajdina szemek őrlésével nyerik, ezért a keverővel vagy kávédarálóval történő egyszerű őrléssel nem lehet pontosan a lisztet keresni;

A panifarin helyettesíthető egy stackase-zel, ez egy és ugyanaz, csak egy másik gyártó.

ez minden mára. Süt az egészségére !!!

A DeLonghi 125 tűzhelyem használati utasításában sokféle jó recept található. Őszintén szólva, elolvasva őket, sok új szót megtanultam. Kiderült, hogy annyi különféle dolgot adnak a tésztához :). Javaslom a fűszerek témájának feltárását: mit képviselnek, hol vásárolhatnak, hogyan változtatják meg a kenyér vagy a lekvár ízét.
Például:
- az őszibarack lekvár receptjében zúzott kardamommagot kell használnia! Ki tudja, mi változtatja meg a kardamom ízét? és hol lehet beszerezni? és melyik a jobb kardamommal vagy anélkül?
- ha a receptben a növényi olajat olívaolajra cseréli, mi változik? kipróbálta valaki?
- tegnap úgy döntöttem, hogy megpróbálok rozmaringgal kenyeret sütni, csak kinyitottam a táskát - az illat elnyomta az egész lakást, a feleségem futni kezdett, elmondta, mit gondoltam nyáron inhalációkat végezni. Általában erős illata van, és az íze meglehetősen erősen változik. Szerintem a képzetlen kenyérevők (mint én) esetében az első lépés a rozmaring adagjának felére csökkentése.
- egy másik kérdés, a fokhagymás és fűszeres kenyér receptjében 2 tk. apróra vágott fűszerek. Ki tudja megmondani, hogy milyen fűszerekről beszél?

- ha a receptben a növényi olajat olívaolajra cseréli, mi változik? kipróbálta valaki?

Napraforgó-, olíva-, tök- és dióolajjal készítettem kenyeret ... A különbséget nem vettem észre, talán azért, mert csak 1 evőkanál. l. öntött?

A DeLonghi 125 tűzhelyem használati utasításában sokféle jó recept található. Őszintén szólva, elolvasva őket, sok új szót megtanultam. Kiderült, hogy annyi különféle dolgot adnak a tésztához :). Javaslom a fűszerek témájának feltárását: mit képviselnek, hol vásárolhatnak, hogyan változtatják meg a kenyér vagy a lekvár ízét.
Például:
- az őszibarack lekvár receptjében zúzott kardamommagot kell használnia! Ki tudja, mi változtatja meg a kardamom ízét? és hol lehet beszerezni? és mi a jobb kardamommal vagy anélkül?
- ha a receptben növényi olajat cserél olívaolajra, mi változik? kipróbálta valaki?
- tegnap úgy döntöttem, hogy megpróbálok rozmaringgal kenyeret sütni, csak kinyitottam a táskát - a szag elhatalmasodott az egész lakásban, a feleségem futni kezdett, elmondta, mit gondoltam nyáron inhalációkat végezni. Általában erős illata van, és az íze meglehetősen erősen változik. Szerintem a képzetlen kenyérevők (mint én) esetében az első lépés a rozmaring adagjának felére csökkentése.
- egy másik kérdés, a fokhagymás és fűszeres kenyér receptjében 2 tk. apróra vágott fűszerek. Ki tudja megmondani, hogy milyen fűszerekről beszél?

Ha még soha nem használt fűszereket, akkor ezt meg kell tanulnia, és hozzá kell szoknia az illatukhoz, ízükhöz stb., Vagy a régi módon kell tenniük, vagyis el kell hagyniuk őket.
Először próbáljon jelet készíteni - mely típusú konyhákhoz (Franciaország, Olaszország stb.) Mely fűszerek, gyógynövények és olajok alkalmasak.
Például: az olaszok rozmaringot adnak hozzá, a szarvasgombavaj alkalmas francia kenyérhez (nagyon finom) stb.
A rozskenyérhez mustárt vagy napraforgót használok illatú (piaci) olajjal, hajdina- vagy gesztenyemézzel (pikáns keserűséget adnak a rozskenyérnek), valamint őrölt koriandert és köménymagot - mindez együttesen egyedülálló kombinációt és adalékot ad a sült ízéhez kenyér, és ezek az adalékok a legalkalmasabbak és az orosz rozskenyérre jellemzőek. Nélkülük a kenyér íze gyengébb lenne. Például a Borodino kenyeret szeretjük a koriander hozzáadásához - a tetejére szórva.
Természetesen kenyeret is lehet sütni mindenféle adalék nélkül, ez ízlés kérdése!
Az adalékanyagok és a vaj megfelelő kombinációja - és a kenyér egyedi lesz !!!

A fokhagymás kenyérben beszélhetünk szárított kapor, zeller, édesköménymag hozzáadásáról, mivel ezek a gyógynövények jól illenek a fokhagymához. És lehetnek mások, akiket a recept szerzője szeret. Veheti a saját fűszereit is, majd megnézheti, hogyan befolyásolják a kenyér ízét, mindent az íze és a felvett fűszerek mennyisége ismer.

Tudom ajánlani V. Pokhlebkin "Fűszerek és ételízesítők" című könyvét, amelyben az orosz konyha egyik ismerője jól beszél róluk, kombinációkat ad ezekről a gyógyszerekről, valamint azok használatáról különféle konyhákban és ételekben, beleértve a kardamomot is.

Az olívaolaj szintén növényi olaj, de a napraforgóolajjal ellentétben lágyabb és semlegesebb ízű. Honlapunkon válogatás található a liszt különféle fajtáiról és tulajdonságairól, valamint a különféle növényi olajokról. Keresés a keresőmotorban.

A fűszereket szinte minden üzletben árusítják - kis zacskókban, kérdezze meg az eladót, hol vannak, szeretek fűszereket vásárolni a piacon üzbégektől, nagyon nagy a választék, érezheti az illatát, megdörzsölheti az ujjaival, kipróbálhatja a nyelveden (ha van kedved) beszélj az eladóval, tanácsot adhat és beszélhet a fűszerekről, felvehet egy csokor gyógynövényt stb.

Jobb a kardamom - csak te fogod tudni, ami elmondja az ízlést. A kardamom sütemények, lekvárok, mézeskalácsok, tinktúrák, likőrök sütésére szolgál - ez egy fűszer.

Minden relatív! Kísérletezzen és mindent megtudjon, és válassza ki magát!

[Sötét kenyér gyógynövényekkel.]

Ja .. légy óvatos a fűszerezéssel. Megpróbáltam megsütni ezt a kenyeret:
Sötét kenyér gyógynövényekkel.
víz-350 ml
olajbogyó. olaj-3 evőkanál. l.
barna cukor 2 ek l.
só-1 tk l.
sötét hámozatlan liszt-2 ek
rozsliszt-1 evőkanál.
kenyér fehér liszt-1 evőkanál.
élesztő 1 1/2 evőkanál. l.
3. összeg. l.
bazsalikom 1 óra l.
oregánó 1h l.
rozmaring 1 \ 2h. l.
Az egyik fűszert lecserélheti zaatarra.

Tehát a tető beomlott, és a legrosszabb az, hogy nem szerette a fekete rozskenyér ízét Zaatarral kombinálva, nos, más sajátos ízű gyógynövényeket adtak hozzá. Az én ízlésem szerint zaatar(sajnálom, orosz kakukkfűvel) egyértelműen nem kombinálható rozsliszttel. Ízlés kérdése, természetesen, mindenkinek más az ízlése, de én mindig szeretem az adalékanyagok klasszikus változatait ... és ez egy lyuk ebben a kenyérben.

A vajjal kapcsolatban ... ízesítetlen vajat és napraforgómagot adok a klasszikus a la French kenyérhez és a zsemléhez. Ízlésem szerint az olíva- és más olajok csak a különféle lisztekből készült kenyerekben vannak, fűszerek és zöldségek hozzáadásával. A kardamom túl erős fűszer az őszibarack ízlésemhez - nagyon finom aromájú, a kardamom pedig erős fűszer, kifejezett ízű, attól tartok, hogy akadályozni fogják. A lekvárokba fahéjat szeretek adni - almalekvárba különféle adalékokkal, még egy kevés szegfűszeggel. Meglepően kellemes kombináció - cseresznye és fahéj. Pokhlebkin könyve nagyon jó dolog, ajánlom, azonban a többi művéhez hasonlóan tökéletesen leírja például a zabkása főzésének módszereit a "Jó konyha titkai" c. Ami a többi fűszert illeti, ez tisztán egyedi dolog, imádok mindenféle gyógynövényt - és rozmaringot, kakukkfüvet, oregánót, majoránnát, egy csomót belőlük .. egy teljesen hétköznapi ételből való hozzáadásuk csodát tehet .. nem a legjobb megoldás az érzéseimre a "burgonya ételízesítője" stb. elnevezésű keverék, leggyakrabban már tartalmaznak sót és ízfokozókat. Velük ellentétben a paprika és a gyógynövények keverékével készült őrlőgépek, amelyek lehetővé teszik a tartalmuk közvetlenül egy edénybe őrlését, nagyszerű dolog .. Most sok üzletben vannak olcsó kis tasakok 6-7 rubelért, például "varázsfa" "és mások, mint ők. Ez aligha első osztályú termék, de nagyon is lehetséges megérteni-nem-hasonlítani-ez nagyon is lehetséges .. és eleinte legyen óvatos .. Teremtsen! ez rettenetesen érdekes

Jó emberek, adj be injekciót!

Meséljen személyes sütési adalékairól. Mit adsz mindig hozzá egy szokásos recepthez?
Tehát ez a családodban szokásos, így a nagymamám azt mondta, az intuíció tanácsolja, Adriano Celentanóra kémkedett, vagy akár logikai magyarázattal is szembeszáll ...

Egy kicsit magadról.
Nem tudom miért, de mindig teszek hozzá (még édes süteményekhez is) 0,5-1 ek.frissen őrölt piros csípős paprika (borsőrlő malommal). Kenyérben gyakorlatilag láthatatlan. Ízlés nincs belőle. De folyamatosan hozzáteszem. Talán azért, mert a pirospaprika (chili) alkaloidjai felgyorsítják az anyagcserét, csökkentik az energia felhalmozódását a zsírraktárakban.

És még - felvettem a cukrot a feketelistára. "Elena Bo tortába" tettem az áramát.

Sam nagybácsi. Nem feledkeztem meg a pektin-kiegészítésről. Most csak egyet univerzális receptet nyalok minden sütéshez. Minden alkalommal jobb lesz. És ebben a szakaszban azt mondhatom, hogy a 8. hozzáadásakor. pektin-kiegészítők 1 kg cipóra, adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál nedvességet, és felezi az édes mennyiségét. Minden kenyér receptben működik. A pékáruk nagyon gyengédek. A sütés következik. A pektin adalék még mindig nagyban javítja a minőséget. Köszönöm Admin. Már épp abbahagytam a "hülyeségeket", de a válogatott anyagokat bedobta a pektin süteményekre gyakorolt ​​jótékony hatásairól. És befejeztem, amit elkezdtem. Független felméréseket végzett. A munkahelyen volt valami oka a kávéivásra, 12 ember van, én pedig két különböző kenyeret hoztam. Pektinnel csattant fel a kenyér! Ezenkívül észrevették, hogy kisebb mértékben megkeményedik. Megbízást adtam ismerősöknek, hogy megkérdezzék unokatestvérük lánya keresztapjának barátait, akiknek barátait ismerték az élelmiszerek kombinációjánál, hogy tiszta pektint találjanak (kombájnunk lekvárnak tűnik).

Fruktóz vagy méz cukor helyett, fahéj (feketében), vaníliás cukor (fehér vajban), zabpehely mindenhol (50-70g lisztet cserélek Herculesre vagy más pelyhekre), friss vagy szárított gyógynövények (ha kenyér hagymával vagy sajttal) vagy mindkettővel), a magok szinte mindig

Sam bácsi, eltávolítható-e a cukor minden receptből? Úgy tűnik, hogy az élesztőre van szükség. Ha ez nem elvi kérdés, akkor a sütés kivételével minden receptet is kivennék. Nem szeretem a kenyér édeskés ízét.

Természetesen eltávolíthatja a cukrot!
Képzeld csak el. A falu sok évvel ezelőtt tésztát állított fel kenyérsütésre. Az egész házban csak néhány száz gramm egyösszegű cukor van. Isznak egy kis teával. Senkinek sem jutna eszébe hozzáadni a sima kenyérhez!
Egyébként a kezdő kultúrákhoz (kefir, komló, rozs) egyáltalán nem adnak cukrot. És minden rendben van, az élesztő évek óta játszik.

A tisztességes élesztő a lisztből közvetlenül kivonja a cukrot növekedése érdekében.
Több idejük lenne (nem könnyű megszerezni). Vagy néhány maláta (a lisztes poliszacharidokat egyszerű szénhidrátokká bontja).

60 fok fölé melegítve a méz elveszíti minden előnyös tulajdonságát. Tehát nem élvezheti a méz előnyeit a kenyérben, csak az édességet!

Üdv mindenkinek!!!! Mennyire hiányzol !!!
Méz és cukor helyett juharszirupot öntök, szinte nem édes, de nagyon aromás, szinte olyan, mint a hajdina méz. A rozslisztes kenyerekben (Darnitsky a Fugaski-ból stb.) Hozzá kell adnom rozscsírával rendelkező rozs morzsákat és egy Belovodye-i héjat (bármit is jelent ez). A fehér kenyér szemei ​​pontosan ugyanazok, de búzából készülnek. És hajdina kenyérbe mindig csak sült tejet és erjesztett sült tejet öntök. És mindenhol, margarin és vaj vagy olívaolaj helyett dió- vagy mandulavajot öntök, az árból ítélve "sokkal egészségesebbek".

Az édes kenyérhez adok egy kis vaníliát, az egyszerű fehér kenyérhez egy evőkanál hajdina lisztet - finom hajdina aromájú kenyeret kapok, a tejet kicserélem sült vajra, megpróbálok Vologda igazi vajat venni. De fahéjjal balszerencsés lett! Imádom ezt az ételízesítőt és imádom a fahéjas tekercseket, de mazsolával sütöttem kenyeret, és adtam hozzá egy csipet fahéjat, ennek eredményeként nem ettek házi készítésűeket, és én magam sem szerettem. A fahéj szaga teljesen elnyomta a kenyér illatát. Nem fogom újra elkövetni ezt a hibát.

Nagyon kevés fahéjat kell hozzáadni, szó szerint a kés hegyén, és jobb szárított gyümölcsökkel kombinálva.
Tetszett a növényi olajjal bevont kenyér (forró, azonnal sütés után). Sőt, jó finomított, mustár, finomítatlan, sőt olajbogyó is.

Nemrégiben olvastam melasz helyettesítése mézzel! És ezt írják: Melasz helyett nem kell mézet használni. Ez egy meglehetősen általános tévhit, mondják, Oroszországban évszázadok óta sütöttek mézeskalácsot mézzel. Korábban, amikor a mézet folyamatosan használták a sütés során, korábban valahogy okosan megfőzték vízzel, hogy semlegesítsék a paraffinokat, amelyek viasz formájában vannak jelen a mézben, mint ahogy a felszínen minden mocsok megy, nos, mint a vaj, amikor ráöntöd, ezt a byakat kidobták, és a maradékot már felhasználták. Most nem talál véget, Pokhlebkin ezt még halála előtt megtette, de nem sikerült közzétennie. Az a tény, hogy a közönséges méz nagyon rosszul tűri a magas hőmérsékletet, a modern orvosi forrásokban még azzal is találkoztam, hogy a forró tejhez, például lassú hatású méreghez ártalmas hozzáadni.
De még mindig jobb a süteményekben barna cukorral helyettesíteni. Melasznál gyakran előfordul, a lényeg ugyanaz a melasz!
Mit gondol vagy tud róla valaki?

Egy maroknyi. mennyibe kerül ez??? kb. kanálban ... nemrégiben lenmagot is vettem kenyérhez ... de még nem használtam fel (szeretek hozzá köményt és kapormagot ...)

Egy maroknyi, röviden. A grs. a súly és térfogat hagyományos mérőszáma, amelyet a jó háziasszonyok fogadnak el. Ez 17,2761 gramm vagy 22,0754 cm³... Ízlés szerint megengedett az egyik vagy másik irányú eltérés 652% -kal.

Ízlésem szerint az olíva kenyér megy a legjobban. Nos, krémes, de koleszterin van benne.

Bizonyos adag koleszterin szükséges a szervezet számára, emellett a vaj nagyon értékes termék, ha természetesen nem növényi és állati zsír keveréke

Szeretem a dióolajat a búzában. A morzsa illatos és szokatlan színű, rózsaszínű.
És a sütőtöknél a szín abszolút összehasonlíthatatlan, szinte olyan, mint a hámozott tökmag. Hatéves lányom általában azt mondja: "Adj még egy darabot ebből a zöld kenyérből!" Az íze nem mindenkinek való.
A szarvasgomba olívaolaj is jó, a gomba aromája és íze a kenyérben.
Olíva citrommal - nem mindenkinek, de búzában is nagyon jó (nos, salátában általában tökéletes).
Olajbogyó chilivel - jó asztali kenyérhez, főleg, ha szalonnát vagy bármit, ami kéznél van kolbászból.

[A negatív élmény is élmény!Vagy ne tedd úgy, ahogy én.]

A negatív élmény is élmény!
Vagy ne tedd úgy, ahogy én.

Sokáig (és lassan) eljutottam a barna savanyú kenyér sütéséhez természetes savannyal. Nincs panifarinunk. A bolti ecet nem túl kívánatos. Nincs idő a tésztát egy napra feltenni.
Ehhez otthon egy korsóban kombuchát indított.
Elegendő tealevelet és cukrot adtam hozzá, és adtam időt arra, hogy mindezt ecetté alakítsam.
Jó, hogy fekete kenyérig próbáltam sima fehéren. A vizet a kombucha folyadékával helyettesítették (kifejezett ecetszaga volt).
Sütés közben kellemetlen szag volt.
(Le tudom írni, mint valami bomló fehérjét)
A kész kenyér szaga kevésbé volt, de mustárral ettem.

Tehát "legyek - külön, szelet - külön" (a kombucháról és a hp-ról beszélek).

És tudna még valaki mesélni a lenmagról ... Szeretném hozzáadni a kenyérhez .... tanácsos lenne egy kicsit megsütni, vagy így tenni?

A lenmagot nem sütöm, hanem a lisztre teszem, ahogy az orvos tanácsolta (kályhával is beteg). Magban pörkölve valami rosszabbra változik, de nem emlékszem mit.
Napraforgómagot pedig csak a mikróban sütök. Mossuk a sütőben 2 percig; keverés, további 1,5 perc, só, keverés, további 1,5 perc. 5 percig pihentetjük. keverjük össze, majd ízlés szerint.

Hozzáadtam a sima fehér kenyérhez egy olyan helyen, ahol szezámmagot csak úgy döntöttem, hogy megnézem, mi történik. Finom kenyér lett, de a fenyőmagnak nem volt különösebb szaga, csak amikor fogat fogtak, talán persze tettem még egy kicsit.

A "kenyér" polcomon (a kenyérsütő mellett) üvegekbe állnak:
1. különböző típusú diófélék - apróra vágott mandula, dió, kesudió, fenyőmag, magvak
2. A liszt adalékai - korpa, teljes liszt, finomra őrölt zabpehely, őrölt lenmag
3. száraz fűszeres gyógynövények, száraz sült hagyma
4.szárított gyümölcsök különböznek
5. kávé, kakaó

Csak az adalékok megszállottja vagyok, folyamatosan megyek, és utánanézek, mit tegyek még a kenyérbe. És egyébként a sütésem teljes ideje alatt (már 2 hónapig) soha nem készítettem ugyanazt a kenyeret (vagyis a receptet jól követem, ó-ja-nagyon megközelítőleg - barátok, ne vegyetek példát nekem!). Nem, nos, a fórumot (ami nekem nagyon-nagyon sokat segít) rendszeresen olvasok és betartom a búzás zsemle szabályait, de szeretnék kreativitást is!

Amikor magokat vagy diót ad hozzá a kenyér ízének fokozásához, tanácsos hozzáadni a megfelelő olajat. Ez nem csak a tökmagolajra vonatkozik. A kenyér nagyon specifikus ízt és illatot nyer, sokan nem fogják szeretni megszokásból. Lenmagliszt hozzáadásakor (a lisztkeverék tömegének 20% -a) éppen ellenkezőleg, OIL-ot nem szabad hozzáadni, a liszt nagyon magas százalékban tartalmaz olajat. A szezámmag szezámolajjal és a makadámiadió makadámiaolajjal adják a legkényesebb ízt és illatot. A leggazdagabb dió- és dióolaj.

Ha a tejport tejszínporra cseréli, akkor mennyit kell bevenni, valamint a tejet?

Kevesebbet is bevehet, ha kerüli a zsírt.

A jó tejpor csak teljes tejporból áll, és a GOST 4495-87 szerint készül. Ha nem, cserélje ki a vizet sima tejjel.

Tejpor helyett adhatunk bébiételt. Tej van a készítményben. Itt a fórumon van egy ilyen recept

Ma rávettem a férjemet, hogy vásároljon makadámiaolajat. Meg fogjuk próbálni.
Általában különféle érdekes kiegészítőkbe is belekötöttem. Még soha nem volt ennyi különféle olaj a házamban
Bár korábban kenyeret sütöttem, minden valahogy szokásos, zöldséges, krémes, néha margarin. Napraforgómag, szezám- vagy mákmag, mazsola, kandírozott gyümölcs. Nos, sajt. De miután kicseréltem a HP-t - "Ostap szenvedett". Bementem a boltba, liszttel és vajjal megyek az osztályra ... a férjem már nevet. Igaz, amikor olvastam neki a makadámiaolajról, azt mondják, ez segít a férfiaknak , ma látták a kereszteződésnél - vigye, mondja. .. Megpróbáljuk.

Szeretünk hozzáadni a kenyérhez: mustárolaj, szezám (és szezám), parmezán sajt, és s / c kolbásszal, sült száraz hagymával (a Dom-Breadnél vásárolták, a cikória is találkozott).

Szárított paradicsommal, különféle olajokkal (lenmag, makadámia stb.) Szeretnék kipróbálni

[Mams]

Mams, a makadámiaolaj gyengéd és finom, biztosan nem rontja el a kenyeret. Salátákat öltözök nekik, ahol nincs kifejezett íz. Uborka, káposzta ...

Tej helyett gyakran adok Mikamilk Extra csecsemőtápszert (2-2,5 evőkanál) a kenyérhez. Nagyszerű! És tejszerű íze, fehér morzsája, aranybarna kérge. Végül is a keverék csak természetes termékeket tartalmaz (tej, tejsavó stb.), hiányzik cukor. Nem szeretem nagyon a sima tejnél (tekintve, hogy a vásárolt tejet gyakran porítják). Csak akkor, ha a tej megsült, akkor használom.

A liszt egy részének pelyhekkel vagy más őrölt liszttel való helyettesítése a folyadék növekedését vonja maga után, mivel az ilyen kenyér többet fog belőle. És minél nagyobb a helyettesítés, annál szuperfolyékonyabb. Érdekes módon ez nem történik meg korpával (és ha mégis, akkor sokkal kisebb mértékben).
Figyelje a zsemlét és adjon hozzá folyadékot - megtalálja azokat az arányokat, amelyekre éppen akkor van szükség, ha éppen ilyen kenyeret sütünk. És tej vagy víz lesz, nem számít. Próbáljon kevesebb zsírtartalmú tejet használni, vagy vízzel felére hígítani.

Kísérletező lelkemben már napok óta homályos gyötrelmeket mosnak .... Gondolkodom, hogyan tudok egy húsleveskockát adaptálni a tésztához? Nemrégiben egy üzletben kaptam meg a figyelmemet, olyan sokféle változatosságban (valójában nem veszek ilyeneket)! Most elmegyek és arra gondolok: vajon főzöm-e egy pohár forrásban lévő vízzel, lehűtjük-e és felkavarjuk-e a tésztát, vagy elmorzsoljuk és megszórjuk-e egy dagasztó zsemlével
Vagy talán nagy feltaláló vagyok, és valaki már megvalósította ezt az ötletet?
Csak sok ilyen kockát nézek, különböző ízléssel ...

Nem tesz semmi rosszat, ha hozzáad egy alapkockát a kenyérhez. Megjelennek az illatjegyek.

Valahogy kiástam egy korsót a konyhában (0,7 l. Csavaros kupakkal), és hosszú ideig nyitott zacskókból származó száraz fűszerek maradványait öntötték bele.
Nos, elkezdtem hozzáadni 1 teáskanálnyit belőle. cipóban.
A kész kenyérben nincs fűszer- és fűszerszag.
Maga a kenyér aromája csak fokozódik, különösen, ha rozsliszttel keverik.

tegnap elvégeztem egy kísérletet .. a házi facsaró vizet kicseréltem almalével és cukorral mézzel .... finom tojás .. ... kár, hogy a kenyér nem felelt meg a fotónak ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Itt válaszolok neked.
A szárított paradicsomot jó hozzáadni az olasz kenyérhez Olvassa el a fórumot, különösen a "receptek" részt

Nagyon ízletes és érdekes kenyeret kapunk aszalt paradicsom (enyhén apróra vágott) és kockasajt (jobb kemény, például parmezán vagy "régi holland") hozzáadásával és még egy kis fűszerezéssel (KAMIS olasz gyógynövényeket adtam hozzá) szó szerint 1 / 2 teáskanál kanál. Szag, íz - nagyon, nagyon! A munkahelyemen a férjem szendvicsekre vágta magát - miközben a metróban vezetett - az emberek körülnéztek és megnyalták az ajkukat

Sütemény, és itt már van egy recept a kenyérre, csak egy húsleves kockával, nézze meg itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Már olyan meleg vagyok!

És ha savanyú káposztából adunk savanyúságot? Mit gondolsz?

Nos, ha finom kenyeret kap az uborka sós lében, akkor miért ne kipróbálhatná a káposztán ... Nézzen ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 évvel ezelőtt anyám valamilyen gyár ebédlőjében dolgozott ... volt egy nagyi, ő volt a felelős a sütésért .. örökké részeg, megnézed és nem fogod megérteni, hogy van ilyen tésztája ennek a nagymamának .. emlékszel a szovjet élesztőre? akkor gyenge. aztán büdös ...
A legérdekesebb az volt, hogy saját műhelye volt, és senkit sem engedett bele, amikor a tésztát gyúrta ...
így kiderült, mi a titok --- miután mindenkit megetettek, mindig van egy csésze maradék az ebédlőben, ezért tejkását, cérnametélt tejjel gyűjtött, egy napra melegbe tette, hogy alaposan savanyú volt ... és ez a hozzáadott hajdina csak nem volt jó a tésztának, sötét volt, de a köles, búzadara, rizs, búza meglehetősen főleg úgy főtt, hogy az volt)
akkor már felnőtt voltam, és egyszerre dolgoztam egy kávézóban sütés közben ... anyám emlékeztetett erre a történetre .. (a kávézó falánál ugyanannak az úrnőnek volt egy üzlete) .. Egyetértettem, hogy ők tejet és töredék tésztát adna nekem, amelyek már nem alkalmasak az eladásra ... főzve, amíg másnap savanyúvá nem vált ... tudod, a "gyöngyös" tészta csak megfogja))
de most könnyebb - zabkását vagy tésztát főzök - hagyok egy pohár ... savanyú - apránként a tésztában .. csak persze a zsemlét kell nézni

Mindig állok pod helyett. vaj használjon margarint, olyan finomabb. adjunk hozzá édesköménymagot. és nagyon tetszik, mint adalékanyag - főtt burgonya - sült hagymával megdörzsölve - a liszt részeként.

Nemrégiben szerettem a receptekben szereplő búzaliszt egy részét (40-50 gramm) búzadarával helyettesíteni. A kenyér dús, gyengéd

Nagyon szeretném kipróbálni a Belovodye Manka, a Rzha nka, a Yachenka adalékokat korpával és csírákkal, de sajnos nem találkoztunk velük

Megkóstoltam a régi orosz mankát. Hűvös kenyér lett. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Az ecetet savanyú almalével vagy pürével lehet helyettesíteni - 400-500 gramm liszthez 100 gramm püré is elegendő.
Vagy régi savanyú kefir.

A búza-rozskenyér savval jól emelkedik.