Szárított áfonya használata sütés során

[Szárított áfonya használata sütés során]

Szárított áfonya használata sütés során

Az USDA kutatásai szerint az áfonya az első 5 olyan élelmiszer közé tartozik, amelyek adagonként a legnagyobb antioxidáns-koncentrációt tartalmazzák.

Az amerikai nagy áfonya (Vaccinium macrocarpon) és a közönséges eurázsiai áfonya (Vaccinium oxycoccus) két különböző faj, megjelenésükben és kémiai összetételükben különböznek egymástól. A mocsarakban termő eurázsiai áfonyából a gyümölcslevek és gyümölcsitalok jól előállíthatók, de szárított formában minden lédússágát elveszíti. A nagygyümölcsös bogyós gyümölcsök nem annyira lédúsak, ezért kiválóan száríthatók, és ennek megfelelően felhasználhatók az élelmiszer-előállításban, beleértve a cukrászsüteményeket is.

Az USA-ból származó aszalt áfonya viszonylag nemrég jelent meg az orosz piacon, ennek ellenére aktívan használják a pékségekben és az édesiparban: az üzletekben kenyeret, különféle sütiket, gyümölcstálakat, édességeket, nugátot és rágcsálnivalókat találhat - mindezt szárított áfonyával. . A gyártók ezt az összetevőt számos okból választják: a szárított áfonya nagyon könnyen használható, nem igényelnek különleges tárolási körülményeket (hűvös, száraz helyen a hőmérséklet nem haladhatja meg a +18 ° C-ot), ráadásul a szárított áfonya étrendje magas érték és egész évben elérhetőek ... A szárított áfonya használata lehetővé teszi a pékségek, pékségek és cukrászdák számára, hogy bővítsék a megnövekedett fogyasztói tulajdonságokkal rendelkező termékek körét és növeljék a vásárlói keresletet.

A szárított áfonya a pékáruktól függően másképp árulkodik ízéről. Használható rozs és rozs-búza kenyér előállításához, ebben az esetben a szárított áfonya ízét korianderrel vagy más fűszerekkel lehet elindítani. A szárított áfonya félbevágva is felhasználható búzakenyér sütéséhez és keverékekből történő kenyér előállításához. A péksüteményben az íze érdekes módon feltűnik a citrusjegyekkel és a csokoládéval együtt. Jobb hozzáadni a tésztához a gyúrási folyamat során, vagy 2-3 perccel a gyúrás vége előtt. Bővíteni lehet a muffinok és muffinok körét úgy, hogy a mazsolát egyszerűen ugyanolyan százalékban szárított áfonyával helyettesítjük. Ezenkívül finoman apróra vágott áfonya (1-3 vagy 3-5 mm) adható a kacagáshoz, az elhúzódó, a cukros sütikhez és a kekszekhez.

Az áfonya tele van antioxidánsokkal és más fitonutriensekkel. Az USDA tanulmánya szerint az áfonya az első 5 olyan élelmiszer közé tartozik, ahol az adagonként a legmagasabb az antioxidáns koncentráció. A tanulmány több mint 1100 legtöbbet fogyasztott ételt és italt tartalmazott, és ez volt a legnagyobb szisztematikus antioxidáns-vizsgálat az élelmiszerekben. Az antioxidánsok megvédik sejtjeinket az oxidációtól és a szabad gyököktől, amelyek a szakértők szerint szívbetegséget, rákot és más betegségeket okoznak. Tanulmányok azt mutatják, hogy az étrendi antioxidánsok előnyösebbek, mint az étrend-kiegészítők. Az antioxidánsok akkor működnek a legjobban, ha más antioxidánsokkal és tápanyagokkal kombinálódnak az élelmiszerekben. Így az áfonya, amely különféle formákban kapható, beleértve a szárítottakat is, nagyszerű módja annak, hogy antioxidánsokat adjon a mindennapi étrendjéhez.

Az amerikai áfonya-promóciós bizottság szerint 🔗