Ki milyen fehér lisztet használ kenyérsütő géphez?

Jó nap! Kérem, mondja meg, ki milyen fehér lisztet használ? Sokáig Stary Oskolskaya-on sütött, de az utóbbi két hónapban a kenyér teljesen más lett rajta.

[Szerető]

Szerető, Pudov

[Szerető]

Szerető, Pudov

Köszönöm!

[Szerető]

Szerető, figyeljen arra a városra, ahol előállították. Ez három város: Sztárij Oszkol, Kurszk és r. Novy Rogachek.
Olvassa el itt

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Előfordulhat, hogy a link nem nyílik meg az Ön számára. Van néhány szabály ebben az ügyben. Nem értettem őket. Ezután írja be a Yandex "Stary Oskolskaya reviews liszteket", és az első az "Otzovik" lesz. Olvassa el Clarushka véleményét: "A liszt kiváló, ha megfelelő helyen készül." Nagyon részletes és segítőkész.

És a fény nem jött össze Pudovon.

és melyik másik? lehet, hogy hülyén megváltozott a páratartalom, és meg kell javítani a zsemlét? Ekkor a különböző üzletekben eltérő tárolók és kötegek lehetnek. A Sztárij Oskolszkaja liszt kellemes és sok lehetőség van, biztos benne, hogy a probléma súlyos?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika és más kollégák. Félrevezettelek Monka miatt. Blizzard írta.

Inkább az a tény, hogy a rövid üzemmódok gonoszak, a füge rajtuk szupererős liszt nélkül a hp számára, ami hatékony, az igaz. Szuper erős liszt + tejsavó = csak így lehet valamit csinálni.
Ha ízletes ételeket szeretne a megszokott alapanyagokból, akkor azt a szokásos normál üzemmódokban kell megtennie. Ez igaz.

DE
itt van még a búzadaráról, a búzadaráról és a T-ről az M - szar.
Tehát messziről kezdem. Kétféle búza létezik: puha (kezdetben finom keményítőtartalmú) és kemény (kezdetben üveges és keményebb). Történelmileg a kontinens különböző helyein termesztették, a modern időkben már ugyanabban a régióban termeszthetők.
Az egyes típusok között vannak sütőipari fajták (finomak a harapáshoz, gyorsan megduzzadnak, megtartják térfogatukat) és nem sütő fajták (tészta, tészta, galuska - nem adnak mennyiséget, sok fehérje erős rugalmassági tulajdonságokkal, maximális gumiszerűség és lassú duzzadás), de szilárd nem sütésnél, valóban nem sütésnél, de lágyzal elvileg minden a kenyérhez igazítható. Még a legerősebbnél is puha. A kemény fajták kezdetben gumírozottabbak a harapáson.
Úgy is fogalmazhatunk .. lágy búzában, minél erősebb, annál jobb. Túl gyenge lehet, például 7–9 fehérjetartalmú cukrászati ​​liszt.
A durumbúzában annál gyengébb, annál puhább. Rendkívül csúnyán erős tud lenni, nem gyúrni - nem harapni.

Ami a búzadarát, a búzadarát stb. Ezek mindenesetre nagy golyók, amelyeket a gyártó nem sütésre szánt, a golyókat nem kenyérre. A golyókat forrásra szánják, és általában a legelasztikusabb és legerősebb búzafajtákból készülnek. Céljuk, hogy főzés közben ne váljon zselévé.
Ezért a szilárd lisztből készült gömbök (Búzadara - pontosan golyók a zabkása főzéséhez, ha helyesek) - nem sütésre készülnek, a tészta céljára hasonlítanak, és a tésztához nem nagyon erős, nem sütéshez készültek. Nagyon tartósaknak kell lenniük. Az a tény, hogy kemény durumbúza-golyókat szeret valaki beleragasztani a tésztába, az az ő dolga. Ennek azonban a hivatásos pékek terve szerint romolnia kell a minőséget. A kemény búza már kemény. Nem tudnak finom ízt adni.

A puha lisztből készült búzadara golyóit a legerősebb puha (és ez az erősebb, annál jobb minden értelemben jobb, kezdetben nem lehet túl sok) lisztből készítik, abból az okból, hogy egyszerűen csak az ellenáll a stressznek. Ezért a lágy fajták búzadara ad igazán kiváló glutént.
De még egyszer.Amikor azt mondom, hogy szép, akkor feltételezzük, hogy szálkás és sok van belőle, de ez nem azt jelenti, hogy erős üzemmódban meleg állapotban erős lesz a farokba és a sörénybe csavarni.
Egy másik árnyalat: ennek a csodálatos gluténnak biztosan van ideje kialakulni, és annak is kell lennie ideje kevernimint minden glutén. Vagyis a beázatlan búzadara kőterhelés, a kevert gluténné alakított búzadara szuper javító.
Nagy mennyiségű és egyéb előnyöket nyújt a legjobb liszt számára, nagy mennyiségű fehérjével, de kemény gumiszerűség nélkül. A bónuszokat önmagában, ha helyesen kezelik.
Vagyis van értelme az M búzadarát gluténné változtatni és hozzáadni. A Manka M az erős puha sütő liszt analógja.
Ezért, ha hagyja, hogy a búzadara jól megduzzadjon, gluténné változzon, akkor a füge tudja, ennek a búzadarának az erősségétől függően (többször, mint minden liszt esetében ez nem szükséges. A búzának az évszaknak megfelelő tulajdonságaitól függ) , lehetséges, hogy egy gyors rezsim fennmarad.
A manna T búzadara nem pékség, túlzott szilárdságot és rugalmasságot adhat a tésztának. Kezdetben nagyon !!! erős és ellenálló. Megjósolhatatlan viselkedés baloldali ízléssel. Amatőrnek. De ha addig tartod, amíg megfelelően meg nem duzzad, akkor bármelyik mód a vállon lehet, a legerősebb, rugalmas, gumi. De az íze mindenkinek meglesz.
És megint van egy vaskos szabály. Bármely gabonafélének minőségileg meg kell duzzadni és gluténné kell váltania, amelyet minőségének megfelelően gyúrni kell. Egyébként minél erősebb ez a glutén, annál durvább és finomabb lesz a kenyér. Morzsás lehet, ugyanakkor ezek a morzsák olyanok, mint a kő.

[a legerősebb]

Puha lisztből készült búzadara golyók készülnek a legerősebb puha

Honnan származnak ezek az információk?

Az a tény, hogy kemény durumbúza-golyókat szeret valaki beleragasztani a tésztába, az az ő dolga. Ennek azonban a hivatásos pékek terve szerint romolnia kell a minőséget. A kemény búza már kemény. Nem tudnak finom ízt adni.

Keresőmotorral néztem, rengeteg receptünk van a fórumon durum vagy búzadara T kenyérre, kovászos és élesztő kenyérre, bagettre stb. A vélemények alapján az embereknek nincs panaszuk az ilyen kenyér ízére.

[rövidre vágott rugalmas]

a GOST alapján,

a búzára vonatkozó követelmények legalább 2 minőségi kategóriájú glutént tartalmaznak - ez a legerősebb hazai kategória mind a lágy, mind a kemény fajták esetében.
GOST 7022-97 Búzadara. Specifikációk
GOST R 52554-2006 Búza. A búzadara GOST specifikációi.

🔗
🔗
glutén minőségi kategóriák, gost
🔗

A külföldi búzadara tekintetében nincs kétség afelől, ott feltüntetik a gabona fajtáját. Hazánkban a GOST szerint a legjobb erős minőségű őrölt búzaszem van, de elméletileg rosszabb minőségű is lehet. A csomagra nincs írva. Vagyis a gyártó rendetlenség lehet.
Házi búzadara, amelyet M, T és MT ugyanazon vendégnek tartanak. Vagyis a szilárd búzadara elég erős a hazai valósághoz, nem pedig olasz)))), de a harapás keményebb és egészségesebb. Ott a glikémiás index alacsonyabb.

De a külföldi búzadara más történet. Nem találtam egyértelmű utasításokat. A durum olyan lehet, mint a különféle erősségű tésztákban. Az átlagos statisztikai erősségtől a legerősebbig. Meg kell néznünk a csomagjaikat. Ha szerencsénk lesz.
Figyelembe véve, hogy maga a durumbúza definíció szerint nem süt általános értelemben. A legjobb eredmény elérése érdekében puhával keverve rövidre vágott rugalmas glutén (+ - ugyanahhoz a gumihoz), akkor a búzadara (pontosan szemcsék) vagy a T búzadara hozzáadása a lágy liszt adalékanyagának tekinthető, minden alkalommal különböző erősségűek.
Ha nem felejtjük el, hogy a legjobb ízt a T adalékanyagok nélküli termékek, hanem egészében ismerik el legmagasabb erős minőség puha liszt, ízlés kérdése a búzadarán való főzés.

Az ideális búzadara M ízében a legmenőbb fokozó, de táplálkozási szempontból a legkárosabb.
Bal csali M - nagyon gyenge lehet, és nem lehet javító, ha a gyártó megcsal.

A manos T belföldi erős (de a miénk mindig gyengébb, mint a külföldiek), saját ízlése van, mindenesetre erősítőként fog működni, egyszerűen azért, mert a durumbúza mindig erős.
A külföldi búzadara a termelőtől és az általa választott búzától függ. Nagyon erős keménységgel bír, és egyáltalán nem fogja kedvelni a kenyér kiegészítéseként.

A durumbúza sütési előnyei
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. A durumbúza sütési előnyei // Fiatal tudós. - 2016. - 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (a hozzáférés dátuma: 2018.12.10.).

ból érkeztem

kanonikus elképzelések az ízlésről. A kulich, palyanitsa, panettone esetében a legtisztább puha liszt, a Manka M legjobb fajtáit használják, ha kiváló minőségűek, nem sértik ezeket az elképzeléseket. A tésztaliszt-adalékanyagok vágyakozással készülnek. Amikor a puha nem kielégítő, és a termékigény alacsonyabb.
Nos, senki sem mondott le saját termékről. Ha szeretsz búzadarát csinálni, akkor ez is helyes. De kanonikusan ezt amatőrnek tekintik.
Vannak helyi típusú sütemények, amelyek kifejezetten durumliszten alapulnak, de ezek nemzeti vagy ilyesmi. Hivatalosan a durum önmagában nem sütőipari fajta.

ps. vendégek nélkül is. Főzéskor csak a nagy mennyiségű fehérjéből álló termékek lehetnek rugalmasak, különben nem adnak kemény csomókat. Vagyis a búzának mindenképpen jó minőségűnek kell lennie, sok fehérjével egy lágy fajtához, ha a zabkása jó minőségű. A kemény fajtákat a természet kezdetben élesíti főzés céljából, a lágyak esetében pedig ez a végső teszt.

a GOST alapján,

A GOST szerint futottam, és nem találtam állítást arról, hogy az M búzadara kizárólag erős búzából készül, csak ez van:

Ez a szabvány a durumból vagy puha búzából vagy puha búzából előállított búzadarára vonatkozik, legfeljebb 20% durumbúza keverékkel és élelmiszer-felhasználásra.

A szabvány szerint a gabonafélék több csoportra oszthatók, és említést tesznek az "erős" és "gyenge" termékekről, de ez csak a búzára vonatkozik. Kiderült, hogy a búzadara bármelyikből készül, és nem az, hogy erős búzából.
Általánosságban elmondható, hogy a liszt szilárdsági tényezőjét a gyártók nem jelzik a csomagoláson, emellett az összes lisztünk, a durum kivételével, puha búzából, erősből vagy gyengéből készül - nagy kérdés!

[áttetsző]

nézd meg, és vegye figyelembe a vendégeket a gabonafélékért - a tésztákért az alapanyagokért.

megnézi a GOST-t a búzadaraért. Például az 1. táblázat a búzadara M követelményére a megjelenés és a szín tekintetében
Uralkodik áttetsző lisztes akár fehér vagy krémszínű stb.

és most nézze meg azokat a típusokat, amelyek megfelelnek ezeknek a követelményeknek a búza vendégben. Egyszerre csak az 1. és a 2. osztályt kell megvizsgálni, sötétedéssel nem lehet elszíneződni.
Az elszíneződött búza feldolgozásakor a magas minőségű hozam csökken, és a termékek sötétedése figyelhető meg a korpa részecskék lisztbe jutása miatt.
A csali elsötétítése nem örvendetes... Vagyis azonnal az M kategóriához az 1. és 2. osztály nagyon alkalmas, ha megcsal, akkor a 3. osztály.
A 60–40-es osztály 1. és 2.3 üvegtestének további vizsgálata alkalmas az M kategóriára,
Ugyanez vonatkozik a T. kategóriára is. a 2. és a 3. táblázat 1-2 osztályának keverékéből nyerjük.

itt van a Gostov-i táblázatok megerősítése

🔗

A búzadarát fajtabúza vagy sütőipari liszttel egyidejűleg nyerik. A durva patakból veszik a 2. szünet után a legmagasabb minőséget. A búzadara aránya a feldolgozott gabona 1-2% -a. Kiváló minőségű búzadara megszerzéséhez kétszer dúsítják a szűrőkön.

és nézze, a búzadara az egyik legjobb minőségű dara
🔗

Második minőségű morzsa (különböző technológiai sémákban kapják meg harmadik és negyedik szakadt rendszerek) dedikált rendszereken mindig külön-külön gazdagodnak.
..... Amikor nagy szemekből búzadarát kap második, szakadt rendszer vagy második szakadtA harmadik rendszerben e termékek dúsításának nagy folyamatát csak külön hajtják végre.

hanem a búzadara előállításának technológiája

🔗
A búzadarát a legmagasabb minőségű liszt rovására és a feldolgozott gabona tömegének legfeljebb 2,0% -ában kell kiszedni.

A csali nem lehet "erős" - "gyenge".

Kiváló minőségű gabonának kell lennie, erős búzafajtákból. Nem kellene más. Ha a búzadara gyengének bizonyul, a gyártó hamisította.
Továbbá a hazai osztályozás szerint, ha egy csomagon "pékliszt" van, akkor az már erős búzafajtákból származó liszt. A másik dolog az, hogy széles skálán mozog az "erős" fogalma. De amikor itt azt mondjuk, hogy gyenge pékségünk van, akkor ez szleng. A "pékség" kifejezés már magában foglalja a legmagasabb minőségi szintet. De a kenyérliszt palettája széles: a glutén különböző erőssége, a minimumtól kezdve, és a rugalmasság-hajlékonyság különböző tulajdonságai. Sajnos ebben a kategóriában meg kell értenünk a gyakorlatban a fehérje mennyiségét egy csomagban.
A gyárakban rendelhet "pékséget", gluténnal nem 10-et (a kategória kezdete), hanem például 12-től. Sőt, bizonyos tulajdonságok, például, hogy jól nyújtsanak. A fogyasztó nem kap ilyen boldogságot.
Ezért itt van igazad, a búzadarabnak búzafajtákból kell származnia, ami "sütési" tulajdonságokat ad. De mint a lisztben 10 és annál magasabb fehérjével indulnak, a búzadarában ugyanez lehet széles elterjedéssel. Az altáji búzadara valószínűleg 11 és annál több fehérjét tartalmaz, Kurszk pedig - 10. Valamint az ott termő erős búza.

Meg kell szokni az orosz besorolást. Akár azt mondjuk, hogy "erős" vagy "gyenge", nagyon szubjektív. Helyettesíteni kell a következővel: "alkalmas HP-hez vagy húsvéti süteményünkhöz, vagy sem"
De valójában van erős fajtájú búza, ez ad péklisztet. Megcsonkított. És van egy gyenge búzafajta, általános célú lisztet ad.
Ezután az egyes fajták keretein belül vannak tartományok a részecskék méretében és a különleges tulajdonságokkal rendelkező gluténmennyiségben, mert a glutén a viszkozitása és rugalmassága között egyensúlyban lehet a különböző oldalakon. Ezért nem "erős lisztet" mondanak, hanem azt mondják, hogy a legmagasabb fokozatú pékliszt, ilyen és olyan minőségű glutén mennyiségével, erős minőségű búzából.

🔗

Ami igazán fontos számunkra, az a glutén mennyisége és minősége, nem pedig a liszt típusa. De ezt az információt nem adják meg nekünk. Felajánljuk, hogy összpontosítsunk a "pékségre és a" minőségi osztályra ", valamint a fehérje mennyiségére egy csomagban." Jaj.
Tanulmányozhatja az összes besorolást, tudja, hogy igen .. a liszt erős volt, de lényegre törő ... Csak a gyakorlatban tudjuk meg, hogy a fehér-kék 10 gyengébb, mint a makfa 10, és így mindkettő erős búzából származik.
A búzadarával ugyanaz a történet. Elméletileg a búzadara M-nek kiváló javítónak kell lennie, amely nem rontja el az ízét.
De a gyártótól függ, hogy ez mennyire beigazolódik a gyakorlatban. Itt is hülyén nézzük az M vagy T betűket, nos, még a csomagoláson lévő fehérje mennyiségét is. Mint a lisztnél. Ce la vie.

[Létfontosságú]

és melyik másik? lehet, hogy hülyén megváltozott a páratartalom, és meg kell javítani a zsemlét? Ekkor a különböző üzletekben eltérő tárolók és kötegek lehetnek. A Sztárij Oskolszkaja liszt kellemes és sok lehetőség van, biztos benne, hogy a probléma súlyos?

Létfontosságú, írjon ilyen linkeket csillagokkal a webhely nevébe. Ezután átmásolhatja a böngészőbe, törölheti a csillagokat, és megnézheti.

Többször néztem a kolobokot, kiderül, hogy normális. Próbáltam változtatni az arányokon. Amikor kiveszem a kész kenyeret, nagyon alacsony és nedves. Az utolsó két csomag gyártója a Kursk. Stary Oskolt keresem az üzletekben. Üvegeket vettem, most éjszakára felveszem, megpróbálom.

megnézi a GOST-t a búzadaraért.

Úgy nézek ki, egyelőre csak puha - most erről beszélünk, 2. táblázat: az "erős" vagy "minőségi szempontból értékes" listákban szereplő búzafajták az 1., 2. és 3. osztályba tartoznak. Megvizsgáljuk az 1,2 és 3 osztályú (erős és más hasonló) búzában lévő fehérje mennyiségét - 14,5, 13,5 és 12%, és a közönséges fehér búzadara (mint szinte az összes fehér liszt) fehérje 10%, ami már a 4-5 évfolyamon megfelel,ahol (a táblázat következő sorában) a nedves glutén tömegaránya a legkisebb%. Ez azt jelenti, hogy gyenge, mert a liszt vagy a gabonafélék erősségének egyik fő mutatója a glutén.
Nem, lehet, hogy valahol van egy fehér, magas fehérjetartalmú búzadara, de itt csak 10% -ot látok mindenhol. A GOST táblázat alapján ítélve csak a darálás mértékében különbözik a közönséges liszttől, ezért kétséges, hogy az ilyen gabonafélék valamilyen módon befolyásolják-e a tészta felemelését.
Inkább ebben a tekintetben remélni kell a szilárd búzadarát, itt van mind fehérje, mind glutén esetében minden sokkal jobb.

Kiváló minőségű gabonának kell lennie, erős búzafajtákból. Nem kellene más. Ha a búzadara gyengének bizonyul, a gyártó hamisította.

Nem. A búzadara nem "gyengül" a gyártó "hackjétől", a búzadara "az anyabúza" tulajdonságait "örökölte", erős lisztet vagy búzadarat erős búzából nyernek, a gyenge búzát pedig alacsony gluténszintű búzából.

Ami igazán fontos számunkra, az a glutén mennyisége és minősége, nem pedig a liszt típusa. De ezt az információt nem adják meg nekünk.

Ugyanis nálunk nem szokás lisztet címkézni így, külföldön pedig az összes fő mutatót feltüntetik a csomagoláson.

[Szerető]

Szeretőés élesztőt ellenőrizni? és próbáljon meg diétás sütni is, ez lágyabb. Ha a liszt meggyengült, akkor ott rendben kell működnie.
Tényleg kíváncsi, hogy miért nedves, magabiztos az élesztőjében? nedves, vagy alulégő, vagy élesztő száz esetben 90-ből, vagy nagyon romlott liszt, ami sokkal ritkább, szó szerint beteg.



Galina, igen, de nem figyeltem az Elefántra

De a 3., 4., 5. évfolyam nem alkalmas a legnagyobb esésre egyszerre. A sütés minőségéhez legalább 185-nek, 160-nak kell lennie háttérképként.
32 nyers glutén normális egy jó 10-hez. Egyébként valahogy glutént mostam le a búzadarabról 10, tehát ha nem is hazudott, akkor kb.
Mindenesetre csak az 1. és a 2. osztály alkalmas, a 3. már zuhanás után összeomlik.
Csak a gluténértékek, az üvegtest, az esésszám releváns.

nem egy fügét, amit elrontottak. Hülyék vagyunk. Van fehérje egy teljes kiőrlésű gabonához !!!!!! Feldolgozás után úgy tűnik, hogy legalább 10 marad))), a feldolgozás utáni mutatók valamivel kevesebbek lesznek.



Személyes tapasztalatom, de nagyon kicsi, sokáig nem rajongok valaminek az áztatásáért, az M búzadara mellett szól, a másik pedig nem. A glutén kedves volt. Az egyenesen búzadarán süt, és nem téved
De nagy a felhajtás. És nem tudom összehasonlítani T-vel. Nem volt alkalmam kipróbálni.
De a GOST szerint a mutatóknak magasnak kell lenniük mind M, mind T. esetében, gyakorlatilag azonosak, az egyetlen különbség az ízben van. Mennyi? Nem tudom.

A kenyeret teljes egészében búzadarából lehet sütni, beleértve a búzadarát is. A tapasztalat már elérhető a fórumon, használhatja a keresést, sok búzadara és búzadara

Búzakenyér a búzadarán a sütőben (Rendszergazda)

Búzadara kenyér (Rendszergazda)

Búzakenyér búzadarával kovászban a sütőben (Rendszergazda)

És mivel helyettesítheti a gabonát - T búzadara vagy M búzadara?

zsarnokban, aki mit mond, és ilyen dicsőséges péksütemények voltak szemcsésen ...

[Swetie]

Swetie, ebben a kérdésben megoszlanak a vélemények. A T-ben több fehérje van, diétásabb, de az M gyorsabban duzzad és alkalmas gyors sütésre.

egy ilyen dicsőséges tészta szemcsés volt ...

Most a szemeket búzadarának hívják.
Mit kell tenni, a globalizáció és mindez.

Most a szemeket búzadarának hívják.

Aztán kiderül, hogy T

És mivel helyettesítheti a gabonát - T búzadara vagy M búzadara?

A búzadara nagyobb. És a pofon búzadara lesz. De ez az én véleményem.
És a sütemények, igen, nagyon aromásak, mint a kenyér, mint a sütemények.

Aztán kiderül, hogy T

Az olaszoknál szigorúan búzadara = durum, de nálunk csak durva őrlés van.

[Galina]

Az olaszoknál szigorúan búzadara = durum, de nálunk csak durva őrlés van

Galinavagyis az olasz búzadara a gabonánk?

[Swetie]

A búzadara és a dara egyaránt a durva liszt neve (minden nyelvnek megvan a maga), a búzadara is egyfajta búzadara, valószínűleg a legnagyobb.



Swetie, ez a szál megvitatta az Önt érdeklő kérdést, és Chuchelka alább egy linket ad egy jó cikkhez: Tésztafőzőgép Philips HR2355 / 09 # 3945

Az olaszoknál szigorúan búzadara = durum, de nálunk csak durva őrlés van.

Durumbúza (latinul Trīticum dūrum) Semola

És Ryazan lisztet veszek tőlünk mágnesben, piros csomagolásban, fehér borsóval, toronnyal vagy sárga csomagolásban, fehér borsóval (első osztályú), nem találtam jobbnak magamnak abból, amit eladunk. Szeretem a francia dolgot is, de ritkán hozzák el hozzánk.



de ez pontosan a kenyérről és a péksüteményekről szól

vörös csomagban fehér borsóval

Megvan ez a liszt 33 rubel 2 kg értékben. És a minőség rosszabb, mint szörnyű ...

Megvan ez a liszt 33 rubel 2 kg értékben. És a minőség rosszabb, mint szörnyű ...

Kiváló liszt, már egy hónapja sütöttem rajta kenyeret, pitét és különféle zsemlét, sajttortát készítettem. Teljes kiőrlésűre cseréltem, magam is korpát és csírapelyhet adok hozzá a szükséges arányban. Míg a repülés normális.
Egyébként egyes gyártók a drága fehér lisztet káros vegyszerekkel fehérítik, de az olcsó liszt esetében az ilyen manipulációk túl drágák, ezért természetesen fehérek.

Régen francia dolgon sütöttem, de most sehol sincs (mégpedig fehér a kenyérhez). Megváltoztatja a liszt Pudov és a vörösborsó vízmennyiségét vagy a recept szerint? Saf levure élesztőt használok.

A búzadara gabonafélék !!!!, nem liszt. Főzésre, zabkásra készült. Oroszországban Mankában és a polgári manóban. A sütés belőle mellékcél.

A szemek pedig lisztek. Sütésre tervezték. Krupchatka - rendkívül durva őrlés a liszthez. Ha a magjainkról beszélünk. Ez egy erős búzából készült fajtaliszt, de a legmagasabb gluténmennyiségű lágy fajta. Szokatlan liszt.
Ha egyik fordítónk, aki távol áll a szakmától, lisztbe írja a búzadarát, akkor ez az írástudatlansága, a búzadara durumbúzából készült polgári gabona. Van egy hazai teljes analógunk a búzadara T - de általában gyengébb. A még kemény búzánk is lágyabb, mint az idegen búzánk.
A kemény és a lágy fajták ízében különböznek. Ezért szigorúan véve egy teljesen puha fajtát nem helyettesítünk keményvel. Keverjük össze a legjobb esetben.

Ha elméletileg teljesen helyes, akkor az 1. osztálynak nagyon különböznie kell az in-től. tól től.
1. évfolyam - gyengébbnek kell lennie az x terhelésnél. stb., de más ízt kell adnia, sütéskor intenzívebbnek, még sütés nélkül is.
De tőlünk vásárolnak 1 osztályt, és örülnek, ha ő csak a klónja. a.-val, ami csak valami rossz. Az igazi 1. évfolyam a kenyér. Eltér az V. tól től. és óvatosabban és gyengédebben követeli a hozzáállást. Szereti a savanyú tejet és mindenféle almalevet, süteményt)))

Itt 36 rubelbe kerül, és néha 29 rubelbe kerül a részvényekért, látja, hogyan, mindenhol minden más, itt kivételes, a fehér, a kenyér és a péksütemények mindenekelőtt a dicséret. Most nagyon meleg van otthon, a liszt nagyon száraz, 5 grammot adok hozzá, ha több a víz, megnézem a zsemlét. Mert néha a tojás nagy, és néha 25 gramm vaj helyett 30)))) teszek. Számomra ez a legjobb, ezt évek óta szedem. A "Ryazanochka" ryazan liszt színes kiszerelésben is kapható tüskés, de soha nem vettem, talán ugyanaz a gyártó, de már nem kísérletezem.
A francia dolog most szinte nem eladó nálunk, nyáron valahogy átcsúszott egy pillanat alatt, szóval 120 rubel 2 kg-onként, nos, ez elég sok.



De az elmúlt három évben csak török ​​"Pakmaya" élesztőt használtam, mágnesként veszem, szakácsnál van. Valamiért a Saf-moment nagyon meghiúsult, és a Saf-Levure nem eladó nálunk.

[Szerető]

Szerető, hát ki mondja meg neked? Az Ön üzletében liszt lehet az akkumulátor közelében, és saját nedvességgel rendelkezik. Mézeskalácsfigura egyszer kövesse saját maga, és biztosan nem fog tévedni. Cafe Levure? igen legalább Kaph pillanat
Az élesztő öregedhet, az élesztő oxidálódhat ...Az élesztőt helyesen kell aktiválni, konkrétan a Kaf-Levure közvetlenül nagyon elvi. Szigorúan a velük kapcsolatos utasítások szerint szükséges, különben extra szagot adnak.

Nem az élesztő típusáról kérdeztem, hanem arról, hogy biztos benne, hogy minden rendben van vele? hirtelen romlott?



Valamiért a Saf-moment nagyon meghiúsult, és a Saf-Levure nem eladó nálunk. , így az üzlet megsértheti a tárolási szabályokat. Bármi megtörténhet.

[Lena]

Lena, Könnyen. A gyártás és a szállítás során bármi lehet. De Pakmaya-val valahogy rögtön megoldódtunk, így már nem zavarok.

Csak azt írtam, hogy milyen típusú élesztőt használok, különben az is változtatható. Anyának van Kenwood kenyérkészítője, szereti a doktor otker élesztőt, nekem pedig nagyon erős élesztő ízem van kenyérrel. Megnézem, jó-e ma a mászás, bár a többi sütést rajtuk végzem - ott minden rendben van. Rájöttem a kolobokra, új liszttel fogom nyomon követni, csak éjjel tettem fel, nappal nincs időm. Ma liszten sütöttem Pudovot, a kenyér sokkal jobb lett.

[Szerető]

Szerető, Van Panaska, nem minden fontunk eladó, de egész őrölt és rozs fontokat vettem, minden jól alakult. És véleményem szerint még a Pudovszkaja-tornyot sem láttam.

[puha]

Még egyszer a Búzadarán. Olaszul
"Farina" - finomliszt. Lekerekített élű részecskék 18/20 és 100 mikron között. Lágy és kemény búzából egyaránt előállítják.
"Semola" * - durva liszt durumbúzából. 200–400 mikron nagyságú éles szélű részecskék. A magvát a héjakból (vagyis az endospermium központi részéből) felszabadult gabona aprításával és szitálásával nyerik.
„Semolato” - durumbúza búzadara. Ezt a terméket úgy állítják elő, hogy a korpát (az endospermium periférikus és központi részétől) elválasztása után a szemcsét ledarálják és szitálják.
„Semola integrale di grano duro” - durumbúza teljes kiőrlésű lisztje (beleértve a héjat és a csírát is).
búzadara - nagy dara nagy fehérjetartalommal, már zabkása, már az olaszok számára is nem sütési kategória.
Ha helyesen fordítasz, akkor
A szemola mindig durumliszt. Nincsenek analógjaink
A Semolata kemény gabona. Vagyis továbbra sem lehet zabkása. Nincsenek analógjaink
A búzadara már zabkása. Nagyon nagy szemolata, és már elhagyja a liszt kategóriát. A T búzadaránk analógja, de a búzadara még mindig gyengébb. 10 mókusunk van, ritkán - 11. És mindannyian 12 erős búzadara van.

De a fordítók nem zavarják. Semolata oroszul bármit jelenthet.




Nincs külön hazai durumbúzaliszt eladó. Oroszországban nem pékségnek számít, és csak a lágy búza lisztjének adalékanyagaként szolgál.
Minden lisztünk puha búzából készül.

vagyis nem áruljuk a Semolát, csak a liszttermelők belső használatára. Itt van Farina puha - finom őrlésű lágy búza van. A Farina magában foglalja a legmagasabb fokozatú és 1 osztályú házi lisztet puha búzából.

A házi gabona eredeti erős liszt, puha búzából. A Farin Semol között nincsenek analógok.

A vörös lisztről, fehérborsóval, csomagolás:
Lányok, ne felejtsétek el, hogy a baloldal még nem nyert. Ezért feltételezem, hogy esetemben hamisítás történhet.
De a "francia dolog" nálunk van, szinte mindig. ASZÁNBAN.
Fehér és teljes kiőrlésű. Ez utóbbi 92 rubel 2 kg-ba kerül. (fehér, szerintem nem drágább)

Lányok, ne felejtsétek el, hogy a baloldal még nem nyert. Ezért feltételezem, hogy esetemben ez lehet

a felpumpált búzára gondolt? ha a liszt nem beteg, nem szennyezett, nem fagyott le, és így tovább, vagyis nem hibás, hanem egyszerűen olyan csúnya, akkor alkalmazza más célokra. Nem jelezte, mi a baj ott? lehet, hogy van egy tökéletes cukrászdája, de még nem ellenőrizte

alkalmazza más célokra

Igen, nincs mit adaptálni. Soha nem veszek tételenként ismeretlen lisztet, egy csomagot veszek. Nem tetszett - palacsintába kaptam és már nem veszem)))
A kenyér leírhatatlannak, sötétnek és rosszul emelkedett, bár a kovászom nagyon jó, erős.

[Swetie]

Swetie, Sveta, nem használtam szemeket, de olvastam egy tanulmányt Marianna-ja.
Ha közvetlenül piszkál, akkor a GOST R 52189-2003 szerint a szín fehér, sárgás árnyalatú, a hamutartalom nem több, mint 0,60%, a glutén nem kevesebb, mint 30,0%, az esés száma nem kevesebb, mint 185 s.

E mutatók szerint a hamutartalom jelzi a gabona hasznosságát és ízét. Hamutartalom. tól től. -0,55, 1. évfolyam -0,75

vagyis nem olyan ízű, mint az első évfolyam, de nagyon magas a gluténtartalma, meghaladja a c-nél a minimumot. tól től.
Luda kutatást végzett, és arra a következtetésre jutott, hogy a gabona íze javult. a legkényesebb morzsával és azzal. Valójában a szemekből készült pékáruknak nagyon gyengének, finomnak kell lenniük a harapáshoz, ugyanakkor jó mennyiséget kell adniuk, mint a nagyon erős liszt, a húsvéti torta.
Vagyis ha kicseréli a szemcséket, akkor meg kell találnia a c típust. tól től. jó sikérrel. Talán olyan hazai liszt, mint az uvelki s 10 - nagyon finom, jó minőségű liszt, véleményem szerint a legalkalmasabb, lágyabb, mint az uvelki, de erős, még nem találkoztam, vagy a szibériai aleiki, erős 11 és több fehérjével és hasonlókkal mutatókban közel legyen a szemcséshez. Talán csak a harapás morzsája lesz gumibb. De ízlés szerint V. tól től. más lesz (talán van értelme javítókat dobálni?). ha csak valami palyanitsa-t készít, tömény ízű búzából. A pit-kuliche-en már könnyebb.

A külföldiek között erős, ízletes, ugyanakkor nagyon gyengéd kell. Próbáld ki - találd meg. Tele erős, általában erős morzsával vagy gyenge.
A Krupchatka olyan, mint a legerősebb húsvéti torta. -val., de szinte a legjobb 1. osztályú búzaízzel. Nem pótolható teljesen.




Talán, ha 1 fokozatot kever, de nagyon finom nagyon !!! erős liszt c. s, magas fehérjetartalmú - közelebb is kerülhet. V.-nél tól től. a glutén általában gurul, de nincs íze, 1 fokozatnak van íze, de durvább és a glutén durvább. Krupchatka valahol a kettő között van.

Nos, kiderült, hogy nincs mit helyettesíteni ((csak akkor, ha szerencséd van valahol megragadni).
Még nem próbáltam uvelku; mint Ashanban volt, tesztelni kell.

A szibériai aleiki és mások, mint ez, közel állnak a szemcséhez

A számok szerint igen, az aleika nagyon közel van (a glutén csak 28-30%, nem éppen 30), de olyan erős, néha jobbra pattan))

katalógusukban is vannak extrák, cukrászda, galuska liszt, nem találkoztam velük "élőben"

Valószínűleg nincs értelme keverni, mert nincs garancia arra, hogy egy sikeres keverék megismételhető legyen; valamint nincs garancia arra, hogy bármi is sikerülni fog. A gabonát utoljára 2005-ben vettem, és nem emlékszem, milyen ízű és színű. Csak arra emlékszem, hogy a húsvéti sütemények összehasonlíthatatlanok voltak ...

[11-től]

Ha jól értem, csak a muffin-kulich esetében a liszt íze nem különösebben fontos, a lényeg ott az erő, hogy a térfogat megadja és megtartja az összes sütést. Vagyis látni kell egy jót. tól től. fehérjével 11-től és felette hazai. Az olaszok között nagyon sok van, de gumiszerűbbek, olasz megközelítést igényelnek (panetonejuk egyáltalán nem a mi süteményünk).
De a megnövekedett fehérjetartalmú a miénk egyaránt erős és egyenes. És fantasztikus magas sütemények lesznek. Csak az erős lisztet kell jól összegyúrni, különben a gyengéd morzsának minden eleganciája elvész.
Nehezebb, ha pusztán kényelmetlen búzakenyeret készít, például egy vekni kenyeret. Ahol a liszt íze kiderül. A már szemcséket nem lehet egyszerűen helyettesíteni. tól től. bármilyen erő.

[Szerető]

Szerető, Veszek egy kazahot, a központi piacon és az északi 2 üzlet van, korábban kenyérre használtam. Most csak a sütőben sütök, és a metróban promóció céljából olaszt vásárolok.

[fffuntic]

Ma Pyaterochkában vásároltam fehérjés búzadara M-t, meglepő módon 12% -ot, amikor először találkoztam ezzel (fffuntic, éppen a legutóbbi beszélgetésünk idejére), a minap ugyanilyen áron vittem oda, de 10 mókus.
Amikor lesz időm kísérletet végezni, megpróbálok kenyeret és tésztát készíteni különböző búzadara hozzáadásával, és összehasonlítom az eredményt. Nem hiszem, hogy erős különbségek lesznek, de minden érdekes.

[Galina]

Galina, csak ne felejtsd el jelenteni.türelmetlenül várok. 12 nem látta a mókust a szememben. Csak egyszer kapták el az 11-es altaji mókust.

De a búzadara minél több fehérje, annál tovább duzzad. Ellenkező esetben 12 fehérje akár 10-nél is rosszabb eredményt adhat, ha a tészta gyorsan elkészül, akkor téglaként húzza le a tésztát.
A búzadara több órán át jól megduzzad, és először az egésznek meg kell duzzadnia, és csak ezután ad glutént.
Ha megfelelő kísérletet hajt végre, akkor a búzadara hozzáadásával készült tésztát nagyon puhára kell készíteni, és 6-8 órán át kell viszonylag hűvösen hagyni, hogy ne savanyuljon meg. Vagy áztassa külön a búzadarát, majd dagasztáskor tegye bele a tésztába.
Ekkor az áztatott búzadara teljesen tésztává válik, szemcsék nélkül, csak akkor lehet vele dolgozni, nem korábban.
Nos, a lelkiismeretem nem engedi, hogy rákényszerítsem a glutén mosására és összehasonlítására

[valjushka]

valjushka, te Voronežból származol. Csodálatos és olcsó "Birodalmi recept" liszt, Peter 1. ovális arcképével. Mindenféle: a legmagasabb fokozatú és annál alacsonyabb, valamint rozs és uel szemű.
A fehér kenyérhez nincs szüksége a legmagasabb fokozatra, az 1. osztály kiváló!

Továbbá, ha nedves a kenyér, akkor beleszerettem Elena Bo manka trükkjébe. Van egy receptje a búzadara kenyérhez. Lényeg: a recept szerint 500 gramm búzalisztből vegyen 50 grammot és adjon hozzá 50 gramm búzadarát. Nagyon jó segítség a harmónia kenyér elkészítéséhez

[gabonafélék]

Továbbá, ha nedves a kenyér, akkor beleszerettem Elena Bo manka trükkjébe. Van egy receptje a búzadara kenyérhez. Lényeg: a recept szerint 500 gramm búzalisztből vegyen 50 grammot és adjon hozzá 50 gramm búzadarát. Nagyon jól segítenek a harmónia megteremtésében😝

elméletileg ez egy nagyon jó trükk, éppen időben gabonafélék közelebb kerülni és javítani a liszt ízét.
Tegyen búzadarát a kedvenc lisztjébe, általában megkóstolhatja.
Viszont ismétlem, hogy ez a trükk jól játszhasson, elég sokáig kell hagynia a tésztát, a búzadara megduzzadjon benne. Vagy adjon hosszú erjedést és gyúrja meg rendesen, nem azonnal, hanem közben. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a hatás nem működik.
SwetieSveta, próbáld ki ezt az utánzatot, de csak jól csináld.

Nos, a lelkiismeretem nem engedi, hogy rákényszerítsem a glutén mosására és összehasonlítására

Nem, határozottan nem mosakodom, lusta vagyok.

Ha megfelelő kísérletet hajt végre, akkor a búzadara hozzáadásával készült tésztát nagyon puhára kell készíteni, és 6-8 órán át viszonylag hűvösen kell hagyni, hogy ne savanyuljon meg.

Tehát kovásszal és savóval készítek kenyeret, így lesz elég idő, rögtön búzadarával kezdem a tésztát.

12 nem látta a mókust a szememben.

Magam is meglepődtem, holnap futok, és veszek még pár csomagot ebből a tételből. Van egy olyan érzésem, hogy a tészta jó lesz belőle, és gyakran készítek mannát.

Izraelben az Unas-nak van saját búzája, de nem sok belőle,
hogy táplálja az országot.
Sok olyan cég gyárt búza- és rozslisztet.
Külföldről hozzák.
A legegyszerűbb fehér lisztet használom.

Csak Makfa (A betűvel). Más nézetek nem hatottak meg

A McFa jó lisztjét használom, és soha nem okozott csalódást kenyér és egyéb sütemények sütésében. Nemrég olvastam a kazahsztáni lisztről, és Delikateskben megrendeltem mintavételre. Nagyon meglepődtem, amikor kenyeret sütöttem belőle. A kenyeret későn kezdték meg sütni Panason. Az összes élelmiszert egy közepes cipóra tettem és lefeküdtem. Reggel, amikor kinyitottam a fedelet, nagyon meglepődtem: a kenyér kijött a vödörből, és szinte pihent ellene. Rég nem kaptam ilyen szép kenyeret. Pirospozsgás, szép, illatos és súlytalan, bár nagyon terjedelmes megjelenésű. Ünneplésre többet rendeltem. A Saf-Moment élesztőt használom, amint 10-12 éve kaptam egy c / n reklámot, és talán még többet is. Másfajta jó lisztet fedeztem fel.

Csak Macfán sütök, leggyakrabban "francia kenyér" módban. Nemrégiben kezdtem hozzáadni csak 2 evőkanál. l. teljes kiőrlésű tönköly - a kenyér íze drámai módon javult!

Nemrég olvastam a kazahsztáni lisztről, és Delikateskben megrendeltem mintához.

Kazah liszt Beles-t szedek - csak remek liszt! 180-200 rubelbe kerültünk egy 5 kg-os csomagért.