Maláta és malátakészítmények - felhasználás pékségben (vita)

8) Tél végén néha csírázott szemeket eszem, hogy feltöltsem a szervezet vitaminkészleteit. Mivel nem rágnak egészet jól (a szájban gumit nyernek), konyhai robotgépben (apró fokhagymához, kávéhoz stb. Használt tartozékban) áztatott aszalt gyümölcsök hozzáadásával ledarálom őket. Ahhoz, hogy jól megőrüljenek, adok hozzá egy kevés vizet. Emészthető tészta. Azt hiszem, ha ezt a keveréket a kenyérhez adják, akkor nagyszerű lesz, de figyelembe kell vennie a víz mennyiségét. Nem rossz ötlet, megpróbáljuk.

Tél végén néha csírázott szemeket eszem, hogy feltöltsem a szervezet vitamintartalékait.

Csíráztatott búzából még sütöttem kenyeret.

Te magad készítesz ilyen szemeket? Ha igen - hogyan ossza meg?

szia pékek. kérem, mondja el nekem a kenyér receptjeit Glof maláta kivonat hozzáadásával. Hogyan és mennyit tárolják (hűtőszekrényben vagy nem szükséges)? Gennady receptjeit használtam (2 recept rozskenyérre), tetszett a kenyér. nagyon ízletes. kivéve a Borodino kenyeret, adjunk valahova malátát?

És ez az első tapasztalatom a maláta készítésében. Vettem egy kis gabonát - tesztelésre!
1. A gabona (rozs, búza és zab keveréke) megfelelő megjelenésű volt. Nem is gondoltam volna, hogy ... meg kell tisztítani! Nda ... sokkal később sejtettem róla ...

2. Megtisztítva a szennyeződéstől (de nem héja !!). Megmostam, 4 órán át megtöltöttem vízzel, leöntöttem a vizet, gézzel (valamiért száraz) és fedővel letakartam. 16 órára sötét helyre tettem (munkában voltam, nem tudtam korábban visszatérni). Megjelentek az első hajtások.

3. Ismét 4 órán át öntöttük, lecsepegtettük a vizet, 12 órára sötét helyre tesszük, géz és fedél alatt. Megnéztem és sok csírát láttam. Úgy döntöttem, hogy ez elég.

4. Tepsire tettem, 15 percig szárítottam.A kályha régi, el sem tudom képzelni, milyen volt a hőmérséklet.

5. Őröljük turmixgépben. Itt tisztán láttam, hogy a gabonámat nem tisztították meg!

6. Mit kell tenni - szitálva.

Remélem, hogy megkapja a Malátát!

Ki tudja, hogy néz ki?
Sült magok és egy kis rozskenyér illata van.

Adminisztrátor,
köszönöm a figyelmeztetést, de arra gondoltam, hogy nem hámoztam meg a gabonát (kemény héjat): nem csépeltem

"csíra étkezési minőségű búzapehely"

mmm, jó kifejezés, de nekem még kevesebbet mond, mint a "maláta"!
Sajnos nincs Sokolnichesky malom. Legjobb esetben: "Kauno grudai"

Képes valaki képet készíteni a malátájáról? És nem táska, de mi van benne?
És tegyen ide egy fényképet?
Köszönöm.

[Bora Bora]

Bora Bora Sajnálom, nem tudom, hol laksz. Nos, van-e eladó burgonyapüré dobozokban vagy zsákokban? Megpróbálok fotózni, de problémák adódnak, a fotóimat még nem tettem közzé az oldalon.

3. Ismét 4 órán át öntöttük, lecsepegtettük a vizet, 12 órára sötét helyre tesszük, géz és fedél alatt. Megnéztem és sok csírát láttam. Úgy döntöttem, hogy ez elég.

Úgy tűnik, hogy azt olvastam, hogy nem szabad megvárni a csírák megjelenését, a megjelenteket pedig el kell vinni és el kell dobni, mert keserű íze lesz.

Rendszergazda, vannak burgonyapehelyek!
Fehérek és apró palacsinták, mint a pelyhek.
És a maláta olyan lett, mint ... őrölt pörkölt magvak. Vagy ahogy van, pörkölt őrölt gabona
Oh-oh, mit csináltam, mi?

Szeszély,
Rájöttem, hogy nem lehetnek olyan hajtások, amelyek olyanok, mint a kínai csíráztatott búza. amely salátákhoz eladó. És kipróbáltam azokat a kis hajtásokat - nem keserűek.

Ennek ellenére továbbra is vannak kételyek, ezért várok malátaképeket!

Hogyan számolhatom a receptben szereplő mennyiséget, ha van glofom és rozs malátára van szükségem?

Minden színű rozslisztes kenyérhez adok egy keveset. És ízlés szerint variálható. Ha többet tesz, akkor úgy néz ki, mint Borodino.

Nos, ez elméletileg. És gyakorlatilag ...
A recepthez 3 evőkanál maláta szükséges. Mennyit kell tenni a Glofas-ba?

Adagolás: 0,5 - 3,0% a kívánt hatástól függően.

BÚZALiszt 100g.
GLOFA EXTRACT 3,0g.

Ízlés szerint teszem, attól függően, hogy mit akarok szerezni. Néha 0,5-1 tk.

Vettem egy egész litert ebből a Glofból, egyáltalán nem tetszett. Soha nem volt nálam a szokásos maláta, de ha a kenyér íze malátával megegyezik a Glofával, akkor nincs rá szükségem.
Általánosságban azt kell mondanom, hogy vettem egy csomó különféle adalékot a Tri-R-ben, másfél ezer pontot szereztem, mindez megéri - a panifarin kívül semmit nem használok, aztán csak alkalmanként.

[pontos arányokat]

Köszönöm mindenkinek. Vízforraló vagyok a sütésben, de elméletileg hozzáértő. De talán vannak ilyenek pontos arányokat újraszámítva a maláta-glofot. Az egyik témában azt láttam, hogy 3 evőkanál malátát helyettesítettek 1,5 evőkanál glofával, és többé-kevésbé kiderült.

[kesztyű]

Lenochka! Még nincs pontos mérlegem. Inkább van, de mindegyik mérgező fotokémiai anyagban van. A mérlegen, ahol lemérem a lisztet, a minimális osztás 20 gramm. 2-3 gramm pontossággal még meg tudom mérni ...
Így fogok érvelni. Következetesség kesztyű sűrített tej vagy méz közelében. Egy evőkanál méz a referenciakönyvek szerint 30 gramm.

A recept szerint 300 gramm búzalisztem, 260 rozslisztem van.Maláta ehhez a mennyiséghez 3 evőkanál. Malátapótló - a glofe 18 gramm. Helyesen állítom be?

Ennyi tésztára van szükség 6-7 gr-tól. 16-17gr-ig. Vagyis valahol 1/2 ek. l. maximálisan. Kóstolja meg és igazítsa ízléséhez

Régóta keresem a malátát és végül megtaláltam egy internetes áruházban, megrendeltem, kinyitottam a dobozt, és ott a sötét kakaópor ízetlen, sőt kissé keserű ízű volt, olvastam, hogy a kenyérre való malátának íze kell lennie édes. Mit tegyek most vele? Hol használhatja?

és ott a sötét kakaópor íze íztelen, sőt kissé keserű is, olvastam, hogy a kenyér malátának édes íze van. Mit tegyek most vele? Hol használhatja?

Ez a maláta.
Valószínűleg nem értette - a kvasz esetében a maláta már kész, és édeskés.
És tiszta malátád van, örülj. Süss rozskenyeret, mert malátára van szüksége.
Nagyon sok recept tartalmaz malátát, és hogyan kell helyesen használni, keresse meg önmagát.

Mit kellene még tennie vele? Forrásban lévő vízzel főzzük (nem szükséges, nem lehet főzni), és hozzáadjuk a rozskenyérhez

[Autodidakta pék]

Autodidakta pék Boldoggá tettél. Most olvastam valahol, hogy a kenyér malátának édesnek és a színének vöröses bézsnek kell lennie. aztán kinyitom, hogy úgy nézzen ki, mint a kakaó, fél éve üldözöm ezt a malátát. És az a tény, hogy nem édes, rendben van? Ami erjesztett maláta, alapvetően erjesztett malátát kerestem.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO - maláta hozzáadható szinte minden rozs-búza kenyérhez. Például nagyon szeretem a fugaskai Darnitsky-t, mind a főzött malátát, mind a csak port tettem, Danitsky-ban a por jobban tetszett (fél evőkanál kenyérre).
A Panasonic receptjeiből tetszett a Zavarnaya (amikor a malátát főzik), sok recept található az oldalon, lásd.
Egyébként a rozslisztes kenyérnek nagy haszna lesz a maláta hozzáadásából! Te magad is megkóstolod.

Régóta keresem a malátát, és végül megtaláltam egy internetes áruházban, megrendeltem, kinyitottam a dobozt, és ott a sötét kakaópor íze íztelen volt, sőt kissé keserű is, olvastam, hogy a kenyér malátának édes íze van. Mit tegyek most vele? Hol használhatja?

Melyik online áruházból rendelhet malátát? Én is rendelnék, nem Jekatyerinburgban adjuk el

[Iraidka]

Iraidka Izraelből származom, ezért izraeli üzletből rendeltem más országokba, nem küldenek, de ha le kell dobnom egy német online áruházat, ott sok mindent rendelhetsz kenyérre, az egész világra elküldik.

Izraelben is élek, hol lehet malátát rendelni? Nemrég vettem egy kenyérkészítőt, a rozskenyér összes fűszerét meg akarom venni, nem találom, Ashdodban élek.

Tudom, mit kell tenni a rozskenyerekbe, de van egy receptem a pudingos rozskenyérre, tehát nincs egy gramm cukor és nincs melasz, csak maláta, de van erjesztett maláta, édes és elmém keserű, csak arra az esetre, felteszek egy fényképet a malátámról

Izraelben is élek, hol lehet malátát rendelni? Nemrég vettem egy kenyérkészítőt, a rozskenyér összes fűszerét meg akarom venni, nem találom, Ashdodban élek.

Személyesen válaszol

Tudom, mit kell tenni a rozskenyerekbe, de van receptem a pudingos rozskenyérre, tehát nincs egy gramm cukor és nincs melasz, csak maláta, de van erjesztett maláta, édes és elmém elég keserű

Van (megjelenésem szerint) finn malátám - ugyanaz, meredek forrásban lévő vízzel főzöm, felforralom és kissé felforralom.
Ezután szobahőmérsékletre hűtöm.
Hozzáadhat fekete muscovado cukrot a hűsítő malátához.
És mégis - talán a recepted a KVASS számára készített malátát tartalmazza, és így cukorral jár, legalábbis ezt a finnektől láttam és vettem.

És mégis, ha nem nehéz, skinte egy linket egy német online áruházba, ahol mindent meg lehet vásárolni.

[Autodidakta pék]

Autodidakta pék Köszönöm, most nyugodtan készítek kenyeret, de valóban nem tudnak vízummal fizetni, de a bankon keresztül pénzt helyezhet el a számlájukra
És itt különféle kovászokat rendelhet, ezeket is küldik az egész világra

Köszönöm, elmentem megnézni

[A maláta használata és elkészítése, kérdések és válaszok:]

A maláta használata és elkészítése, kérdések és válaszok:

Ebben a szálban lehet kommunikálni a sütéshez használt maláta és malátakészítmények felhasználásáról.

További témák a maláta és a malátakészítményekről:

Maláta, malátakészítmények - felhasználás pékségben
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Gabona, gabona, magvak (9. éhgyomorra)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


KÉRJÜK FÓRUMFELHASZNÁLÓKAT, NE NYITJON ÚJ TÉMAKÖRT A SOLTA ALKALMAZÁSÁRÓL.

Lehetséges-e helyettesíteni a malátát vagy, amint írsz a kvaslé koncentrátumról, például a száraz kvas?
És ha igen, milyen arányokat vegyen és mire figyeljen vásárláskor

Mondja meg: - \ Vettem egy malátakivonatot vastag szirup formájában, Borodino kenyeret szeretnék készíteni 1kg-ra, mennyit kell tennem ezt a kivonatot? És korianderrel kell főzni?

Mondja meg: - \ Vettem egy malátakivonatot vastag szirup formájában, Borodino kenyeret szeretnék készíteni 1kg-ra, mennyit kell tennem ezt a kivonatot? És korianderrel kell főzni?

Amennyire megértem, vettél egy glofát - ez a folyékony malátakivonat neve. Egy kg-os cipóhoz 1 evőkanál kell. a kanál.

és ha a maláta teljesen kikerül a receptből, ez nagyban befolyásolja a végeredményt?

Véleményem szerint igen. Nem érzékelem a rozskenyeret maláta nélkül, főleg ha kávét, kakaót stb. Adnak hozzá, mert ilyen adalékok nem szerepeltek a valóban orosz rozs receptjében. Bár sokan maláta nélkül sütik.

És hogyan használják a "Solex" -t, egy inaktív malátakivonatot a Borodino kenyér sütéséhez?

[SPK]

Jó emberek ... kérlek, mondd meg, mennyibe kerül most SPK - száraz búza glutén (csomagolás vagy tonnánként)!?
Már megkínoztak, hogy az interneten kutassak ... semmi sem történik!

[SPK]

Jó emberek ... kérlek, mondd meg, mennyibe kerül most SPK - száraz búza glutén (csomagolás vagy tonnánként)!?
Már megkínoztak az interneten való keresés miatt ... semmi sem történik!

Azt javaslom: 30 UAH / 1 kg (Kijevben egy pékségházban). Csomagolva és eladva 0,5 kg-tól Áraink április hónapra.

Azt javaslom: 30 UAH / 1 kg (Kijevben egy pékségházban). Csomagolva és eladva 0,5 kg-tól Áraink április hónapra.

Úgy tűnik, hallottam, hogy egyenként 13 UAH van. 1 kg-ra, vagy azért, mert raktárból és nagy mennyiségben olcsóbb, ömlesztve olcsóbb?))

[A szövegben fent említett maláta leírások szerint a folyékony maláta koncentrátum 1-3 tömeg% lisztet vehet fel a kenyér receptje szerint - ez azt jelenti, hogy 500 gramm liszthez 5-15 ml sörre van szükség - kb. 1 evőkanál. l.]

Kenyérsütéskor használhatja a Kvass sörkoncentrátumot, amely a következőket tartalmazza:

rozs- és kukoricaliszt
rozs és árpa maláta

A szövegben fent említett maláta leírások szerint a folyékony maláta koncentrátum 1-3 tömeg% lisztet vehet fel a kenyér receptje szerint - ez azt jelenti, hogy 500 gramm liszthez 5-15 ml sörre van szükség - kb. 1 evőkanál. l.

Admin, és hozzáadtam 40 ml koncentrátumot 550 liszthez, forralt vízzel főztem. Sült rozskrém a Panasonic utasításai szerint. A kenyér hihetetlenül finom lett! A tető gyönyörű, a belseje jó!

Kérem, mondja meg, hogy néz ki a folyékony malátacentra? Olyan viszkózus barnát vásárolok, mint a méz.

Ő maga

Köszönöm ... természetesen itt, Argentínában van a kínai üzletek ilyen negyede, van tengelye mindenféle terméknek, tőlük vettem száraz malátát is, olyan sötét, sötétbarna, majdnem fekete / a maláta csomagolására van írva / úgy néz ki, mint a kvas, a kávé nagy őrölt, de amikor főztem, nincs szaga, megijedtem ... aztán vettem egy ilyen folyadékot. És most érdekes, nem száraz, akkor mi van? Meg tudná valaki mondani, hogy van-e szaga, talán nem kellene használnom! A kínaiak nem igazán tudnak semmit ... mire való, miért ..