Maláta és malátakészítmények - felhasználás pékségben (vita)

[Mély]

A sötét jelentése erjesztett. Forralható vízzel párolható. 500 g liszthez - 20-40 g maláta

MélyEgyébként a naturin sokkal sötétebb, mint az erjesztett.

kérem, mondja meg, hogyan használhatja az erjesztetlen rozsmalátát?

Helyesen a malátát meg kell párolni, és körülbelül 2 órán át 65 * C hőmérsékleten kell tartani, majd fokozatosan lehűlni 35 * C-ra, és csak ezután tenni a tésztába.

Jó estét!
Előre is elnézést az esetleg hülye kérdésemért: hogyan lehet ezt megvalósítani? Mármint - tartsd a t-re 65-nél körülbelül 2 órán keresztül?
Termoszban, vagy mi? vagy valahogy vízfürdőben?
És hogyan hűl fokozatosan: mennyit fokozatosan? Csak öntsön egy pohárba, és hagyja az asztalon?
Csak annyi, hogy a fejem már forog a rengeteg információtól, és az ilyen technikai kérdések zavarba ejtőek
Előre is köszönöm!!!

Mélyen, nagyon köszönöm !!!
Megértettem, melyik irányba gondolkodjak. Megpróbálom az utolsó lehetőségét (aero és kályha hiányában).
A fotók eredménye lenyűgöző, és egyenesen hívogat a kipróbálásra

hogyan kell csinálni? Mármint - tartsd a t-re 65-nél körülbelül 2 órán keresztül?

Ehhez különféle eszközöket kell beszereznie, például hőmérőt, hőmérséklet-érzékelőt stb., Erről már itt írtunk

Kérem, segítsen nekem ebben a kérdésben.
Lehetőségem lesz barátaimmal, akiknek utasítást adtam, hogy vegyenek nekem vörös erjesztett rozsmalátát. Nem sokáig mennek üzleti ügyekbe vagy nyaralni, ezért elutasítom a szállítással történő vásárlás lehetőségét (nem terhelhetem őket, amikor költöznek). Ezért őket, külföldieket, egy adott üzletbe kell küldenie.
Néhány ismerős Ivanovóban lesz. Van egy Metro szupermarket. Vagy meglátogatja a Vlagyimir "Globust" is. Vásárolhatok ott malátát?
A második barátok Szimferopolba repülnek. Ki tudja, hol lehet vásárolni Szimferopolban?
És további kérdések:
1. Jól értem, hogy a malátát abban a részben értékesítik, ahol a lisztes zacskók vannak?
2. Melyik orosz rozsmálta márka tekinthető jónak? Melyiket kell megvásárolni?
KÖSZÖNÖM mindenkinek, aki válaszolt !!!!

Jó nap! Meg tudja mondani, hogy a malátakivonat és a maláta koncentrátum ugyanaz? Az üzletben csak "száraz" kvasat találtam, a csomagban két tasak malátasűrítmény és 2 tasak élesztő található.
Ez a koncentrátum megegyezik-e a kivonattal? Milyen arányban cserélje ki a hígított száraz malátát és az ilyen kivonatokat / koncentrátumokat? És akkor a receptekben, akiknek ez megvan ..

Jó nap! Meg tudja mondani, hogy a malátakivonat és a maláta koncentrátum ugyanaz? Az üzletben csak "száraz" kvasat találtam, a csomagban két tasak malátasűrítmény és 2 tasak élesztő található.
Ez a koncentrátum megegyezik-e a kivonattal? Milyen arányban cserélje ki a hígított száraz malátát és az ilyen kivonatokat / koncentrátumokat? És akkor a receptekben, akiknek ez megvan ..

Megismétlem a kérdést
kár, hogy senki sem válaszol ...
Vettem száraz kvasat, használt kvas sörlét, összekevertem egy zacskót forrásban lévő vízzel, a kenyér keserűen alakult, de általában meg lehet enni, és nem különösebben dús

[Szikra]

Jó nap! Meg tudja mondani, hogy a malátakivonat és a maláta koncentrátum ugyanaz? Az üzletben csak "száraz" kvasat találtam, a csomagban két tasak malátasűrítmény és 2 tasak élesztő található.
Ezt a koncentrátumot ugyanúgy kell használni, mint a kivonatot? Milyen arányban cserélje ki a hígított száraz malátát és az ilyen kivonatokat / koncentrátumokat? És akkor a receptekben, akiknek ez megvan ..

Ezt írják a termelők: "A sötét rozsmaláta koncentrátumot vagy kivonatot puding rozskenyér sütésére szánják, beleértve a Borodino kenyeret is." Tehát egy és ugyanaz. Hosszú évek óta használok folyékony malátakivonatot - glofa. Szikra, Szentpétervárról származol, de nálunk glofut vásárolni nem jelent problémát! És ez jövedelmezőbb lesz, mint ezeknek a tasakoknak a kvaszkészletből történő használata.

Olvastam, olvastam Temkát. Kezdő pék vagyok, de van már raktáron valami. Például rozs maláta koncentrátum. De soha nem találtam recepteket a használatával kapcsolatban. Mondd, pliz

Olvastam, olvastam Temkát. Kezdő pék vagyok, de van már raktáron valami. Például rozs maláta koncentrátum. De soha nem találtam recepteket a használatával kapcsolatban. Mondd, pliz

A rozs maláta koncentrátum ugyanaz a glofa. ~ 1 evőkanál adunk hozzá. l. egy kenyérre.

Helló! Meg tudná mondani, hogy lehet-e malátabúzalisztet készíteni otthon? száraz maláta vagy kivonat hozzáadásával?

Talán!

Tatiana, köszönöm, kérdeztem egy kicsit másról. Ha a recept szerint „Búzamalátliszt” szerepel, készíthető-e ez búzalisztből száraz maláta vagy kivonat hozzáadásával? Az a tény, hogy ön is készíthet malátát, nagyszerű, de nekem könnyebb készen vásárolni. Elnézést a megértés hiánya miatt: nem találok malátabúzalisztet eladó.

[Rendszergazda]

Ez a liszt kereskedelmi forgalomban kapható, de gondosan kell használnia. Ha malátás kenyeret szeretne, akkor maláta hozzáadásával sütjük, kb. 1-2 evőkanál. l. 400-500 gramm búzaliszthez, vagy búza és rozsliszt és maláta keverékéhez.

Rendszergazda, Tapasztalataid szerint megkérdezem a malátakivonatot, vagy a száraz malátát - van-e különbség?

[Elenka,]

Elenka, Három módszert alkalmazok a maláta cukrozására:
1. Multicookerben 60 fokos hőmérsékleten. Két óra múlva kikapcsolom a multikukkot, és addig hagyom benne a malátát, amíg kihűl.
2. Mini sütőben 65 fokon. 2 óra múlva kiveszem és konyhai törülközőbe tekerem, amíg kihűl.
3. A frissen főzött malátát forró törülközőbe tekerem (vasalhatod, vagy a törölközőt más módon felmelegíthetem). Ezenkívül takaróba csomagolom és 6 órán át hagyom.
Nézze meg, hogyan lesz 5 óra múlva csokoládé-szerű. Ez azt jelenti, hogy a cukrosodás folyamata sikeres volt. )

Kérdés szakértőknek.
Tárolható-e a "szacharizált maláta"?
ha igen, akkor mennyi ideig és milyen hőmérsékleti rendszerrel?
Jobb forrásban lévő vizet önteni - vagy csak hideg vizet önteni és 65 fokot?
2 óra elég?
Vagy hosszabb ideig lehetséges?
65 fokos ideális hőmérséklet vagy más% lehetséges
Adjon hozzá mézet vagy granulált cukrot?
Most a következőképpen cselekszem
Erjesztett malátát veszek, adok hozzá mézet és felöntöm forrásban lévő vízzel
Alaposan keverje meg, majd lehűlés után töltse fel a HP-hez

Egyszer a Frunzensky Szupermarketben vettem Glofa kivonatot.
Ezután megkaptam - egy apró üveg Glofa-val, amelyet a pékségben használtak.
És szomorúan kijelentettem, hogy még mindig mások !!!!!!!
Khlebozavodskaya - nagyon kellemes illat, vastagabb konzisztencia.
És a kenyér finomabb volt nála
Bár úgy tűnik
Van Glof és a Glof üzletben
De valamiért különböznek egymástól.
És még mindig
Mit lehet tenni a nem erjesztett malátával?
Megpróbálom legyőzni az egész témát
Ha találok válaszokat, megdörzsölöm az üzenetet
De nagyon hálás leszek a válaszért
Mivel a férj csak malátával eszik kenyeret

Ma nincs probléma bármilyen jó maláta megvásárlásával, beleértve az erjesztett rozst is. Ezért nem szeretem a kivonatokat

Még a weboldalunkon keresztül is megrendelheti, nézze meg itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, már mondtam, de bátran megismétlem magam. Imádlak!
Köszönöm!

Tatyana, már mondtam, de bátran megismétlem magam. Imádlak!
Köszönöm!

KÖSZÖNÖM a kedves szavakat, süssön az egészségére!

Ez a maláta.
Valószínűleg nem értette - a kvasz esetében a maláta már kész, és édeskés.
És tiszta malátád van, örülj. Süss rozskenyeret, mert malátára van szüksége.
Nagyon sok recept tartalmaz malátát, és hogyan kell helyesen használni, keresse meg önmagát.

De üzletünkben van fermentált rozs maláta (megjelenése sötétbarna) és erjesztetlen (világos). Melyik a jobb kenyérhez?

Erjesztett rozsmálta (megjelenése sötétbarna)

Lányok, mikor adnak hozzá fehér malátát? Kovászos kenyérben, hosszú tésztaemelkedéssel, nem tésztában, hanem magában a tésztában? Hozzáadják az élesztő kenyérhez? Szeretném megérteni, de itt sokat írnak a rozsmalátáról, de én nem találtam valamit a fehér malátáról: girl_red: Segítsen kitalálni, mert most a kenyeret gyakrabban kovásszal sütik, fájdalmasan szereti a szokatlant , Azt hiszem, a kovász megadja.

Szia Larissa!
A fehér (nem erjesztett) rozsmaláta a kicsírázott, szárított és őrölt rozsmag. Ezt a malátát az infúziók cukrozására használják.
amikor bizonyos típusú kenyeret süt. A fehér maláta főzet alapvetően különbözik a vörös erjesztett sörtől.
maláta. Az elkészített tealeveleket kovásszal tésztában kelesztjük, majd a tésztát összegyúrjuk.

Buta kérdés ... Vettem szemekben erjesztett rozsmalátát - felhasználás előtt meg kell őrölni, vagy ezeket a szemeket kenyérbe kell öntenie?

Buta kérdés ... Vettem szemekben erjesztett rozsmalátát - felhasználás előtt meg kell őrölni, vagy ezeket a szemeket kenyérbe kell öntenie?

Lisztté kell őrölni, majd kis mennyiségű forrásban lévő vízzel párolni és ragaszkodni hozzá. Vagy hozzáadhatja a tésztához.

Köszönöm a választ! egyenes szemek lehetnek kenyérben? Csak őrölni tudok csak egy kávédarálón ... bár ott mintha kis mennyiségekre lenne szükség

Jó estét mindenkinek!

Vannak szárított csíráztatott búzaszemek és szárított kihajtott rozsszemek. A fórumról rájöttem, hogy őrölni kell őket, és kis mennyiségben hozzá kell adni a tésztához, hogy ne legyen ragacsos morzsa. De az a tény, hogy egy kis mennyiség 1-2 evőkanál. l. Csaknem fél kiló lisztet tanultam csak most, amikor a fórumon több témát (minden üzenetet) teljesen (gondosan) olvastam a malátán. Előtte ma búzakenyeret sütöttem savanyú tésztán, 10% őrölt búzaszem hozzáadásával a teljes liszttartalomhoz és 5-7% korpához. Ennek eredményeként a morzsa tisztességesen ragacsosnak bizonyult, de ez a kenyér (450 g) csaknem fél óra alatt szinte teljesen belement a férjem gyomrába. Lehetetlen volt fülnél fogni (a lényeg most az, hogy ne legyen rossz).

Valójában kezdetként köszönet mindenkinek a fórumért, külön köszönet Adminnak az elméleti anyagok hatalmas gyűjteményéért.

És a kérdés az, hogy egészben hozzáadhatók-e ezek a szemek (szárított csírák)? Ha igen, akkor előzetesen be kell őket itatni? Hogyan (forrásban lévő vízzel vagy csak meleg vízzel) és meddig? És mennyi? Ugyanannyi liszt vagy több?

Előre is köszönöm mindenkinek!

Valójában kezdetként köszönet mindenkinek a fórumért, külön köszönet Adminnak az elméleti anyagok hatalmas gyűjteményéért.

És a kérdés az, hogy egészben hozzáadhatók-e ezek a szemek (szárított hajtások) a kenyérhez? Ha igen, akkor előre be kell őket itatni? Hogyan (forrásban lévő vízzel vagy csak meleg vízzel) és meddig? És mennyi? Ugyanannyi liszt vagy több?

Köszönöm a kedves szavakat. Süss velünk kenyeret!

Soha nem használtam csíráztatott száraz magokat (szemeket) búza vagy rozs. De abból a szempontból eldöntve, hogy a teljes kiőrlésű sokáig, 2-3 órán át főzik, merem feltételezni, hogy a gabonáknak a sütési idő alatt nem lesz ideje a tésztában főzni.
Jobb porrá őrölni őket.

Tapasztalatom van a szemes kenyér sütéséről, lásd itt a "Mézeskalács ember búzalisztből, több szemű gabonával és gabonafélékkel. Mesterkurzus" receptet. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Vannak szárított csíráztatott búzaszemek és szárított kihajtott rozsszemek.A fórumról rájöttem, hogy őrölni kell őket, és kis mennyiségben hozzá kell adni a tésztához, hogy ne legyen ragacsos morzsa.

Helló, Elena!
A csíráztatott, szárított és őrölt rozs-, búza-, árpaszemek nem a maláták, hanem az infúziók cukrozására szolgálnak (amikor pudingfajták kenyerét sütik), majd tésztában vagy közvetlenül tésztában erjesztik.
A kenyérsütés eredeti receptjeiben a száraz malátát nem adják a tésztához.
Sok sikert a kenyérhez.
FOLYTATÁS: Maláta, malátakészítmények - felhasználás pékségben