Maláta és malátakészítmények - felhasználás pékségben (vita)

[xsx]

Köszönöm ... természetesen itt, Argentínában van a kínai üzletek egynegyede, van tengelye mindenféle terméknek, tőlük is vettem száraz malátát, olyan sötét, sötétbarna, szinte fekete / ez rá van írva a malátára / úgy néz ki, mint a kvas, a kávé nagy őrölt, de amikor főztem, nincs szaga, megijedtem ... akkor vettem egy ilyen folyadékot. És most érdekes, nem száraz, akkor mi van? Meg tudná valaki mondani, hogy van-e szaga, talán nem kellene használnom! A kínaiak nem igazán tudnak semmit ... mire való, miért ...

xsx , hiába rémültem meg, ez ő, Moszkvából adják nekem, alkalomadtán ...
Kérjük, készítsen egy fényképet a malátáról, vagy írjon, ahogy mondják, megkeresem a kínai negyedünkben, ezt még soha nem láttam ...
A kvass sör koncentrátum bontatlanul fekszik az üvegben, én nem használom, amíg a maláta ott van ...

Emberek! Emberek! Semmiféle malátám nem volt, aztán egyszerre mindkét oldalról leesett !!! Sógornő Izraelből jött, ajándékba hozta az ott vásárolt malátát. Finomra őrölt bézs színű pornak tűnik. A tortát megkímélik a fejéből, és egy kg-ot küld. - sötét, durvább pornak tűnik. Miért különböznek egymástól, megértettem és eldöntöttem, hogy két lehetőség lehetséges: vagy NEM malátát árultak Izraelben, vagy nekem most fehér és sötét malátám van.
Hogyan lehet azonosítani a fehér malátát? Milyen íze vagy illata van?
Hol lehet használni? és mennyi? sörfőzés? liszttel keverni?

[Besya néni]

Besya néni Nézze meg az első oldalt.Admin festette ... IMHO ez a fehér maláta (sör) A fehér maláta szerepel a Riga kenyér receptjében

Ezt figyelmesen elolvastam;), de többet szól magának a malátának a gyártásának technológiájáról, nem pedig használatáról. Csak arra jöttem rá, hogy a fehér malátát (ha van) csak a rigai kenyér receptjében használják, és többet nem említek. A liszt százalékos aránya láthatóan azonos a sötét és a fehérnél 1-3%

A szupermarketek mely osztályaiban vagy
hol találok és vehetek malátát?

A szupermarketek mely osztályaiban vagy
hol találok és vehetek malátát?

Melyik városban fogunk keresni?

Melyik városban fogunk keresni?

Litvániában élek.

Melyik városban fogunk keresni?

Moszkvai malátát keresek. A közeli áruházakban nincs hová menni - nem is tudom.

[Trishia]

Trishia, írja be a lakóhelyét a profiljába, gyorsan dönthet, és adhat egy tippet.

Trishia, DonnaRosa , van egy részünk: Pékségek, egyesül (lásd a Fórum menü), amelyben beszélgethet a város, a környék lakóival, és megtudhatja, hol és mit vásároljon.

Malátát vásárolok az összorosz kiállítási központban. Ott, a tornyos pavilonban, a főbejárattal szemben, van egy "Ház-kenyér" üzlet, nekik is van weboldaluk az interneten.

Nagyon gyakran malátát és egyéb adalékanyagokat adnak el a lisztgyárak szaküzleteiben. Különösen a Dnyepromlin van Dnyipropetrovszkban, ezért van egy bolt, amiben ennyi jó van!

Malátát kerestem nálunk, kerestem, majd a férjem hozott nekem valamit zacskóban

hogy a sörfőzde egyik barátja adott neki választ a maláta iránti kérelemre.
Ismét férjem tanácsára (minél több sütés, annál sötétebb lesz), ezt a "valamit" a sütőben felforrósítottam, majd serpenyőben megsütöttem. És utána úgy döntöttem, hogy elolvasom, hogyan készül a maláta a türnben ... Mondja meg, kérem, koptattam az árpát, igaz?

És utána úgy döntöttem, hogy elolvasom, hogyan készül a maláta a zsarnokban ...Mondd, kérlek, koptattam az árpát, igaz?

nos ... megkóstolja, ha az íze kellemes, adalékként is felhasználhatja, bár a rossz - a kísérlet az lesz

nos ... megkóstolja, ha az íze kellemes, adalékként is felhasználhatja, bár a rossz - a kísérlet az lesz

Finomítatlan, ki kellett dobni

Tapasztalt pékek, kérem, mondja meg, hogyan lehet erjesztett rozsmalátát adni a kenyérhez? Mennyire van szükséged?

2-3 st. kanál, attól függően, hogy milyen színt szeretne kapni

Amit a Borodinskyhoz adtam (azt hittem, hogy maláta), az komló kivonatnak bizonyult. Használhatom gyakran?

2-3 st. kanál, attól függően, hogy milyen színt szeretne kapni

Köszönöm a választ. Forraló vízzel kell főzni?

Nem szükséges.
Próbáld ki ezt-azt. Nézze meg, hogyan tetszik a legjobban.

[KEDVES FÓRUMLAKOSOK!]

KEDVES FÓRUMLAKOSOK!

Kommunikáció zajlik a maláta és a malátakészítmények sütőipari felhasználásáról
ITT.
Üdvözöljük

[sazalexter]

sazalexter
használtál már kvass sört? Most összeállítom a rozs sütéshez szükséges összetevők listáját ... íme, mi történt: panifarin, vörös maláta vagy Glof (ami jobb?), Mindenféle hinti, falu és Victoria keveréke, szeretnék megrendelni a BreadDom internetes áruház ... mást elfelejtettem ... konzultáljon azok a juhok, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
kovászos sör - nagyon jól-folyamatosan használom, a kész starterkultúrákat aligha lehet pótolni
A House-kenyér termékeiből
biztosra venné
panifarin
extra-R
maláta
agram-fény
adalékanyagok, mint pl
Csicsóka
alma por
szirup
moszat-vett ki kíváncsiságból - nem ajánlom, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Mostanában sem az Agramot, sem a Flussigsauert nem használom. Csak Glofa és Panifarin. Addig használtam kvaslé, amíg megvettem a Glofot.
Inkább vegyél egy kis melaszt, és rázd meg az egészet.

Mondd, tudsz csinálni valamit a skandináv házi készítésű kvasszal?
🔗

Belül 3 zacskó barna folyadék és 3 zacskó élesztő van. A kompozícióban szerepel a maláta és az élesztő. Malátakivonat? Kenyérbe tehető, és ha igen, mennyit?

[glykoza]

glykoza Ez egy kvas sörkoncentrátum. Pontosan amire szükség van
Kb. 1 evőkanál használjon ízlés szerint. l
A fenyegetés egészen a közelmúltig dobozokban volt, kényelmesebb volt, és a rakományban nem volt élesztő

[sazalexter]

sazalexter köszönöm a választ
Most várom az eredményt a HP-től.
Talán használhatunk élesztőt, vagy talán használhatunk kvasat

[Forex.]

Kedves kollégák! Hadd hívjalak így, mert több mint egy éve próbálkozom ezen az úton. Vannak sikerek és kudarcok, de ez nem idegesít, éppen ellenkezőleg, ösztönöz arra, hogy részletesebben tanulmányozzam ezt a nehéz sütőipari vállalkozást.
És a kérdés az. A Dom-Khleb cégben egyéb összetevők mellett megszereztem Forex.
A címke szerint: sütési adalék a búza és a vegyes kenyér számára, stabilizálja a kenyér mennyiségét és a morzsaszerkezetet, felgyorsítja a tészta kelését. Összetevők: Szénhidrátok, búza- és malátaliszt, amilolitikus enzimek, aszkorbinsav. A webhelyen végzett kereséseim sikertelenek voltak. Kérem, mondja meg, ki használta, milyen volt a benyomás és vélemény a kompozícióról.

[xsx]

xsx , hiába rémültem meg, ez ő, Moszkvából adják nekem, alkalomadtán ...
Kérjük, készítsen képet a malátáról

Hosszú fényképet készítettem .... de megtette!

Használható-e sötét sörfőzés keverék adalékként? Valószínűleg még mindig van komló. Sem malátát, sem kvasat nem találok, de Borodinsky-t nagyon szeretném.

Kedves pékek, tegnap a férjem hozott nekem egy malátát, CARAMEL néven, ilyen nevet még nem hallottam, a sörfőzdéből hozták, akár kenyérre is használható-e. Úgy néz ki, mint sötét búzaszem, íze rozskenyér

Helló! A kenyérkészítő (Kenwood 250) csak egy hete volt a házban, kínozta és próbára tette türelmemet! A fehér kenyérrel nincs probléma, de sok rozs! Miután elolvastam a fórum üzeneteit, választ találtam néhány kérdésre, a MALT CONCENTRATE-ról még meg kell tudni! Mennyi koncentrátumot kell hozzáadni, és benne van-e a teljes folyadékmennyiségben? Üzenetekben 1-2 evőkanálnyit írnak. kanál (ízlés szerint). Van valakinek receptje maláta koncentrátum használatára, ossza meg tapasztalatait? !!!

Mondja meg a maláta száraz kvasszal történő cseréjének PLZ-arányát?

1-től 1-ig

Kedves fórum felhasználók.Egy boltban rábukkantam a kvass készletre, amelyben egy zacskó kvasalé, amely tartalmaz - erjesztett rozsmalátát, árpamalátát, rozslisztet és vizet. 1 tasakban 60g. sör, az ilyen tasakot 3 liter vízre hígítják. Mennyibe kerül ez a sör a Borodino vagy Darnitsky kenyérhez? És mielőtt az összes hozzávalót beletenné a HP-be, jobb, ha vízzel megkeverjük?

ha folyékony a tartalma, adjuk hozzá az egész csomagot, ha száraz, akkor 3 l

ha folyékony a tartalma, adjuk hozzá az egész csomagot, ha száraz, akkor 3 l

Köszönöm. A tartalom folyékony. Megpróbálom az egész csomagot. )

[ez a saját tapasztalatom és véleményem.]

Egyszer egy technológus azt mondta nekem, hogy lehetetlen malátát főzni - a kenyér minőségét, ízét és illatát befolyásoló enzimek elpusztulnak.

Két éve vettem malátát. Különböző módon kezdte hozzáadni búza-rozskenyérrel: keverte vízben, és csak lisztbe öntötte. Nem volt nagy különbség az eredményben. Nagyon sötét, jó gazdag ízű és aromájú kenyér mindig kiderült.

A fentiek: ez a saját tapasztalatom és véleményem.
Lehetséges, hogy a különböző típusú maláta és kenyér eltérő technológiát igényel. Valahol sört kell készíteni, valahol meg lehet csinálni nélküle.

[ez a saját tapasztalatom és véleményem.]

Két éve vettem malátát. Különböző módon kezdte hozzáadni búza-rozskenyérrel: keverte vízben, és csak lisztbe öntötte. Nem volt nagy különbség az eredményben. Nagyon sötét, jó gazdag ízű és aromájú kenyér mindig kiderült.

A fentiek: ez a saját tapasztalatom és véleményem.
Lehetséges, hogy a különböző típusú maláta és kenyér eltérő technológiát igényel. Valahol sört kell készíteni, valahol meg lehet csinálni nélküle.

Rina72
Az elején én is pároltam, de nem forrásban lévő vízzel, hanem forró vízzel, mert a receptek készítői így szokták gyakrabban ajánlani, majd olvastam véleményeket, hogy száraz maláta használható, azóta csak ezt csinálom.
Nem látom a különbséget.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Jó napot))) kérem, mondja meg, hol lehet rozs malátát vásárolni Krasznodarban? Nagyon hálás leszek a válaszért

[(Andrej)]

Jó napot))) kérem, mondja meg, hol lehet rozs malátát vásárolni Krasznodarban? Nagyon hálás leszek a válaszért

(Andrej)
Lépjen honfitársaihoz az oldalon
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , ott megtudja

[Rendszergazda]

Ha csak forró vizet vagy forró vizet önt a malátára, és várja meg, amíg lehűl (kb. 20-30 perc), akkor igen, nincs különbség a száraz fektetéshez képest

Helyesen a malátát meg kell párolni, és körülbelül 2 órán át 65 * C hőmérsékleten kell tartani, majd fokozatosan lehűlni 35 * C-ra, és csak ezután tenni a tésztába.
Ennek során a maláta cukrosodik, ez adja a rozslisztes kenyér egyedi ízét és szellemét. és jótékony hatással van a tésztára.

Rendszergazda
Köszönöm, mint mindig a legmeggyőzőbb és legpontosabb információkkal!
Meg kell próbálnunk! Egyre gyorsabban aludtam el, egyszerűen elaludtam és ... boldog voltam

[Lana]

Lana, most próbáld ki a verziómat, és érdekel a véleményed, mi történik

[Lana]

Lana, most próbáld ki a verziómat, és érdekel a véleményed, mi történik

Egyetért! 🔗

Moszkvaiak !!!!! Melyik online áruházban lehet malátát vásárolni ???

Köszönöm, Gasha
Jómagam már átnéztem a péksüteményeket, de 1500 rubelt kell kapniuk, és a malátán kívül semmi különös nem vásárolható meg ...
Megpróbáltam meggyőzni magam arról, hogy a szilikon formák hasznosak lesznek számomra is ... A már meglévő 10-esemhez ... Nem ... nem működött ...
Valószínűleg magának a malátának kell elkészítenünk ...

[ITT]

Mil, be tudsz jutni az összorosz kiállítási központba? Van egy külön bolt a pékek számára ITT

OOOO !!!! De ez a téma !!!! Természetesen el fogom haladni Az esők véget érnek, miért ne tenne egy kört? Köszönöm!!!!!!

Jó egészséget, az üzlet csodálatos ... Magam veszek ott mindent

Helló!
Most tanulok kenyeret sütni. Elolvastam az alapokat (a kolobok szabálya, a száraz összetevőkről a folyadékra való áttérés és a kezdőknek szóló rész, de sok mindent összekeverve láthat). Boldogság a házban 3. hét Fokozatosan megyek rozskenyérhez, miközben csak olvasok és eszek, talán hülye kérdés - Melyik malátát érdemes jobb szárazon vagy folyékonyan vásárolni?
Van folyékony malát TM Irex Winner D és erjesztett rozs maláta Ukrajna. Azt írják, hogy minőségében hasonló az osztrák Rogamalthoz!
Ami a felszínen fekszik, nekem kezdőként is egyértelmű - a folyadék rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, de nem szükséges párolni. De szinte az összes recept száraz, vagyis csökkenteni kell a folyadék mennyiségét a folyékony maláta térfogatával, igaz? És hogyan lehet megérteni, hogy akkor mennyit kell hozzáadni? Kényelmesebb a kvas készítése folyadékból, gyorsabb és könnyebb, amit az olvasottakból megértettem.
Kérem, segítsen a helyes választásban, hogy ne érjen egy csomó aranyér.