Maláta és malátakészítmények - felhasználás pékségben (vita)

Először is a legjobb, ha a szerző receptjére koncentrálunk, amint azt maga a recept szerzője javasolja.

Folyékony malátát, malátakivonatot adunk hozzá 1-2 evőkanál sebességgel. l 350-500 gramm lisztre mérve.

Száraz maláta, előnyösen erjesztett vörös rozs, 1-3 evőkanál mennyiségben. l. dimenziós, a tészta gyúrásakor azonnal hozzáadhatja, vagy először forrásban lévő vízzel megpárolhatja, és melegen hagyhatja hűlni, majd dagasztáskor a tésztába.

körülbelül 25-30 gramm és 100-120 ml. forrásban lévő vizet, majd adjon hozzá vizet a recept teljes vízmennyiségéhez.

Itt egy ilyen kezdetnek

[Milada]

Milada ha száraz malátát használ, akkor azt főzni kell, és a recept szerinti teljes folyadékmennyiségből el kell távolítania például a maláta főzéséhez használt vízmennyiséget: a receptben szereplő víz 200 ml, a sörfőzéshez 30 ml-re van szükség, ami azt jelenti, hogy 170 ml vizet kell önteni, majd dagasztáskor figyelni kell a zsemlére - a liszt még mindig mindenki számára más és a gyúrási folyamat során szükség lehet némi víz hozzáadására.

Köszönöm. Vízzel rájöttem, de melyiket érdemes a legjobban vásárolni - száraz vagy folyékony?

A száraz malátát jobban szeretem, vele a kenyér "illatos". Bár korábban, amikor még nem volt száraz maláta, folyékony malátával sütötték. Finomra sikeredett.

Köszönöm. Vízzel rájöttem, de melyiket érdemes a legjobban vásárolni - száraz vagy folyékony?

Természetes maláta - vörös rozs erjesztett, őrölt

A folyadék kivonat! Dobozokban van kvass sör is, amely árpát és rozsmalátát tartalmaz - rozs tésztának is jó

Kovászos sörre gondoltam

Kovászos sörre gondoltam

Válaszoltam! A kvass sörlé 1-2 evőkanál kell. l. 400-500 gramm liszthez, közvetlenül a tészta gyúrásakor.
Csak olvassa el a címkén található összetételt - árpának és rozsban erjesztett malátának rendelkezésre kell állnia.

Köszönöm. Határozott Vásárlás szárazon.

Sok fehér maláta jelent meg a házban. Mondja meg, milyen kenyérbe teheti, kivéve Riga. Vagy egyáltalán nem?

Kedves fórum tagok, mondják el az újoncnak, hogy lehet-e valamilyen módon helyettesíteni a malátát egy kvas koncentrátummal a rozskenyér sütéséhez: - \: - \

Tud! Vegyünk 1-2 evőkanál. evőkanál koncentrátumot, és a recept szerint adjon hozzá folyadékot a kívánt mennyiséghez

Kedves fórum tagok, mondja el az újoncnak, hogy valahogy lehet-e helyettesíteni a malátát kvas koncentrátummal rozskenyér sütéséhez

Olvassa el csak ezt a témát, a felhasználóink ​​tanácsát!

A malátát kvaszlé (kvaszkoncentrátum) váltja fel 1 evőkanál. l. 350-400 gramm liszthez nem oldható fel vízben.

Lányok, vettem maltóz melaszt, és szeretnék kenyeret sütni rajta. Mondja meg, hogyan kell használni? A kérdés bizony hülyeség, de még soha nem melasszal sütöttem.

Lányok, vettem maltóz melaszt, és szeretnék kenyeret sütni rajta. Mondja meg, hogyan kell használni? A kérdés bizony hülyeség, de még soha nem melasszal sütöttem.

Édesebb, mint a méz, így amikor melasszal sütök, valamivel kevesebbet teszek, mint ő. De nemrégiben megtagadta - túl ragacsos, sok időbe telik, mire lehúzza a kanalat. ...

Ha csak forró vizet vagy forró vizet önt a malátára, és várja meg, amíg lehűl (kb. 20-30 perc), akkor igen, nincs különbség a száraz fektetéshez képest

Helyesen a malátát meg kell párolni, és körülbelül 2 órán át 65 * C hőmérsékleten kell tartani, majd fokozatosan lehűlni 35 * C-ra, és csak ezután tenni a tésztába.
E folyamat során a maláta cukrosodása megy végbe, és ez adja a rozslisztes kenyér egyedi ízét és szellemét. és jótékony hatással van a tésztára.

Köszönöm Admin!
Korábban forrásban lévő vizet öntöttem rá, 15-20 percig hűtöttem, később egyszerűen száraz malátával töltöttem meg, mert valóban nem volt különbség.
Most kipróbálom a tanácsát is!

Köszönöm Admin!

Most kipróbálom a tanácsát is!

Egészségedre! És mindenképpen egy új ízélmény!

Kedves fórum tagok, mondja el az újoncnak, hogy lehet-e valahogyan helyettesíteni a malátát kvas koncentrátummal rozskenyér sütéséhez

Lehetséges, de nem szabad megfeledkezni arról, hogy a KKS (kvass sörkoncentrátum) előállításakor a töltelékben legfeljebb 20% rozsmalátát használnak.

A fehér maláta túlnyomórészt árpából készül.

Itt zavar lehet. Meg kell magyarázni, hogy rozs vagy árpamaláta-e. Mivel a GOST szerint a rozsmálna erjesztett és nem erjesztett, népszerű módon vörös, illetve fehér.
És ez az árpa Afrikában is.

Meg tudná mondani, hogy ez maláta-e vagy nem helyes?
Malátaliszt "SLODIN INTENSIVE"

Leírás

Csomagolási mennyiség: 20 kg
Minimális tétel: 1 kg
Összetevők: Rozs maláta
Tápérték: Fehérjék - 5,5 g; Zsír - 3,4 g; Szénhidrátok - 64,3 g; Energiaérték: 314 kcal / 1313 kJ
Dózis: 1,0-3,5 tömeg% liszt
Lejárati idő: 12 hónap
Tárolási körülmények: Száraz, sötét helyen, zárt helyen tárolandó. További feldolgozásra szánják.
Ország: Csehország
Gyártó: IREX ENZIMA s. R. ról ről.

A termék tulajdonságainak jellemzése
A kenyérmorzsának intenzív csokoládé színt ad, javítja a késztermékek ízét és aromáját.
A termék alkalmazási területei
Rozs és rozsbúza kenyerek előállítására használják.

Meg tudná mondani, hogy ez maláta-e vagy nem helyes?
Malátaliszt "SLODIN INTENSIVE"

Természetesen ez a maláta. Írott:

Összetevők: Rozs maláta

Miért kételkedsz? Mert azt mondja, hogy malátaliszt? A maláta árpából, búzából vagy rozsból készül.

Igen, a liszt miatt
Köszönöm

Meg tudná mondani, hogy ez maláta-e vagy nem helyes?
Malátaliszt "SLODIN INTENSIVE"

Azt hiszem, ezt áruljuk Naturin néven. A gyártó neve IREX, mielőtt Irex termékeket szállítottak volna ránk, nagyon jó minőségű volt. Naturin és Malt köszörülésben különböznek (talán nem csak ebben). Naturin mindig olyan volt, mint a liszt és a maláta, mint a zsemlemorzsa. De mindkettő nagyon alkalmas rozskenyérhez.

Itt láthatja a linket Naturinról, bár most orosz gyártású, de még mindig tetszik, bár az IREKSovsky jobb volt. 🔗

Azt hiszem, ezt áruljuk Naturin néven. A gyártó neve IREX, mielőtt az Irex termékekkel szállítottak volna minket, nagyon jó minőségű volt. Naturin és Malt köszörülésben különböznek (talán nem csak ebben). Naturin mindig olyan volt, mint a liszt és a maláta, mint a zsemlemorzsa. De mindkettő nagyon alkalmas rozskenyérhez.

Itt láthatja a linket Naturinról, bár most orosz gyártású, de még mindig tetszik, bár az IREKSovsky jobb volt.

Köszönöm, mondd meg, kell-e főznöd, vagy azonnal dobhatod?

Köszönöm, mondd meg, kell főznöd, vagy azonnal dobhatod?

Nem főzök malátát vagy naturint. Korábban előbb főztem, majd abbahagytam - nem vettem észre a különbséget.

[Tanyulik]

Meg tudná mondani, hogy ez maláta-e vagy nem helyes?

Tanyulik
Riasztottak a következők ... További feldolgozásra szánják ....
Általában írnak ...A termék használatra kész...

[Tanyulik]

Tanyulik
Riasztottak a következők ... További feldolgozásra szánják ....
Általában írnak ...A termék használatra kész...

Tehát a maláta tovább feldolgozásra kerül ... a sörben és a kenyérben róla. Azt is mondhatja, hogy "a termék használatra kész", attól függően, hogy hol és hogyan kell használni

[Tanyulik]

Tanyulik
Riasztottak a következők ... További feldolgozásra szánják ....
Általában írnak ...A termék használatra kész...

Ez csak azt mutatja, hogy nem lehet kanállal enni. Sok kifejezés csak "fordítási nehézség"

[Rendszergazda]

Rendszergazda sazalexter
Köszönöm!

A férjem pedig búza malátát hozott nekem (nem őrölt, hanem teljes kiőrlésű gabona) rozs helyett. Elolvastam az egész témát, de még mindig nem értem, mit kezdjek vele? Búzás-rozskenyeret akartam sütni ... Próbáltam ledarálni és beletenni fehér kenyeret 2 ek. kanál - a kenyér ragacsosnak bizonyult
Mondd, pl. valaki - mit kezdjek vele? Újra rozs malátát keresek ...

Ugrás a Kommunikáció honfitársaival szakaszra, ők megmondják, hol lehet rozs malátát vásárolni.
A rozs malátától jobb a kenyér.

És kenyeret is süthetsz búzamalátával, próbáld ki

Adminisztrátor, köszönöm a gyors választ!

A férjem pedig rozs helyett búzamalátát hozott nekem (nem őrölt, hanem teljes kiőrlésű gabona). Elolvastam az egész témát, de még mindig nem értettem, mit kezdjek vele? Búzás-rozskenyeret akartam sütni ... Megpróbáltam ledarálni és 2 evőkanál fehérkenyérbe tenni. kanál - a kenyér ragacsosnak bizonyult
Mondd, pl. valaki - mit kezdjek vele? Újra rozs malátát keresek ...

Az malátát Ukrajnában a "Metro", "Velmart", "Kishenya" üzletekben lehet megvásárolni. De nincs mindig ott, ezért továbbra is megvásárolhatja az online áruházakban (ukrán címek szerepelnek a fórumon).
Ha boltban vásárol, legyen óvatos: van erjesztett rozsmaláta (ez sötét kenyérre vonatkozik, terrakotta színű), és van erjesztetlen (fehér) maláta könnyű kenyérre. A malátát elsősorban 0,5 kg-os kiszerelésben értékesítik. Ez sokáig elég

Helló.
Rendes üzletekben nem találkoztam malátával. Nehéz télen kvasalétát vagy száraz kvasat vásárolni - az üzleteknek nem kifizetődő eladni, és télre sem lesz elég. Úgy kerültem ki a helyzetből, hogy maláta helyett a "Belovodye" által gyártott "Solodukha" zabkását használtam. Üzletünkben egész évben értékesítik. Sajnos a gyártó nem írja a doboz összetételére a termék összetételét, hanem jelzi, hogy van benne maláta. A zabkása megjelenése alapján véleményem szerint még mindig van korpa vagy valami gabona, de ez nem zavarja a kenyeret. Nem adok közvetlen linket a cég weboldalára, de nem probléma, ha keresőn keresztül megtaláljuk. Kipróbálta valaki ezt a terméket maláta helyett. Amikor a malátát erre a zabkásra cserélem, a kenyerem finomnak bizonyul. Jó lenne kideríteni az összetételét.

[ajim]

ajim Nem probléma Moszkvában vásárolni malátát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, köszönöm a linkeket. Az üzletek érdekesek, sokféle és hasznos dolog van. Igazság tőlem - a város másik oldalán van. Biztosan megyek a hétvégén.

[ajim]

ajim Nem probléma Moszkvában vásárolni malátát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

És Szentpéterváron, kivéve Orange-t? A szezonban jártam Zamshinben (KhlebDoma), ott - csak a maláta árcédulája, de maga a maláta nincs. Csak fekete agramot vettem. Van panifresh is - helyettesíti a panifarint? És gluténmentes is. És a Fermipan fél kg-os kiszerelésben - a csomagolás valószínűleg nem túl kényelmes otthoni sütéshez? Minden nehéz

A panifarin glutén, a maláta az Orange-ban könnyebb, a Fermipant csavaros fedéllel ellátott dobozokba csomagolom, a hűtőbe pedig egy dobozba, ahol +2 ... + 4 * C, 6 hónapig tárolva. Nincs mit
🔗
Panifresh
Összetevők: búza duzzasztóliszt, búzaliszt, búzamaláta, burgonyapehely, növényi zsír, tejsavó, aszkorbinsav, guargumi, zsírsavak mono- és digliceridjei, kalcium-karbonát, enzimek.

Csíráztatott búzából még sütöttem kenyeret. A fő búzakenyér receptjét vettem alapul - egy átlagos kenyeret 3 csésze liszthez, őröltem a csíráztatott búzát egy malomban, cukor helyett a szokásos evőkanál mézet (kandírozott, nagy heggyel bizonyult), kevesebb vizet tettem, majd dagasztás közben hozzáadtam egy pohár őröltet. búzaszemekörcse (tejet nem adtam hozzá, sovány kenyeret kaptam).
Eredmény: finom édes kenyér teahoz, hasonló egy zsemléhez, amelynek aromája friss, tavaszi, bolyhos, szellős, magas. Nagyon tetszett.
(Próbáltam fényképet készíteni, de nem sikerült. Most tanulom a kamera használatát.)

Helló kedves pékek. Szeretném magam megtudni. Csíráztatott búzából gabonaféléket árulunk. Hogyan és milyen mennyiségben alkalmazhatók, ha 1 literből kenyeret sütök. folyadékok - víz és 1,5 kg. liszt (most 0,5 l-t akarok hozzáadni víz helyett.savanyú uborka konzervből). 1 dl-t szoktam tenni. só egy dudorral. Kenyeret akarok sütni búza-rozssal préselt élesztőn. A pépem nem olyan porózus, mint itt a képen. Egy órára feltettem a tésztát (Liszt, élesztő + cukor), majd 20 percig dagasztottam, sót és még 1 ek. l. cukrot és a dagasztó olajhüvely közepén. 3 evőkanál. kanalak. 3 formába tettem és 20 percig sütöm. a sütőben nagy lángon és további 25 percig közepes hőmérsékleten. Általában megsült, de a morzsa valamilyen oknál fogva nem olyan porózus, mint a tied. Ha valaki válaszol, hálás lennék. Köszönöm.

A pépem nem olyan porózus, mint itt a képen. Egy órára feltettem a tésztát (Liszt, élesztő + cukor), majd 20 percig dagasztottam, sót és még 1 ek. l. cukrot és a dagasztó olajhüvely közepén. 3 evőkanál. kanalak. 3 formába tettem és 20 percig sütöm. a sütőben nagy lángon és további 25 percig közepes hőmérsékleten. Általában megsült, de a morzsa valamilyen oknál fogva nem olyan porózus, mint a tied. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Elnézést kérek, de nem jelezte, hogy a próbát a formanyomtatványon való kihelyezés után végezték-e.
És mennyi rozsliszt van az összetételben? A rozskenyerek rosszabbul kelnek, mint a búzakenyerek.

És Szentpéterváron, kivéve Orange-t? A szezonban behajtottam Zamshinbe (KhlebDoma), ott - csak a maláta árcédulája, de maga a maláta nem az. Csak fekete agramot vettem. Van panifresh is - helyettesíti a panifarint? És gluténmentes is. És a Fermipan fél kg-os kiszerelésben - a csomagolás valószínűleg nem túl kényelmes otthoni sütéshez? Minden nehéz

Közeleg a nyár, és megjelent az üzletekben a kvasalé. Tehát a maláta problémát egyszerűen megoldották. Készítek sörlétet, és malátára teszem (ez a maláta), kenyeret sütök vele, ízlésesen és gond nélkül. Tehát minden egyszerű. 10 dobozot veszek télire, és az egész télre elég lesz.

Elnézést kérek, de nem jelezte, hogy a próbát a formanyomtatványon való kihelyezés után végezték-e.
És mennyi rozsliszt van az összetételben? A rozskenyerek rosszabbul kelnek, mint a búzakenyerek.

Igen, elfelejtettem írni. Természetesen 30–40 percig préselve a tészta kissé a forma széle fölé emelkedik. Rozslisztet tettem 1/1-es búzának. Megértem, hogy jobb, ha rozslisztet viszünk be az adag közepére, és jobban vízben hígítjuk, majd napraforgóolajat?

Elvtársak, mentsenek meg. Nem találom, hogyan lehet malátát adni, mégpedig szárazra tenni, vagy tenyészteni kell. Kérem, mondja el nekünk.

Elvtársak, mentsenek meg. Nem találom, hogyan lehet malátát adni, mégpedig szárazra tenni, vagy tenyészteni kell. Kérem, mondja el nekünk.

Ne ess pánikba! Tegye szárazra, öntsön kevés forrásban lévő vizet (~ 100 ml), várja meg, amíg lehűl, és folytassa a munkát. Ne felejtse el levonni a felhasznált forrásban lévő víz mennyiségét a receptben szereplő összes folyadékmennyiségből!

Lustán szárazra lehet tenni. De a főzet több ízt és szagot ad.

[dopleta, Új-vitamin]

dopleta, Új-vitamin
Lányok, köszönöm szépen, különben ilyen nehézségekkel vettem meg, és mi a következő ... összezavarodtam ...
Még jó, hogy vagy !!!
🔗

[dopleta, Új-vitamin]

dopleta, Új-vitamin
Lányok, köszönöm szépen, különben ilyen nehézségekkel vettem meg, és mi a következő ... összezavarodtam ...
Még jó, hogy vagy !!!

Sabrinochka! Nem éri meg! Süssön az egészségére!

[SOS! Segíts tanácsokkal !!!!!Végül a férjem talált malátát (egy másik városból hozta), de a csomagoláson egyáltalán nincs semmi - mennyire erjesztett vagy sem ??? gőzölni vagy sem ?? (finom sötét keverék) mit tanácsolsz? Nem akarom elrontani a kenyeret, de nem tudom, hogyan kell most főzni]

SOS! Segíts tanácsokkal !!!!!
Végül a férjem talált malátát (egy másik városból hozta), de a csomagoláson egyáltalán nincs semmi - mennyire erjesztett vagy sem ??? gőzölni vagy sem ?? (finom sötét keverék)
mit tanácsolsz? Nem akarom elrontani a kenyeret, de nem tudom, hogyan kell most főzni

A sötét jelentése erjesztett. Forralható vízzel párolható. 500 g liszthez - 20-40 g maláta

[SOS! Segíts tanácsokkal !!!!!Végül a férjem talált malátát (egy másik városból hozta), de a csomagoláson egyáltalán nincs semmi - mennyire erjesztett vagy sem ??? gőzölni vagy sem ?? (finom sötét keverék) mit tanácsolsz? Nem akarom elrontani a kenyeret, de nem tudom, hogyan kell most főzni]

SOS! Segíts tanácsokkal !!!!!
Végül a férjem talált malátát (egy másik városból hozta), de a csomagoláson egyáltalán nincs semmi - mennyire erjesztett vagy sem ??? gőzölni vagy sem ?? (finom sötét keverék)
mit tanácsolsz? Nem akarom elrontani a kenyeret, de nem tudom, hogyan kell most főzni

Ha nagyon kicsi, mint a liszt, akkor valószínűleg Naturin.A Naturint nem kell főzni, közvetlenül hozzáadják. És ha körülbelül, mint a kenyérmorzsa méretű, akkor ez más is lehet. Próbáld ki így és párold meg. Kiválaszthatja, hogyan tetszik a legjobban.