Burgonya - tésztához használható

[Burgonya - tésztához használható]

Burgonya - tésztához használható

Adalékanyag BURGONYA régóta a pékségben gyakorolják. A sok modern kenyér receptje között megtalálható a különböző formájú burgonya hozzáadása is: püré, pehely, keményítő satöbbi.

A burgonyát 3-7 tömeg% lisztben adjuk hozzá. Ezeknek az adalékoknak az a célja, hogy kompenzálják a lisztben lévő keményítő hiányát, ugyanakkor javítsák a morzsa minőségét, különösen a túl erős vagy rövid növekedésű gluténnel.

Külföldön a keményítő korrekcióját úgy végezzük, hogy burgonyapehelyeket vagy porban száraz burgonyapürét adunk a tésztához a liszt tömegének legfeljebb 4% -áig, vagy pedig sütő kukoricakeményítőt adunk porba 3% -ban.

A burgonya mindenféle kenyérfajta esetében használható a tésztában: búza, búza-rozs, rozs-búza és más típusú kenyér
A burgonyatésztát pékárukhoz lehet használni.

[Kenyér készítése főtt burgonyával]

Kenyér készítése főtt burgonyával

A tészta elkészíthető mind szivacsban, mind nem gőzzel.
A legjobb eredményeket a szivacs módszerrel érhetjük el.

Forraljuk a burgonyagumókat (hámozott vagy hámozott) vízben, amíg főznek.
Melegre hűtjük, kényelmes módon pürésítésig gyúrjuk.

A burgonyával együtt adhat hozzá tejet, tojást, vajat a burgonyapüréhez és a tésztához.

Főtt burgonya lehet fagy, és további felhasználás a tészta gyúrásához.

[Használja a tészta burgonya húslevesbe]

Használja a tészta burgonya húslevesbe

A tészta elkészíthető mind szivacsban, mind nem gőzzel.
A legjobb eredményeket a szivacs módszerrel érhetjük el.

Főzetforró hámozott burgonyából nyert tészta gyúrására használható. A receptben megadott vizet teljesen (100% -osan) lecserélheti burgonyalevesre, vagy bármilyen megfelelő mennyiségben (arányban) helyettesítheti a recept szerinti teljes folyadékmennyiségen belül.

A burgonyalevest tésztában vízzel, tejjel, kefirrel, tejsavóval és más folyadékkal kombinálhatjuk, bármilyen arányban.

Burgonyaleves lehet fagy külön-külön (tiszta húsleves) és főtt burgonyával együtt, és kiolvasztáskor használja a tésztába.

[Kenyér készítése RAW burgonyával]

Kenyér készítése RAW burgonyával

A tészta elkészíthető mind szivacsban, mind nem gőzzel.
A legjobb eredményeket a szivacs módszerrel érhetjük el.

A kenyérben lévő nyers burgonya sajátos ízének és illatának csökkentése érdekében, ha a liszt több mint 10% -át pótolja, ajánlatos 2-3 órán át folyékony élesztővel vagy kovászral fermentálni az apróra vágott burgonyatömeget.

A tésztát kissé gyengébb konzisztenciával gyúrjuk, mint a tiszta rozsot. A tésztához burgonyát adnak.

Erjedési hőmérséklet a tésztánál 27-28 °, a tésztánál 28-29 °, a próbaig -45 °. Egyébként a tésztázás feltételei megegyeznek a főtt burgonya hozzáadásával.
A sütést a rozskenyér szokásos sütőhőmérsékletén végezzük.

[Fagyasztott burgonya]

Fagyasztott burgonya

Főzés és pépesítés. Alaposan megmosott és válogatott burgonyát főzünk.

A fagyasztott burgonya főzéséhez először forraljon fel vizet, amelybe a forralás leállítása nélkül; hozz burgonyát. Annak elkerülése érdekében, hogy a burgonya hozzáadása a víz hőmérsékletének hirtelen csökkenését okozza, a főzést a lehető legnagyobb mértékben kényszeríteni kell.

A burgonyát puhára főzzük; nem szabad főzni.
A főtt "fagyasztott" burgonyát húsdaráló típusú gépben összetörik, vagy kézzel szitán őrlik.

A fagyasztott burgonyát - a meghatározott feldolgozáson túl - ugyanolyan mennyiségben keverjük össze a kenyérrel, mint a fagyasztatlan burgonyát.

[Mikini burgonyakenyér]

Mikini burgonyakenyér

Az egyik burgonyalisztet nem használják kenyérhez, de általában összekeverik egy másik liszttel. A kenyeret burgonyalisztből állítják elő az alábbiak szerint: 13 kg burgonyát forrásban lévő vízben felforralnak vagy megpárolnak, majd forrón hámoznak le a bőrről, majd feldarabolják és szitán átdörzsölik. A kapott burgonyaküretet összekeverjük 4 liter vízzel, 5 kilogramm búzaliszttel és 1,5 kg kovásszal, amelyhez 1/8 kg sörélesztőt adunk. Miután ezt a masszát alaposan összekevertük, hagyjuk körülbelül 1,5 órán át erjedni, majd 11 liter meleg vízzel hígítottuk, amelyben 85 gramm konyhasót oldottunk fel. Mindezt folyékony zacskóba keverve adjunk hozzá még 20 kg lisztet. A kapott meglehetősen meredek tésztát jól összegyúrjuk. Miután ebből a tésztából kenyeret készítettek, meleg helyre teszik erjesztésre. Amint felkelnek, gyorsan beteszik a sütőbe. 5 kilós kenyér sütése kb. 3/4 órát igényel. Körülbelül 47 kg kenyeret nyernek a feltüntetett mennyiségű burgonyából és lisztből. Csak a burgonyakenyérre kell tekinteni, mint a kenyér helyettesítésére, mivel az nem pótolhatja az igazi kenyeret sem ízében, sem táplálkozásában. Íze kellemetlenül puha, tápértékét tekintve pedig alacsonyabb fehérjetartalma miatt jelentősen alulmarad.

Köszönöm, elmentem burgonyát főzni)))

Külföldön a keményítőkorrekciót úgy végezzük, hogy burgonyapehely vagy porított száraz burgonyapüré adunk a tésztához legfeljebb 4 tömeg% lisztet,

A tehetségesek számára többet olvashat: ha burgonyapehelyet adok hozzá, kiszámolom, hogyan lehet a lisztet ezzel a pelyhekkel helyettesíteni, legfeljebb a liszt tömegének 4% -áig? Ha a recept 400 gramm lisztet tartalmaz, akkor akár 16 gramm pehelyt is el tudok venni, ezzel a 16 grammal, azaz 386 gramm liszttel + 16 gramm kártyával csökkentve a liszt mennyiségét. kenyér. Jobb?

Mikor van írvalegfeljebb 4 tömeg% lisztet tartalmaz", akkor ezt a mennyiséget hozzáadják a liszthez, nem számítva. És a" száraz "összetevők teljes mennyiségét a liszt + pehely figyelembevételével számolják, a folyadék mennyiségét pedig a pehely figyelembevételével számolják, ezekhez sok víz.

Vállaltam:
Búzaliszt - 2,5 mérőpohár vagy 350 g
Azonnali burgonyapüré 1/4 mérőpohár
receptre Búzakenyér burgonyapehellyel (kenyérkészítő)

Vagy:
Búzaliszt 500 gramm
Friss főtt burgonya 3-4 közepes gumó
Búza-burgonya ón kenyér (sütő)

A fórumon elég recept van a burgonyapehelyre, és van rá keresés.