"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

A kovászomnak kellemes illata van, de igazából nem tudom, hogy sör-e, vagy kvass-e, de nem cefre. Pavda, nem tudom, milyen az illata a cefrének.

[Lenochka,]

Reggel, nincs gu-gu ... alszom ...

Utu-tu .., Lenochka, nincs hideg? Úgy tűnik, hogy valami nincs rendben a komlóval. Külsőleg az indító kultúra teljesen normálisnak tűnik. Talán várjon még egy kicsit
Reggel munkába szaladtam, még mindig "körbejártam" (elnézést a rossz fordulatért):

Az illata megváltozott, kellemesebbé vált, valami a kvas és a sör között, komlóval. Ízében nincs domináns keserűség, kiegyensúlyozott savanyúsággal és könnyű édességgel.

[Marysya27]

Marysya27, Meg kell kóstolnom a sajátomat, amire korábban nem gondoltam.
Úgy tűnik, hogy jó illatom van, de itt nem érzek semmit a kannából.

Utyu, Helen, nem fázik?

hőmérséklet 26g a konyhában ..

ez az, amit most ... habosított ... 1 cm volt ... alul hámozott ...
Csak összekevertem ...

[Helen]

Helenúgy tűnik, hogy a folyamat ravaszul ment
francevna, Allochka, nem éles komlószagú, lágyított, de domináns.

Pontosan három nap telt el, és nem értem, hogy hidegben kell-e takarítani vagy sem. Tehát nyugodtan áll, és megakadályozza a sziszegést és a habzást. Hogyan lehet megérteni, mi is az FSE?

[Natasha]

Natasha, várjon még egy kicsit. Nem szabad hisztiznie. És olyan lesz, mint én, pezsgő. Semmit sem fognak tenni a kovász egyik napról a másikra.

De nem a teljes, hanem a felét állíthatja be? Működni fog?

[Natasha]

Natasha, várjon még egy kicsit. Nem szabad hisztiznie. És olyan lesz, mint én, pezsgő. Semmit sem fognak tenni egyik napról a másikra a kovászért.

Lyudochka, igen fogok. Köszönöm.

[Ksyusha]

Ksyushaminden bizonnyal működni fog.

Megkóstoltam a kovászot, van egy kis keserűség. Éreztem az alkohol szagát a kannából, de a férjem nem, azt mondta, kissé savanyú az illata.

[Ksyusha]

Ksyushaminden bizonnyal működni fog.

Köszönöm, talán holnap

A tésztát zsemlére tettem a GOST szerint, éjszakára. Holnap megnézem, hogyan megy ez a tészta sütéshez. A kenyérben egyáltalán nincs savanyúság.

Zacskó komlóvirágzatot vettem a gyógyszertárban. Elvettem a táskák felét. Mindent úgy tettem, ahogy Yuri írta. Három napig volt kovászom, nincs "pezsgőm", mégis a második napon elszaladtam, 2 darab 1,5 literes dobozba kellett osztanom. A rétegződés egy üvegben történt. Kivettem 3 evőkanálot az "oldatlan" üvegből és összegyúrtam a tésztát. Aztán olvastam, hogy a lányok keverés közben megvárják, amíg a sziszegés megáll az üvegben. Összevont mindent egy üvegbe, összekeverve. Hagyjam-e a kovászos korsót az asztalon, és várjak-e, amíg a hab megszűnik, vagy tegyem az üveget a hűtőbe?

[Natalia]

Natalia, feltétlenül várja meg, amíg a kovász teljesen megnyugszik. Nem szabad, hogy pezsegjen vagy akár hisztizzen is. különben olyan vadállat lesz, amit nem tudsz visszatartani. Velem is így volt. Újra fel akartam használni, ezért az egész kirepült az üvegből. Mint a pezsgő ügyetlen kezekben.

[orvosi tüdőfű]

orvosi tüdőfű, Natalia,

várj még egy kicsit. Nem szabad hisztiznie.

Úgy tűnik, minden készen áll nekem!

Egy kisebb üvegbe öntjük. Maradék kis buborékok jelentek meg:

Hagytam még egy órát állni. Összesen: 4 nap és 20 óra elteltével a kovászt hűtőszekrénybe küldik

Nem bírtam ... tegyem a tésztát.
Összekevertem a kovászt, vettem 100 g kovászt (6 evőkanál) + 500 g víz + 500 g liszt + 2b. l cukor + 2m. l só (kanál kenyérsütőből). A tészta tejfölszerű lett.

: szia: Lányok, köszönöm. És a kovász? Már a hűtőmben állt. Nap és több óra. Mi legyen a következő?

[orvosi tüdőfű]

orvosi tüdőfű, Nataliavalószínűleg jobb megvárni a tapasztaltakat Lyudmila vagy Jurij Azt hiszem, szükséged van rá (ha hisztizik), keverd össze, hagyd, amíg megnyugszik, majd tedd vissza a hűtőbe

Nem bírtam ... tegyem a tésztát.
Összekevertem a kovászt, vettem 100 g kovászt (6 evőkanál) + 500 g víz + 500 g liszt + 2b. l cukor + 2m. l só (kanál kenyérsütőből). A tészta tejfölszerű lett.

Egy óra telt el, és ritka buborékok jelentek meg.
Okostelefonnal lövök.
De van egy tálam tészta egy tálcán egy joghurtkészítőtől.

[Natalia]

Natalia, Marysia helyesen válaszolt. Vegye ki a hűtőből, és nézze meg, mi történik. Ha erjedni kezd, hagyja erjedni. Szintén egyfajta élmény.



Alla, minden rendben lesz. A kovász még fiatal, de még mindig erős. Éjszaka is beteszem a sütést és máris pezseg. Várunk egy csendes reggelet.

Nagyon szépen köszönöm. Várom, hogy mi fog történni. Maryya, liusia - köszönöm.

Tésztát is kezdtem a fórum elolvasása nélkül. És benézett ide, és elmosolyodott - hogy mindannyian egy csapásra "alkotunk"
A kannából származó hígtrágya enyhén keserű. De amikor összekevertem a tésztát és megkóstoltam a nyelvemen, nem hallottam keserűséget vagy savanyúságot. Összekevertem a klasszikus "örök" munkával kapcsolatos tapasztalatok alapján. Vagyis 250-300 g tésztára van szükségem a szükséges térfogatú kolobokhoz. Tehát olyan vastagra kezdtem, mint a jó tejfölt, és úgy, hogy a súly megközelítőleg ebben a keretben volt. Holnap meglátom, mi lesz. És mivel félelmetes ... kijön-e.

Ma ...

És a kovász? Már a hűtőmben állt. Nap és több óra. Mi legyen a következő?

Ezután vegye ki a hűtőszekrényből, ha szükséges. Tiszta kanállal vegye be a szükséges mennyiséget, és tegye az edényt ismét hűtőszekrénybe. Nincs szükség más műveletre.

Ma ...

Az ön startere szinte készen áll. A keverés természetes reakciója, hogy szén-dioxidot "vérez" a rétegekből. De a hab már elég nyugodt. Állni fog - és hűtőszekrénybe teheti állandó regisztráció céljából. A harmadik nap végén a hőmérséklet csökkentésével kényszeríthető az élesztő lassú elalvására. Hűtött, kevergetett, figyelte a hab állapotát. Ha a kis mennyiség - hűtőszekrényben tárolásra.
és legközelebb - növelje a burgonya mennyiségét, kiválasztottam magamnak az arányt, most gyakorlatilag nincs folyadék az üvegben - ez mindig kocsonya. És eleinte igen, megtörtént és 3/4 vastag, és a folyadék tetején.

növelje a burgonya mennyiségét, kiválasztottam magamnak az arányt, most gyakorlatilag nincs folyadék az üvegben - mindig kocsonya. És eleinte igen, megtörtént és 3/4 vastag, és a folyadék tetején.

Tehát nincs sok burgonyám, mivel a 3/4 vastag és felül híg.
De ez nem akadályozta meg a buja szivacs emelkedését.
Ezt a pillanatot a következő főzés során figyelembe veszem a burgonya mennyiségével.

De ez nem akadályozta meg a buja szivacs emelkedését.

meddig?

De ez nem akadályozta meg a buja szivacs emelkedését.

Már tetted a tésztát, csalódsz? A folyadékkal sem voltak gondjaim, csak előbb kellett összekevernem, majd elvenni az adagot. Most, miután kivettem a hűtőszekrényből, nem keverem össze.

[Newbie]

Newbie, általában tésztát teszünk este, éjszaka. Reggel minden más és a teszt emelkedése érdekében. A süteményem egyik napról a másikra jól emelkedett. Dobja be a kenyérsütőbe, hagyja gyúrni és emelni. Egy óra múlva kihúzom és hogyan másképp fog felkelni, megformálom a zsemlét, hatástalanítom és megsütöm.

[liusia]

liusia, és most hazajöttem a munkából, hoztam ezt az átkozott péksüteményt az erkélyről, most lefekszem, felébredek - meglátom mi lesz vele .... érzem a kiadást, nem történt ne dolgozzon vele azonnal. Olyan sok termék lefordítva

hozta ezt az átkozott muffint az erkélyről

milyen muffin? (megint hiányzott minden)

[Newbie]

Newbie, Igen, a tegnapi munkanapok előtt próbáltam kézbesíteni a péksüteményt, de valami rosszat tettem. Egy napig hidegbe tettem, most melegbe tettem.Olyan zsemlét akartam sütni, mint a Szovjetunió 9kop, vanília
Ezen a kovászon.

[Newbie]

meddig?

Newbie, Éjjel tettem. 8 óra alatt emelkedett - nem lassabban vagy gyorsabban, mint a másik kezdőkultúrám, minden a szokásos módon zajlik. De az illata és íze különbözik egymástól.

Már tetted a tésztát, csalódsz? A folyadékkal sem voltak gondjaim, csak előbb kellett összekevernem, majd elvenni az adagot. Most, miután kivettem a hűtőszekrényből, nem keverem össze.

Természetesen nem csalódott. Minden több mint vonzó. Köszönöm, Yur.
És akkor igen, összekevertem a kovászt és később levágtam.

Ljudmila tanácsára reggelig tartottam a kovászot. És helyesen cselekedett, mert reggel szabad szemmel lehetett látni, hogy az "élőlények" megnyugodtak. Nos, nyugodtan küldtem a hűtőbe.

[Jurij K.]

Jurij K., ne pánikoljon idő előtt. Hagyja melegedni, és minden rendben lesz. Pihenjen és szánjon rá időt. a tészta nem szereti.



Newbie, a témában van egy link a búzakenyérre, és vannak linkek a spoiler alatt történő sütésre.

Természetesen nem csalódott. Minden több mint vonzó.

ne pánikoljon idő előtt. Hagyja melegedni, és minden rendben lesz. Pihenjen és szánjon rá időt.

Legyen teljesült!

Nem bírtam ... tegyem a tésztát.
Összekevertem a kovászt, vettem 100 g kovászt (6 evőkanál) + 500 g víz + 500 g liszt + 2b. l cukor + 2m. l só (kanál kenyérsütőből). A tészta tejfölszerű lett.

A tészta jól megemelkedett.
Hozzáadtam még 500 g lisztet (minden in / s), a 2. szakasz végén. l. növényi olaj.
1,5 óra telt el, a tészta felkel.

Mindent szándékosan lemértem, hogy összehasonlíthassam az élesztő alapú sütéssel. Ez a tömeg éppen elég két L-6 formához

[francevna]

francevna, Alla, köszönöm, hogy grammokkal számomra a mérföldkő ennek valamivel kevesebb, mint a fele.

Ma nem mertem sütni, egyszerű kenyér lesz (keresztezett: búzaliszt c / z + jó minőségű 50x50)
És legközelebb szeretnék tesztelni egy receptet a Szovjetunió idejéből is.

Vajon alapuló kenyér a Szovjetunió idejéből származó csomagolásban (ANGELINA BLACKtovább)

Most megpróbáltam leszedni a zsemlét - hú ... az ízben nincs savasság, az ÖSSZES szóból. Olyan nagy!!!

Igen, Natasha, egyáltalán nincs savanyúság. Szóval jól fog sütni !!!

[Jurij K.]

Jurij K., Vadul sajnálom, de a kérdésem az, hogy kiderül, hogy a kovász elkészítéséhez sikeresen meg kell termesztenie egy közönséges lisztes kovászot?

[Nikusya]

NikusyaAdalékok nélkül nőttem. Hozzáadhatja, ha a kovász a helyén van. de ha van jó komló és víz, akkor minden kiegészítés nélkül működni fog.

Wow Wow wow !!!
Amit a kolobok emelkedett, egyszerűen nincsenek szavak. És milyen ízű - csak nyersen ennék.
Két kenyérre vágta őket, és bizonyítékokkal szolgálta őket.
Ha azt mondod, hogy boldog vagy, az azt jelenti, hogy nem mond semmit.
Én általában nem szeretek c / s liszttel dolgozni, de itt minden rendben ment.

a mézeskalács ember felkelt,

Hde, és mutasd meg nekünk



Itt ma is "varázsoltam"


A fő recept felét egy 1,5 literes dobozba tettem, remélem, hogy nem fog elfutni.

[Ilona]

sikeresen kell termesztenie egy közönséges lisztes tésztát?

Ilona, Levettem a nyelvemről. Nagyon régen felhagytam az induló kultúrákkal. Egy darab régi tésztát használok az előző kenyérből.
Használhatok ilyen darabot? vagy szükséges a kovász termesztése?

Amit a kolobok emelkedett, egyszerűen nincsenek szavak. És milyen ízű - csak nyersen ennék.
Két kenyérre vágta őket, lerakta őket

Natasha, gratulálok a sikeres teszthez!

A tésztámat pedig vászonszalvéta borította, sokáig állt, a teteje szeles és leült. Sokáig állt 9.00 és 14.00 óra között
Üzleti úton indultam.
A Popshikalát vízzel egy adaggal kellett kiegyenlíteni és két formában elrendezni.
Úgy tűnt, hogy savanyú illata van. Meglátom, hogyan reagál a gyomrom erre a kenyérre.

kiderül, hogy a kovász elkészítéséhez sikeresen meg kell termesztenie egy közönséges lisztes kovászot?

Egy darab régi tésztát használok az előző kenyérből.
Használhatok ilyen darabot? vagy szükséges a kovász termesztése?

Bármelyik lehetőség megteszi. Több darab mazsolát is vehet, vagy használhat más módszert. Fontos, hogy a burgonya komlóközegét élesztővel töltsék fel.

[Jurij K.]

Jurij K., Yurochka, egy dolgot nem tudok megérteni. Sőt, sokáig. Elméletileg a főzés során a spóra elpusztul és az élesztő elpusztul, mint minden élő sejt +53 (fehérje denaturációs hőmérséklet) feletti hőmérsékleten. Hol jelenik meg akkor az élesztő a kovászban? Amikor mazsolát vagy szárított málnát adunk hozzá, élesztő spórákat adunk hozzá. Itt minden világos

[Radushka]

Radushka, Anya is gondolt rá. De nem tettem hozzá semmit, és minden sikerült.
Ma 5 napos a kovász, tedd a hűtőbe.

[francevna]

francevna, Allochka, maga a folyamat érdekel. Még nem fogadok. Térjünk vissza az utazásról, aztán megcsinálom. Azt hiszem, semmi sem fog történni a komlómmal

Hol jelenik meg akkor az élesztő a kovászban?

Szerintem a környezetből származik. Nem steril.