"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

De az illata és íze különbözik egymástól.

erről a helyről részletesebben, minden árnyalatban

A sütőipari termékeket általában hűtőszekrényben tárolom. Ne száradjon ki, ne penészesedjen.

Anyut, ugyanaz.

(én itt eszem a kenyeredet)

Irishka, jó egészséget !!!
Bár Jurinak igaza van, amikor azt mondja - emlékezni kell a sajátjára.




Örülök a pékek sikerének, a kovász termesztésének sikerének. És aggódom azokért, akik most kezdték el a folyamatot.
Sok szerencsét mindenkinek!!!
Örülök a nyaralóknak is - a pihenés izgalom.
Eddig mi is tengerek nélkül vagyunk - meg kellett oldanunk a lakás kérdését.
De ma síelni fogunk. Szurkolok)

A kenyér még hűl, de az unokával való pizzát már kipróbálták, és a férj is csatlakozott. A frissített kovász nagyon fürge. Este rátette a tésztát a tésztára, és 11 órakor minden készen állt. Öröm dolgozni a tésztával. Jurij, nem fáradok köszönetet mondani a kovász receptért, a segítségedért. A tésztának egyáltalán nincs savanyúsága. Tehát minden megújítással a kovász erősebb lesz. Később megmutatom a szakaszt. A pizzán a tészta is jól megemelkedett, kissé megszárítottam, majd a mártást és 4 sajtot, szeretett unokám megrendelésével. A pizza tészta vékony, perforált, jól megsült. Nos, nagyon finom.

[liusia]

liusia, nagyon nagyon boldog! Egészségedre! Ezt értem, sütök! Milyen cipó, micsoda pizza!

minden megújításkor a kovász erősebb lesz.

Pontosan! Az élesztő már alkalmazkodik az általunk használt környezethez - vízhez, burgonyához, komlóhoz!

A kenyér még hűl, de az unokával való pizzát már kipróbálták, és a férj is csatlakozott. A frissített kovász nagyon fürge. Este rátette a tésztát a tésztára, és 11 órakor minden készen állt. Öröm dolgozni a tésztával. Jurij, nem fáradok köszönetet mondani a kovász receptért, a segítségedért. A tésztának egyáltalán nincs savanyúsága. Tehát minden megújítással a kovász erősebb lesz. Később megmutatom a szakaszt. A pizzán a tészta is jól megemelkedett, kissé megszárítottam, majd a mártást és 4 sajtot, szeretett unokám megrendelésével. A pizza tészta vékony, perforált, jól megsült. Nos, nagyon finom.

Gyönyörű !!!

[Jurij K.]

Jurij K., mindez könnyű kezeddel van !!! És az is tetszik, hogy mindent szemmel végeznek. Bár korábban nem tértem el a recepttől, minden súly szerint van. Azt hiszem, én is bírom a sütést.

[liusia]

liusia, Ludmila, mesés kenyér !!! Nagyszerű eredmény!
ANGELINA BLACKtovább, Natasha, szakasz - kép
Csak borítson kísértés hullámaival. És ez nem folyó hullámzása, hanem óceáni izgalom

mindezt a könnyű kezeddel !!!

Oldalról jobban látható

Este rátettem a tésztát a tésztára és már 11 órakor minden készen volt

Milyen a kovász és a liszt aránya?

Milyen a kovász és a liszt aránya?

A kérdés téves megfogalmazása a tészta megszerzésével kapcsolatban. A savanyú tészta helyesebb. És a víz mennyiségétől függően - a tésztát gyúrják, sűrű tejföl állapotig.
Ha tiszta kovászhoz keverjük - füge és egy kis tészta jön ki, fél pohárral ... A kovászot 3-5 evőkanál evőkanál veszi, amelyet a sütéshez használt víz normájával hígítanak.

Nos ... a kezem azonnal megfogta

Jurij K, mindez könnyű kezeddel van !!!

Ezek a kezek dolgoznak (szolgálatban) a pékség fő pékjei?

Ezek a kezek dolgoznak (szolgálatban) a pékség fő pékjei?

Nem, a teljesen szóból a Kéz fecskendőkkel és tonométerekkel dolgozik, de elégedetlen hívókkal

Milyen örömteli bacchanáliád van itt, már jó látni az erjesztő testvérek lelkesedését! :-)
Hű maradok a régi, örök kovászomhoz, de érdeklődéssel figyelem a komló és a burgonya diadalmas menetét. Sok sikert az úttörőknek! :-)

[korona]

korona,

Érdeklődéssel figyelem a komló és a burgonya diadalmenetét.

Ez a kovász még mindig örök! És nem igényel etetést

nem igényel etetést

Számomra ez a fő dolog, amit négy-öt naponta egyszer sütök, de a kovászt vég nélkül megetetni és azon gondolkodni, hogy valahol (rozs) adjak-e, az nem az enyém. Bár kedvelem

[korona]

Hű maradok a régi, örök, kovászomhoz,

korona, Galina, tehát a kedvenceim is a helyükön vannak. Úgy gondolom, hogy az új is belefér a baráti társaságba. Sőt, nem kell etetni. Emellett színpadra állítok egy felvételt, hogy megosszam anyámmal. A szülők kedvelik a kovászos kenyeret és megmutatják, de a kovászos anya etetésével kategorikusan nem akar "megkötözni". Mindenki várja a teszt eredményeinek "kipróbálását": sütőtől, hp-tól, pizzakészítőtől ...; különféle kenyér, zsemle, zsemle formájában ... Általában a helyzet: "A hölgy feladta a poggyászát. Kanapé, bőrönd, utazótáska, kép, kosár, karton és egy kis kutya ..."
Galina, csatlakozzon

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, csatlakozz

Köszönöm! :-)
Retrográd vagyok, míg a kovászom megfelel nekem, csak mellette állok extrákért.
Most egyedül vagyok, egy hónapja nem sütöttem friss kenyeret, mert lusta vagyok, és a mélyhűtőből megettem a készleteket, tegnap pedig kihúztam a haldokló és éhező kovászomat a hűtőből, lefújtam az idő porát, megsimogatta a fején, megcsapta a homlokát, felmelegítette, etette egy kedves szót, és dolgozni kért. :-) Most ülök és élvezem a legfrissebb kenyeret, amely sárga búzadarából és szárított gyümölcsökből készül (a liszt és a cukor elfogyott). Vagyis a kovászom még nagyon ritka etetés mellett is működik, nos, miért kell túl sokat bajlódni, ha minden nekem megfelel. ;-))

[Galina]

Galina,

... A kezek fecskendőkkel és vérnyomásmérőkkel, valamint elégedetlen hívókkal működnek

Tehát kenyeret fogunk enni, "amit az orvos rendelt"

Tehát kenyeret fogunk enni, "amit az orvos rendelt"

És helyesen fogsz cselekedni!

kenyér "amit az orvos rendelt"

Remek név egy másik receptre ezzel a kovászsal!
És Yurochka?

Remek név egy másik receptre ezen a kovászon!

Csak "MÉG" vagyok, kíváncsi vagyok, ki süt még valamit rajta!

kíváncsi, ki süt még valamit rajta!

Yur, azt hiszem, hogy a remekművek most buknak, mint egy bőségszaru))

Számomra ez a fő dolog, amit négy-öt naponta egyszer sütök

És én is



És amíg az enyém "alszik", eltelt egy nap ...

[Ksyusha]

Ksyusha, egy napig ez normális. Hagyja még egy kicsit pihenni, nyerjen erőt

Szerintem én is, pihenjünk, akkor dolgoznom kell.

egy napig ez normális

Igen, gyakorlatilag egyetlen nap alatt sem volt változásom. Csak a chu-u-ut kezdett rándulni egy virágzással, habbal.

Úgy gondolom, hogy a remekművek most buknak, mint egy bőségszaru))

Várj és láss

Talán fázik, én 24-25 * vagyok? A legmelegebb helyet találtam, csak az akkumulátoron.

Talán fázik, én 24-25 * vagyok?

Normál hőmérséklet, ne hipnotizáld, megéri, és hagyd, hogy bekapcsoljon, amikor eljön az ideje!

[Jurij,]

Jurij, és hogy tetszett a családnak a zsemle?

hipnotizálja,

És sho, igaz?

és hogy tetszett a családnak a zsemle?

Igen, csak a gyomor számára túl nehéz, túladagolt)) Egyél egyet - és csonkítsd meg, tekerj a kanapéra ... A fiam alapján ítélve két darabot ledaráltam a "falusi" teánkkal - és nemesen kómába mentem. csak üljek, rögzítsem magam a számítógép előtt

És sho, szükséged van

Tisztán kísérleti célokra

[Newbie]

Newbie, 350ml. meleg víz, 4 kis evőkanál. l. kovász, 1 ek. só. 1 evőkanál. l cukor, liszt nem tudom mennyibe került. Ezúttal mindent belekevertem a tésztába sóval és cukorral, a tészta olyan vastag lett, mint a palacsinta. Reggel 7-kor kész volt a tészta, lisztet adtam egy sűrű, jó kontyhoz, és riasztásra tettem, a tészta nagyon gyorsan megkelt, jól és újra összegyúrtam a hangoláshoz, nagyon gyorsan felkeltem, többször összehajtogattam és formába vágjuk és pizzát. Pizzakészítőben sütöttem a pizzát, kinyújtottam az asztalra és áthelyeztem a hercegnőnek, a tészta nagyon gyorsan megkelt. És a tésztát a kenyérsütőbe is tette a sütőben. Amint emelkedett, egyszerre 250-re állítottam a hőmérsékletet, 15 perc múlva 190-re csökkentettem és a végére sütöttem, amíg a kenyér belsejében 98 g lett a hőmérséklet. A kenyér finom. Magasan. Volt egy vendég, aki kenyeret adott magával, nagyon megtetszett neki. Rájöttem, hogy az ilyen kovászos kenyeret úgy is meg lehet sütni, hogy egyik napról a másikra nem teszik a tésztát. A kovász nagyon erős.

kísérleti célokra

[Yura]

Csalódott érzésekben ülök. Mindenki azt írja, hogy a kenyér savanyú, de az enyém savanyú. A gyomor pedig nem akarja elfogadni.
Legközelebb megpróbálok kevesebb idő alatt elkészíteni a kenyeret. Végül is kenyeret sütöttem szőlős kovásszal, finom, de nem az enyémet.
Kár lesz, ha ez a kovász nekem sem felel meg.
Yura, lehet, hogy a gyomornedv fokozott szekrécióval rendelkező személy számára az indító kultúra nem használható?

lehet, hogy a gyomornedv fokozott szekrécióval rendelkező személy számára az indító kultúra nem használható?

Ez az, amit nem tudhatok ... Számomra, de a vélemények alapján ítélve - és másoknak nem savanyú. Különösen kefirt adtam hozzá utoljára, hogy lágyítsa a frissességet.
De a tejföl nem ment ... jól hallani a tejföl utóízét a kenyérben. Nem az enyém...

[Lyudochka]

Rájöttem, hogy az ilyen kovászos kenyeret úgy is meg lehet sütni, hogy egyik napról a másikra nem teszik a tésztát. A kovász nagyon erős.

Ó, Lyudochka, Tényleg igaz ?! Meg kell próbálni. Köszönöm
Természetesen szeretem a szivacs tésztát, de néha gyorsan meg kell.

Tájékoztatom: melegen hagytam a kovászt, többször megkevertem. Ma este a tetején rétegződést kaptam, korábban vizet adtam, mert a kovász nagyon vastag volt. Keverés után kevés hab marad. Megvárom, amíg az összes hab el nem tűnik. Tegnap palacsintát főztem kovásszal. Megtörtént. Este kenyeret készítettem. Nem sikerült. Csinálok valamit rosszul.?

Azt hiszem, készen állok!

[Helen]

Azt hiszem, készen állok!

Igen!

Este kenyeret készítettem. Nem sikerült. Csinálok valamit rosszul.?

Látszólag nem így van. Próbáld ki, de számold ki magadnak a normát.

Búza az "Örök" burgonya kovászon (liszt nélküli) (Jurij K)

Helen, egy kis kérdés: miért nem lehet burgonya chipset látni? Mit dörzsölnek a burgonya?

Helen, egy kis kérdés: miért nem látod a burgonya chipset? Amire a krumplit dörzsölik

Megtörtem egy turmixgéppel, megdörzsöltem ...

Megtörtem egy turmixgéppel, megdörzsöltem ...

Elmagyarázom, miért érdekelt. Nekem kategorikusan azt mondták, hogy NEM, arra a kérdésre, hogy miért ne lehűthetném magam (amikor azt hittem, hogy főtt burgonya is lehetséges), miért ne kevernék turmixgéppé zabkávé? Így magyarázták: az élesztő telepek parazitálnak a burgonya chipsen, vagyis élnek. És mi lesz a burgonyapürével - így ... Tehát a legfontosabb érv: "Ezt tették előttem, és megtanítottak"

burgonyaszirom

És kételkedtem abban, hogy éppen ellenkezőleg, nagyon nagy volt nálam, de az enyém még mindig alszik, meglátom, holnap hogyan fog viselkedni

éppen ellenkezőleg, nagyon nagy

Dörzsölök egy szokásos reszelőt sárgarépához))

Elmagyarázom, miért érdekelt. Nekem kategorikusan azt mondták, hogy NEM, arra a kérdésre, hogy miért ne lehűthetném magam (amikor azt hittem, hogy főtt burgonya is lehetséges), miért ne kevernék turmixgéppé zabkávé? Így magyarázták: az élesztő telepek parazitálnak a burgonya chipsen, vagyis élnek.És mi lesz a pürén, annyira ... Nos, a legfontosabb érv: "Ezt tették előttem, és megtanítottak"

mi lesz, az lesz (tapasztalat lesz)

Nos, igen, sárgarépa-burgonya

[francevna, Allochka,]

... és az enyém savanyú

francevna, Allochka, savanyúság íze vagy reakciója a kenyérrel szemben? És más családtagok érzik ezt a savanyúságot?

[Marysya27]

Marysya27, Alla tésztája egyszerűen savanyú, és mint tudják, mindig savanyú.
Bár ... ha emlékszel, meddig tartom a tésztát sütés előtt ?? És egy gramm savanyú sem, de nem teszem olyan egyértelműen eltúlzott melegbe, mint ő. Csak szobahőmérséklet a próbanyomatban.

[Allochka,]

Inkább arra vagyok kíváncsi, hogy a személyes észlelés jellemzői mire képesek még. Ismerőseim között van egy kis ember, akinek megvan a maga érzékenységi küszöbértéke és az ízérzékelés eredetisége. Amikor csak lehetséges, mindig az érzéseinek palettája érdekel. Nagyon érdekes
A kovásszal egyáltalán nincs tapasztalat, de úgy tűnik, hogy ha hat hónapig áll és nem savanyul a kenyérben, akkor enyhe tészta abbahagyásból nem lehet ilyen hatása. Vagy valamivel több érettséget kell adni neki, hogy az ízek és az ízek árnyalatai kiegyenlítődjenek, kiegyensúlyozódjanak.
Allochka, valószínűleg még párszor "meg kell ismételni" Ne idegesítsen idő előtt, kérlek És a már megsütöttből száríthatsz kekszet. És mégis, vízben, tejben vagy savanyú tejben sütötted meg?

ha hat hónapig áll és nem savanyul meg a kenyérben, akkor enyhe tészta leállításától nem lehet ilyen hatása.

Elfelejtettük, hogy a liszt jelenléte savanyúságot ad? A kovászban nincs liszt, de természetesen az erjesztő tésztában! És persze, nagy valószínűséggel

az érzékenység és az ízérzékelés eredetiségének saját küszöbével.

Gyakran gyomorégésem van, túl sok (munkahiba) - ebben az időszakban bármely savanykás ízű termék könnyig megöl. És mivel probléma van a savassággal, Alla említi, akkor készségesen hiszem, hogy ez a kenyér nem jött be hozzá ...