"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

CANNES

Szükséges utolérni és egy cefrét, azaz pyvót tenni

Vagyis sütésre már nem lesz alkalmas, mi marad?
Vajon mi lesz vele reggel?

kezdőt ígért

Az ember nem avatkozik bele

Vagyis sütésre már nem lesz alkalmas, mi marad?

Nem! Minden rendben megy! Mindenkinek más a módja, írtak már ilyen erőszakos reakcióról - és félelmetes kenyeret raktak rá. Meg kell várni, amíg meg nem erjed. Soha nem volt ilyen reakcióm, minden békés, nyugodt, és a kenyér is normális.

[Jurij K.]

Jurij K., Yura! Házi rozsból hoztam kovászot, és már három fekete kenyeret megsütöttem. Nem gondoltam a kovászra, de aztán megadták, és az ellátás nagyon egyszerű volt, úgy döntöttem, hogy elolvasom a kovászt, és akkor soooo Kenyér! Nem tudom, mire ragadjam és olvassam el először. A kovász nagyon jó - most komlót kell keresnünk ...
A képek csodálatosak!

[kartinka]

Nem gondoltam a kovászra, de aztán megadták, és az ellátás nagyon egyszerű volt, úgy döntöttem, hogy elolvasom a kovászt, és akkor soooo Kenyér! Nem tudom, mire ragadjam és olvassam el először. A kovász nagyon jó - most komlót kell keresnünk ...

kartinka, Úgy érzi, megérkezett ezredünk? Természetesen nem a komló szezonja, de érdemes kipróbálni

Jó reggelt mindenkinek ! Ez volt reggel a kovászom, 15-00-kor egy nap lesz

[dió]

dió, nagyon jó eredmény!

Nem kell keverni? Attól tartok, hogy délig megérkezem, ő pedig elmenekül tőlem

Nem kell keverni?

Keverje meg, nem lesz rosszabb. Vigyen egy háromliteres üveget ideiglenes házba

Olyan jó rozskenyér illata van

Olyan jó rozskenyér illata van

Nos, rozs kovásszal erjesztetted? Aztán pár generáció után, vagy talán korábban, az illata semleges-savanyúvá változik
És valaki savanyú uborka, valaki sörszagot érzett ... Minden annyira egyedi!

Bevallom, amikor a komló felforrt, mosatlan zokni szagot éreztem

Bevallom, amikor a komló felforrt, mosatlan zoknaszagot éreztem

Tudom, tudom. Természetesen más asszociációim is voltak, de az illata (nem nevezhető illatnak) szintén súlyos volt. Ilyen a komló sajátossága. Aztán eltűnik ez a "csoda"

az íze nem olyan, mint a kenyér íze burgonya hozzáadásával.

még mindig burgonyaszagú?

Reggel annyira felszállt, mind buborékokban, és nem is olyan vastagon, feszes tésztát gyúrt, és 40 perc után elment a boltba. a fedél alatt, összegyúrta, és a tészta nagyon gyorsan újra megkelt.

nem, nos, nem tudom, nos, vissza kell vonnom, hiszen egy ilyen atom

a végén adj hozzá cukrot és sót a recept szerint,

miért, hiányzott valami

Mire jó ez

Táplálkozás és tartósítószer

Mint minden kovásznak, valószínűleg szelídítésre és megértésre, alkalmazkodásra is szükség lesz. Egyvalamit megértettem, hogy összehasonlíthatatlan a prémium kategóriás búzaliszttel. A többivel - csak kísérletezzen!

Nem a toronyban sütök

Valószínűleg kimenetek

Valószínűleg kimenetek

Nos, igazad van! Bár itt már nem raktak ki pékárut a toronyból

Mi a különbség? Készítse el a tésztát a toronyon, és tegye bele a tésztát, amit a lelkére tett

Burgonya - tésztához használható

Burgonyakenyér receptek Csak nyers vagy főtt burgonya és főtt burgonya - minden bonyodalom és tamburinnal való tánc nélkül. Sütés x / sütőben és sütőben, búzaliszt, sima rozsliszt, vagy adalékokkal - sokféle lehetőség lehet, egy alap burgonya

Búza-burgonya ón kenyér (sütő) (Rendszergazda)

Búza és burgonyafonat (barsa) (sütő) (Rendszergazda)

Zsinórra gyógynövényekkel burgonyán (sütő) (Rendszergazda)

Burgonyakenyér (sütő) (Rendszergazda)

Búzakenyér burgonyával és túróval (sütő) (Rendszergazda)

Burgonya kukorica kenyér (sütő) (Rendszergazda)

Búza-rozskenyér burgonyán (sütő) (Rendszergazda)

Rozsbúza kenyér (tönköly) burgonyán (sütő) (Rendszergazda)

Búzás-gesztenyés kenyér burgonyán (sütő) (Rendszergazda)

Teljes kiőrlésű kenyér burgonyával és búzadarával (Rendszergazda)

Búza krumpli kenyér sajttal (sütő) (Rendszergazda)

A fő téma a burgonya kovász termesztése további etetése nélkül Nincs szükségünk gyári élesztőre, de receptjeiben mindenhol megtalálhatóak. Üdvözlet a fórum oszlopainak

Oké, az enyém penészes. Más komlót kell vennem, ez még rosszabbnak bizonyult, mint gondoltam

Oké, az enyém penészes.

Az lehetetlen. Az erjesztés tegnap kezdődött, de a penész ma? Tényleg penész és nem mikrobuborékos szigetek? Először a penészre is gondoltam ...

Az lehetetlen

Igen, amennyit akar azzal, amit eladnak nekünk, és egy dobozba öntötte, senki sem tudja, mit, és megtartották, senki sem tudja, hogyan és mennyit, és hígították azzal, amit nem ismertek Az igazság azt mondta nekem az orrom ... Nos, megint komlót keresek, szóval most ...
Eltávolítom a képet a spoiler alatt, hogy ne rontsam el a Temke auráját

Ez a fertőzés, közvetlenül a központban. Virágnak gondolta magát?

[Swetie]

Swetie, Light, sajnálom, hogy ...

[Swetie]

Swetie, itt zhezh ...

Lányok fiúk, a penész otthoni. Csak a közelmúltban néztem egy olyan programot, amely szerint a penész gyakran él az otthoni virágaink nedves talaján, ezt vizuálisan nem vesszük észre, de a spórák a levegőben repülnek, és mindenhol megtelepednek, ételt vetve, allergiát és asztmát váltanak ki.
Nem konkrét esetről beszélek, hanem általában. ;-)

Nos ... teszek még egy kovászot és megnézem, kinek volt a penésze
Ksyusha, Jurij, ez nem olyan egyértelmű, hogy kár, kár őszintének lenni, nos, ez nem sikerült, ami azt jelenti, hogy nem az ő sorsa volt, a következő sikerülni fog

[korona]

nos, ez nem sikerült, ami azt jelenti, hogy nem az ő sorsa volt, a következő sikerül

Mossa meg az üveget, öntse le forrásban lévő vízzel .... nos, maga tudja, minden esetre. Ha légből van, akkor nem tehet róla.



korona, ez a szar még az űrállomásokon is él, de erről nem szólnak nekünk.

[Newbie]

Üdv mindenkinek
Newbie

Nem a toronyban sütök

Bár itt már nem raktak ki pékárut a toronyból

Egyébként 1c + c / z liszten sütöm

... még mindig burgonyaszagú?

Newbie, tészta nélküli kovászos kenyérrel végzett kísérlet eredménye volt. A tésztával nincs ilyen íz

nos, akkor ki kell vonulnod, hiszen egy ilyen atom

Valószínűleg kimenetek

A gondolkodás soha nem felesleges

ez nem sikerült, ami azt jelenti, hogy nem az ő sorsa volt, a következő sikerül

Sokáig vagyok ma a "totálommal"
Búza kenyér (w / c)

A recept alapján:

* A receptben a fordítás pontatlan, a liszt nem mf, de jó minőségű.
Az aktiváláshoz vettem: 100 g vizet, 100 g lisztet, 1 evőkanál. l (szokásos) cukor, 2 evőkanál. l. (rendszeres, teljes) kezdő kultúrák. Idő - 12 óra.
A tésztához: aktivált starterkultúra + 2 óra. l. (xn) sók; 20g növény olajok; 500g liszt; 260g tejsavó. Dagasztás. 8 órán át állt.
Formázott kenyér. Levette a keverőt. A munkadarabot vödörbe tettem. Beleértve 6 órás program (amelyben a sütés 50 ')

A "Derevensky" kenyérhez

A recept alapján:

* A receptben a fordítás pontatlan, a liszt nem mf, de jó minőségű.
Az aktiváláshoz vettem: 100 g vizet, 100 g lisztet, 1 evőkanál. l (szokásos) cukor, 2 evőkanál. l. (rendszeres, teljes) kezdő kultúrák. Idő - 12 óra.
A tésztához: aktivált starterkultúra + 1,5 óra. l. (xn) sók; 280g liszt; 60 g c / h liszt; 60g rozsliszt; 230 g tejsavó. Dagasztás. 10 órán át állt.
Formázott kenyér.Levette a keverőt. A munkadarabot vödörbe tettem. Beleértve 6 órás program (amelyben a sütés 50 ') + 1 órás késleltetett indítással.

Sütés

A recept alapján:

9 kopeck zsemle (julifera)

Az indító kultúra aktiválásához vettem: 100 g vizet, 100 g lisztet, 1 evőkanál. l (szokásos) cukor, 2 evőkanál. l. (rendszeres, teljes) kezdő kultúrák.

Idő - 12 óra.

Tészta:
- búzaliszt 150 g
- tej 30 gr
- 2 kis tojás
- 2. l. Szahara
- 2. l. kovász
Az erjedés időtartama 12 óra:

Tészta:
- tészta
- búzaliszt 250 gr
- vaníliás cukor -20 gr
- cukor 2 evőkanál. l.
- só 5 gr
- vaj 90 gr
- tej 40 gr
- kovász 4. l.
HP "élesztő tészta" dagasztása
* Mazsola nincs hozzáadva
* Lisztet is kellett adnom.
12 óra után:

Már jártam, és azon gondolkodtam, hogy hol és hogyan fogom felhelyezni a tésztát
Egy napon belül:




A tészta ragacsosnak bizonyult, de nem mentes a levegőtől.
Mivel a tészta kelési idejére vonatkozó számításom kevesebb volt, mint egy nap, kényelmetlenségek merültek fel. A teszt elvégzésére nem volt lehetőség. Ezért a vödröt túlterheltem hp-ba és hűtőbe tettem. "Holnap gondolkodni fogok" ráeszmélve, hogy a tészta alkalmas "lassú mozgásra".
Lefekvés előtt (4-5 óra után) úgy döntöttem, hogy benézek, megnézem, hogy van ott ... De ez így van (a csomag alatt):


Levette a csomagot:

Megfordította a vödröt:





Zsemlyébe vágás (egyenként 90 g):

Meredek - 2h:

Kefe felvert tojással és + 10'-15 ':

És 64 g-ra:




180 ° C-on, 180 ° C-ra előmelegített sütőben 35 'és 25' sült. Idő:


És kettő:


Ezután vizsgáljuk meg a "mentén és kereszten"




Vágások:


Hibák:


* A cukor lehet egy kicsit több. A zsemle csak kissé édes.
És rettenetesen érzelmes

Teljes

Mit is mondjak?..
Jurij, nagyon köszönöm
A többit illetően úgy gondolom, hogy ezek az első tesztek inkább a lehetőségek vizsgálatára szolgálnak, mint egy minta a reprodukcióra. Mert például a lányok és a fiúk számára a kenyér sokkal gyorsabban emelkedett, mint az enyém. Sok múlhat a kovász érettségén és aktivitásán; a hőmérsékleti rendszertől; maga a liszt "erejéből" (zsemléhez először erősebb lisztet akartam venni, de aztán csak átlag jó jó minőségű lisztet vettem)
Szemléltetés céljából. Úgy döntöttem, hogy ugyanazt a kovászt készítem újra 0,5 liter vízzel, ezúttal az önindítóm hozzáadásával. Minden ugyanaz és ugyanaz, mint legutóbb: víz, komló, burgonya ... És az állaga nem zabkása, hanem könnyű zselé lett:

Amikor hozzáadtam az önindítómat, megtudtam, hogy a kovász pezsgése nagyobb a doboz alján, mint a tetején. És a felső rétegből vettem sütéshez. Előfordulhat, hogy nem felesleges összekeverni az indító kultúrát
És még egy "esetleg"
Talán a sütés előkészítésekor kezdetben az első lépésektől kezdve nagyobb mennyiségű kovászot kell hozzáadni. Nem lesz kár. És az eredmény gyorsabb lehet. Mivel a zsemlekészítés három napja még mindig túl sok
De nagyon örülök, hogy ők, ezek a zsemlék kiderültek
Fffuuuh, viszlát ffssøyo
Boldog próbákat és finom eredményeket mindenkinek

[Marysya27]

Marysya27, ez a gyakorlattal folytatott kutatómunka! Azta......
BUYUUUUUUUUUUULKI, KÉNYELMES, HOGY ELKÉSZÍTETTEM, de a kezeim elengedték a horgokat !!!!!!!!!!!!!!!!
Sokk sokk! De határozottan nem fogom megismételni a bravúrodat, ahol három napig sétálgathatnék, vajon hogyan sütötték a produkciót, mert minden nap sütésre volt szükség a polcokon. Igen, van élesztő és nem kovász ...
Általában csodálkozom, el vagyok ragadtatva és nagy meghajlás előtted, kedves ember! Csak elképesztő munka, finom munka!

Ez egy kiesés!

Ez egy kiesés!

Adok egy kiesést! LEÁLLÍTÁS, nem kiütés! Rose gyorsan és receptektekercseket faragni!
Amikor visszajövök a nyaralásból, kovászt növesztek, így nyissuk meg a pékséget!

Adok egy kiesést! LEÁLLÍTÁS, nem kiütés! Gyorsan emelkedj és faragj zsemlét!

nem nem, sietős vagyok, ezt nem tudom megtenni - 3 napig járok körökben!

Amikor visszajövök a nyaralásból, kovászt növesztek, így nyissuk meg a pékséget!

Alig várom !!! És a fotochGe lesz ??? Pihenjen egyelőre, nagyon jó, hogy!

[Marysya27]

Marysya27, nagyon köszönöm a kísérleteket! Most már világos, mire kell összpontosítani.
Van x / p Panasonic készüléked? Micsoda 6 órás program

amelyben sütés - 50 '

?
Hasonló-e ahhoz, amit a Panasonic francia kenyérnek hív? Vagyis egy teljes ciklus gyúrással, korrektúrával, dagasztással és sütéssel?

[Marysya27]

Marysya27 , gratulálok: lány-igen: ilyen munkát végeztem, mindent világosan megmutattam és elmondtam - nagyon köszönöm és leveszem a kalapomat Most a mindennapjaimról - a kovászom teljesen megnyugodott, a tetején nincs hab, nincs puffadás keverés közben is kellemes kovászos illatú - csak ma ebédidőben lesz két nap, valószínűleg megint egy lökhárító, még most is komlót főztem

Most a mindennapjaimról - a kovászom teljesen megnyugodott, a tetején nincs hab, keverés közben sem puffog, kellemes kovászos illatú - csak két nap lesz ebédidőben

Mindent, mindent! Hűtőszekrényében! Azt írtam: "kb. 3 nap", ami azt jelenti, hogy mindenkinek más és más erjedési ideje lesz!
Készíthet tesztet, fél literes tégelyben, mint egy tészta, tegye meg, ahogy viselkedik!

kellemesen kovászos illatú

Ez a készültség fontos mutatója!

[dió]

kellemesen kovászos illatú

És véleményem szerint jó. Büdös voltam (a tejsavbaktériumok ott aktívan fejlődhetnek)



dió, Irina, és végezz el egy kísérletet - készíts egy pusztán szimbolikus tésztát, csak egy kicsit a kovász tesztelésére.

Hmm ... zavart a különböző (nagyon különböző) tészta kelési ideje. Valaki nem sokáig, valakinek sok-sok órája van. Hogyan érheti el a reaktivitást?
Itt egyszerű palacsintát tettem vízre, növényi olajba, vagyis nem gazdag. És így-a-ak sokáig vándoroltak. Ennek eredményeként valamiféle keserűséggel alakult, bár könnyű, nem feltűnő, de nem szabad így lennie. Savanyú nem volt, igen. Órákig tartó állás után is. De a keserűség csak kínos. Mit mondhatna nekem, kollégák?

A hidegben eltávolítottam az indító kultúrát, és a kísérlethez készítettem egy tésztát 2 evőkanál kovászból + 100 ml víz + 1 ek cukor és + 4 ek lisztből, az egészet 10–00-kor összegyúrtam, és íme az eredmény 2,5-szeresére nőtt, és a buborékok felszínre kerülnek

kb 4 órába telt, látszik, hogy működött

[Irina]

A tészta nekem is gyorsan kel, de a tésztával valahogy szoros.

és itt van az eredmény

Irina, csodálatos!

[dió]

dió, hurrá, az induló kultúra készen áll a kísérletekre

működni látszik

Természetesen!

és ez azt jelenti, hogy mindenkinek más és más erjedési ideje lesz!

Ma véletlenül betévedtem a "fényedbe", nagyon érdekelt ez a téma, és be akarom illeszteni az 5 kopikámat.
Talán mindenki másképp vándorol, az egyik oka az lehet, hogy kezdetben mindenkinek megvan a saját kezdője (erős, gyenge).
Régóta sütök kenyeret "egyszerű komló" kovásszal, most biztosan kipróbálom ezt. Köszönet Yura-nak!

mindenki különböző módon vándorol, az egyik oka az lehet, hogy kezdetben mindenkinek megvan a saját kezdője (erős, gyenge).

Úgy tűnik, hogy ez történik. De ha elolvassa a témát, akkor az emberek még indító nélkül is kivették, ez a legérdekesebb!

Régóta sütöm kenyeret egyszerű komlós kovásszal

Lisztben tenyésztik?

Igen. És ez előtt a kovász előtt "örök" -en sütöttem, és most kipróbálom a tiédet, mert nem értek az élesztő kenyérhez, leszámítva azt a sütést és azt, hogy a kézművesek hogyan mutatják meg, mit tehet a kovászod, ezért fel kell tenned.

és most megpróbálom a tiédet

Mindenképpen mutassa meg eredményét, mindenki számára érdekes lesz!

De a keserűség csak kínos. Mit mondhatna nekem, kollégák?

Nem sütöttem palacsintát, de próbáltam sütni. Egy cseppet sem keserű, mint a kenyérben.

A tészta nekem is gyorsan kel, de a tésztával valahogy szoros.

És velem minden fordítva van, az Opara egész éjjel áll, és a tészta elég gyorsan leülepszik rajta.

Nem sütöttem palacsintát, de próbáltam sütni.Egy cseppet sem keserű, mint a kenyérben.

A kenyérben sem volt keserűség. Ezért törtem el az egész fejem.

A kenyérben sem volt keserűség. Ezért törtem el az egész fejem.

Csak egyet tudok kitalálni. Nagy mennyiségű kovász (amely keserű komlólevest tartalmaz) a többi folyékony komponenshez viszonyítva.

Vagy talán csak a kenyértészta keserűsége "eszi meg" a folyamat időtartamát? Mindazonáltal a palacsinta sokkal gyorsabban elfér

Vagy talán csak a kenyértészta keserűsége "eszi meg" a folyamat időtartamát? Mindazonáltal a palacsinta sokkal gyorsabban elfér

Anh, ez a palacsintatészta meddig állt. Amitől féltem azonnal gyúrni, de előbb a tésztát tettem, majd a recept szerint gyúrtam. Maga a tészta gyorsan előjött, de a kigyúrt tészta nagyon sokáig állt.
Van már valamiféle komplexumom ... hogy nekem minden nem megy jól. Valószínűleg ez nem minden rendben a kovásznál. Ma ismét tésztát teszek éjszakára (bár még nem döntöttem el, hogy megpróbálok sütni)