"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

SOHA SEM VESZEK MEG ISMÉT!

Mi van, mi van? Hogyan lehet megosztani?

Támogatom a kérést)))

[Jurij]

Üdv mindenkinek
Jurij, SvetaI, Svetlana, dió, Irina, köszönöm a meleg támogató szavak tengerét. Együtt vagyunk a hatalom! Jurij kovász és kíséret + "liszt és víz" + baráti tanácsok + példaképek + általános támogatás és mozgósítás = barátságosság, kényelem és finomságok mindenki örömére

HOGYAN SZERETNÉK TEGNI, de a kezeim elbuktak !!

Egyáltalán nem hagytak minket cserben, nem kell rágalmaznia az arany kezét. Először is a zsemle csinos volt; másodszor, nem a tollakról van szó, hanem a kovász aktiválásának módjáról és szakaszairól, és még mindig bizonytalanság a szükséges és elegendő mennyiségről

Ez egy kiesés!

Valami összezavarodik a szenzációk megértésében Jurij, Nem esett el, hanem lebegtél

Van x / p Panasonic készüléked? Mi ez a 6 órás program? .. Hasonlít-e ahhoz, amit a Panasonic francia kenyérnek hív? Vagyis egy teljes ciklus gyúrással, korrektúrával, dagasztással és sütéssel?

Svetochka, az én Panasikomban ez a program "Diétás kenyér"

Formázott kenyér. Levette a keverőt. A munkadarabot vödörbe tettem. Beleértve 6 órás program (amelyben a sütés 50 ')

Csak annyi távolságot tehet, amennyire szükséges (figyelembe véve az induló kultúra aktivitási szintjét és a környezet hőállapotát), és sütéshez töltheti. A HP modellemben megerősített kéreg csak egyes programokon érhető el, ezért megpróbálok beállítani

Most is újra komlót főztem

Ira, így elindíthat egy másodikat, már egy indító hozzáadásával

Hmm ... zavart a különböző (nagyon különböző) tészta kelési ideje. Valaki nem sokáig, valakinek sok-sok órája van. Hogyan érheti el a reaktivitást?

Azt mondanám, legalább valami +/- várható egyensúly.

Van már valamiféle komplexumom ... hogy nekem minden nem megy jól.

Natasha, Minden így van. Nézze, milyen csodálatos kenyér lett belőlünk. Mindannyian csak megismerjük egymást, megpróbáljuk és nekünk új kovászt készítünk.

A tészta nekem is gyorsan kel, de a tésztával valahogy szoros.

Natasha, talán nem fejezi be a szükséges készültségi fokot. Ezért a bonyolultság. Emlékszel Helen írt. Mi van, ha a tészta megkelt, de egy könnyed kopogtatással nem kezd leesni, akkor még nincs kész, és jobb, ha még nem nyúl hozzá. És amikor erjed, ahogy kell, akkor:

És velem minden fordítva van, az Opara egész éjjel áll, és a tészta elég gyorsan ráolvad.

[Marysya27]

Marysya27, egyszerre mindent festett! Ismét a tésztát tettem a tekercsekre, nem bírtam elviselni. De miután a kovászban a szuszpendált élesztő aktiválódott, elállt a nap!
Újra megpróbálom! Ekkor bevallom - túladagoltam a tésztát, 4 tojást és 190 g margarint dobtam bele!

Így kezdődött az élesztőm! Igaz, arra ösztönöztem őket, hogy feltettem a fűtőakkumulátorra, korábban többször hajtogattam frottír törölközőt anélkül, hogy becsomagoltam volna őket, nehogy 30 fok feletti hőmérsékleten főzzem őket.
A felfüggesztett animációból való kivonás aránya körülbelül megegyezik a lányokéval: 100 ml víz + 3 evőkanál. l kovász + 1 evőkanál. l cukor + 3 evőkanál. l liszt / s.
Most éjszakára tettem a tésztát!

[Radushka,]

Újra feltettem a tésztát a tekercsekre, nem bírtam

Én is folytatom a tesztelést. Kezdetben nagyobb mennyiségű kezdőkultúrával szeretnék kezdeni. Ennek ellenére a sütéshez több erőre van szükség, mint a kenyérhez.Keresni fogom a lehetőségeket
Radushka, ne sértődj meg A linknek sem volt ideje megnézni. Van még hely, el tudod rejteni a spoiler alatt? A téma tulajdonosa megadta az utat is

[Marysya27]

Marysya27,

Ennek ellenére a sütéshez több erőre van szükség, mint a kenyérhez. Keresni fogom a lehetőségeket

itt tett 2 evőkanál. l. !? Szerintem ez nem elég, főleg a muffinoknál ... 5. vagyok. l. vett, de grammban (60gr)

De magyarázd el nekem a peches sütést? A tészta gyúrásakor élesztőt (esetünkben kovász) teszünk - ezt megértem. És miért, miután a tésztával, amikor a tésztát gyúrja, adjon hozzá élesztőt?
Ezt nem kenyérért tesszük!

de grammban (60gr)

Most az érdeklődés kedvéért lemértem az előétel egy részét, a holnapi tésztához 50 g-ot lógattam ki (50 ml-es kanállal szedem.)

[Jurij,]

A tészta gyúrásakor élesztőt (esetünkben kovász) teszünk - ezt megértem. És miért, miután a tésztával, amikor a tésztát gyúrja, adjon hozzá élesztőt?

Jurij, mert: másodszor csak egy új kovászt "próbálok ki", és nem egészen tisztán képzelem, mennyi mire van szükség belőle; harmadszor, ha megnézzük az elrendezéseket a zsemléhez való tészta elkészítése során, látni fogjuk, hogy az aktiváláshoz:

2. l. (rendszeres, teljes) kezdő kultúrák.

A tésztába:

2. l. kovász

A tésztában:

kovász 4. sz. l.

Minek? Mivel:

itt tett 2 evőkanál. l. !? Szerintem ez nem elég, főleg a muffinoknál ... 5. vagyok. l. vett, de grammban (60gr)

Pont azért, mert kevesen
És először is: "okos gondolkodás - utána", vagyis a mozgás irányába
Ezért a "Total" -ban írta, hogy a készítménynek ez a változata sokkal inkább annak érdekében, hogy megvizsgálja, érezze, becsülje, mintsem példakép. És most, fentebb, azt írtam, hogy legközelebb nagyobb mennyiségű kovászral kezdem, hogy azonnal annyi kelljen, és ne "utólag", hogy utolérjem.

hogy ezek a korai tesztek inkább a lehetőségek vizsgálatára, mint a reprodukció modelljére irányulnak.

mert: másodsorban csak egy új kezdőkultúrát "próbálok ki"

Nem, nem rád gondoltam
Ugyanebben a receptben a "9 COPIES BUNS" élesztőt kétszer említik.

[Jurij K.]

Jurij K.,

A kenyér nehezebb, mint a kenyér tészta. Vannak olyan esetek, amikor az élesztő teljes adagjának azonnali bevezetése hatással lesz a késztermék tésztájának ízére (szaga) és szerkezetére; és ha kisebb mennyiségű élesztőre hagyja a tésztát, az nem "húzza" a tésztát. Ezért az élesztő egy részét bevezetjük a tésztába (az erjesztett fagyasztott változatát az ízes farok hagyja), majd a második részt megerősítik, de felesleges további ízek nélkül.
Vannak olyan lehetőségek is, amikor élesztő + szóda (sütőpor) szerepel a receptben. Az emelés és az ízegyensúly fokozatos elosztására is

Ugyanebben a receptben a "9 COPIES BUNS" élesztőt kétszer említik.

Legközelebb megpróbálok a lehető legközelebb kerülni a recepthez, hogy ne 2-szer, hanem 3-szor

Helen, teljesen egyetértek

[Marysya27]

Marysya27, nagyjából megértettem, köszönöm!

Ezért az élesztő egy részét bevezetjük a tésztába (az erjesztett fagyasztott változatát az ízes farok hagyja), majd a második részt megerősítik, de felesleges további ízek nélkül.

de nem tudtam, szolgálatba állítom

[Newbie]

Newbie, ez egyáltalán nem kötelező minden receptnél.Az élesztő szakaszos beállításának szükségességét / kívánatosságát a recept meghatározza.

[Marysya27]

Szivacs jött elő a sütéshez! 12 óránál hosszabb ideig állt (éjszaka + nem kora reggel)



Marysya27tedd fel most a tésztát. Valami olyasmi, amiben elég folyékony vagyok ... Ujjával tisztábban kérem a kegyelmet ... Olyan jó sűrített tej. Kell, vagy vastagabb legyen?





Nem várta meg a konzultációt. Vastagabbá tette. De nem arra az állapotra, hogy a formát egy sokkal vékonyabb kolobokban tartsuk.

[Jurij,]

Jurij, Én is helyesen cselekedtem.

* Lisztet is kellett adnom.

És az első szakaszokban próbáljon meg nagy mennyiségű kovászt elhelyezni
A munkahelyemen vagyok, de megpróbálok betérni

És az első szakaszban próbáljon meg nagy mennyiségű kovászot rakni

Késő van, a tészta már áll. Összesen 7. kanál (3 - az ébredésben, majd a tésztában, és 4 - a dagasztó tésztában) ment.

Ohó! Menjünk drágám! Csak két óra telt el! Nyilván este már vajas zsemlét fogok sütni
És mindez az újításokból származik - minden meleget hozzáadott, tejet és tojást, sőt margarint is ...

az újításoktól - mindez melegen hozzáteszi

Yura, soha nem sütöttél pékárut? Amire emlékszem, mindig csak meleget kevertem ... Megolvasztottam a margarin vajat, vártam, amíg egy kicsit kihűl és ... Ha tejfölt kellett adnom, akkor ehhez az olvasztott margarinhoz adtam. Egyébként nem tudom, kit, de a sárgáját melegre tettem a péksüteménybe, és a fehéreket MINDIG habverővel hűtjük a habba. Nem sűrű, csak hab. Amíg habzik, melegedni fognak

Yura, soha nem sütöttél pékárut?

Nem, ez év augusztusáig egyáltalán nem sütöttem, amíg a kenyér nem kezdett érdeklődni ezzel a kovásszal
Nincs, aki tanítson és felszólítson, jó enni - innentől kezdve bölcsességre teszek szert!

És csak ezt az újításokból - mindent hozzáadtam melegen, ..

Ezenkívül mérsékelten ízesített és növelte az indító kultúra mennyiségét
Szép munka! Megtartom az öklömet

[Jurij K.]

Jurij K., de még nem sütöttem semmit kovásszal. Nekem nincsenek. És mindig kevesebb élesztőt teszek, mint a receptekbe. Számomra úgy tűnik, hogy jobb, ha hagyjuk, hogy a tészta tovább tartson. A tészta megnehezíti a tésztát. A gyors emelés durva hálót alkotott bennem. És a hosszú sokkal kevesebb. Igaz, süteményekkel kapcsolatban csak sütési tapasztalatom van. Nem sütök kenyeret, mert magam sem eszem meg (és nem adom a férjemnek)

Kovászral még nem sütöttem semmit. Nekem nincsenek. És mindig kevesebb élesztőt teszek, mint a receptekbe.

Éppen szárazon sütöttem élesztővel, a kezem viszketett, ezért ki akartam próbálni. És akkor rögtön kovászral kezdtem bölcs lenni, írtam a nekem adott indítóról
Általában még nem is kovász (a kovász feltételezi a liszt jelenlétét az erjedés összetevőjeként), nevezetesen az Élesztő, amelyet komlónak termesztenek burgonyával. Csak annyit, hogy mindenki számára kényelmesebb, ha fül által érzékeli - kovász és kovász

Ezenkívül mérsékelten ízesített és növelte az indító kultúra mennyiségét

Igen, igen, van!

Általában még nem is kovász (a kovász feltételezi a liszt jelenlétét az erjedés összetevőjeként), nevezetesen az Élesztő, amelyet komlónak termesztenek burgonyával.

Pontosan azért, mert egyszer megfőzzük és további etetés nélkül használjuk egész életen át

Jó nap. Sült már valaki gluténmentes kenyeret ezzel a kovásszal?

[elvin]

elvin, Elvira, a témában még senki sem kérkedett ilyen kenyérrel

Miért, ma az élesztő úgy szórakozott, mint még soha ... Eltelt a harmadik óra! A hőmérséklet is szerepet játszott, ing nélkül otthon is sétálhat - a fűtés elkezdett sütni (és kint nagyon meleg lett). Kedvesebb lesz az egész tésztában



Csak annyira szörnyülködöm, hogy a tészta milyen puha ragacsos! Egyáltalán nem volt tapasztalat az ilyen munkáról
Hogyan lehet ezt akkor felosztani és formálni ??? A liszttel való portalanítás valószínűleg nem opció, nem úgy alakul, mint a gyönyörűek képein ...

Hogyan lehet ezt akkor felosztani és formálni ???

Próbálja ki a vajat. Kenje meg az asztalt (deszkát, szőnyeget) és a kezeket növényi olajjal, a tésztát késsel (kaparóval) is megkenhetjük, amellyel zsemlékre osztjuk a tésztát. Ha valami beragad valahova - kenjen még egyet. És minden remekül sikerül, és nem tépi fel a tésztát felesleges liszttel. Szeretek ilyen folyékony tésztát csak vajjal formázni. A lisztben rosszabb vagyok.

Szeretek ilyen folyékony tésztát csak vajjal formázni. A lisztben rosszabb vagyok.

Aha, tudomásul vette! Tanulni fogok, köszi!

Muffint és kenyeret sütök, de követem a tekercseket. Az öklömet is tartom!

és követem a tekercseket

A közvetlen online közvetítés ismét kiderül



A tészta tovább hizlal. Valószínűleg itt az ideje megtenni, ezt az eljárást kell sütni?





Nem vártam egy csipetnyi Obmina lisztet, nos, nem tudom, hogyan kell "kommunikálni" az áramló tésztával, az olaj nem mentett meg - minden ragaszkodik mindenhez ... Meglátom, hogyan fog emelkedni újra.

[Jurij,]

Jurij, tészta nem d. b. közvetlenül folyékony. Talán a lisztet még hozzá kell adni. A tészta ragacsos, de nem folyik. Nem folyékony vagy sűrű. "Ragaszkodjon a halomhoz" Ha folyékony, a zsemle is kúszik. És meg kell őrizniük az alakjukat.

Ha előkerül a tészta, akkor már !!! el kell kezdened a zsemlék formálását !!!! A recept nem mondja ki, hogy két edzést kellene elvégezni.
Annak érdekében, hogy a zsemle megtartsa formáját, még mindig meg kell formálni őket. Ne csak egy darab tésztát tekerjen labdává. Van egy videó arról, hogyan kell ezt megtenni:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Még egy pillanat a jövőre nézve. Formázás előtt jobb, ha nem törjük össze a távoli tésztát, hanem egyszerűen csak fordítsuk ki az asztalon, és válasszuk szét a darabokat.
A tésztával való munkavégzés: az asztalon - szilikonszőnyeg (enyhén kenje meg kenhető réteggel a tészta darabjainak elválasztására - szilikon spatula; zsemleformázáshoz) - növényi olajjal kikent fogantyúk (a vaj egy csészealjban a közelben van, hogy hozzáférhető).

A tésztával való munka: az asztalon - szilikon szőnyeg (enyhén kenje meg kenhető réteggel a tészta darabjainak szétválasztásához - szilikon spatula; zsemle formázásához - növényi olajjal kikent fogantyúk (a csészealjban lévő olaj a közelben van, hogy hozzáférhető).

Nos, nem, nem egyszerű utakat keresünk! Nincs bennem ez a kicsi gyalázat, van kezem, piszkos tálam és vágyam

Gyúrás után a tészta ismét elég aktívan emelkedett. Ezek után valahogy elhibáztam a leendő zsemléket, de napraforgóolajjal kikent tepsire "lebegtek"! Nos, oké, hadd szakítsanak végre, ha sikerül, aztán a sütő várja őket






Annak érdekében, hogy a kéreg jól megbarnuljon - a lehető legmagasabbra kell emelni a tepsit? Sárgája + cukor, vagy egész tojás + cukor?

[Jurij K.]

Jurij K., link az előző bejegyzésben szereplő formázással kapcsolatos videóra.
A zsemle csinos. Lehet, hogy egy kicsit "lebegnek", amikor felemelkednek, de a sütőben ezután korrigálódnak és "karcsúbbak" lesznek. Eddig minden tisztességesnek tűnik.Véleményem szerint minden sikerült !!!

Kezdő, ez egyáltalán nem kötelező minden receptnél.Az élesztő lépésenkénti fektetésének szükségességét / kívánatosságát a recept tartalmazza.

Régóta receptek nélkül sütök, de a szabály érdekes

ez azt jelenti, hogy a sütés sok bál lehet. az élesztő megduzzad, de mi van a kovászral? Tehát többé-kevésbé savanyú tésztát szedhetek a tésztához, ill. A tésztám nagyjából megnő. De soha nem fog elképzelhetetlen mennyiségig repülni, mintha hozzáadtam volna a szalagavatót. élesztő meghaladja a normát.
Nem tudom, hogy egyértelműen kijelentettem-e

Van egy videó arról, hogyan kell ezt megtenni:
#

Igen, itt a videóban sűrű tészta van, még asztallal sem ragad a kezedhez! A "harisnya megcsavarásával" azt a módszert alkalmaztam, hogy formázzam, és alulról megcsavarom, és kissé megnyomom!

Csak felvert tojással kenjük meg. Lehetőleg nagyon rendes és 10'-15 'a sütőbe ültetés előtt. Süsse a szokásos módon, vagyis a sütő tulajdonságait figyelembe véve. Közvetlenül a közepe fölé tettem a tepsit. Nem teszem a legteteje alá.

Sütje a szokásos módon, vagyis a sütő tulajdonságait figyelembe véve. Közvetlenül a közepe fölé tettem a tepsit. Nem teszem a legteteje alá.

Ez aggaszt engem, a sütőmben soha nem kapok kifejezetten sötét sütést a közepén. Megpróbálom a lehető legjobban a tetejére emelni.

[Jurij K.]

Jurij K., megteheti ezt és azt. Csak kevés cukrot, különben sokat napoznak, ha kiöntöm

megteheted ezt-azt. Csak kevés cukrot, különben sokat napoznak, ha kiöntöm

Nos, kísérletezni fogok, múltkor a zsemlét soha nem cserezték le, ha valaki emlékszik ...

[Jurij K.]

Jurij K., kemencém a hátsó falat erősebben pörköli. Amikor barnulni kezdenek, a tepsit átfordítom a másik oldalra. Minden sütőnek megvan a maga karaktere. A középső polcon sütem. Tégla fekszik alattam

Ezek a zsemlék fokozottabb képességgel fejezik ki rózsás színüket. Ha ehhez hozzájárul a tepsi felső pozíciója is, akkor természetesen

Tégla fekszik alattam

A fenébe, augusztus óta kerámiatéglát vagy csempét akarok tenni, és még mindig semmi. Nincs néhány a közelben, és a szemben lévő tégla nem fog működni, tisztán agyagból kell lennie, mint korábban?

Ezek a zsemle fokozottan képes kifejezni a pírjukat

Láttam, de eddig nem volt nálam, szóval talán kapok ma hívót?

És nincsenek tégláim, de egy tepsi van a sütő alján, 1 kg sóval és jól fóliába csomagolva.

[Irinap]

Irinap, Még nem hallottam a sóról. De olvastam a téglákról - azt mondják, ott, mint a régi kályhákban, van infravörös sugárzás vagy valami, és a hő még jobban eloszlik. El kell olvasni, ha rátalálok a sóra!
A fólia nem "lopja el" a hőt, ha a sót becsomagolják? Akkumulátorokhoz is használják, így nem melegíti a falat, hanem hő jut a szobába.

Jura, a só is remekül működik! És a téglák velem együtt költöztek ki a lakásból. Ott is volt egy félelmetes sütő

[Jurij K.]

Jurij K., talán sóról írnak, de én magam találtam ki - jól megtartja a hőt. Ez azt jelenti, hogy a hő többé-kevésbé egyenletesen oszlik el a sütőben. De ez véleményem szerint

[Irinap]

a só is remekül működik! És a téglák velem együtt költöztek ki a lakásból.

Jó! Találjon többet a legdurvább őrlésből ... Mindenhol van extra akció, vagy maximum # 1. Korábban azt mondták, hogy a kazánházakban körül lehetett kérdezni - most mind gázok, nem is lehet látni, hogy léteznek-e még



Irinap, igen igen, már értettem. Megpróbálok durva őrlést keresni ...

nem tégla, hanem egy sütőlemez a sütő alján 1 kg sóval

Nekem is ugyanez volt, amikor a gázsütő volt ... de fólia nélkül !!! Leégett a fenekem, és utána minden rendben volt ...