Búza-rozskenyér burgonyán (sütő)

[E recept szerint a kenyeret teljesen ki lehet sütni kenyérsütőben, az ehhez szükséges termékek mennyiségét ellenőrizzük, nincs szükség további víz hozzáadására - a tészta a második tétel végére teljesen puha lesz.]

Búza-rozskenyér burgonyán (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	160 gramm
rozsliszt	160 gramm
Hajdina liszt	80 gramm
Főtt burgonya egyenruhájukban	200 gramm
édesem	2 evőkanál. l.
Napraforgóolaj	3 evőkanál. l.
Só	1 tk
Sör sötét	100 ml
Kvass sörlé	1 evőkanál. l.
Túrós savó	50 ml.
Élesztő saf pillanat	1 tk

Főzés módja

• Forraljuk fel a burgonyát egyenruhájukban, és hagyjuk lehűlni, amíg meleg nem lesz, majd pépesítsük.
• A sötét sör rozsot és árpamalátát tartalmaz
• A kvass sörlé rozsot és árpamalátát tartalmaz
• A túró tejsavó jó a rozstésztához
• E recept szerint a kenyeret teljesen ki lehet sütni kenyérsütőben, az ehhez szükséges termékek mennyiségét ellenőrizzük, nincs szükség további víz hozzáadására - a tészta a második tétel végére teljesen puha lesz.
• Az összes terméket beletesszük egy kenyérsütőgép vödörébe, bekapcsoljuk a tészta módot, és készen állunk a tésztára.
• 
• A tésztát formába öntjük. Korábban a tésztát a forma méretének megfelelő szélességű tortává tekerem, majd szoros tekercsbe hajtom, és ebben a formában 2 próbára szolgáló formába tettem. 30 * C-ra hevítve teszünk fel egy sütőt a sütőbe.
• 
• A második próba után a tészta térfogata megduplázódik.
• 
• Most 180 ° C-ra emeljük a sütőben a hőmérsékletet, megkezdődik a kenyérsütés.
• A kész kenyér így néz ki.
• 
• Lehűlés után a szeletelt kenyér így néz ki. A fotó megmutatja, mennyire jó a kész kenyér munkaciklusa, amikor egyszerre háromféle liszt van. Nem tudtam ellenállni, és kissé langyosan vágtam a kenyeret, mit tehetek - imádom ezt a kenyeret.
• 

jegyzet

Ebben a receptben a liszt - 40% búza, 40% rozs, 20% hajdina - aránya tökéletesen illeszkedik (véleményem és ízlésem szerint), ami lehetővé teszi minden lisztfajta ízének érzését.
Főtt burgonya, sötét sör, kvasalé - ezek azok a termékek, amelyek kis mennyiségű élesztővel emelő erőt adnak a rozsnak és a hajdina lisztnek.
Víz helyett jobb túrós savót vagy kefirt használni, ami nagyon hasznos a rozstésztához, ezek tejsavbaktériumokat adnak a tésztának.

Itt van egy ilyen búza-rozs-hajdina kenyér burgonyán.
Ismét ennek a receptnek megfelelően készítettem kenyeret, csak a receptben volt egy kis termékpótlás.

Csere:

A túró tejsavót 50 ml burgonyalevesre cserélték.
Száraz élesztő helyett 10 gramm préselt

Hozzáadva:

1/2 nagy reszelt savanyú alma (90 gramm) a tejsavó hiánya miatt.
Fűszerek keveréke a kenyérhez 1 evőkanál. l.

A reszelt alma hozzáadásához további lisztet kellett hozzáadni, ekkora búzamennyiséghez 6 ek. l., rozs 3 evőkanál. l., hajdina 2 evőkanál. l.

Tészta üzemmódban figyelje a zsemlét, 30 ° C-os sütőben próbálja, sütjen 200 ° C-os sütőben, majd csökkentse 180-ra, majd 170 * C-ra, amíg meg nem puhul.

Így alakult a kenyér.





Lehetősége van két kenyér összehasonlítására - az egyik túrós tejsavóval és egy almaszószsal. Mivel a rozstésztának savra van szüksége, hozzá kellett adnom friss almaszószt.
Véleményem szerint végül is maga a tészta és a kész kenyér porozitása jobb, ha túrós tejsavót ad hozzá, és lehetősége van saját maga is értékelni.

A tészta hozzáadása a fűszerek keverékének kenyérgyúrásakor bizonyos pikantériát adott - a rozs, a hajdina és a fűszerek ízének kombinációja - nagyon jól sikerült!

Kinek - mi, és én csak "csendesen megterítem" a búza-rozs-hajdina fűszeres kombinációját.
És a liszt aránya 40-40-20% szerintem nagyon sikeres.

Jó étvágyat mindenkinek!

Te, mint mindig, jóképűnek bizonyultál, de én nem tudok barátkozni a rozssal és a búza-rozssal. Mindenkit megkísértettek a sütőbe, de még nem tudom kihozni.

Rendszergazda, helyettesítheti a kelesztett sört ugyanannyi malátával? Nos, gondunk van mindezekkel a gyönyörökkel. Malátát Kijevből kellett hozni.

A kvasslé helyettesíthető 1-2 ek malátával. l, további sörmennyiség 1 evőkanál. l, száraz kvas 1-2 evőkanál.
rozs és árpa maláta mindenütt jelen van.

Ezt próbálja meg úgy sütni, hogy nem tér el a recepttől és a mennyiségtől, ne öntsön vizet, az már felesleges lesz. Olvassa el ismét figyelmesen a receptet.

A kenyér finom, mind kenyérsütőben, mind a sütőben meg kell fordulnia. Vigyázzon a zsemlére, legyen puhább, mint a búza, de ne legyen folyós.

Sok szerencsét!

Ismét a "Búza-rozskenyér burgonyán" recept szerint készítettem kenyeret, csak a receptben enyhén helyettesítették a termékeket.

Lehetősége van két kenyér összehasonlítására - az egyik túrós tejsavóval és egy almaszószsal. Mivel a rozstésztának savra van szüksége, hozzá kellett adnom friss almaszószt.

Véleményem szerint végül is maga a tészta és a kész kenyér porozitása jobb, ha túrós tejsavót ad hozzá, és lehetősége van saját maga is értékelni.

Üdvözlet Admin! Másodszor sütök búza rozskenyeret burgonyán egy kenyérsütőben, és a kenyér mindkét alkalommal nem emelkedett. A fotón nincs porozitás, bár a kenyér nagyon finom. Először elrontottam, majd alaposan elolvasva megtaláltam a hibámat. Másodszor pontosan a recept szerint csinálom, és az eredmény ugyanaz. Nos, nem kel fel, és ennyi. A tételt a "pizza" programon, majd az emelésen és a "sütésen" 1 órán át végeztük. Lehet, hogy az "Alap" programot kellett volna választania? Vagy talán "Rozs"?
A mézeskalács ember kiválónak bizonyult, a kenyér magassága 5 cm, nekem van egy Panasonic 255 sütőm.

[Skorpió]

Skorpió, mindent rosszul tettél

A búzatészta két, nem egyet szeret. Ezért hígítatlan, keményítetlen tészta lesz a végén.

A legjobb megoldás:
Tésztában készítse el a tésztát x \ n formában (a mód nagyon jó tésztadagasztást és 1 jó korrektúrát tartalmaz)
Vagy megteheti ugyanezt x \ n-ben az Alap (alap) módban, de csak gyúrás + első korrektálás, majd a tészta eltávolítása az x-ről \ n.

Ezután formázzuk a tésztát cipóvá, és tegyük a második próbára 30 * C-on.

Miután megduplázta a cipót, kapcsolja be a fűtési módot 180 * C és sütje meg.

Összes! Sok szerencsét, remélem, most sikerülni fog

Hogy tetszett ez a recept, de nincs maláta vagy sör ...
El lehet készíteni ezt a kenyeret ezek nélkül az összetevők nélkül?

Természetesen lehet, de nem lesz olyan íz, mint a sör és a maláta esetében

Állítsa be a liszt / folyadék egyensúlyt, a tészta puha

Vagyis sör sör és maláta nélkül bármilyen módon

Minden terméknek saját íze van a kenyér számára, a malátának és a sörnek megvan a saját malátája, ami nagyon alkalmas hajdina és rozsliszthez.

Kenyeret lehet sütni nélkülük, ami szintén nagyon finom lesz, de az íze más lesz

Köszönöm, Kamilla
Szeretek kísérletezni, egyelőre kipróbálom maláta nélkül, és amikor megveszem, mindenképpen eredeti kenyeret készítek. A receptjeid nekem mindig nagyszerűek, még egyszer köszönöm

Rendszergazda, szeretném elsajátítani ezt a receptet hp kenwood-ban (kézi program elkészítéséhez), tudnék még többet mondani a bizonyítás és sütés idejéről ...? előre is köszönöm. És ha csak a főn süt?

Rendszergazda, szeretném elsajátítani ezt a receptet hp kenwood-ban (kézi program elkészítéséhez), tudnék még többet mondani a bizonyítás és sütés idejéről ...? előre is köszönöm. És ha csak a főn süt?

[E recept szerint a kenyér teljesen elkészíthető kenyérsütőben, az ehhez szükséges termékek mennyisége ellenőrizhető, nincs szükség további víz hozzáadására - a tészta a második adag végére teljesen puha lesz.]

Rendszergazda, szeretnék elsajátítani ezt a receptet hp kenwood-ban (kézi program elkészítéséhez), tudnék még többet mondani a bizonyítás és sütés idejéről ...? előre is köszönöm. És ha csak a főn süt?

Íme a recepttel kapcsolatos megjegyzésem az első bejegyzésben:
E recept szerint a kenyér teljesen elkészíthető kenyérsütőben, az ehhez szükséges termékek mennyisége ellenőrizhető, nincs szükség további víz hozzáadására - a tészta a második adag végére teljesen puha lesz.

A liszt / folyadék egyensúlyt puha tészta állapotig kell követnie, lásd a tészta fotóját magában a receptben.
Kenyérsütés a főprogramban.

De most meleg van, ügyeljen arra, hogy a kenyérsütőben ne álljon le a tészta, különben a tető áteshet.

Sok szerencsét!

Éjjel jött, és úgy döntött, hogy süt. A recept szigorú betartásával valahogy nem sikerült azonnal ... A burgonyából (2 db vörös) kiderült, hogy 185 g, a méz pedig a 4. helyet cserélte ki. l. cukor (valamilyen hasonló az édességében), maláta sör 2 ek. l. Nincs szérum, ezért inkább Ayran. Sör sincs, rozs sbiten Pershin helyett. Minden folyékony, mint a receptben, beleértve az olajat és a sót, valamint az élő élesztőt 14 g. Liszt ugyanaz, mint a receptben. A Supra 250-ben kezdett gyúrni, teljesen szem elől tévesztve, hogy a tétel nagy neki (a burgonyát nem vettem figyelembe, megszokásból a lisztet néztem). A keverés eredményeként láttam, hogy nyers por jön ki. Tehát zbiten adtam a szemhez. Hiába, valószínűleg jobb, talán volt ayran. Kettőnknek közbe kellett avatkoznia. Most bebizonyítja. Remélem, hogy nem fog kijönni a vödörből. Végül is nem pusztán búza recept. A tészta színe nem ugyanaz, mint a receptben - sötétebb. Várom, mi történik ...
Nemrégiben megrendeltem egy hasonló egyenruhát, a Marmiton 11217-et. Ez Zenker?
Minek tekerni egy tekercset, nem értettem teljesen. És a ragasztás után nagyon ragacsos.

Miért tekercselni egy tekercset, nem értettem teljesen. És a ragasztás után nagyon ragacsos.

Ez inkább a kenyérről szól, amelyet a sütőben formában sütnek. És sok, a gyúrás és a formázás módja a szerző receptjétől, a tészta lágyságától és attól függ, hogy mit akarsz megszerezni. Először is, a morzsaszerkezetet úgy érik el, hogy a kenyérben ne legyenek finom hézagok, a morzsa egyenletessége.
Itt láthatja a "Tészta varrás - videó" kenyérgyúrás módjait https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Tetszett a kenyér, finom, köszönöm. De túlzásba vittem cukorral, kétszer-háromszor kevesebb lenne megfelelő. Rosszul keltem fel. Termőképessége megfelel a nemrégiben sütött rozsbúzának. A tető lapos. Vagy az élesztő nem túl jó, vagy a burgonya nem megfelelő rendszerű. Túl messzire mentem malátával. Túl hangsúlyos ízű, vékonyabbat szeretnék.
Nos, egyáltalán nem érzek savat a kenyérben, amit sütöttem. Még mindig viszek néha rozskályhát a boltba. Ezt akarom sütni. És ez a kandalló a mini sütőben. Csak attól félek, hogy kúszik rajta. És nincs szükségem az orrlyukaira, nagyon szeretem a rozs apró morzsáját. Általában nekem nincs jobb kerek kandalló, rozskenyér. De nem ehetem folyamatosan egy fajtát.

Arkady, tedd szabálygá a tészta megfelelő összetevőinek kiválasztását, nem kell egybe tenni Egy csomó tészta, minden, ami csak kéznél van. Ez a megközelítés teljesen tönkreteheti a kenyér állagát és minőségét is. És ez befolyásolhatja a tészta kelését, és az élesztő nem biztos, hogy köze van hozzá.

A kenyér savanyúságához kovászos vagy régi tésztával kell kenyeret sütni.
A kandallókenyeret csak a sütőben sütik

Sok szerencsét!

Mindenképpen szigorúan a recept szerint próbálom újra. Csak a kovászos sörlével kapcsolatos nehézségek nem merültek fel. De úgy tűnik, hogy mind a sbiten, mind az ayran meglehetősen normális helyettesítői a sörnek és a tejsavónak, bár természetesen nem teljes analógok .... De a burgonya egyenruhájában van, nem forr olyan jól, mint a hámozott. A vörös színem főzéshez általában erős. Az egyenruha valamilyen módon semlegesíti a különböző fajtájú burgonyák vízzel való forrásának / telítettségének mértékét, vagy pusztán ízesítő chips?

Mindenképpen szigorúan a recept szerint próbálom újra. Csak a kovászos sörlével kapcsolatos nehézségek nem merültek fel. De úgy tűnik, hogy a sbiten és az ayran is teljesen normális helyettesítői a sörnek és a tejsavónak, bár természetesen nem teljes analóg .... vagy pusztán ízesítő chip?

A kabátkrumpli ízesítő tulajdonság, és a burgonya kevesebbet forral. Ha burgonyát főzünk héj nélkül, akkor jobb, ha a burgonyát "főzéshez" választja, majd szárítsa meg egy serpenyőben.
A Sbiten nem egyenlő a sörrel - ezek összetételében különböző termékek! A sört maláta, árpa, komló tartalommal veszik - ezekre az adalékokra van szükségük a rozstésztához.
És szem előtt kell tartani, hogy tanácsos természetes italokat választani, mivel sok doboz tartósítószert tartalmaz, és ez szintén befolyásolhatja a tészta emelkedését és a kész kenyér minőségét.

További gondolatok a burgonyáról. A burgonya egyenruhájában több keményítő marad bent, és az összes tartalmának a vízbe való kimosódása minimálisra csökken, ami valószínűleg meghatározza a főtt ízbeli különbségét (egyenruhámban mindig hámozatlanul eszem, csak akkor tisztítom, ha meg fogom sütni, és én csak szeretem megsütni) nagyon szeretem). Ha a fajta omlós, akkor sok keményítő van benne, ha nem, akkor esszó, kevés. Vörös erősségem volt, ami egyáltalán nem forr. A feleségem csak levesnek szedi, fehéret a krumplipüréhez.
A keményítő csak a morzsa szerkezetét befolyásolja, az élesztőt nem?

A keményítő csak a morzsa szerkezetét befolyásolja, az élesztőt nem?

Nem befolyásolja az élesztőt. Éppen ellenkezőleg, a burgonya elősegíti a tészta kelesztését és javítja a morzsa szerkezetét.
Olvassa el itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Itt van a balett második része. Philips HD3134 / 00 többszínűben, Flonal BS5184 D 14> 18,5 cm formájában sütötték; H 9cm. A forma alatt fólia van, a fólia alatt 3 anya van (a kísérlet ilyen volt), hogy a forma ne érjen a fűtőberendezéshez, és a multi belső fedele eltávolításra kerül. T 160 ° C 1,5 óra. Minden a recept szerint történt, kivéve a sörlé (helyette 1 evőkanál maláta) és a kefir (ayran). A burgonya 208 g volt. Nem ettem le, a családomra bíztam. Élő élesztő 9g. Az első korrekció 1,5 óra (nem elég, de már nagyon késő volt), a második 50 perc. (pontosan kétszer emelkedett). Mégis nem ilyen munkaciklus ... És a tészta ragacsos, csak valami. Formába nyomta, olajjal zsírozta meg a kezét. Eleinte annyira elhalt fa volt, hogy teljes volt a benyomás, hogy a kolobok nem fog működni. 8-0 perc dagasztáskor hozzáadtam a hiányzó 14 g búzát és 10 g rozslisztet. És mégis, az első kolobok "rip" benyomását keltette. De a második adag után agyagnak tűnt a fazekas kerekén. Nem abban az értelemben, hogy annyira nedves, hanem abban, hogy műanyag. Rájöttem, hogy a sok maláta unalmas számomra. Egy kanállal kevesebbet letéve, mint az első alkalommal, sokkal tisztábban éreztem a hajdina liszt jelenlétét, és kellemesebb, mint a maláta. Úgy gondolom, hogy a sörlé hiánya ellenére egyáltalán nem lehetett feltenni (szerintem ezek még mindig nagyon különböző dolgok). Legközelebb megteszem.


Úgy döntöttem, hogy mindig kevesebbet lehet tenni az élesztőbe, ezért nehezebben áll neki. Akkor történt, amikor az élesztőt felfalták, és nem volt mást enniük? Mi történik a kenyérben, amikor a tető leesik, ha túlterhelt? A nagynéném, amikor pitét süt, három korrektúrát végez: időtartam szerint csökkenő sorrendben. Nagyon levegős tésztát kapunk. Kis elektromos sütő, siket, ablakok nélkül, két tepsi. 30 éves, nem kevesebb. Semmi sem ég és nem süt egyenletesen, nem úgy, mint sok kézművesség "konvekciós" mini sütők formájában, amelyet helyesebb huzatnak nevezünk (és jobb lenne, ha egyáltalán nem létezne ebben a formában). Egyáltalán nincsenek átgondolva, és csak a választék miatt vannak jelen. A sütő minőségére a legérzékenyebb a pékáru (megfigyeléseim alapján). A grillezés, a steak stb. Nagyszerű lehet, de csak a pékárukból lehet azonnal megmondani, hogy milyen sütőszintet vásárolt.

[egy korrektúra]

Igen, a tészta nagyon puha és ragacsos. Nem próbálom erősen lenyomni. A kenyérkészítőben a "tészta" üzemmódban az egész ciklus alatt a tészta átmegy a gyúrási szakaszokon és egy korrektúra, összesen körülbelül 1 óra 40 perc. Úgy gondoljuk, hogy a két korrekciós módszer egyikével már rendelkezünk!
Ezután tegye a tésztát az asztalra, szórja meg kevés liszttel, és gyorsan gyúrja össze és formázza meg a tésztadarabot, hogy illeszkedjen a formába.
Bármilyen formában feltesszük és betesszük még egy tészta próbára... Összesen két korrektornak kell lennie !!!!
Soha nem nézek az órára, miközben bizonyítom a tésztát - SOHA! Maga a tészta megmondja, mennyi időbe telik - egészen addig, amíg meg nem duplázódik a mennyisége !!!! Lehet, hogy 30 perc múlva, vagy talán 1-1,5 alatt, maga a tészta tudja! Ezután a tésztát megérjük és készen állunk a sütésre.

A fenti esetben az összes mód kissé lerövidül, és a tészta 1 óra. 30 perc. Ezt természetesen figyelembe veszem a bizonyítás érdekében. Lehet, hogy van más kritériuma az érésnek, de csak arra várom, hogy a második próbán 2-szeresére nőjön, vagy csak egy kicsit többre, de nem 2,5-re. És itt zörögök. Annak megértése, hogy mennyi helyet foglal a forma. Meggondolom. És itt vagyok olajos kézzel ... talán hiába, csak elázva?

Arkady, a Supra témában linket adtam az x / kályha ciklusaira, azok jelentésére - megjelenés