Búzakenyér "Korona" savanyú tésztával

[Omela]

Omela A kenyér második változata csak szép. Meg kell sütni. A Lyuda receptje szerint már háromszor sütőben sütve ötperces rozs- és búzakenyér, nagyon finom. Ami a receptedet illeti, nincs öntöttvas serpenyőm, és a kandalló verzió valószínűleg nem fog működni egy ilyen labdával? Milyen alakot tudsz adaptálni?

A kovászom egyik napról a másikra csak fél centiméteres rózsa hajlott meg. Gyanítom, hogy ez a prémium liszt. Végül is a tapétán nőtt fel, mint egy sugárhajtású. Nem dobtam el, etettem a tapétát és egy csepp mézet.

De volt egy kovászom is, amit rozsliszttel etettem, így jó érzés, belül mind buborékokban van. Azt hittem, amikor elkészítettem, annyira engedékeny, de kiderült, hogy gyökeret vert, gondosan 2 részre osztottam, az egyiket rozsliszttel, a másodikat búzatapétával etettem. Most van három üvegem ...

Remélem, egyiküknek jól fog esni este, hogy ezt a kenyeret rátehessem és holnap megsüthessem.

Mása, nekem is volt 3 üvegem. Két különböző rozs a hűtőszekrényben és egy búza az asztalon, amelyet Ashanov liszttel etettem általános használatra. Valójában egy rozs a hűtőszekrényben elegendő, mert egész egyszerűen búzává alakul: 1 óra. l. indító + 100 psh liszt + 100 víz 12-16 órán át. És hogy minden jó legyen, utána kettévághatod és újra megetetheted a búzát. Másodsorban a rozsliszt előnyösebb az etetéshez.

[Tata]

Nincs öntöttvas serpenyőm, és a kandalló opció valószínűleg nem fog működni egy ilyen labdával? Milyen alakot tudsz adaptálni?

Tata, Köszönöm! Süthet kandallóval vagy bármilyen formában, de utána gőzzel. Az öntöttvasban belül a gőz képződik a legjobban, így az emelkedés egyenletes.

Mása, nekem is volt 3 üvegem. Két különböző rozs a hűtőszekrényben és egy búza az asztalon, amelyet Ashanov liszttel etettem általános használatra. Valójában egy rozs a hűtőszekrényben elegendő, mert egész egyszerűen búzává alakul: 1 óra. l. indító + 100 psh liszt + 100 víz 12-16 órán át. És hogy minden jó legyen, utána ismét felezheti és megetetheti a búzát. Másodsorban a rozsliszt előnyösebb az etetéshez.

Ennyi lisztet már átutaltam erre a vállalkozásra ... És eddig csak egy kenyeret sütöttem, bár mindenkinek nagyon tetszett.
Csinálok valamit, sokat kérdezek, úgy tűnik, megértem, és akkor nagyon szeretnék mindent megérteni a fejemben, nem szeretem, ha egy ilyen zavar a fejemben hamarabb eljött volna

[Omela]

Omela Lehetséges rozsdamentes acélból, és azonnal végezze el a próbát egy serpenyőben? Valahol LJ-ben olvastam, hogy a kandalló ne kúszjon, forró tepsibe kell tenni. Utoljára csináltam. A kenyeret egyenesen felöntötték. És a forma hideg, ahogy megértem, a falak visszatartanak?

Ennyi lisztet már átutaltam erre az esetre ...

Otozh, ezért tárolom a hűtőszekrényben, és hetente egyszer etetem vagy amikor emlékszem.

[Tata]

Valahol LJ-ben olvastam, hogy a kandalló ne kúszjon, forró tepsibe kell tenni.

Igen, pontosan. Jobb, ha nem tepsiben, hanem kövön.

Lehetséges rozsdamentes acélból, és azonnal végezze el a próbát egy serpenyőben?

Tata, Tudom, hogy a lányok hideg vasfazékban sütnek és sütnek. Jól alakul. Soha nem tettem ilyet.

Félek a hűtőszekrénybe tenni ... Hirtelen ott fog újra és újra meghajolni
Egy zsemlét gyúrtam ehhez a kenyérhez. Csak én vettem 20 g kovászt ... Nos, pontozom, mert)) rozs-búza kovász.
22-00-ra tettem, remélem reggel folytatom

Miért hajlik meg ??? Fogja a felét, etesse meg rozsliszttel, várjon 2 órát és tegye a hűtőbe.Aztán megnézed, úgyis ott fog nőni.
Nos, 20, tehát 20.

Miért hajlik meg ??? Fogja a felét, etesse meg rozsliszttel, várjon 2 órát és tegye a hűtőbe. Aztán megnézed, úgyis ott fog nőni.
Nos, 20, tehát 20.

Oké, holnap megpróbálom megtenni. 2 óráig nem bírok ki
Most még egy kovászos tésztát szeretnék tenni a kovászra, hogy holnap rögtön 2 kenyeret tudjak sütni. Meg tudnád mondani, mit próbálhatsz még ki? Bárki, még búza, még rozs is ...

Sokáig nem is emlékszem egyetlenre sem.
Meg tudom mondani, melyiket szeretem megkóstolni:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Sokáig nem is emlékszem egyetlenre sem.
Meg tudom mondani, melyiket szeretem megkóstolni:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Köszönöm!!!! Egyébként már bámultam a rostát és a csipkét)) hol találok időt mindent sütni !!!!

Igen, az időhiány a kovászos kenyérben is megállít.

Ó, valami elegem van már ezekből a kovászokból
Valószínűleg nem nekem való ... Lehet, hogy túl korai vagyok áttérni a kovászra ...
Befejezem a koronát és ennyi. Számomra úgy tűnik, hogy az erjesztéseim valahogy tévesek.
A "dió" a tésztából 2 óránál tovább nem jött elő ... És mindkettő (ma két különböző kovászos kenyeret sütöttem) ... ((

Mása, természetesen, a kovász fokozott figyelmet és időt igényel. De ez addig van, amíg "be nem hajtasz". Amint felveszi a saját receptjét, csukott szemmel süt. Nem szoktam kovásszal gyakran sütni, saját örömömre.

Semmi sem történt ... Nem korona, hanem valamiféle barett.
Nyilván rossz kedvem volt, így semmi sem történt .. Igaz, még nem vágtam le, de a megjelenés sok kívánnivalót hagy maga után

Nos, semmi, ne búsulj !!! Mindenkivel előfordul.

Nos, semmi, ne búsulj !!! Ez mindenkinek megtörténik.

Köszönöm! Igen, az biztos ...

Egyébként a tészta a poharakban még mindig felszínre került ... De mikor, nem követtem nyomon ...
Mindenesetre nem vártam meg ezt a pillanatot és betettem a sütőbe. Talán szükség volt arra, hogy természetesen többet tartsanak a lektoron?

Talán szükség volt arra, hogy természetesen többet tartsanak a lektoron?

Lehet. Egyszer volt 6 órám ...

Lehet. Egyszer volt 6 órám ...

Valamiért féltem, hogy abbahagyom. Nyilván a kovásznak teljesen más időkerete van ... Vagy hiányuk valószínűleg még nem erősödött meg ...

Természetesen minél többe kerül, annál több sav van a kenyérben. A búzának ez nem jó. Ezért a nagyok (Luda) élesztőt adnak a kiszámíthatóbb próbaidő érdekében. Legalábbis először.

Természetesen minél többe kerül, annál több sav van a kenyérben. A búza esetében ez nem jó. Ezért a nagyok (Luda) élesztőt adnak a kiszámíthatóbb próbaidő érdekében. Legalábbis először.

Igen, de nem állsz olyan messze Lyudától, úgy döntöttem, hogy először többet kell olvasnom a kovászról, különben nagyon nehéz ... nos, és élesztő kenyérrel is gyakoroljak ...
Van saját LJ-je?

Nos, szintén .. nincs messze. Tanulj ott 🔗, de nem is olyan régen vezettem, ezért itt több információ van, a kommunikációra is több. Anna jól ír a kovászokról: 🔗./ (zöld háttér tetején "a kovászról").

Nos, szintén .. nincs messze. Tanulj ott 🔗, de nem is olyan régen vezettem, ezért itt több információ van, a kommunikációra is több. Anna jól ír a kovászokról: 🔗./ (zöld háttér tetején "a kovászról").

Nekem is van, egyelőre kevés információ is van, gyere látogatásra ( 🔗)

[Omela]

Omela receptje szerint sült kenyér. Csak kissé változtatta meg a kompozíciót. Teljes kiőrlésű liszttel túltöltve van búza kovászom, és 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet adtam a tésztához. A szivacs csak akkor érte el a csúcspontját, amikor 14 óra múlva feltettem az elemre (a lakás hűvös). Úgy döntöttem, hogy készítek egy kenyeret. Ennek alkalmából vettem egy kekszet Ashanban 16 rubelért.és LJ tanácsára korrektorkosárként használta. Általában minden úgy van, ahogy kell, a törülközőt jól megszórják liszttel, és ráteszi az öntött cipót. Körülbelül 6 órát kellett várnom, de ez nem nagyon zavart, más dolgokat csináltam. És akkor érdekes. A tészta felemelkedett, egészen a kosárig kúszott, és szilárdan a törülközőhöz tapadt. Valahogy lekapartam, természetesen a cipó alakjáról szó sem volt, a tészta csak mászott a kezemben, bár a cipó a korrekció előtt úgy alakult, ahogyan kellett. Általában forró tepsibe ütöttem (nem is mondhatsz másképp), és gőzzel rátettem a pékárukra. És íme! A kenyér kiderült, bár a megjelenés, ahogy mondani szokták, "elvakítottam attól, ami volt". De az íze még nagyon jó is.
képek valóban nem túl jók

[Tata]

Tata, a vágás kiváló !!! És milyen lisztet szórt a törülközőre?

[Tata]

Tata, a vágás kiváló !!! És milyen lisztet szórt a törülközőre?

Búza általános használatra.

Jobb megszórni kukoricával.

[Omela]

Omela és miért terjedt annyira a tészta, a szó teljes értelmében, az asztal fölé? Amikor elkészítette a kenyeret, mint Anna videójában, a tészta normális volt, és a rúd úgy alakult, ahogy kell.

Meddig volt?

Meddig volt?

kb. 6

Nuuuuu ... nagyon sok van belőle. Ez alatt az idő alatt a kovász mindent megette.

Nuuuuu ... nagyon sok van belőle. Ez alatt az idő alatt a kovász mindent megette.

De kevesebb kovászom volt, mint a receptben, mert a kovász kissé a tálhoz tapadt (az elemen volt). És a tészta sokáig nem mutatott életjeleket. Kis kovász - hosszú megközelítés, és nem tettem hozzá élesztőt. Igen, és ha a kovász mindent megenné, megereszkedne a tészta? Nem?

Ha megereszkedett, akkor fontolja meg, akkor kidobhatja. És van egy tisztességes kenyered. Csak beragadt, javítható.

És van egy tisztességes kenyered. Csak beragadt, javítható.

Igen, a fő finom. Nagyon szeretem a kovászos kenyereket, enyhén savanykás, aromás. Korábban, mielőtt kenyérsütőt vásároltunk, a lányommal vásároltunk "Bosco" élesztő nélküli kenyeret Auchanban. De természetesen a tied még finomabb.

[Omela]

Omela, Ksyusha, kedves, ments meg !!! Negyedik nap küzdök a koronával !!!!!!!!
Kezdem az elejétől. Kihoztam a kovászot (rozs 100%). Most másfél hét van. Szinte minden nap etetett. Úgy tűnik, működik, vasárnap legalább palacsintát sütöttem rajta. És mivel már régóta bámultam a koronát, a kovászos kenyerek listájában az 1. szám alatt is szerepelt. Általában először nem történt meg a boldogság - újszülöttem nem volt hajlandó ilyen meredek tésztát felvetni. tevékenység folyt, de a tésztás zsemlét kívül héj borította. Dió (dió))) Ezt kidobtam, kezdtem elölről. 20 g vizet adtam a tésztához, hogy megkönnyítsem a sorsát, éjszaka kifújta, de felállt. Elkezdtem a tésztát, minden rendben volt. Munkára indulva (a hétvége véget ért, és a hercegnő korona nélkül volt) megkérte anyját, hogy kövesse a tésztát, és tegye a hűtőbe, amikor megduplázódik. De kétszer csak 10 óra után emelkedett. Szóval ezt a felháborodásomat nézem, az eszemmel megértem, hogy minden reménytelenül kicsordul, és mindent elölről kell kezdenem. Legközelebb mit tegyek - adjak hozzá élesztőt? Vagy ne adjon hozzá élesztőt, és ne várja meg a teljes emelkedést, de 4 óra elteltével folytassa a munkát a tervek szerint?

[swetie]

Most másfél hét van.

swetie, Sveta, feltételezhetem, hogy még mindig elég gyenge. Megpróbálhatja nem vastag tésztát készíteni, hanem 100% -os hidratálást, kivonva a teljes folyadékmennyiségből. Élesztő is hozzáadható.

Vagy ne adjon hozzá élesztőt, és ne várja meg a teljes emelkedést, de 4 óra elteltével folytassa a munkát a tervek szerint?

Egyszerűen, minél tovább kerül, annál savanyúbb lesz a kenyér. Az idő itt egy relatív fogalom, talán kevesebb mint 4-nél fog sikerülni. Még mindig várnia kell a kétszeres növekedésre.

Általában, ha én lennék, akkor most hagynám, hogy a kovász erősebbé váljon, és egyszerű receptek szerint süssem meg, hogy megérthesse és alkalmazkodhasson hozzá.

Ksyusha, nagyon köszönöm a válaszodat. Elnézést kell kérned, amiért megkínoztalak. Most hoztam ki végül a kovászt, amely megpróbálkozott, valószínűleg a hatodikkal; közel került egy álomhoz, és itt - hoppá ... valószínűleg már bármit is ugrásszerűen sütök, és a kovász szörnyű állat nekem

Megpróbálhatja nem vastag tésztát készíteni, hanem 100% -os hidratálást

Igen, legközelebb 100% -ban tésztát futtatok, ha ezúttal nem sikerül. A tészta megint több időbe kerül a Dala opare-nak, hogy megemelkedjen, nézzük meg, mi jön ki

Általában, ha én lennék, akkor most hagynám, hogy a kovász megerősödjön, és egyszerű receptek szerint süssek

Nem, most nem tudok egyszerű dolgokat csinálni - elakadtam a koronán, elnyerem a koronát, aztán megint könnyebben sütök - megint hét vagy nyolc nem fog működni, és akkor te lám, a kovász már erősödni fog