Eperlekvár régi recept szerint

Eperlekvár régi recept szerint

Kategória: Üresek

Hozzávalók
Friss eper	1 kg
Cukor	1 kg

Főzés módja

• A szárról hámozott epret egy éjszakán át cukorral fedjük le (amíg ki nem engedik a levét).
• Másnap tegye az epret és a cukrot lassú tűzre, és forralja fel, miközben óvatosan rázza meg az edényt az eperrel, hogy az epret folyamatosan szirup borítsa.
• Amint a lekvár felforrt, vegye le a tűzről, és tegye félre egy napra. Ebben az esetben időnként meg kell rázni a tartályt lekvárral, az epret sziruppal borítva, hogy az ne érje az időjárást és a lehető legjobban felszívja a szirupot.
• Ismételje meg azt az eljárást, hogy 3-4 alkalommal forralja fel a lekvárt, amíg a lekvár sűrűvé nem válik, a bogyók szilárdak, mint a lágy kandírozott gyümölcsök. És maga a lekvár színe élénkpiros marad.
• Ily módon főzhet más bogyókat és gyümölcsöket.
• A baracklekvár borostyán lesz, az almaszeletek pedig olyanok, mint a gumicukrok.
• Sárgabarack- és almalekvárhoz először cukorszirupot kell főznie 1 kg cukorból és 1 pohár vízből. Csíkokra vágott sárgabarack vagy alma felét hűtött szirupba tesszük, egy éjszakán át hagyjuk, hogy a gyümölcs sziruppal telített legyen. A lekvár készítésének eljárása tovább hasonlít az eperlekvárhoz.
• Hozzáadhat 2 evőkanálot ehhez a lekvárhoz. l citromlé.

jegyzet

Ezt a lekvárot népiesen "élőnek" hívják, mert valójában nem főzik, hanem csak többször forralják fel.



Jam - bogyók, gyümölcsök, zöldségek, virágok, diófélék édes környezetben főzve (cukor, méz, melasz). Zöldségekből sárgarépát, retket, tököt, zöld paradicsomot, fehérrépát, cikóriát, virágból - rózsasziromot, csipkebogyót, pitypangvirágot - használnak. Cukorszirupban főzve a szirupból származó cukor a gyümölcsbe kerül, és a víz részlegesen eltávolul belőlük. A lekvár készítésének legjobb eszközeit rozsdamentes acélból, rézből vagy sárgarézből készült tartályoknak tekintik, amelyeket belülről tükör fényéig megtisztítanak. Minden kilogramm gyümölcs vagy bogyó esetében legalább 1 kg cukrot kell bevennie. Cukor helyett (ekvivalens mennyiségben) főzhet lekvárt mézzel. A szirup elkészítéséhez a cukrot feloldjuk egy bizonyos mennyiségű (a recept szerint) vízben, felgyújtjuk és állandó keverés mellett felforraljuk. 2-3 perc forralás és a cukor teljes feloldása után a szirupot levesszük a tűzről, bogyókat és gyümölcsöket helyezünk el benne. Ezután újra a tűzre teszik, néhány percig forralják, majd ismét leveszik a tűzről. Ezeket a műveleteket többször megismételjük, ezután végül megfőzzük a lekvárt. Főzés közben kanállal vagy réselt kanállal távolítsa el a habot, és kissé rázza meg az edényeket. A kész lekvárban a bogyók és a gyümölcsök nem úsznak fel, hanem egyenletesen oszlanak el egy átlátszó szirupban. A lekvár készenlétét a következő szempont szerint ajánlott meghatározni: ha egy csepp lehűtött szirup nem terjed el a csészealjon, megtartja formáját - a lekvár késznek tekinthető.

Hasonló receptek

Panasonic SD-2501. Eper lekvár. (Kolobok II)

Eper lekvár balzsamecettel. (Rendszergazda)

Eper lekvár tea rózsaszirommal (nila)

Elsőként fogtam el
Szamócára futok ... holnap

És lekvárt csöpögtem a nadrágomba, hogy ne felejtsem el az ízét

És lekvárt csöpögtem a nadrágomba, hogy ne felejtsem el az ízét

ó, nem tehetem, megnedvesítenéd az összes nadrágodat

ó, nem gondoltam időben - magammal kellett kérnem egy üveg lekvárt!
összehasonlíthatatlan lekvár! bogyó-bogyó, a szirup fantasztikus színű, és íze .................... .
Meg kell próbálnom ezt ábrázolni magamnak ...

És nem volt időm megkóstolni ezt a varázslekvárt, mert olyan hirtelen mindenkit felrobbantottak az asztaltól, és elkezdtek indulni készülni. Még jó, hogy legalább magammal vittem a csövet.
Ja, és a fényképen található íz. És milyen keretet fogott el Tanyushka ...

Kipróbáltam, van egy barátnőm az intézetből Zsitomirból, meg ettük a lekvárt. De az eperünk más, vagy ilyesmi ... Mindig gondom van - a szirup marad. A lényeg, hogy türelmes legyünk, és ne takarjuk le semmivel a tál lekvárt, hogy a folyadék lassan elpárologjon. És főzzük kis adagokban 2 kg bogyót. És eper boldogságunk lesz!

Zhivchik, még a shake-et sem volt időd kipróbálni

Ismételje meg az eljárást, amellyel 3-4 alkalommal forraljuk fel a lekvárt,
vagyis forraljuk fel, és hagyjuk egy napig, és a lekvárt 3-4 napig főzzük. Jól értem?

Ismételje meg az eljárást, amellyel 3-4 alkalommal forraljuk fel a lekvárt,
vagyis forraljuk fel, és hagyjuk egy napig, és a lekvárt 3-4 napig főzzük. Jól értem?

Igen, igaz. A forralás száma a bogyótól függ: néhány és 2-szer elég lesz, néhányat pedig 5-ször (5 nap) kell felforralni. Nézze meg a kihűlt lekvár állagát. Ha tetszik a sűrűség, itt megállunk.

Köszönöm! Holnap elmegyek egy bogyóért.Ó, mondja meg, hogyan kell tárolni, feltekerni és a szekrény polcára tenni? Szégyen, de még soha nem készítettem lekvárt

Hol a nyak receptje? Talán lesz eperünk.

itt egy fényképes beszámoló a pékek találkozójáról, linkekkel https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
és egy külön link a rázáshoz:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
de az eperlekvár finomabb

A lényeg, hogy türelmes legyünk, és ne takarjuk le semmivel a tál lekvárt, hogy a folyadék lassan elpárologjon.

Legalább egy réteg gézzel letakarhatja, hogy a lekvár ne kerüljön ki szárnyas húsból?

És mondja meg, hogyan kell tárolni, feltekerni és a szekrény polcán?

Sajnos ezt a lekvárt további 3-4 percig kell forralni, mielőtt üvegekbe zárnák. Forrás közben pedig elveszíti a színét. Problémák nélkül áll a bankokban, de már nem lesz élénkpiros.

Legalább egy réteg gézzel letakarhatja, hogy a lekvár ne kerüljön ki szárnyas húsból?

Igen, letakarhatja gézzel. A lekvártartálynak szélesnek kell lennie, hogy nagy felületet biztosítson a nedvesség elpárologtatásához.

Tehát hogyan lehet megőrizni a színt? Akkor talán nem forralja tovább, hanem hűtőszekrényben tárolja?

Ezt az elvet használtam eperlekvár készítéséhez, csak az összes lekvárat nem forraltam fel, hanem csak szirupot és epret öntöttem ezzel a sziruppal, és 3-4-szer megismételtem az eljárást.
És sárgabaracklekvárt is készítettem., Csak a szirup volt víz nélkül, csak a lé, amelyet a kajszibarack használt. És 6-7 alkalommal megismételtem. És a kapott sárgabarack-fele egész és borostyánszínű volt.

Zhivchik, még a shake-et sem volt időd kipróbálni

És a turmix csak eper volt, vagy ...
Legalább nem vagyok hiába friss, vagyis nem főtt (ahogy Elena Sergeevna mondja: élőben) hozott meggyszirupot?

a turmix banán-eper-cseresznye lett!
a szirup egyszerűen fantasztikus !!!

Szuper! Szeretne akarni akar!

Tehát hogyan lehet megőrizni a színt? Akkor talán nem forralja tovább, hanem hűtőszekrényben tárolja?

Anyósom most próbálja megtartani a színt. Tegnap új adag lekvárt tettem a fűtésre. Ma pektint ad a sziruphoz. Nézzük mi történik.
És a hűtőszekrényben ez a lekvár sokáig állni fog.
A friss epret egy turmixgéppel cukorral felvertem, és hűtőben tároltam. Tökéletesen tárolható 6 hónapig, és ha a cukrot 1,2: 1 arányban teszi, akkor egy évig hűtőben tárolható.

A friss epret keverővel, cukorral felvertem, és hűtőben tároltam. Felhasználhatósági időtartam 6 hónap.És ha cukrot teszünk 1,2: 1-re, akkor egy évig tárolható hűtőszekrényben.

Itt egy lekvár "élő", Én is és sokáig eperből, meggyből (az ülésen a szirup ebből a lekvárból származott), barackból, ragacsosból, málnából, viburnumból, meggyszilvából, ribizliből (porichka) és fekete zseléből. Talán mást elfelejtettem, nem tudom, most nem emlékszem.
Csak én nem verem turmixgéppel, de csak kicsit emlékszem a bogyókra, és ennyi.
A meggylekvár egész bogyókat tartalmaz, természetesen magok nélkül.
Az ilyen lekvárhoz van egy speciális polcom, amelyet félreteszek a hűtőszekrényben, és ha nem illik, akkor beteszem az ajtókra.

[szirup marad]

Mindig van egy problémámszirup marad.

himichka, így most a szirup nem jelent problémát - a lekvár igen! Nekem a legklasszabb szilvalekváros szirupból készült lekvár van, ahol egész szilva volt

Nos, igen, lekvár ... Agar pektinnel érkezett Kijevből Odesszába, a vanília illatát a fugascine férj irodájának munkájába vitték, és az enyém szemtelenül kijelenti, hogy ma nem mehetett Odesszába!

Síró! És eddig tettem a kvasat, életemben először ...

nem, egy kicsit tévedtem, a férjem egy szagos kis táskát hozott haza! Látja, reggel aludt (amikor elhagyta a házat), nem emlékezett arra, amit mondtam neki, hogy az áhított táskát holnap legkorábban 12 órakor átvehessék az igazságosok 12 falujában. rendezett fejmosás, a férjem biztosan otthagyja a táskát az irodában
itt vannak a srácok!

Anyósom most próbálja megtartani a színt. Tegnap új adag lekvárt tettem a fűtésre. Ma pektint ad a sziruphoz. Nézzük mi történik.

Az élmény sikeres volt.
A második melegítés után 1 teáskanál alma pektinnel a lekvár jól kocsonyásodott. Tehát beterelték őket a bankokba.
5 percig forraljuk és üvegekbe öntjük. Összetekertük. Most szobahőmérsékleten áll. Zselésített.

Egész életemben ilyen lekvárt főzök, a jó megőrzés érdekében utoljára felforralom, steril üvegekbe öntem és vasfedéllel feltekerem. Aranyos a szekrényben.

Az élmény sikeres volt.
A második melegítés után 1 teáskanál alma pektinnel a lekvár jól kocsonyásodott. Tehát bevonták őket a bankokba.
5 percig forraljuk és üvegekbe öntjük. Összetekertük. Most szobahőmérsékleten áll. Zselésített.

Mennyi pektint adtak hozzá?

1 kg bogyóhoz és 1 kg cukorhoz 1 tk-t adtak. csúszdával pektint.

És Elena Sergeevna azt mondta, hogy a sütemények díszítéséhez maga is főzhet meggyet a farokkal. Nyilvánvaló, hogy fokozatosan áztassa a szirupot is hasonló módon?

[Freken Bock]

Freken Bock, ily módon (forralás nélkül) sokat lehet betakarítani.
A fórumon receptet adtam a szilva (és más gyümölcs) pácolásához, ez nem lekvár, de az elv ugyanaz. Kiváló tárolás.

A következő információkat a Főzés témában találtam.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- A Maraschino cseresznyét néha koktél cseresznyének is nevezik. A cseresznyefajták elkészítéséhez először 4-6 hétig áztatják 1% -os kén-dioxid-oldatban és fél% -os oltott mész oldatban, aminek következtében a bogyók sűrűbbé válnak és "elefántcsont" színt kapnak.

Ezután a gödröket eltávolítják a cseresznyéről, újra fehérítik nátrium-klorittal, és 24-36 órán át vízben tartják, eltávolítva a pépről az elszíneződéseket, majd 2 hétig nátrium-hidrogén-szulfát oldatban tartják őket, hogy sűrű állagúak legyenek

Egy meglehetősen bonyolult technológiai folyamat végén a cseresznyét cukorszirupba áztatják mandula hozzáadásával, majd a bogyókat ételfestékkel (piros) vagy mentával (zöld színt adva) festik.
Általában ezt a pofát üvegekbe adják nagy pénzért.

Tehát igyon utána martinit egy meggyzel egy pohárban
Egyébként: a könnyű mazsolát kénoldattal is fehérítik.

És Elena Sergeevna azt mondta, hogy a sütemények díszítéséhez maga is főzhet meggyet a farokkal.Nyilvánvaló, hogy fokozatosan áztassa a szirupot is hasonló módon?

Igen, de nem lesznek nagyon szépek, kissé ráncosak, hanem kandírozottak és kövérek

Ezen információk után egyáltalán nem akarom a szépséget ... Mindenképpen szirupban próbálom ki, amint a meggy elindul.

[Lyulёk]

Lyulёk
Egy csodálatos recept! Köszönöm! Ma csak hoztak nekem 4 kg-ot. eper, "nagybetűvel kell írnod", a recepted nagyon örülök!

Egészségesnek lenni!
Csak egy tipp: legfeljebb 1 kg epret (+ 900 g -1 kg cukrot) főzzön egy edényben, mivel nem tud sűrű lekvárt főzni.
A folyadék párolgási területének nagynak kell lennie, vagyis a tartály széles.

[Lyulёk]

Lyulёk,KÖSZÖNÖM A RECEPTET! MICSODA SZÉPSÉG!

Kérdésem lenne azoknak, akik ismerik - kérem, mondja meg, hogyan kell helyesen dolgozni a pektinnel. Itt van porított pektin (nincs használati utasítás). Korábban nem porított pektinnel főztem.
A pektint vízzel kell hígítani vagy cukorral keverni?
Forró sziruphoz vagy hideghez adják és milyen formában?
Még mindig van eperszirupom, és szeretném gélezni. Fel kell forrni a szirupot és hozzá kell adni a pektinport? Vagy először adjon pektinport a hideg sziruphoz, majd forralja fel? Valami, amire az interneten nem találok választ a kérdésemre. Sokat írtak a pektinről, de nem találtam meg az alkalmazási technológiát, milyen arányban és. d .....

Hálás lennék, aki segíthetne kitalálni. KÖSZÖNÖM.

[Lyulёk]

Tegyen és egyen az egészségére !!!

Lyulёk,KÖSZÖNÖM A RECEPTET! MICSODA SZÉPSÉG!

Forró sziruphoz vagy hideghez adják és milyen formában? [/ b]
Még mindig van eperszirupom, és szeretném gélezni. A szirupot fel kell forralni és pektinport kell hozzáadni? Vagy először adjon pektinport a hideg sziruphoz, majd forralja fel? Valami, amire az interneten nem találok választ a kérdésemre. A pektinről sokat írtak, de nem találtam meg az alkalmazási technológiát, milyen arányban és milyen. d .....

Sajnos a technológiáról nem mondok semmit. És megírom, hogyan zselésítettem meg egy kicsit a szirupomat.
1 evőkanál hideg sziruphoz (700-800 g) adtunk hozzá. l pektin. Egyik napról a másikra hagytam. Ezután felforraljuk. 2-3 percig főztem, üvegekbe öntöttem. Ami nem fért el a csészealjban. Pár nap múlva lekvár volt a csészealjban, az üvegekben pedig folyékony kocsonya.

[Lyulёk, óriási köszönet!]

Lyulёk, óriási köszönet! : virágok: Most megpróbálom pontosan ezt megtenni, ahogy tanácsolta! És akkor 1 teáskanálnyit adtam a hideg sziruphoz (1 kg bogyótól). pektint és felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni (álmodni) .... semmi sem történt, a kísérlet kudarcot vallott. A szirup még mindig ott van, úgyhogy ma megcsinálom. Pektin, ahogy megértem, szárazon adod a sziruphoz? jobb?

[Pektin, ahogy megértem, szárazon adod a sziruphoz? jobb?]

Pektin, ahogy megértem, szárazon adod a sziruphoz? jobb?

Igen, szárazon adom hozzá (talán nem helyes, nem tudom)

[Lyulёk]

Lyulёk
Vagy gondatlanságom miatt hiányzott, vagy nem került szóba ... De hogyan kell tárolni egy ilyen lekvárot? Inkább hol? Hűtőszekrényben, vagy lehet szobahőmérsékleten, például konyhai szekrényben?

[Lyulёk]

Lyulёk
Vagy gondatlanságom miatt hiányzott, vagy nem került szóba ... De hogyan lehet egy ilyen lekvárot tárolni? Inkább hol? Hűtőszekrényben, vagy lehet szobahőmérsékleten, például konyhai szekrényben?

Hűtőszekrényben tartom, és a pektinnel ellátott kocsonyás a szekrényben van.

[Lyulёk]

És két napja ittam teát ezzel a lekvárral, fincsi, de édes ... Ízlésem szerint a cukor feleződik, de egyébként a lekvár nagyon kedves, főleg eper, férjemmel szörpöt osztottunk neki, epret nekem!
Lyulёk, köszönöm !

és ha a cukor felére csökken, akkor nem lesz sűrűség ... ezért én is szenvedek, hogy túl sok a cukor, de nagyon finom!

Lányok, jó egészséget!
Én is gondolkodom azon a lehetőségen, hogy csökkenthetem a lekvár cukor mennyiségét, mert nagyon édes.
De ha hozzáadunk agart 2 ek., korábban 50 g vízbe áztatva, úgy tűnik számomra, hogy csökkentheti a cukrot 500-600 g-ra (hangosan gondolataim). A Zhelfix-en meg van írva, hogy a cukor felére csökkenthető használatakor. És talán Quintinnel ez a dolog is elmúlik? Csak a Zhelfix és a Quintin összetétele zavar meg egy kicsit, ezért szeretném agarral kipróbálni.
Pektinnel próbáltam: nem ugyanaz a hatás, az agar gél sokkal jobb.

kereshetnék én is agart? Csökkenteni akarom a cukrot, de hagyom a sűrűséget

kereshetnék én is agart? Csökkenteni akarom a cukrot, de hagyom a sűrűséget

Szóval, sikerült megtréfálnom a lekvár receptjét.
Kísérleteim:
1. 1 kg eperhez 700 g cukrot és 1 tk. agar.
2 kísérlet volt
Először 1 tk. az agart 30 ml vízzel hígítottuk, és a második forralás során (3 percig forralva) hozzáadtuk a lekvárhoz, üvegekbe öntöttük.
A lekvár sűrűvé vált, de nem egyértelmű. Szerintem a kísérlet viszonylag kielégítő.
2. Ugyanazokkal a kezdeti adatokkal 1 ek. az agart az első forralás után hideg lekvárba öntötték. Vagyis először a cukorral ellátott epret egyszer forraljuk fel, lehűtjük (egy éjszakán át szobahőmérsékleten állunk). Öntött 1 teáskanál. agar és kevert. 2 órán át hagyta állni, és 3 percig forralta. Öntsük az üvegekbe.
A legsikeresebb kísérlet. A lekvár megvastagodott és nem vesztette el az átlátszóságát.
3. Megismételtem az 1. számú kísérletet 2 teáskanállal. agar. Kiderült, hogy tisztázatlan lekvár. Darabokra vág. Palacsintát készítettem vele, de még akkor is, ha ilyen töltelékkel palacsintát főztem. ez a nyúlós nem olvadt meg (amiben reménykedtem). Ételt darab lekvárral.
Most már tudom, hogyan kell használni: darabokra vághatja és eper helyett Blanc Mange-hez adhatja (Desszert "Zúzott üveg")

Tehát: most 1 tk-t adok az összes lekvárhoz a sűrűség érdekében. agar a 2. forralás előtt.
1 forrás nem elegendő egy gyönyörű lekvár eléréséhez, mivel a bogyóknak nincs ideje szirupkal telíteni, és a gélesedés nem sikerül

Nagyon ajánlom ezt kajszibarackkal (miután a szirupot felforraltam és a barackokat egy éjszakán át hideg szirupban áztattuk).

Most egy "barackos" őrületem van: van egy nagy fa, vannak barackok, de szinte lehetetlen beszerezni. Smack és break. Tegnap itt akartam feltenni egy kérdést: mi van az ilyen barackokkal? Ha úgy főznek, mint a lekvár, undorítóan hajlamos égni.
A feladat a következő: érett gyümölcsökből főzzünk lekvár-lekvárokat, miközben égetés nélkül csináljuk, van agar-pektin.

[Lyulёk]

És ugyanazt a lekvárot készítettem a recept szerint Lyulёk csökkentett cukortartalommal, mégpedig 1 kg-mal. gyümölcs-500 gr. Szahara. A bogyók hihetetlenül ízletesek, de ... mégis nagyon-nagyon édes, bár ezért lekvár ...
Lyulёk
Kérdezhetek? Kérem, mondja meg, hogy ha nem 24, hanem 12 órát tart a főzések között, akkor ez valamilyen módon befolyásolja a késztermék ízét?

Semmilyen módon nem fog tükröződni. 12 órát kibírok, amikor egyszer mindez 24 óra.
Fontos itt, hogy a hőtől származó lekvár "megfogja", és a bogyók telítődjenek sziruppal, és a szirup zselévé, sűrűsödni kezd