Búza pirítós kenyér Sekowa szalonna erjesztéssel

[SEKOWA Buckenzyme]

Búza pirítós kenyér Sekowa szalonna erjesztéssel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Sekowa használatra kész kezdőkultúra *	20 g
Meleg víz (40C)	300 g
Búzaliszt, prémium	300 g
Tészta:
Opara	összes
Meleg víz (40C)	160 g
Búzaliszt, prémium	500 g
Cukor	30 g
Tejpor	40 g
Só	12 g
Zsír (vaj)	40 g

Főzés módja

• A tészta elkészítéséhez az előkészített Sekova kezdőkultúrát habverővel keverjük össze vízzel, amíg az teljesen fel nem oldódik. Adjon hozzá lisztet, keverje addig, amíg teljesen meg nem nedvesedik. Zárja le a fedelet, és hagyja 30 ° C-on 12 órán át. A sekovoval való munkavégzés hőmérséklete nagyon fontos, az erjedési idő ettől függ. Vagyis, ha a hőmérséklet 25 ° C, akkor az erjedés egy napot is igénybe vehet. A kívánt hőmérsékletet a kemencében lehet világítani. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kályhám nem működik, a férjem készített nekem ilyen alkalmazkodást. Most van egy 60 W-os izzóm. de ez sok. 25-én kell megtalálni.
• 
• A kész tésztát teljesen el kell takarni buborékokkal. A fotón a tészta az erjedés előtt és után.
• 
• Tegyen vizet a kész tésztába, habverővel verje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá lisztet, cukrot, tejport. Gyúrjuk a tésztát a séma szerint:
• 2 perc alacsony sebességgel
• 7 perc nagy sebességgel
• adj hozzá disznózsírt. só
• 3 perc nagy sebességgel
• A tészta puha, de nem ragad a kezéhez.
• Hajtsa be a tésztát egy borítékba, tegye egy edénybe. olajos. kenje meg a tésztát vajjal a tetején. Fedjük le és hagyjuk 30 ° C-on 2 órán át.
• Ezután gyúrja össze a tésztát, ossza fel 2 részre, mindegyik részt kerekítse, fedje le és hagyja 10 percig.
• Ezután mindegyikből formázzunk munkadarabot, tegyünk egy kivajazott formába, fedjük le egy zacskóval és hagyjuk 30 ° C-on 1,5 órán át.
• Az első 15 percet gőzzel 230 C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és puhára sütjük. A pontos idő a sütőtől függ. 20 percem van.
• Nagyon finom, illatos és finom kenyér lett.
• 
• 
• Az első búza kenyerem a sekowában. Nem mehet sehova, figyelembe kell venni az evők kéréseit. És inkább a fehér, puha, áttört kenyeret szeretik velem !!)
• Miért választottam a sekowát:
• 1 - tartós tárolás hűtőszekrényben etetés nélkül (4 hónap),
• 2 - gyorsabb (a kovászhoz képest) fermentációs folyamat,
• 3 - savasság hiánya (relatív) a búzakenyérben.
• Lena receptje alapján 🔗... Nagyon köszönöm Lenának a segítséget és tanácsot.

Az edényt arra tervezték

2 darab 630 g-os kenyérhez

jegyzet

SEKOWA Buckenzyme -

ugyanaz a száraz induló kultúra, amelyet biológiailag tiszta termékek alapján hoztak létre, amelyek különleges feltételeket teremtenek a tészta érleléséhez, amelyet természetes és teljesen egyedi aromával töltünk meg az erjedési folyamat során. További információ itt található: 🔗

* A kész starterkultúra megszerzéséhez száraz állapotból két szakaszban kell helyreállítani (a bakteriális erjedés utasításai alapján):

1. szakasz
Oldjunk fel 20 g Sekov enzimet (kb. 1 púpozott evőkanál) 220 ml meleg (kb. 40 C) vízben. Miután az enzim csomók nélkül feloldódott a vízben, adjon hozzá:
100 g teljes kiőrlésű liszt
100 g 1. osztályú búzaliszt
Jól összekeverni!
A tészta, bár puha, nem engedheti ki a vizet.

Az indító kultúrát szorosan fedővel le kell fedni, és 12-18 órán át meleg helyen kell hagyni. Az optimális hőmérséklet 28-30 ° C. A megadott idő elteltével buborékoknak kell látszaniuk a tésztában.

2. szakasz
Tegyük hozzá a kapott teszthez:
70-100 ml meleg (kb. 40 C) vizet. A víz mennyisége attól függ, hogy lágyabb vagy sűrűbb indítót szeretne-e. Majd adjon hozzá:
150 g teljes kiőrlésű liszt
150 g búzaliszt 1 fokozat
Jól összekeverni!
Hagyja érni a következő 5-7 órán át meleg helyen, körülbelül 28-30 C hőmérsékleten.

A kapott érett kezdő tenyészetet fedél alatt, hűtőszekrényben, legfeljebb 4 hónapig kell tárolni, szükség szerint felhasználva.

Fagyöngy, szuper kenyér! A kovász pedig az, amiről álmodtam! De hol lehet ilyet venni?

Paradicsom, Csak nekünk, lusta embereknek. "Khlebomolov" -t árulunk. És háromszor olcsóbban adod el. Csak azt a webhelyre mutató linket nem találom. Emlékezik. az elektromos lisztmalmokról szóló témakörben egy boltot tárgyaltak, emberséges árakat kaptak szállítással. Mindent ástam, nem találom.

Ksyusha, nagyszerű kenyér!
(A férjemhez igazítom, a kemencem világítótáblája régen kiégett, most már tudom, hogyan kell rendezni a fűtést.)
Érdekes dolog Sekowa

Olya, köszönöm! És cserélje ki az izzót ??? És nem kell kerítést keríteni.

[Fagyöngy]

Fagyöngy, csodálatos kenyér! Köszönöm, hogy emlékeztetett a kovászra - csak abban a boltban rendeltem))). A link valószínűleg nem adható meg, de az üzletet lisztmalomnak hívják. RU)
Raechka, Egy személyesbe dobtalak)

[IRINA]

IRINA, Köszönöm! Pontosan ez az oldal !! És közben eltörtem az egész fejemet.

Igen, remek üzlet - sok mindent vásároltam tőlük, köztük egy malmot is. Nagy eladó Alexander, minden olyan gyorsan jött. És most nem tudom, szállítanak-e hozzánk - egy üzlet olyan, mint a balti államokban ...

Én is malmot akartam venni .. pofoztam .. és most ilyen euróval.

[Ksyu]

"Khlebomolov" -t árulunk.

Ksyu, elvetted tőlük, igaz?

Tesztet is szeretnék venni, ilyen lusta kovászot még a fogamban is, azt hiszem ...

És ki tudja, ki tudja ...

Kroshik, igen, oda vitte. És igen, a kovász lusta. A legfontosabb számára az erjedési hőmérséklet 30 ° C-on.

[Ksyu]

Köszönöm, Ksyu ...

Megrendelem, igen ...

Kitalálok egy áramot, miért ragadnám meg a kupacot ...

A legfontosabb számára az erjedési hőmérséklet 30 ° C-on.

A sütőben, világító fény mellett, valószínűleg valahol sikerülni ...

És nem sikerült ezzel a kovászral. Újraolvastam egy csomó anyagot, mindent úgy csináltam, ahogyan az utasításokban le van írva. Úgy viselték, mint egy gyereket. A férjem pedig készített egy fűtőbetétet egy éjszakai lámpából. Egyáltalán nem tetszett az eredmény. Savanyú kenyér lett, de ezt nem szeretjük. Valószínűleg nem az enyém. És most van egy üveg kovász a hűtőszekrényben, ez helyet foglal. Kár kidobni. Ha valakinek szüksége van rá, akkor ingyen küldöm.

[Olga]

Kitalálok egy áramot, mit ragadnék meg a kupac előtt

Ó, ilyen áraik vannak.

Savanyú kenyér lett

Olga, ez soha nem savanyú. Természetesen kissé eltér az élesztőtől. Van némi "joghurt" íz, de nincs sav. Milyen receptet sütöttél?

[Ksyu]

Ó, ilyen áraik vannak.

Nem kell mondanom ...

Kicsit szaladtam a szemek / liszt / magok felett ...

Ksyu, és még / más üzletekben ez a kovász sehol sem található, vagy mi?

Érdekel, még nem kerestem ...

Máshol nem találtam. Csak akkor, ha lisztgyárban, de ott 10 kg-ig terjedő szállítás - 1500 rubelt kapunk. Csak akkor nyereséges, ha valamit ömlesztve szed.

[Ksyu]

Nos, bumm, hogy vegyen a gabonamalmokból ...

Láttam a liszten, igen ...

Árak, de szállítás ...

Köszönöm, Ksyu ....

Milyen receptet sütöttél?

Gyanítom, hogy ez nem a recept, hanem a kovász beadásának módja. Többször próbáltam kovászot készíteni, és folyton savanyú kenyeret kaptam. Bár olvastam, hogy nem savanyú, tejszínes ízű kenyér legyen. Nem sikerült. Nyilvánvalóan rosszat tett.

Ugrattam, kovászt rendeltem. Várok !!!!!

Nyilvánvalóan rosszat tett.

Látszólag igen. Háromszor volt egy klasszikus kovászom (francia folyékony és rozs félkész termék), ezért pontosan azért hagytam el őket, mert nem tudtam nem savanyú kenyeret elérni. Bár megfelelő frissítés és kezelés mellett, amint azt a hozzáértő emberek mondták, gyakorlatilag nem szabad savat tartalmazni. De egyszerűen nem tudtam megtenni.

Bakenzimmel sütöttem CZ liszttel, ízletes lett és szintén nem savanyú, de az enyém inkább a fehér kenyeret részesíti előnyben.

Ugrattam, kovászt rendeltem. Várok !!!!!

itt az eladó örülni fog.

Olya, köszönöm! És cserélje ki az izzót ??? És nem kell kerítést keríteni.

Ó, Ksyusha, úgy tűnik, ebben az esetben könnyebb kerítést keríteni ...

Ol, nos, ez dy oh.

Végül kaptam egy kenyérsütőt (már kipróbáltam és nagyon boldog vagyok) és egy kovászt is. Néhány nap múlva (ahogy 3 napig értettem, szükséges aktiválni) kipróbálok egy kis kenyeret.

[Alycha]

Alycha, Gratulálunk! Igen, három nap derül ki. két nap a kovász helyreállítására, és 12 óra az első tésztára.

Megtörtént. Nagyon köszönöm a receptet. Folytatom a kísérletezést !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Fagyöngy, szuper kenyér! A kovász pedig az, amiről álmodtam! De hol lehet ilyet venni?

A Bakenzyme Sekova-t a Mukomolka online áruház adja el. ru (a Baltikumban találhatók)

[Xun,]

Xun, és hány gramm kovászot kapunk 1 evőkanálból. l. száraz enzim? Vagyis hány kenyér lesz nekem? 500 g liszttel szoktam sütni.

Tanya, te vagy az 1-es. l. a száraz enzimnek két lépcsőben kell erjedést készítenie (az első bejegyzésben ezt írják). A hűtőszekrényben tartják és 4 hónapig fog tartani. 2-tól készítettem. l. és még sok minden van hátra. Ebből a kovászból pedig már 1 st-nél tésztát készít. l. egy kenyérért.

Igen, megértettem, mit és hogyan kell csinálni. Csak én akarok kezdeni egy kisebbet, esetleg egy evőkanál felét vagy akár negyedét is. Tehát lehetséges?

Természetesen kevesebbet tehet ... végső megoldásként többet is kezdhet, ha ennek vége.

[Ksyusha]

Végül készítettem egy kovászt, csak fél adagot. Csak további vizet kellett hozzáadni, nagyon hűvös kovász volt, nem tudott keverni. Ksyusha, Meg akarok sütni egy cipót. Mennyi kész kovász van a receptben, vagy kevesebb?

Ol, természetesen mindent el kell osztani 2-vel.)

[Ksyusha]

Ol, természetesen mindent el kell osztani 2-vel.)

Ksyusha, Köszönöm! Elmentem betenni.

[Olga]

Olga, sok szerencsét!

Sült, kihűlt. Nem fért bele a kenyérformába, másikat kellett keresnem. A tészta jól emelkedett, a tetejére, a fényképen már le is ment.
Ha kihűl, hozok egy vágót.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, tetszik !! Ilyen duci !!

Ha kihűl, hozok egy vágót.

Várok! És tegyen nagy képeket. nem lát semmit !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, fogd el a vágót))) Tetszett a kenyér, sütni fogok. Nagyobb fotó))) Látható?

Fotó fordítva. Kíváncsi vagyok, tud-e kenyérsütőben sütni a főprogramon?

[Olga]

Olgamilyen bolyhos vágó !!!!

Kíváncsi vagyok, tud-e kenyérsütőben sütni a főprogramon?
Kipróbálhatja .. a leghosszabb programon.

[Ksyusha]

Ksyusha, Köszönöm!
Kenyérsütőben kell kipróbálni. És még egy kérdés, tud-e tésztát készíteni ezzel a kovászsal?

Olya, természetesen megteheted .. ugyanaz, mint egy közönséges kovász.

[Ksyusha]

Olya, természetesen megteheted .. ugyanaz, mint egy közönséges kovász.

Bírság! Ksyusha, egy másik kérdés a kenyérhez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
te is tudsz?

Ol, természetesen. Aktiválás után a baktérium rendszeres kezdő tenyészetté alakul, 100% nedvességtartalommal.)

[Ksyusha]

Ol, természetesen. Aktiválás után a baktérium rendszeres kezdő tenyészetté alakul, 100% nedvességtartalommal.)

Ksyusha, Köszönöm!!!