Kenyér első és második osztályú liszttel

Kenyér első és második osztályú liszttel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Sör sötét	70ml
Olajbogyó. olaj	2 s l
száraz kuvasz	2 s l
édesem	1 s l
só	1,1 / 3 óra l
rozs kovász. (szomorú)	2,5 csésze (egyenként 240 ml)
liszt 1 s + 2 s	összesen 550 g (1 mp - 400 g és 2 mp - 150 g = 550 g)
élesztő száraz	2/3 tk

Főzés módja

• Helló pékek!
• Úgy döntöttem, hogy nem élvezem a ravaszságot, hanem a bíróságra viszem a régóta szenvedő munkát.
• Az egész a Romin "búza-rozs kovásszal a kemencében" -nel kezdődött.
• Kezdő kultúrám Romina MK, folyékony: 1: 1 térfogatszázalékban etetem, nem tömeg szerint.
• Vagyis mennyi hw van egy csészében. liszt és ugyanannyi tejsavó.
• Egy pillanat - egy nagy vödörre van megadva a számítás - max. 1.250g, de a kenyér 1.340g-nál jött ki!
• Ezért utoljára sütöttem egy kicsit, csökkentve mindennek a mennyiségét, és csak úgy lett, hogy ne essen ki a vödörből.
• Így kezdem:
• Minden a sorrendben meg van adva - öntöm egy vödörbe, és amikor elérem a kovászvonalat, a következőket teszem:
• A kovász előtt kevés lisztet öntök, hogy ellepje a folyadékot (szemmel is, a liszt össztömegének körülbelül a harmada), majd ráöntöm a kovászot, majd a maradék lisztet. Először jobb, ha nem szórunk pár evőkanál lisztet, mert jobb, mint az utolsó simítást - a liszt tetejére - önteni.
• Figyelem! Ne rohanjon további liszt hozzáadásával az adag elején - türelem!
• A massza, hasonlóan a bazári tejfölhöz, 10-12 perc dagasztás után tésztává válik.
• 
• Ez is elég ragacsos lesz, és ha az ujjával piszkálja, nyúlik, mint egy ragacsos massza, de már megtartja az alakot. A fotón látható, hogy az alján még egy tócsa is volt.
• Kár, hogy a tétel elején hiányzott egy lövés, hogy láthassák, mennyire elkenődött az elején. A saját kezem kissé viszketett.
• Fogadok a francia rezsimre - 3 óra 50 percre megvan.
• És akkor megkaptam ...
• 
• A következő üzenet kihűlt morzsája közelkép.

Az edényt arra tervezték

1kg300g

A felkészülés ideje:

3 óra 50 perc

Főzés program:

francia kenyér

Hasonló receptek

1. osztályú búzakenyér (Csavar)

1. osztályú lisztes hagymakenyér (Verunka)

Vajkenyér 1 fokozatú lisztből kenyérsütőben (Sonadora)

[inusya]

inusya, csodálatos kenyered van!
Ön most teljes jogú szerzővé válik, és receptjeit kínálja fórum felhasználóinknak!

Ha tehetném, bemásznék a közepére

Ez azért, hogy részletesebben is megfontolhassa, a kenyér abszolút levegős, nedves (nem nedves, inkább nedves) morzsával illatos.
Vágj egy kicsit melegen.
A fotón szemek száraz kvas.
Általában próbáld ki, amit tudok - segítek! Magam is sokat tanulok!
Rendszergazda kezdő kezdeményezésemért - külön köszönöm, az ő óráival kezdődött ...!

Inusya, kezdettel! : bravo: Milyen szép kenyér! : rózsa: Jól sikerült! A rozslisztes kenyérben (és ha nem, akkor az elsőben) használom a második osztályt is. Tehát a kenyér egészségesebb és finomabb, IMHO. És az x \ n termékem mennyisége túl nagy, pontosan a felét kell elvennem, hogy a cipó 700 gramm legyen. Az x \ n-ben ez az átlagos méret. És nincs szükségünk többre, jobb frisset készíteni
És van egy kérdésem: megpróbálta növelni a kovász százalékát a receptben? És még egyszer: van elég idő 3:50, vagy néha hozzá kell adnod? Még egyszer egy kezdeményezéssel! Nagyon tetszett a kenyér, itt az ideje, hogy vigyünk valamit a kenyérbe, és elmegyünk meglátogatni.

SWIFTA, figyelj, futni jöttem a konyhából, és majdnem kipukkadtam a fontosságból! Nem hiszem el, hogy most is tudok ...
És ha szüksége van egy fél receptre, akkor azonnal elmondom. (Ezt, amelyet közzétettem - nekem is van egy "csökkentett" verzióm, el tudod képzelni, mi volt az első alkalom?) Annak érdekében, hogy ne bénítsuk meg a kezdetet, jobb, ha így fogalmazunk:
sör-50ml, ohm-2s.l, száraz kvas - 1,5 s. l, édesem padlóval. l, só - 2/3 teáskanál, folyékony kovász (arány: 100 ml szérum / 100 ml rozsliszt) - 1,5 csésze, liszt 330-340g, élesztő elég és 0,3 teáskanál.
Ismét 700 gramm szabadul fel.
Franz mód, csak 3,50 elég késedelem nélkül.
Próbálja ki, ha ön - Ide nézek.
PS Még mindig dobhat zsetonokat. kömény, finom, illatú ...

Kenyér első és második osztályú liszttel

Kategória:
Kovászos kenyér

rozs kovász. (szomorú)

2,5 csésze (egyenként 240 ml)
Kezdő kultúrám Romina MK, folyékony: 1: 1 térfogatszázalékban etetem, nem tömeg szerint.
Vagyis mennyi hw van egy csészében. liszt és ugyanannyi tejsavó.

Elolvastam és minden világos volt, de akkor

, folyékony kovász (100 ml szérum / 100 g rozsliszt arány) - 1,5 csésze,

Tehát a kovászt térfogatban vagy tömegben készíti?

Ehhez a kenyérhez adom a kovászt 1: 1 térfogattal, (ehhez 100% -nál kicsit vékonyabbra van szükségem), vagyis ha egy csésze sajt, akkor egy csésze hw. Liszt. Boltként jön ki. tejföl. Itt van, majd kenyérben és mérje meg, mennyit a recept szerint. Ha eteti az indítót. pontosan így, a kenyérben lévő receptet már többször ellenőrizték és ellenőrizték.

[ml]

, folyékony kovász (100 ml szérum / 100 g rozsliszt arány) - 1,5 csésze,

Vagyis kiderült, hogy el kell olvasnia: "folyékony induló kultúra (100 ml tejsavó és 100% aránya)ml rozsliszt) - 1,5 csésze? Igen?

És maradt a kérdés: megpróbálta növelni a kovász százalékát a receptben, vagyis több kovászt és kevesebb más terméket szedni? : umnik2: Csak azt gondolom, hogy ha a kenyeret nem nagyon sütik, akkor a kovász megmaradhat, és valahova el kell helyezni. És így több kovászt tettem a kenyérbe, és semmi gond. És akkor talán egyáltalán meg lehet élesztő nélkül? Nagyon szeretnék élesztő nélkül ... Vagy szeszély?

Igen, ami az arányokat illeti. köteteket lezárva., akkor pontosan!
Még nem próbáltam megnövelni a kovászot, mert a többit meg kell változtatni, de az eredmény nekem teljesen megfelel. Talán ezen a hétvégén megpróbálom minimálisra csökkenteni az élesztőt. De általában van egy mérlegem, amelyet tapasztalatok alapján dolgoztam ki - úgy számolom ki az ételt, hogy mindig csak egy fél üveg maradjon, csak pihenésre. Nagyjából szólva, ha tudjuk, mennyi kerül a tésztába, akkor nagyjából becsülje meg ezt a mennyiséget, osztva hárommal (elvégre három adag van). És mindig ugyanaz marad.
Példa: Ha a recept szerint 2,5 csésze kovász van, akkor kiderül ... adjunk hozzá háromszor: 2/3 csésze sajtot. + 2/3 hw. Liszt.
Ennek eredményeként ezt a mennyiséget sütéshez vesszük. Ez minden. Valami ilyesmit csinálok, ha nem akarok kovászos palacsintát ...

SWIFTA, csak utolértem, hogy miért kérte a hangerőt lezárva., Egy későbbi üzenetben, - Elfáradtam, és automatikusan 100 ml-t írtam 100-ra D, Azt hiszem, hol sérült a link? Végül megtaláltam - kijavítom, sajnálom.

Gyönyörű kenyér! És milyen hasznos

[hellomyza1]

hellomyza1 , de milyen finom ... Ne félj, és sikerülni fog.
(... én vagyok az, én magam hirdetem ...)

Tegnap úgy döntöttem, hogy elvégzek egy kísérletet, és fél csészével több kovászt teszek a kenyérbe, különben a recept megváltoztatása nélkül. De arányosan csökkentettem a lisztet és a folyadékot, de nem vettem észre, hogy csökkentsem az élesztő mennyiségét, figyelembe véve, hogy a kovász miatti kenyérnövekedés is növekedni fog. A téves számításom miatt fél órán át súroltam a kenyérsütő fedelét,
mert a kenyér tetejével együtt kinyílt. Azt hiszem, az élesztő kimaradhatott volna ... Íme az eredmény:
... DE! Túlélve az első sokkot, miután lehámoztam a kenyérhéjat a pamutfedélről és levágtam a kenyeret, úgy döntöttem, hogy most pontosan ezzel a kovászmennyiséggel és nem kevesebbel, azaz mert az íze leírhatatlan volt, a morzsa sokkal puhább és puhább volt, mint az első! Itt mutatom: Senki sem figyelt a példátlan kilátásra, és még aznap elpusztította. Kár, hogy rosszul kalkuláltam a méretet, és kiderült, hogy "gomba" vagyok.
De kínzom, hogy megmutassa a pompáját:

... A kenyér "liszt" folytatódik! ...

[Inusya]

Inusya, miért kínzod így? Az ilyen kenyér gyönyörű, és láthatja, hogy finom AAAAABAAALDEEEE. Adj egy darabot! Jól sikerült, merész tovább meríteni.

De nem dolgoztam :(. 700 g-ért csináltam. HP módban Franz. 3,50 óra. Nagyon alacsony, nehéz, megpróbálom korrektúrával és sütőben sütem

[hellomyza]

hellomyza1, próbáljuk meg kitalálni, mi a baj? Minden hétvégén csinálom, mindig ugyanaz, mint a fotón látható.
Írja le, mennyit vállalt, megpróbálom kijavítani.
Shl.Ami pedig a további korrektúrát illeti, nem tudom, hogy ez az oka-e, itt a 3,50-es idő elég volt egy kiváló emelkedéshez, elvégre nekem is van ilyen módom ... A szívem úgy érzi, hogy valami nincs rendben erre a súlyra vonatkozó számítások ...
Őszintén sajnálom, de biztos vagyok benne, hogy minden javítható, nincs pánik! Minden sikerülni fog. Holnap egyszer megsütöm estére, egy ilyen alkalom érdekében megpróbálom a testsúlyodra tenni, másnak is hasznos lehet. És később leiratkozom.

[hellomyza1]

hellomyza1, ma mást csináltam volna kovásszal, de mióta egy ilyen pia, kisebb tömeggel tettem neked - kiderült 800g.

Íme egy újraszámítás:
sör - 50 ml
ol. olaj - 2 s. l.
száraz kvass - 1,5 s. l.
cukor - hiányos Művészet. l.
só - hiányos h. l.
a kovász megegyezik a fővel. rec. - 2 csésze (egyenként 240 ml)
liszt 1 mp - 315-320g
remegés -0,5 tk
Mindent pontosan ellenőriznek. És ez összefüggésben van: kiváló porózus és könnyű morzsával:

Nem is tudom, miért nem sikerült. Még hűségesen is lefilmeztem, hogy mi volt a keverési szakaszban: ez az elején van, ez olyan rendetlenség:

és ezzel vége a tételnek (láthatja, hogyan változik a sűrűsége a gyúrási folyamat során)

itt tettem neki egy kicsit a szépségért, és egyedül maradtam, hogy megközelítsem:

És amikor fél órával a sütés előtt eljött, a következő volt:

Tehát, mint legutóbb - kudarcok nélkül, csak kisebb súlyban.
Ha mindent így tesz, akkor az csak a kovászban lehet, szavakkal igazán nem tudja megfogalmazni, de ha erős, akkor nem lehet semmi probléma. Ellenőrizze még egyszer a mennyiséget - ma speciálisan mindent alaposan lemértem.

Nem készítettem képeket, még több sört adtam a kolobokba (szemmel). Erős kovászom van Lucától, vagy talán ezt gondolom. Addig próbálkozom, amíg nem működik, talán ez a kovász.Inusya, és mennyi kovász grammban?

[hellomyza1]

hellomyza1, nos, őszintén szólva, nem grammban voltam. És miért (?), Ha a liszt-tejsavó százalékos aránya szerepel benne, és mennyit teszek be térfogatban - a receptben ez is pontosan igazolt - 2 csésze egyenként 240 ml (a teteje alatt). Természetesen követni tudom. csak mérlegelj, de mit ad?
Shl. És még mindig nem értettem, miért tettél hozzá több sört, úgy néz ki, mint egy maszatos tészta? Vagy a kovászod vastagabb?

Ezen kenyér alapján továbbra is kísérleteket folytatok. Tegnap 1.200 g kész kenyér alapján sütöttem. Ezúttal a kovász 100% -os, vastag volt (100 g rozsliszt 100 ml vízben), másfél csészét tettem bele, és ezért egy kicsit több vizet kellett adnom, másutt 60 ml-t a receptben szereplő folyadékhoz. És aztán, - nem csak a tésztához adjuk, hanem 3 másodpercig ezzel a vízzel pároljuk. l. maláta gyúrás előtt.
Az eredmény a maláta íze miatt még finomabb, és kissé sötétebb, mint a kenyér. De a teszt után azonnal megjelöltem a változásokat és le is írtam. Ezt továbbra is meg fogom tenni ... Az íze eltér az elsőtől, de nem rosszabbul.

... Bocsásson meg a fotóért, nagyon szeretném, ha megtisztelőbb lenne, de csak a telefonomat tudom használni

Kiváló kenyér
Kovászos kenyeret is szívesen sütök - így egészségesebb!
Használat után etetem és azonnal hűtőszekrényben - a zöldség rekeszben, és jól működik, és a kenyér nem savanyú
A kovát név szerint hívom, és nem hagy cserben
valami ilyesmi

Köszönöm Natalochka, hogy odafigyelt a receptemre.
Én is gyakran sütöm, amikor a kovász megvan.