Olasz kenyér (Ann Thibeault) a sütőben

[Tesora]

Nagyon elégedett! Kérlek oszd meg!

Helló, Tesora !
Nem tudtam azonnal választ írni, de teljes mértékben egyet kell értenem az előző bejegyzés szerzőjével.

Kéreg jobbra - a sütés kezdetén feltétlenül melegítse fel a sütőt 250 ° C-ra, és süsse 15 percig gőzzel, 230 fokos hőmérsékleten.


Ezután gőzt engedve csökkentse a sütési módot 190 ° C-ra, és további 20-25 percig sütje



Az olasz kenyér vastag kérge garantált!




Jó étvágyat kívánunk.

[AXIOMA]

AXIOMA, jak szépség! Köszönöm! Mindent leírtam, ma pontosan az utasítások szerint fogok sütni. (Az interneten találtam hőmérsékletjeleket, és markerrel felhívtam a tűzhelyre, most könnyebb lesz.)

[AXIOMA]

AXIOMA, jak szépség! Köszönöm! Mindent leírtam, ma pontosan az utasítások szerint fogok sütni ...

Köszönöm, Tesora !
Örülök, hogy szereted ezt a kenyeret:



ezért siettem tisztázni a részleteket.

Sütés előtt feltétlenül elő kell melegíteni a sütőt. nem kevesebb 250 fok! Helyezze a cipót a kő tetejére a sütőben. Öntsön 1/3 csésze forró vizet, és csukja be a sütő ajtaját. Ezután állítsa a termosztátot 230 ° C-ra
A kenyér lassan léggömbként fog felfújni, annak ellenére, hogy a sütő kinyitásakor a sütőben belüli hőmérséklet csökkent


De ez az ellaposodott olasz kenyér akkor válik be, ha 230 fokos kezdő hőmérséklettel kezdesz sütni:


Válassza ki, mi tetszik a legjobban.

[AXIOMA]

Ez az úgynevezett "tésztarobbantási" folyamat. Amikor nagyon nagy melegbe helyezve a kenyeret erősen felfújják, és csak ezután kéreggel sütik a tetejére. Lassú melegítés vagy alacsony hőmérséklet nem engedi, hogy a kenyér jól keljen, mivel a tetején kéreg fog meg.

AXIOMA
Mindannyian hadban állok a kenyereddel. Kipróbáltam már a liszt és a víz különféle variációit, akár egy selymes zsemlét és így tovább, de a belső tér az igényeim szerint még nem elég szép. Úgy tűnik, mint a fenti fotó morzsája, de nagyobb lyukakat akarok.

[tészta robbanási folyamat]

Ez az ún tészta robbanási folyamat... Amikor nagyon nagy melegbe helyezve a kenyeret erősen felfújják, és csak ezután kéreggel sütik a tetejére. Lassú melegítés vagy alacsony hőmérséklet nem engedi, hogy a kenyér jól megemelkedjen, mivel a tetején egy kéreg fogja meg ...

Madárijesztő, Köszönöm! Nagyon találóan elmondta a teszt "robbanásáról"!
Van ilyenem robbanás szinte azonnal megtörténik!



Tegyük fel, hogy két perccel később elegendő dönteni a hőmérséklet csökkentéséről. Ellenkező esetben a kérget foltok borítják ...

AXIOMA
... de nagyobb lyukakat akarok.

Madárijesztő, ezek a lyukak?



... vagy így?



és azt gondoltam, hogy a nagy lyukak rosszak ...

... nem kenyér, hanem légpárna.

[Axioma]

Axioma, kérlek, mondd meg, melyek ezek a gyönyörű csíkok? Készíthet fényképet.

A lyukaknak közepes méretűeknek kell lenniük, de ami a legfontosabb - egyenletes. És akkor én, mint te, többnyire a csúcson vagyok. Ezt és azt teszem: vagy a tészta teljesen leesik a hosszú manipulációktól, vagy vannak lyukak a tetején. Eddig nem sikerült "konszenzust" találni. Tovább nézve.

[Axioma]

Axioma, kérlek, mondd meg, melyek ezek a gyönyörű csíkok? Készíthet fényképet.

Kéreg, Helló!
Kosarak fényképét teszem fel - kettő van belőlük. :



És mindkettő nélkülözhetetlen a végső szétterítéshez

És a kéreg "mintája" vonzó - ami a legfontosabb: szokatlan, ritka. :

[de a legfontosabb az egységes.]

A lyukak közepes méretűek legyenek, de a legfontosabb az egységes. És akkor én, mint te, többnyire a csúcson vagyok. Ezt és azt teszem: vagy a tészta teljesen leesik a hosszú manipulációktól, vagy vannak lyukak a tetején. Eddig nem sikerült "konszenzust" találni. Tovább nézve.

Nézzünk a helyére!



Tésztát fogok készíteni egy ilyen kenyérhez, ebben az esetben csökkentem az élesztő mennyiségét ...

[Madárijesztő]

Jó napot mindenkinek!
Madárijesztő, vigye még egy kísérletre az éjszakai jelentést.

Most a lyukak középen vannak.
Technológiai változások.
Préselt élesztő (nagyon) friss = 7 gramm
Harmadával megváltoztatta az autolízis, a dagasztás és a korrektúra időtartamát.
A tészta gyúrását a kívánt szerkezet kialakításáig a Bosh MUM 8400 processzorban 2,5-nél sokkal nagyobb sebességgel hajtották végre.

Egyébként minden szigorúan a recept szerint történik.
Liszt / minőségű Belotserkovsky termelés = 420 g
Víz = 40 ° C = 360 ml
Só = 10 gramm
Könnyű olívaolaj = 1 evőkanál
Nos, mint mindig, az olasz árnyalat - száraz rozmaring - 1 teáskanál
A tészta engedelmesnek bizonyult az öntéshez, nem homályosult el:



Néha olasz kenyeret kapok, nyilván a helytelen lehűlés után a homlokom
A jövőben kísérleteket fogok végezni!
Meghallgatom (elolvasom) az összes megjegyzést, tanácsot és kívánságot.

Axioma, sikerül ezt a tésztát a kosárba állítani, és nem tapad szorosan?
Talán egyszer majd így megkapom
És természetesen nagyon szeretnék vásárolni egy ilyen kosarat személyes használatra. Természetesen megértem, hogy messze vagyunk a szomszédoktól, de talán dobhat egy linket, és megnézem a környékemet.

Most szuper helyes lyukak !! Csodálatos kenyér !!

[Kéreg]

Jó egészség!
Kéreg, ilyen kenyérkosarakat a Metro-ban árulnak.
Az elsőt 16 UAH-ért vettem! de a másodikért már 59 UAH-t fizettem ... Tartósabb kompozícióból szőtték.

Madárijesztő, köszönöm, hogy tudomásul vette erőfeszítéseimet! : rózsa
Köszönöm, hogy te, mint én, EGYETLEN ennek a csodálatos Kenyérnek! :



A bemetszés lehűlés után:

Folyamatosan elfelejtem feltenni egy fotót. Elfelejtettem elfogni a vágást. Mivel ez lehűlés után történik, és lehűlés után teljesen kirepült a fejemből.

[Madárijesztő]

... elfelejtettem elfogni a vágást ...

MadárijesztőA kenyered a reggelihez képest "afroamerikai".



Vágás hűtés után:



Kivágásod hiányát kiegészítem a sajátommal:

Vigyél társaságba is!
Az én olaszom.
Régebben olaszul sütöttem az Admin-től.
Most úgy döntöttem, hogy megkockáztatom a kovászt.

Szarycsev rozs kovászát búzává alakították át.
Liszt Aris a legmagasabb fokozat.
Gyúrás HP-ben.
Üstben sült.
Kevesebb vizet is adtam hozzá, mint a receptben.

Az ilyen lyukak még soha nem működtek.

🔗
🔗

[wwwika]

Vigyél társaságba is! ...

Helló, wwwika !
Üdvözöljük!!!
Van mindenki számára elegendő hely.
Így egyszer befordultam vendégként és örökre maradtam - úgy tűnik, senki sem tiltakozik és nem kéri, hogy távozzon. Ez az állapot tetszik.
Minden nap olasz kenyeret sütök - ez rendkívül tetszik nekem, és hidd el, nem unja meg.
Ezt a csodálatos kenyeret fájdalmasan finom elfelejteni, és egy ilyen sikeres egyszerű receptből válni !!!

... Gyúrás HP-ben. Üstben sült. Kevesebb vizet is adtam hozzá, mint a receptben.
Az ilyen lyukak még soha nem működtek.

wwwika, Szeretném kifejezni kételyemet, hogy a gluténszerkezet fejlődése a tészta HP-gyúrása során kielégíti-e a recept szerzőjét ...
HP gyúrásakor nem fog működni a "glutén" ablak tésztában!
A morzsa sajátossága ebben a kenyérben a "gumiszerűsége", kifejezett ropogós kéreggel, és a gumisodás effektusához a processzorba kell gyúrni SZAMÁRSÁG MUM 8400 átlagos sebessége körülbelül 40 perc, és néha több is. Minden a liszt minőségén múlik.
Soha nem változtattam a víz arányát a receptben (mindig T = = 40 fok!) és lisztet.
30 fokos hőmérsékleten erjesztem és NÖVELEK SZIGORAN!



Mindig örülök azoknak, akik osztoznak ennek a kenyérnek az ízében és megjelenésében!

Tehát dolgozni fogunk a terméken! Egyébként nem nevezhetjük műalkotásnak.

Minden árnyalatot megértek, de egyelőre nem merek gyúrót használni .... vettem már multikukszát és egy jó elektromos sütőt. Gyúrni fogom hp-ban.
És mégis megpróbálok kevesebb vizet önteni. Bár nagyon magas a páratartalmunk, lehet, hogy ez a helyzet?

Van egy mulinex kombájnom is, de vannak kések, amelyek aligha alkalmasak a tesztre.

[wwwika]

Tehát dolgozni fogunk a terméken! Egyébként nem nevezhetjük műalkotásnak.
Minden árnyalatot megértek, de egyelőre nem dagasztógép mellett döntök ...Már nemrég vettem egy multikukszát és egy jó elektromos sütőt. Gyúrni fogom hp-ban.
És mégis megpróbálok kevesebb vizet önteni. Bár nagyon magas a páratartalmunk, lehet, hogy ez a helyzet?
Van egy mulinex kombájnom is, de vannak kések, amelyek aligha alkalmasak a tesztre.

wwwika, Egyet kell értenem veled - ilyen kombájnban (késsel) nem gyúrhatod a tésztát.
Azt hiszem, IDEIGLENESEN csökkentenem kell a vízmennyiséget, és gyúrni a tésztát HP-ban,

IDEIGLENESEN csökkentse a vízmennyiséget és gyúrja össze a tésztát HP-ban,

és részletesebben: Miért kell csökkenteni és miért átmenetileg?

[Megpróbálok kevesebbet önteni.]

... hp-ban gyúrok.
És még víz Megpróbálok kevesebbet önteni.

wwwika sajnos kombájn nélkül! ajándék Ann Thibeault olasz kenyere nem fog menni. Bízz bennem. Addig pénzügyileg nehéz lesz ilyen felszerelést vásárolni, ez játszani fog időbeli faktor, ezért az Ideiglenes szó. Csak várnod kell. Meggyőződésem, hogy nem tagadja meg a finom és gyönyörű olasz kenyér sütését.
Kívánok boldog vásárlást.

Nem tudok ellenállni, szeretném megmutatni, hogy milyen kenyeret kaptam ma.
A gyúrás a Kenwood KM 020 kombájnban a szokásosnál jóval kevesebb ideig tartott.
Az adag végén egy csipet aszkorbinsavat adtam hozzá, amelyet a gyógyszertár vényköteles részlegétől vettem. Drága.



Nos, nem morzsa, hanem csipke ...



Imádom ezt a kenyeret!



A kenyeremet ebben a kosárban osztották szét:

10,50 UAH 20 g aszkorbinsavhoz nálunk. Régen egy fillérbe került. A kenyér kiváló. Valamiért csak nyáron sütöm.

[Alapigazság!]

Alapigazság!

És azonnal egy kérdés az Ön számára: hogyan kenje meg a kosarát, hogy ne károsítsa az ilyen szépséget?

Óóóóó ... még azt is tudom, honnan jött a gondolat az aszkorbinsavval ...

A kenyér félelmetes! Újra magamnak kell elkészítenem ... Csak nekem van makacs kovászom, újat kell termesztenem ...

[valamilyen oknál fogva]

10,50 UAH 20 g aszkorbinsavhoz nálunk. Régen egy fillérbe került. A kenyér kiváló. Én őt valamilyen oknál fogva Csak nyáron sütök.

himichka, nagyon köszönöm, hogy értékelte a kenyeret.
20 gramm aszkorbinsavért 33, 88 UAH-t fizettem.
Az erjedés és a próba hőmérsékletét szigorúan t = 30 ° C-on tartom a mariana_aga ajánlása szerint.
Tehát a téli hideg nem szörnyű a kenyerem számára!

Alapigazság!

És azonnal egy kérdés az Ön számára: hogyan kenje meg a kosarát, hogy ne károsítsa az ilyen szépséget?

Antonina 104Hidd el, nem zsírozom be a kosaramat.
Hacsak az öntés után a munkadarabot finoman megszűrjük liszttel egy finom szűrőn.

Amennyire megértettem, ezt a kenyeret a magas páratartalom miatt nem lehet hagyni a kosárban. A sajátomat nem formázom, mert a tészta nagyon puha.

[Madárijesztő]

Óóóóó ... még azt is tudom, honnan jött a gondolat az aszkorbinsavval ...

A kenyér félelmetes! Újra magamnak kell elkészítenem ... Csak nekem van makacs kovászom, újat kell termesztenem ...

Madárijesztő, nem kétséges, hogy Ön tanácsolta az aszkorbinsav vásárlásának forrását!?
KÖSZÖNÖM! Egyébként a mai napig őrölnék tablettákat ... megjegyzem, hogy sokkal olcsóbb ...
Meglepődtem, hogy csak milliós lakosságú városunkban három! gyógyszertárak, ahol vannak vényköteles részlegek (csak hasonló osztályokban árulnak aszkorbinsavat por formájában), és akkor sem volt mindegyik raktáron.

[nem telepedhet meg egy kosárban]

Ahogy értem, ez a kenyér nem telepedhet meg egy kosárban a magas páratartalom miatt. A sajátomat nem formázom, mert a tészta nagyon puha.

himichka! Hadd ne értjek egyet veled.
A legtöbb fotóm ebben a szálban található - kosárban történő igazolás igazolásakivéve azokat a kísérleteket, ahol mechanikusan túlhúztam a glutént a processzorban. Vagy a dagasztás során a tészta hőmérséklete meghaladta a megengedett hőmérsékletet. Itt tetszik, ha nem, állnia kellett a tésztán, és formában meg kellett sütnie a kenyeret. Nos, ne dobja el a sirályokhoz?
Történt, amikor szándékosan a pergamenre tettem a korrekt tésztát.
Igen, a tészta ragacsos, nem kétséges.
Erjesztés után egyszerűen kiöntik az edényekből. Bármivel is kenje meg a kezét, liszttel, vajjal stb., A nedves tészta felszívja az ilyen zsírt a kezéből!
A HASONLÓ VIZSGÁLAT KÉSZÍTÉSÉT SZILIKONLAPÁTAL kell lefolytatni.
Nyújtsa ki a tésztát az erjedés után egy vágódeszkán, és hajtsa az oldalakat a közepe felé, miközben spatulával húzza a tésztát, gömböt formáljon egy kerek (másiknak hosszúkás ovális) igazoló kosárnak. Spatulával fordítsa le a tészta "varratát", és takarja le a lisztes tésztadarabot egy kosárral. Az egyik kezével a deszkát, a másikkal a kosarat fogva egy mozdulattal fordítsa el szerkezetét 180 fokkal - a tészta a kosárban van! Varrás a tetején!
Most - a kétszeres növekedéshez.

Próbálja ki, és az év bármely szakában sikerrel jár!

Figyelem Madárijesztők!

Válaszul # 143 és 144 Ez a témakör ismerteti az olasz kenyér páratlan és szivacsos elkészítésének módszereit

[450]

Az F - * S kérdésre:
450F = (450-32) x (5: 9), azaz 230 * C
500F = (500-32) x (5: 9), azaz 260 * C

Más módszert használok.
🔗
Beillesztett egy számot 450 és a PC automatikusan megmutatta egy másik ablakban a fordítást C = fokban 232, 22.
Kényelmesen!

Spatulával fordítsa le a tészta "varratát", és takarja le a lisztes tésztadarabot egy kosárral.

Vagyis nem szórod meg a kosarat liszttel? És csak szórja meg a tésztát és a kosarat a tetején, majd fordítsa meg? Milyen vastag?
Megpróbáltam a kukoricalisztet jól bedörzsölni a kosárba (köszi). Fentről olyan gabonának bizonyult.
De gyönyörű !!!!!
A pokol nem olasz, a másik 1300 gramm. Nos, egy hős.
Én is olaszul akarok, vagy inkább a fiam kérdezi, olyan sós, menő !!!!

Helló. Itt kovász nélküli kenyeret sütöttem egy teáskanál száraz élesztővel. Friss bazált adtam hozzá, késsel összekevertem és a tétel végére dobtam, mielőtt a kenyeret önteni kezdtem volna. Finom lett. Igen, és a kezemmel gyúrtam, se kenyérsütőm, se keverőm nincs. Minden kéz) kemencében sütöttem. A következő kovászos lesz, még finomabbnak kell lennie.

Igen, és a kezemmel gyúrtam, se kenyérsütőm, se keverőm nincs. Minden kéz) kemencében sütöttem. A következő kovászos lesz, még finomabbnak kell lennie.

Milyen jó és erős kezed van, ilyen kenyeret készítettek

A fényűző kenyér többre várt - a kenyér "fertőző"

[ozario]

Te egy csodálatos ember által készített kenyér vagy, ozario, létrehozva!
Dicséretes az első bejegyzésért!
BRAVO!
Sok szerencsét!

Kérem, mondja meg, de hagyja a kenyeret az úgynevezett "kenésre". Valahogy időben vagy a kenyér mennyiségének növekednie kell. Melyek a kritériumok?
Köszönöm!

[ozario]

ozario, térjen vissza a szerző receptjéhez (# 1. hozzászólás), ahol ennek a kenyérnek az igazolási idő tényezője (40 perc) van feltüntetve. Gyakran a volumen növekedésének követelménye a KETTŐ alkalommal, néha több ...
A fórumon gazdagítsa ismereteit a végső igazolási folyamatról ITT
Olvasd figyelmesen.

Nos, itt jutottam ehhez a kenyérhez, aztán hosszú ideig mentem hozzá, aztán egy dolog, aztán egy másik ... és végül, miután tanulmányoztam az anyagot, kaptam egy levegős kenyeret

Érett folyékony kovász, T szoba ........... mi ez? A barátok mondják nekem !!!!! Szívesen. Az 1. oldalon van egy ilyen recept ...

Érett folyékony kovász, T szoba ........... mi ez?

Ez egy élő búza kovász. Magunk növesztjük az indító kultúrákat. Nagyon sok van belőlük. Mind a rozs, mind a búza, mint amire ebben a receptben szükség van. Választ ITT és segít növekedni.

köszönöm a választ!!! ma már tettem a kovászt és a búzalisztet (olvassa el az információkat) köszönet. Nekem ez az első alkalom, nem tudom sikerül-e ???? Nagyon szeretném ezt a kenyeret ...

Ehhez a kenyérhez - a kovász diszpergált 100% -os hidratálást kapott (recept az 1. oldalon) - mi ez?

[folyékony kovász]

Ez egy élő búza kovász. Magunk növesztjük az indító kultúrákat. Nagyon sok van belőlük. Mind a rozs, mind a búza, mint amire ebben a receptben szükség van. Választ ITT és segít növekedni.

Igen, itt van egy másik ..... átmásztam a kovászot, de a recept folyékony kovász(a mi kenyerünkért) nem találtam ..... Hol van (a recept), és nem piszkálja az orrodat ...

Itt ugyanaz

LÁNYOK!!!!! Rendetlenség van a fejemben, nem értek semmit. Egyet tudok: tegnap savanyú tésztát tettem a búzalisztre 100 g vízzel és 100 g búzaliszttel. Ma etettem: 100 g vizet és 100 g rozslisztet. Holnap megvárom, meglátom, mi lesz.Ha megvan, tudok ebből a kovászból olasz kenyeret készíteni?

[irina]

Tegnap kovász tésztát tettem a búzalisztre 100 g vízzel és 100 g búzaliszttel. Ma etettem: 100 g vizet és 100 g rozslisztet. Holnap megvárom, meglátom, mi lesz. Ha megvan, tudok ebből a kovászból olasz kenyeret készíteni?

irina, Te fordítva tetted. Jobb volt azonnal rozslisztet venni, búzalisztet etetni. Addig etesse, amíg a kovász 5 - 7-re készen áll. Ezután olasz és egyéb ételeket süthet.
Csak mondja meg, melyik kezdő kultúrát fogja fejleszteni? "Örök" csak búzát?
Át kell adnom a hozzászólását. Ez a téma inkább a kenyérről szól. És kovászról fogunk beszélni a "Savanyú tésztában", jó?
Azt hiszem, megértem, hogy franciául növekszik. Aztán csak három nap.

Nem is tudom, milyen kovászom van (örök vagy francia). Örökké tettem, aztán mi történik. Olasz kenyeret akartam sütni ennek az "örök" kovásznak a felhasználásával. Bölcs valószínűleg ..... Igen?

Óriási merci egy kedves receptért! Ez a második kovászos kenyerem, és egyre jobban tisztelem. Milyen kár, hogy a kenyér ilyen sokáig kihűl, még forrón, szuper ropogós kéreggel kellett megennem. Olyan jó, hogy üzleti ügyben el kellett mennem otthonról, különben semmi sem maradna a kenyérből. Viszlát figura.

Lányok, természetesen erről itt már szó esett, valószínűleg, de nincs lehetőség az egész téma elolvasására .. Van egy örök kovászom, elkészíthetem-e rajta ezt a kenyeret, ha etetem a kovászt búzaliszttel? Csak a recept szerint - folyékony kovász, de nem lesz folyékony, igaz?

[Irisik]

Lányok, természetesen erről itt már szó esett, valószínűleg, de nincs lehetőség az egész téma elolvasására .. Van egy örök kovászom, elkészíthetem-e rajta ezt a kenyeret, ha etetem a kovászt búzaliszttel? Csak a recept szerint - folyékony kovász, de nem lesz folyékony, igaz?

Irisik Ezt a kenyeret az "örök" kovászon készítettem, és minden rendben lett. (y) Csak kissé irányítottam a zsemlét, és ne felejtsem el, hogy kissé "vékonyabb" legyen, mint a közönséges kenyérnél. Sok szerencsét!

Nincs lisztes "zsemleellenőrzés", a tésztát csak a glutén gyúrás-fejlesztése miatt gyűjtjük golyóvá! Tésztakeverőben ezt egyszerre végezzük.