Olasz kenyér (Ann Thibeault) a sütőben

Annyira megtetszett ez a kenyér, hogy csak morzsa maradt belőle. Szóval újra összegyúrtam, a lektoron állva. ... Ezúton is köszönöm a szerzőnek a csodálatos receptet.

Csak megőrülök ezért a kenyérért, és itt a második kenyerem.









Csak most nem érhet el sötét kérget, mint a szerző, a sütőmben, n. Megyek, és újra beteszem a szerzőnek.

[Svetl @ nka]

Csak őrült vagyok ettől a kenyértől ...

Svetl @ nka, és én is.
A recept szerzője bocsásson meg nekem Misha (Ann Thibeault is), de feltételezem, hogy itt az ideje a témának az ecsetelésére.
Vigyen e csodálatos olasz kenyér szerelmeseinek sorába!


Ma számomra ez a kenyér a legfinomabb fehér kenyér! Kivétel nélkül mindenki örül neki!
Visszatérek hozzá ...

[AXIOMA]

AXIOMA , láthatja a korrekt kosár nyomait a kenyerén. Az olasz Ann Thibeault általában vékony, nem fog ilyen nyomokat tartani. Hozzáadott valami saját receptet?

[Freken Bock]

Helló, Freken Bock .
Elárulom a TITKOT. Kaptam egy tippet az egyik témában julifera.
Itt van a "rack" kosaram.

A terítést úgy hajtom végre, hogy egy ilyen kosarat egy üveg vágódeszkával borítok a tetejére, és az oldalát és az alját nyitva hagyom, hagyom, hogy a tészta kiszáradjon a repedéseken
A kenyér beszerzése szó szerint kiugrik a pergamenre!
Néha igaz ... de jobb, ha lisztet veszünk 12% fehérjével, például TM "Aladushkin", vagy a biztonság kedvéért glutént (száraz glutént) adunk hozzá.

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, hol szerez Aladushkin lisztet és mennyit? A glutén nem segít rajtam.

[Freken Bock]

Freken Bock , Moldovában nincs rozsliszt, de minden nagy szupermarket "Aladushkin" minőségű (1 kg, 2 kg és 3 kg súlyú) péksüteményeket értékesít Szentpéterváron.
Ukrajnában nem kapható orosz liszt, de a rozssal sincsenek gondok.
Találd ki, miért nem tudom megmondani neked a liszt árát, de valószínűleg tudom, hogy a busz Moldova fővárosába Kryvyi Rih-en halad.
És gluténnel te is kell nem rosszabb.
A lényeg az, hogy a vényköteles glutén-kiegészítés ne legyen kevesebb, mint 20 gramm.
Ne bánja meg, nem fogja elrontani a zabkását vajjal
Ma sütöttem a kenyeret 35 gramm száraz glutén hozzáadásával, a teljes vízmennyiség 47 grammját répalével helyettesítették. És adtam hozzá 1 ek. reszelt köménymag:

Úgy gondolom, hogy a tető alatti nagy lyukak okozzák a sietős térdelést, amikor a terítés után a labdába gurultam - siettem, mert mellette készen voltam kerek ízű kenyér.

Jó reggelt mindenkinek!
Annyira szerettem az olasz kenyeret, hogy egyszerre két kenyeret sütöttem egymás után:

Jó estét, pékek!
Az olasz kenyér iránti kétértelmű szeretetem megmutatására egy darabig ezen a témán maradok. A kerek mellett süthető és hosszúkás:



Nagy öröm nemcsak érezni az ilyen finom kenyér egyedi illatát, hanem az ilyen morzsás csipkéket is megcsodálni:


Ami azt a kérdést illeti, hogy ez a kenyér milyen gyorsan állottá válik, nyugodtan kijelenthetem, hogy NEM KEZELI az elkopottat.

Hogy ennek a kenyérnek olasz ízt hangsúlyozzon és adjon hozzá, szárított paradicsomot adhat a tészta végéhez:

Egyébként a kenyér alsó része félig lehajolva meg lehet ítélni, hogy milyen puha, végül is a teteje KEVESEBB, mint egy negyed kilogramm!

[BOMBA]

A szárított paradicsom mellett azt tanácsolom, hogy próbálja ki adalékként száraz rozmaring.
azt BOMBA!
Még a kenyér ellenzői is, akik ragaszkodnak hozzá, hogy ne egyenek kenyeret, nem lesznek képesek ellenállni a varázslatos (nem túlzok!) Szagnak és rendkívüli íznek:

Az alábbi fotó sötét zárványokat mutat - ez a száraz rozmaring:


Próbálja ki - nem fogja megbánni!

Akinek problémái vannak az ilyen kenyér kialakításával - a tészta "lebeg", rossz minőségű liszt (ez előfordul!) A liszt-víz helyes arányát nem tartják be, összekeverték és a glutén eltört - van kiút! Helyezze nyugodtan a tésztadarabot szilikon formába, és boldog lesz:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Milyen csodálatos kenyereid vannak !!! Az egyik szebb, mint a másik !! Csodálom a készséget !!

[Besya néni]

Nagyon szépen köszönjük, Besya néni !
A figyelmed felbecsülhetetlen számomra !!! Alacsony meghajlás előtted !!!
Különben az volt a benyomásom (éjjel nézve), hogy beszélek magammal ...

Elragadtattam

Szeretek frissen facsart répalevet és őrölt köményt is adni az olasz kenyérhez.

Egyszóval kísérletező! ..




A szín változó, de az íze MINDIG CSODÁLATOS!

[Besya néni]

Nagyon szépen köszönjük, Besya néni !
A figyelmed felbecsülhetetlen számomra !!! Alacsony meghajlás előtted !!!
Különben az volt a benyomásom (éjjel nézve), hogy beszélek magammal ...

Elragadtattam

AXIOMA, oldja meg az idilljét azzal Besey néni szakítsd meg, nem vagy egyedül! Kenyerét is követem - a nevük ügyesség!

[IRR]

Itt is lesben vagyok, csak nincs szó. A színes zsemléid után meg sem próbálom elérni ...

És örülök! Ennyi készséggel és munkával fektetnek bele az egyes kenyerekbe!

én pedig a partizánoké vagyok !!! remek kenyerek !!! ossza meg remekeit még !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
KÖSZÖNÖM!
Hűha, mekkora büszkeséget fűztem hozzá - végtelenül örülök a vendégeknek-partizánoknak
Terítek!
Vegyél tőlem virtuális kenyeret és sót ...

Feléd nézek!

Nagyon tetszett az olasz kenyér receptje és a kész fotói - csak egy mese! A kérdés az, hogy - ha kenyérkészítőt gyúr (nálam Panasonic 255-ös van), akkor melyik programon jobb - a fő vagy a gombóc?

Uraim, moderátorok, ha nem az olasz kenyérről szóló téma özöne, ha nem egy ilyen szép bankett, akkor a konyhába szaladás vágya nem jelent volna meg. Csak elmennék szolgálatba helyezni a kenyeret, és így ..... vadászat és mi nem (mi lesz belőle) szépség navay. Futottam ...

[Makl Anna]

Nagyon tetszett az olasz kenyér receptje és a kész fotók - csak egy mese! ..

Makl Anna ! Nagyon örülök ilyen összehasonlításodnak, köszönöm nagy.

... A kérdés az, hogy - ha kenyérkészítőt gyúr (nálam Panasonic 255 van), akkor melyik programon jobb - a fő vagy a gombóc?

Nem próbáltam meggyúrni ennek a kenyérnek a tésztáját kenyérsütőben.
A szükséges fejlett glutén megszerzéséhez a Bosh MUM 8400 kombájn segít kiszabadulni - és ezért nem próbálom megnehezíteni az amúgy is nehéz életet.
Makl Anna ... Nézze meg alaposan, kérem
Jó étvágyat, ebédszünetet mindenképp !!!

[fugaska]

fugaska ! Hihetetlen Kedves ember vagy! Köszönöm!
Összezavarodtam ... Nem is tudom, hogy az enyém belefér-e EGÉSZ Olasz kenyér cserébe egy ilyen finomságért?


vagy ilyen - válasszon:

Oké, nehogy mohón hangozzon - vegye mindkettőt!
És még egy pár induláshoz (túrával) - - Szeretem a tisztességes üzleteket!

[fugaska]

szuper!!! Köszönöm!!! )))

fugaska , egészségedre!
És itt van egy ajándék neked - egy nagyon puha, alig meleg cipó, kukoricaliszttel megszórva- szaga az egész lakásban- Remélem, lehűl vacsorára:


Enni akartam valamit - van egy édes süteményem és egy kávém ...

szaporodnak a talajban? : - \ Zavarban kérdezem ... és ki eszi ezeket az alkotásokat? Van 4 teljes értékű étkezőm, de ennyi kenyeret nem tudunk gyorsan ledarálni !!!

[fugaska]

Kedves, fugaska, jó estét!

Nem tudunk egyetérteni veled - valahogy furcsa az ember számára egy ilyen szokatlan hobbi - otthon kenyeret sütni és önzetlenül örülni annak.
2010. május 5. óta sütök 109 (!) CSAK Ann Thibeault-tól származó olasz kenyér, különféle módon: szivacs, párosítatlan, többnyire kovászos.
575 fotó az archívumban - gyönyörű és nem olyan ...
Nem forog a fejed egy ilyen kenyér puszta láttán?!:



Végtelenül hálás vagyok barátaimnak a kenyerem csodálatáért.


Barátaimnak számos előnye van - élőben látják a kenyeremet, megérinthetik, érezhetik az ízét, illatát, és csak képeket lát.



Ha betöltöttelek kinyilatkoztatásaimmal, bocsásson meg nagylelkűen.
Legyél boldog!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

A második és az utolsó fénykép tökéletes kenyér (ezek ugyanazon cipó fotói). Kiváló morzsa, és ami a legfontosabb - vékony, egyenletes kéreg. Tehát minden feltétel tökéletesen megfelelt (hőmérséklet, idő, páratartalom). Formáját teljesen korrektnek tartotta. Csak egy referencia ruck. Körülbelül öt percig nem tudtam levenni róla a szemem, ránéztem.

A kenyered nagy esztétikai öröm.

[fugaska]

Mélyen elájultam kinyilatkoztatásaidtól !!! mondhatsz tiszteletre méltó hobbit!
Zavarban kérdezem ... sok mindent írtak a barátokról, de van családod?

fugaska, ne beszéljen szomorú dolgokról - van gyógyszerem az eszméletvesztésre:

A képet nézve ki akarom nyitni a hűtőszekrényt, nézzük meg annak tartalmát:
A sertészsír kissé triviálisan hangzik, de vajon jól illik-e a pástétom egy ilyen kenyérhez?
És itt van egy párás üveg vörösbor ...

[Mila007]

A nem virtuális konyak mindig jobb, mint egy virtuális! ..

Mila007 hogy mondjam, hogyan mondjam ... aztán leülök közelebb Tete Basához
Elég hely mindenkinek?
Várjon egy percet ... mákos kenyérpirítót az asztalhoz, kipróbálta? ..

Egészségedre!

[Mila007]

Mila007 , Tökfilkó!
Ez egy egyszerű pirítós kenyér + 60 g búza kovász 100% -os hidratálás, még mindig meleg - holnap megmutatom a vágást ... részeg voltam
Mindenki szétszóródott, megint mosogatnom kell ...
Holnapig.

[Besya néni]

Jó napot mindenkinek!
Tegnap felkínáltam pirítóst szendvicsekért - a kenyér olyan, mint a kenyér, semmi különös:



Szükség lenne arra, hogy ne legyél mohó - küldd be ezt:



Nem lenne pástétom és libamáj ...

Besya néni, Megpróbálom már nem idegesíteni.

Itt vagyok vaasche a kenyérfajta üledékében. Párszor próbáltam sütni, de ... a pizza szuper! És a kenyér a kemencében forgás nélkül leülepedett, szerintem nagyon sok folyadék, ha lisztet ad hozzá, akkor valószínűleg nem lesznek ilyen lyukak a morzsában. Meg tudnád mondani, mi a hibám. És még egy kérdés, hogyan lehet egy ilyen alakot előállítani (minden elmosódott), és ha egy kosárban megolvad, amikor a kenyeret sütésre helyezzük, akkor nem rendeződik?

[Misha]

Itt vagyok vaasche a kenyérfajta üledékében. Párszor próbáltam sütni, de ... a pizza szuper! És a kenyér a kemencében forgás nélkül leülepedett, szerintem nagyon sok folyadék, ha lisztet ad hozzá, akkor valószínűleg nem lesznek ilyen lyukak a morzsában. Meg tudnád mondani, mi a hibám. És még egy kérdés, hogyan lehet egy ilyen alakot előállítani (minden elmosódott), és ha egy kosárban megolvad, amikor a kenyeret sütésre helyezzük, akkor nem rendeződik?

Olvassa el figyelmesen a bejegyzéseket Misha a téma elején. A tészta valóban nagyon folyékony és nem igényel kosárban próbát.
A tésztadarab megerősítéséhez adhat hozzá egy csipet aszkorbinsavat.

[Natay]

Natay
Ludmila, LJ (mariana_aga), javasolja a receptben lévő folyadék egy részének csökkentését, de nem javasolja liszt hozzáadását. Minden a liszt minőségén múlik, Ljudmilában nagyon száraz kanadai liszt van, erre a liszthez adták a receptet. És itt kívánatos a legjobb lisztet használni a recepthez, például Nordik (nos, nagyon drága liszt: - [), Makfa és Uvelka.
AXIOMA
Kérem, mondja el, hogyan ér el ilyen csodálatos eredményeket, milyen lisztet használ? A kenyered csak egy ünnep a szemnek!

Nos, ahogy Chuchelka mondja - a tésztát össze kell hajtani, akkor megtartja az alakját.

[Misha]

Olvassa el figyelmesen a bejegyzéseket Misha a téma elején. A tészta valóban nagyon folyékony és nem igényel kosárban próbát.
A tésztadarab megerősítéséhez adhat hozzá egy csipet aszkorbinsavat.

Megolvadt abban a formában, ahol sütni fogják? És mégis, ha elmozdítja a kenyeret a kosárból (nos, legyen más kenyér) sütéshez, a tészta nem ül le? És köszönöm a tanácsot, kipróbálom az aszkorbinsavat vagy a száraz glutént.

Natay, személy szerint én ugyanabban a formában osztom szét ezt a kenyeret, amelyben sütni fogok, és a kosár többi kenyerét óvatosan egy tepsibe fordítom, és valójában a tészta nem ül le.

Hosszú szünet után ma ezt az olaszt sütöttem egy új kovásszal:




Kedvenc kenyér. Nem tehetek róla.

Anyám, milyen leírhatatlan szépség! Bravó! Felfújt, tökéletes, kéreg a gőzzel történő kifejezett sütésből! A-ah-ah-ah!

Szuper...

Nos ... Hazudtam egy kicsit ... Ez a második. Tegnap volt az első. Itt van, tegnap:



A forma közelebb van a palacsintához. De percek alatt széttépték őket.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Utálhatatlan kenyér! A közepe olyan, mint a selyem! Szuper! (Y)
Hadd legyek kíváncsi, mit szórtál egy ilyen csodálatos labdára?

[AXIOMA]

AXIOMA , Köszönöm! A kenyeret megszórják szedánnal, más szóval nigellával vagy nigellával. Közép-Ázsiában, ahonnan jövök, tandoor süteményekkel szórják meg.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Köszönöm a gyors választ.
A sedonát elég gyakran használom - imádom a kenyér nigella damascena illatát csípős borsos íze és fűszeres szerecsendió illata miatt!

Nos, a pék kenyerét, honfitársaim !!!
Ha lenne megfelelő lisztem, már a konyhában lennék.
Nagyon inspiráló. Amint megveszem a szükséges lisztet, elkezdem megtanulni, hogyan kell ilyen kenyeret sütni, azt hiszem, embereimnek nagyon fog tetszeni. (Itt csak a MacFoo-t láttam).
AXIOMA, kérem, mondja meg, süt-e kenyeret a recept és a technológia szerint, mint az első oldalon, vagy megváltoztatott valamit és azon, amit süt (kő vagy üst).
Még nincs kőm, bográcsban sütök kenyeret, és kíváncsi vagyok, vajon ilyen kenyeret meg lehet-e sütni kő nélkül.

Még egyszer köszönöm az ihletet.

[AXIOMA]

Nos, a pék kenyerét, honfitársaim !!!
AXIOMA, megmondja, kérem, süt-e kenyeret a recept és a technológia szerint, mint az első oldalon, vagy megváltoztatott valamit és azon, amit süt (kő vagy üst).
Még nincs kőm, bográcsban sütök kenyeret, és kíváncsi vagyok, vajon ilyen kenyeret meg lehet-e sütni kő nélkül.
Még egyszer köszönöm az ihletet.

Helló, tisha !

A kedvenc, és nem csak az enyémet, az Ann Thibeault olasz kenyerét SZIGORÍTVA sütem a szerző receptje és technológiája alapján az úgynevezett "sütő" kövön - terrakotta padlólapokon, - 10 mm vastag csempéken, építőipari hipermarketben vásárolva. Epicentrum és a sütőm nagyságú "darálóval" szerelték fel.
Nincs kazanom, és nem próbáltam hasonló kenyeret sütni kő nélkül.
Kő nélkül nem tudok válaszolni a jó sütési eredményre, határozottan ...

[párosítatlan módon]

Ann Thibeault olasz kenyere
párosítatlan módon

Hihetetlenül szép és ízletes kenyér, aromás és könnyű.



A tészta nagyon nedves, és 30-35 percig kell gyúrni egy konyhai robotgépben kis sebességgel. Gondosan figyelemmel kell kísérnie a tésztát, különben egy spatulára vagy kampóra teker, és felemelkedik.

Biztonságos út 2 kenyérért

480g búzaliszt
0,5 evőkanál. l. száraz élesztő
0,5 evőkanál. l. finom tengeri só
1 evőkanál. l. növényi olaj
400 g vizet

Keverje össze a lisztet élesztővel és tegye vízbe.
Keverd össze.
Hagyja 20 percig autolízishez.
Adjunk hozzá sót és gyúrjuk 30 percig, cseppenként adjunk hozzá növényi olajat a tétel végén.
Kikent tálba tesszük, a tészta tetejét kikenjük vajjal.
Letakarva hagyjuk a tésztát erjedni, amíg meg nem duplázódik.
Tegye a tésztát az asztalra, ossza két egyenlő súlyú részre.
Formázzuk a kenyeret, poroljuk meg a tetejét liszttel, és tegyük a lisztre vagy a kukoricadarára az asztalon (vagy formában) a korrekció érdekében.



A sütőben lévő sütőkövet 250 ° C-ra melegítjük.
SÜT első 10 PERC GŐZEL!

Ezután csökkentse a sütő hőmérsékletét 230 ° C és a sütő 25 - 30 percig.
Egyedülállóan finom kenyér!





A tészta adott receptje nem párosított, de a kenyér szivacsban sokkal finomabb és aromásabb lesz
vagy folyékony starterkultúra alkalmazásával.
Hajrá!

[a tésztán]

Ann Thibeault olasz kenyér (a tésztán)
A kenyér kiderül sokkal finomabb és aromásabb a szivacs módszerrel, mint élesztővel !!!





Szivacs út 2 kenyérért

Opara:

125 ml vizet
¼ h. L. száraz élesztő
90g liszt

Alaposan keverje össze az egészet, és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten körülbelül 10 órán át érlelni a tésztát.



Reggel keverje össze az összes tésztát vízzel (360 g) és élesztővel (1 tk. Száraz élesztő). Hozzáadunk 420 g lisztet, és simára keverjük.
Hagyja hatni 25-30 percig, hogy a liszt megfelelően megduzzadjon, mielőtt a tésztát összegyúrja.
Gyúrjuk össze a tésztát.

Tészta :

Minden orara,
420 g liszt
1 tk száraz élesztő,
1,5 tk. só,
1 evőkanál. l. növényi olaj,
360 g, víz t = 35 ° C hőmérsékleten

Gyúrjuk össze egy konyhai robotgépben kis sebességgel, egy spatulával 3 percig, adjunk hozzá sót a tétel végén, és cseppenként adjunk hozzá növényi olajat. A tészta nagyon puha, majdnem folyékony lesz, de jól fejlett gluténnel, azaz dagasztáskor fényes, selymes gömbbé válik, és nem tapad a processzor tál falaihoz.
A tésztának két-két és félszeresére kell nőnie egy enyhén olajozott edényben.
Helyezze a tésztát lisztezett asztalra, és ossza fel 2 részre.
A kenyeret lekerekített, hosszúkás cipóvá formáljuk, fóliával letakarjuk, és közvetlenül az asztalon hagyjuk kenhetővé tenni.
Lisztezett asztalon vagy sütőpapíron olvasztható.



Melegítse elő a sütőt egy sütőkővel 250 ° C-ra.
Egy nagy sütőkő egyszerre 2 kenyeret fog befogadni.



Helyezze a kenyeret egy kőre, és szórja meg vízzel egy spray palackból.
Szórja be a kenyeret még háromszor vízzel, három perces időközönként.
Csökkentse a hőmérsékletet a sütőben 230 ° C-ra, a sütőben pedig 220 ° C-on 25 percig.

Hagyományosan: rácson hűteni!
Még mindig emlékszem, hogy a rozmaring hozzáadásával olasz ízeket adtam a kenyérhez!

Vedd el az én kenyeremet ítéletre.
Életemben másodszor sütöttem. Életem első szőlő kovászán. Boyalaaas. Már megették, és megparancsolta, hogy azonnal süssön tovább.
Nincs se gyúróm, se kenyérsütőm. Van kéz és sütő. Így történt:





Hosszú ideig dagasztott, valószínűleg kb. Egy órán keresztül, de a tészta még mindig kissé vékony volt, nehéz volt borítékba hajtani és áttenni a serpenyőbe is. Bár eleinte meglehetősen sűrűnek tűnt, de aztán az állaga annyira feszes lett. Hosszabb ideig párolt és 5 percig tovább sütött. Kis átmérőjű öntöttvas serpenyőben sütöttem, újabb sütőedényt tettem vízzel a sütőbe 15 percre.
A kenyér finomnak bizonyult, de nincs mihez hasonlítani, ezért nem tudom, hogy jó lett-e vagy sem. De a kéreg ropogós, úgy tűnik, vannak lyukak. Nekem úgy tűnt, hogy a morzsa kissé nedves. Vittem egy darabot a szomszédhoz, hogy megpróbálja, kiderül, hogy ismeri ezt a kenyeret, megvette. Tehát azt mondja, hogy az enyém ugyanaz.
Nagyon köszönöm a receptet és általában az információkat.

[Marus]

... nincs sem gyúróm, sem kenyérsütőm. Van kéz és sütő ...
Hosszú ideig dagasztani, valószínűleg kb. Egy órát ...

Marus, Azt hiszem, hogy elért egy bravúrt.

Köszönöm a dicséretet, nagyon elégedett vagyok, de nem értek egyet a bravúrral - öröm. Itt ülök a második mesuban, most rozmaringgal próbálkozom, arra gondolok, hogy vegyek egy szárazat, vagy csípjek egy élő

Helló! Olyan étvágygerjesztő itt ... Mondja meg, kérem, 450-500 F 260-230 C, igaz? És mégis "gőzzel párásítva az első 10 percben" - hogy van ez? Permetezzen egy tál vizet, vagy tegye a sütőbe? (Konvekciós sütőm van).

Az F - * S kérdésre:
450F = (450-32) x (5: 9), azaz 230 * C
500F = (500-32) x (5: 9), azaz 260 * C

Az F - * S kérdésre:
450F = (450-32) x (5: 9), azaz 230 * C
500F = (500-32) x (5: 9), azaz 260 * C

Köszönöm!