Fugass kovász Francisco Tahero-ból - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Sourdough Fugass: Francisco Tahero

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Búza kovász	100 g
Búzaliszt	500 g
Só	10 g
Víz	300 ml
Száraz élesztő	2 g

Főzés módja

Az én kezdőm: "Spontán fermentáció Francisco Tahero-tól" (köszönöm Alapigazság)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Gyúrjuk össze a tésztát, tegyük egy tálba, amelyet olívaolajjal enyhén megkenünk, törölközővel letakarjuk, és 1 órára félretesszük.
Alaposan lisztezték be a munkafelületet. Műanyag kaparóval elválasztotta a tésztát a tál szélétől, és egy darabban lefektette az asztalra, nyújtás nélkül, hogy ne engedje ki belőle a levegőt. Kenje meg a tésztát a munkafelületen, és alaposan porolja be liszttel.
Kaparóval két téglalapra vágtam a tésztát, majd mindegyiket még háromra. Az összes darabot jól megszórják liszttel, miközben a tésztának könnyűnek, levegősnek kell maradnia.
Mindegyik darabban középen vágtam egy központi vágást, a középsőtől pedig több vágást. Óvatosan terítse szét a bemetszéseket az ujjaimmal, hogy lyukak legyenek.
A munkadarabot tepsire tették. 220 * -ra előmelegített sütőben 15-20 percig aranybarnára sütjük.
Van egy mini sütő-kenyérsütő gépem, a DeLonghi EOB 2071, így egy-egy süteményt sütöttem, a többi megemelkedett, amíg a szárnyakban várakoztak.

jegyzet

A Fugass valójában egy hagyományos provence-i francia kenyér. Francisco Tahero pedig spanyol, ami azt jelenti, hogy a kovász spanyol. De mivel a fórumon nincsenek országhatárok, úgy döntöttem, hogy egyesítem a "franciákat" a "spanyolokkal"
Az ókorban a taposóakna egyfajta hőmérőként szolgált a kemence hőmérsékletének meghatározására. Mire sütött, következtetéseket vontak le a hőmérsékletről, amely alkalmas vagy nem alkalmas a többi kenyér sütésére. Eredetileg a fugass a focacce-hoz hasonló lapos lisztes sütemény volt - mindkét név a latin "focus" szóból származik, ami jelentése "kandalló", mert a palacsintához hasonló alakú kenyeret közvetlenül a kemencében sütötték egy réteg fűtött szén.

Alternatív megoldásként töltelékkel is elkészíthető, amelyet a tésztába gyúráskor adnak hozzá. Ezek olajbogyó, paradicsom, sajt, szardella, szárított gyümölcsök, diófélék, szalonna ...