Búzakenyér nagy zacskóval (folyékony élesztővel) és szezámtej menta rosttal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Biga
Búzaliszt, prémium	190-200 g
Víz	100 g
Opara a vasúton	5 g
Kenyér
Biga	150 g
Szezám tej	215 g
Opara a vasúton	100 g
Rost menta szárakból	10 g
Cukor	15 g
Búzaliszt, prémium	350-400 g
Só	8 g

Főzés módja

Valamivel ezelőtt találkoztam egy témával Élesztő Biga és Savanyú Biga Tatiana Admin
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=407876.0
És elkezdett kísérletezni Biga folyékony élesztőjével. Nagyon szerettük a kenyeret, az aromája leírhatatlan! Úgy döntöttem, hogy megosztom. Ennek alapján vettem egy receptet ebből a témából a bigu-ról, a vizet szezám tejjel helyettesítettem.

A bigi esetében öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá 5 g tésztát folyékony élesztővel, keverje simára, adjon hozzá némi búzalisztet, és gyúrja össze a tésztát liszt hozzáadásával. Nekem 190 g kellett. Egy ilyen zsemle kiderült. Hajtsa egy edénybe, húzza meg műanyag fóliával és egy óra múlva tegye hűtőbe. A bigám három napig a hűtőben élt. Bevallom, soha nem szorítottam meg

Ezekben a napokban kiszárítottam a rostot a menta szárakból. A levelek elmentek teázni, és a szárak a fagyasztóban voltak. Ez volt a rost szárítás után, és egy kávédarálón összetörtem

Harmadik napon éppen szezámtejet készítettem, és úgy döntöttem, hogy kenyeret sütök rajta. Szezámtejben oldjuk fel a szükséges mennyiségű bigi-t, és adjuk hozzá az összeillesztett tésztát. Jól összekeverni

Adjunk hozzá lisztet és rostot, és gyúrjuk össze a tésztát. Van egy kézi tételem. Hagyja a tésztát 10-15 percig autolízishez. Adjunk hozzá cukrot és sót a tésztához, és jól keverjük össze

Formázzon egy gömböt a tésztából, fedje le és hagyja bizonyítani.

40-50 perc elteltével a tésztát nyújtva hajtogatjuk, és golyót formázunk. Kétszer is elvégeztem ezt az eljárást. Várja meg, amíg a tészta 1,5-szeresére növekszik, és cipót képez. A kenyeret elküldtem a hűtőszekrénybe korrekcióra, ahol éjszakára állt (kb. 8 óra)

A hűtőszekrényből egy órán át hagytam melegedni a tésztát, ezalatt szükséges a sütőt 240 fokra előmelegíteni. Tegye ki a kenyeret az ellenőrző kosárból, vágjon le és tegye az előmelegített sütőbe, a falakat megszórva vízzel. 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, rövid ideig szellőztesse a sütőt. Süssük a kenyeret még 20-25 percig, amíg megpuhul. A kenyerem kissé túlsült, a kérge vastag

Hűtsük le a kenyeret a rácson. Noha számomra olyan esetlennek bizonyult, az aroma a konyhában megmaradt
Nagyon illatos és félelmetesen finom kenyér!
Ebben a receptben a folyékony élesztőmről, a preenzimről és a tésztáról beszéltem
Búzakenyér teljes kiőrlésű liszttel folyékony élesztőn, Ivan-tea rostjával
(Elena_Kamch)
És itt van Ljudmila nagyszerű munkájának eredménye, és sok mindent elmondtak a rost előnyeiről és a tészta szerkezetére gyakorolt hatásáról
1. Rost. 2. Por sütéshez. 3. Adalékanyagok a teához. 4. A tea helyettesítője (egészséges termékeket készítünk a gyümölcscentrifuga tortájából)
(lappl1)

Az edényt arra tervezték

1 nagy cipó

Főzés program:

Sütő

jegyzet

A bigával való kísérletezés váratlanul ízletes kenyérhez vezetett. Nem is számítottam rá, hogy létezhet ilyen aroma és íz!
Receptet teszek közzé azok számára, akik hozzám hasonlóan folyékony élesztővel sütnek és valami érdekeset szeretnének szerezni.