Borász kenyere (Pain au Vingeron) a sütőben

[Érett tészta]

Borász kenyere (Pain au Vingeron) a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Érett tészta
Búzaliszt, prémium	170g
Víz	120g
Préselt élesztő	3d
Só	3d
Fő tészta
Minden érett tészta	kb. 300g
Búzaliszt, prémium	340g
Víz	125
Bor, száraz vörös	125g
Mazsola, kimagozott	170g
Mogyoró, összetört	50g
Mandula, zúzva	50g
Pisztácia, nem sózva, nem sütve, aprítva	20g
fenyőmag	20g
Só	6g
Préselt élesztő (opcionális)	6g

Főzés módja

• Megnézted a "Jó évet" filmet (egyébként nagyon tetszett)? A provence-i konyha közömbös? Akkor talán ismeri Peter Mayle-t, aki angolul szerelmes Franciaországba és különösen Provence-ba? A minap megkaptam egyik könyvét: "Egy francia pék vallomásai: kenyérkészítés titkai, tippek és receptek". Az olasz kenyér megismerése után nem mondom, hogy nagy rajongója vagyok a franciának. De mégis valami megakasztott. Ma szeretném megosztani Gerard Auzet provence-i pék egyik receptjének adaptációját, aki Peter Mayle társszerzője.
• Ez egy vörösboros kenyér, amely a Pain au Vingeron egyszerű nevet viseli, de csodálatos íze van! Ez a kenyér kivételesen jó reggelire pirított pirítós formájában vajjal, lekvárral vagy mézzel elosztva.
• Érett tészta
• 1. Vegyünk búzalisztet, a legjobb, ha a francia típusú 55-öt vesszük. Ha nincs ilyen liszt, akkor bármilyen fehér sütő liszt is megtörténik, finom morzsáig dörzsölje bele az élesztőt, adjon hozzá vizet. Kb. 5 percig gyúrjuk a tésztát, tegyük át a tésztát egy tálba, fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át (nálam 6 órán át volt).
• A következő nap:
• 2. Kombinálja a lisztet és a sót egy tálba. Az érett tésztához adjunk vizet és a fő tésztához szánt bort. Jól keverjük össze, és öntsük a kapott anyagot a lisztre és a sóra. Gyúrjuk össze a tésztát. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az könnyen leválik az asztalról és a kezekről. 5 perccel a gyúrás vége előtt mazsolát és diót adunk a tésztához. Formázzuk a tésztát golyóvá, helyezzük át egy liszttel porosított vagy olívaolajjal olajozott edénybe, fedjük le egy törülközővel és tegyük meleg helyre 1 órára.
• 3. Helyezze a tésztát lisztezett asztalra. Ossza ketté a tésztát. Tekerje az egyes részeket golyóvá. Fedje le a golyókat egy törülközővel vagy tálakkal, és hagyja 20 percig az asztalon ülni.
• 4. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra.
• 5. Minden gömbből formázzunk egy cipót. Helyezzen át minden darabot lisztezett törülközőre, az egyes cipókat elválasztva a törülköző hajtásával. Fedje le a tetejét egy másik törülközővel. Hagyja meleg helyen 45-60 percig, vagy amíg a munkadarabok megduplázódnak.
• 6. Helyezze az üres részeket egy búzadarával vagy liszttel meghintett lapátra. Végezzen egy hosszanti vágást minden egyes cipóban. Permetezze be a sütő oldalait vízzel. Gyorsan ültesse a kenyereket a kőre. Szórja be ismét a sütőt vízzel, és zárja be a sütőt. Csökkentse a hőmérsékletet 230 ° C-ra, és süsse a kenyereket 20-35 percig, amíg sötétbarnák nem lesznek.
• 7. Hűtsük le a kész bagetteket a rácson.
• 
• 
• 
• 6. 6. Bon Appétit (Jó étvágyat kívánunk, Francia)!

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

A felkészülés ideje:

9-15 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Az angol Peter Meil ​​életének 15 évét szentelte a reklámszakmában való munkának. Aztán 1989-ben kiadta az A Year in Provence című regényt, amely nemzetközi bestseller lett, és azóta kizárólag az írásnak szentelte magát. Dél-Franciaországba szeretve regényekben, művészeti útmutatókban és enciklopédiákban egyfajta bocsánatkérést írt elő Provence iránt: "Hotel Pastis" (1993), "Always Provence" (2000), "Még egy év Provence-ban" (2000) ". Éljen az ünnep! " (2001), More Provence (2002), Provence A-tól Z-ig (2006). Ugyanebben a 2006-ban a híres hollywoodi rendező, Ridley Scott lefilmezte a "Jó évet" című regényt, és Russell Crowe-val a főszerepben filmet rendezett.

Az eredeti receptet érett tésztával, mazsola és dió mennyiségének és kelési idejének növelésével módosítottam.

Hasonló receptek

Sourdough Fugass: Francisco Tahero (kubanochka)

Kenyér burgonyával, fokhagymával és provence-i gyógynövényekkel (Viki)

Teljes kiőrlésű "Provence" kenyér levendulával (Nagira)

Nos, tegyük fel, hogy Gerard Aze e kenyér receptjéből csak a "Borász kenyere" nevet vette fel.

A recept és a főzési technológia teljesen megváltozott. Gerard Aze több napig nem főzte ezt a kenyeret a Nagyban

A kenyered szépnek bizonyult, ezért írd meg: a receptet veszik alapul ... amit a magam módján változtattam meg.

Nos, tegyük fel, hogy Gerard Aze e kenyér receptjéből csak a "Borász kenyere" nevet vette fel.

A recept és a főzési technológia teljesen megváltozott. Gerard Aze több napig nem főzte ezt a kenyeret a Nagyban

A kenyered szépnek bizonyult, ezért írd meg: a receptet veszik alapul ... amit a magam módján változtattam meg.

Szóval, valahogy azt írtam, hogy ez az én adaptációm, a lényeg egy ötlet, a vízbe bor került és egy nagy dió készlet mazsolával. A diófélék és mazsolák mennyisége egy franciaországban lényegesen kevesebb. De ez ízlés kérdése. Emellett nincs itt nagy és érett tészta.

Mi az érett tészta? Ez egy olyan tészta, amelyet egy ideje elhatároltak, és amelyet a főnél használnak, nem magyarázom el a részleteket, és ez annyira világos ...

Gerard Aze ezt a kenyeret egy mozdulattal, több rövid próbával elkészíti. Lásd a „Pék vallomásai” című könyvet 82. oldalon. Ez a könyv most az asztalomon van

Nem az érett tésztán vitatkozom. Csak nagyokat említettél, ezért az érett tésztáról írtam. Van egy kicsit más könyvem (eredeti, de elektronikus, és nem 82 oldalas). Igen, a könyvben ezt a kenyeret gyorsított technológiával sütik előzetes erjesztés nélkül és intenzív gyúrással. Minden helyes. Tehát a kérdés mi? Cseréljem le az "adaptáció" szót a "verzió" szóra?

[Idol32,]

Milyen csodálatos kenyérIdol32, sztori!!!
Elbeszélése olvasta ... És legalább a lehetőségek bármelyikét meg kell ismételnünk, kedves mestereink! Mindkettő remek!

Köszönöm!

A kenyér szűkös szerintem. De ennyi töltelékkel a morzsa nem lesz más. Tegnap este sütöttem, már késő volt és szinte melegen vágtam. Ennek eredményeként a morzsa hullámos - az utolsó fotón láthatja. De az íze csodálatos. Ha sütni készül, mindenképpen csak kiváló minőségű bort vegyen be - amikor felébreszti a kenyeret, úgy tűnik, hogy nem büdös, de ha egy darabot leharap, néhány másodperc múlva enyhe borkóstot érez. Nem túl tolakodó.

Nem az érett tésztán vitatkozom. Csak nagyokat említettél, ezért az érett tésztáról írtam. Van egy kicsit más könyvem (eredeti, de elektronikus, és nem 82 oldalas). Igen, a könyvben ezt a kenyeret gyorsított technológiával sütik előzetes erjesztés nélkül és intenzív gyúrással. Minden helyes. Tehát a kérdés mi? Cseréljem le az "adaptáció" szót a "verzió" szóra?

Gerard Aze nem süt gyorsított technológiával! Örök technológiája van a francia kenyérnek, a francia bagettnek! Még a hagyományos kenyér tésztában is leírja, és minden receptje bagett tésztán, bagett tésztán és kissé megnövekedett élesztőmennyiségen alapul, ezért Oze ilyen "gyorsított" technológiát használ, nem részletezem ...

Csak gondosan kell hivatkoznia rá. Nem gyorsított, hanem a francia kenyér-bagett szokásos technológiája. Csak a receptjében kell megjelölnie, hogy a vörösbor kenyértésztában való felhasználásának gondolatát Gerard Ose-től vették át, és saját tésztát és sütési technológiát vett át. Mert csak Oze-től vetted el ezt a pillanatot.
Elvileg semmi sem történt az új kenyér gyúrásának és sütésének technológiájában, a saját bevált sémáját használja, ami elég sikeres

Köszönöm a megértésed! A kenyered mindig gyönyörű, szép megnézni!

[jachtkikötő]

Mindkettő remek!

jachtkikötőaki vitatkozna, a kenyér nagyszerű

Édes a kenyér? Nagyon sok mazsola van benne ...

A kenyér szűkös szerintem.

A kenyérnek ezt a változatát sütöttem, vörösborral. A morzsám is meglehetősen sűrűnek bizonyult, szerintem ez a vörösbor hatása.A vörösbor, különösen a minőségi bor, elegendő mennyiségű cseranyagot tartalmaz. Talán valamilyen módon meghúzzák a morzsát is?
Vagy az Oze-hoz hasonlóan növelni kell az élesztő mennyiségét?

Édes a kenyér? Nagyon sok mazsola van benne ...

Az eredetiben a mazsola sokkal kevesebb - 1/3 csésze (csésze - kb. 240 ml). Ugyanannyi mogyoró és mandula is van, de csak egy evőkanál cédrus és pisztácia. De szeretem, ha sok a töltés, ezért megnöveltem a mennyiségét. A kenyér íze pedig összetett és édes!

Gerard Aze nem süt gyorsított technológiával! Örök technológiája van a francia kenyérnek, a francia bagettnek! Még a hagyományos kenyér tésztában is leírja, és minden receptje bagett tésztán, bagett tésztán és kissé megnövekedett élesztőmennyiségen alapul, ezért Oze ilyen "gyorsított" technológiát használ, nem részletezem ...

Csak gondosan kell hivatkoznia rá. Nem gyorsított, hanem a francia kenyér-bagett szokásos technológiája. Csak a receptjében kell megjelölnie, hogy a vörösbor kenyér tésztában való felhasználásának gondolatát Gerard Oze-tól vették át, és a saját tésztáját és sütési technológiáját vette át. Mert csak Oze-től vetted el ezt a pillanatot.
Elvileg semmi sem történt az új kenyér gyúrásának és sütésének technológiájában, a saját bevált sémáját használja, ami elég sikeres

Köszönöm a megértésed! A kenyered mindig gyönyörű, szép megnézni!

Teljes tisztességgel megírom: nemrégiben jelent meg az, amit "örök technológiának" hívsz. Mégpedig az ipari gyúrók megjelenésével, amelyek lehetővé tették az intenzív gyúrás alkalmazását, és ezáltal jelentősen csökkentették a kenyérkészítés idejét. De már a múlt század 60-as éveiben ugyanezek a franciák gondoskodtak a kenyér alacsony minőségéről, és a "Pâte fermentée" használatát javasolták a kenyér elkészítésében, és az ún. fejlett továbbfejlesztett (továbbfejlesztett) tészta gyúrási mód (rövid dagasztás kis és közepes sebességnél). Forrás - "Kenyérsütés: kézműves perspektíva", DiMuzio, T. T.

Leveszem az "örök" szót, megírtam, majd gondoltam el kell távolítanom, de .... ahogy van

[Tanya]

A kenyérnek ezt a változatát sütöttem, vörösborral. A morzsám is szorosnak bizonyult,

Tanya, Vörösborral kenyeret is sütöttem. Az ilyen kenyér sütésének ötletét R. Bertine a "Kenyér Cabernet liszttel" receptjével indította el. A liszt szőlőtortából készül, állítása szerint Kanadában állítják elő.
Ilyen lisztet nem találunk itt, ezért úgy döntöttem, hogy egyszerűen vörösborral kísérletezek. A kenyér nem sűrűnek bizonyult, és mivel töltőanyagok nélkül készült, minden ételhez jól passzol. A recept a fórumon található.

Idol32A kenyered, mint mindig, remek!

[Marisha]

Marisha, nyilván más borunk volt, vagy a kártya olyan jól sikerült, de a kenyér normálisnak bizonyult, tényleg "mindenre"

Köszönöm!

A borban (bármilyen ipari borban) van tartósítószer - kén-dioxid (e220), amely depresszív hatással lehet az élesztőre. De azt írják, hogy olyan kis mennyiségben használják, hogy minimális hatással lesz az élesztő aktivitására. De tapasztalatból azt mondom, hogy a kenyér Bertinier receptje szerint mazsolával és köménymaggal, vagy dióval és datolyával jobban érik az érett tésztánál, mint ez. A hiba szerintem a bőséges töltelék és mégis az e220.

és ha fehér száraz bort vesz? vagy egyáltalán nem "gurul" ... és a mazsolám sárga ...

Nos, fehér, nem tudom, hogy lesz. És könnyű mazsola ...

itt én is kételkedem ..