Ropogós holland kenyér ("fa") folyékony élesztővel

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
folyékony élesztő alapú előenzim *	40 g
temperált tej **	100 ml
vaj puha (nem olvasztott)	1 evőkanál. l. csúszdával ~ 25 g
cukor	1 evőkanál. l. csúszdával
só	csipet
búzaliszt, c / z	30 g
búzaliszt	135 g +/- 10 g
FELTÖLTÉS:
előenzim	1 tk
víz	2 evőkanál. l.
porcukor	1 tk
rizs liszt	30 g
vaj puha (nem olvasztott)	1 teáskanál ~ 10 g
só	csipet

Főzés módja

Érdekes, repedt fakéregre emlékeztető, levegős tejporral és ropogós kéreggel rendelkező kenyér, amelynek íze hasonló a csonthéjhoz, a rizsliszt miatt csak élesebb ...
1)Folyékony élesztő alapú előenzim: [/ b]
* A folyékony élesztő elkészítésének receptje, amelyet Lyudmilától vettem: Folyékony élesztő
Eperlekvárból folyékony élesztőt készítettem: 200 ml meleg víz és 4 evőkanál. l. lekvár + 1 evőkanál. l. kihajtott búzát. Mindezt egy üvegedénybe kevertük és 7 napig melegen tartottuk, időnként rázva és kinyitva a fedelet.
Gyúrás előtt 6 óra alatt 20 ml élesztőt összekevertek 20 g teljes kiőrlésű búzaliszttel, melegen hagyták majd összegyúrta a tésztát ..
2)** A tejet előre elkészítettem, ismét Ljudmila tanácsára, idézem: "Különleges módon készítettem elő a tejet - ** temperáltam, vagyis először felforraltam, majd tartottam 90 ° C-on, 30 percig. Erről a módszerről Luda írt LJ-jében. Az edzett tejen történő sütés kiváló minőségű, hosszú ideig tárolható és nem áll el. Ez annak köszönhető, hogy a tej anyagokat - tiolokat tartalmaz , amelyek gátolják a glutén képződését. Ha a tejet 30 percig 90 * C-on tartják, a tiolok megsemmisülnek, és a tészta dúsul a tejben található aminosavakkal, cukrokkal, fehérjékkel és zsírokkal. "
Felforraltam, majd egy termoszba öntöttem, 30 percig álltam, majd lehűtöttem melegre.
3)Tészta dagasztása:
Keverje össze a meleg tejet és az előenzimet, keverje össze, és adja hozzá a többi hozzávalót, gyúrja össze a tésztát, fedje le fóliával, hagyja "pihenni" 30 percig.
4) Egyelőre készítse elő a jövő ropogós "kenhető" - öntetét.
keverjünk össze rizslisztet, porcukrot, sót, vízzel hígított előenzim, vaj (tejföl állagú keverék). Hagyja állni egy darabig.
5)Osszuk a tésztát több részre, és formázzunk zsemlét, süthetünk 1 zsemlével is ...
9 részre osztottam és gömbökbe tekertem, kikent és lisztezett edényre tettem, egymástól távol.
Minden zsemlét felülről és oldalról kikentünk - kb. 1 teáskanál. az egyes.
6) A tészta kirakása után fedje le a formát egy fóliával, és hagyja melegen, amíg megduplázódik (nekem 2 óra telt el).
A sütőben legalább ~ 40 fokos hőmérsékleten hagyom állni.
7) 10 percig 220-ra előmelegített sütőben zsemlét sütöttem, majd 180-ra és további 30 percre csökkentettem.

jegyzet

A kenyér és a kenyértermékek fontos szerepet játszanak a felnőttek vitaminok, például E, B1, PP, B6 és B9 vitaminok iránti igényeinek kielégítésében.
Meg kell jegyezni, hogy további vitaminokat és mikroelemeket adnak a kovászos kenyérhez, mivel mennyiségük az élesztő organizmusok létfontosságú aktivitása miatt növekszik.
A gabonamagvak természetes tartósítószert tartalmaznak, amely meghosszabbítja a gabona eltarthatóságát, ugyanakkor megakadályozza annak felszívódását.
Erősítéssel, azaz erjesztéssel lehet semlegesíteni a tartósítószer hatását.
Az erjedés után a kenyér könnyebben felszívódik a szervezetben, és nagy előnyökkel jár.
Ezenkívül a kovásznak még egy egyedi tulajdonsága van: a kovászos kenyér gyakorlatilag nem hajlamos a penészkárosodásra. Az indító kultúra savas környezete megöli a patogén mikroflórát anélkül, hogy befolyásolná a hasznos tenyészeteket. Ezért a kovászos kenyér hosszú távú tárolás közben sem penészesedik, hanem egyszerűen elkopik.
Az ilyen kenyér mind reggelire, mind egy nehéz napi munka és fizikai megterhelés után, vagy előttük hasznos lehet. A búzakenyér gyorsan emészthető, gazdag szénhidrátokban, amelyek gyorsan energiát adhatnak a szervezetnek. A teljes kiőrlésű liszt pedig hozzájárul az emésztés normalizálásához és a méreganyagok eltávolításához, köszönhetően a nagy mennyiségű élelmi rostnak és rostnak. Ezenkívül A, B1, B2, B6, E vitamint és magnéziumot, cinket, krómot, szelént, rézet stb. Tölt fel, ezáltal a haj és a bőr egészségesebb és szebb megjelenést kölcsönöz.
A vaj és az edzett tej kalciumot ad a szervezetnek, aminosavakkal, cukrokkal, fehérjékkel és zsírokkal gazdagítja, energiát és erőt ad.
Általánosságban elmondható, hogy ez a kenyér elkészítésének egyszerűségével, tápértékével, jóllakottságával örvendeztet meg, és felvidít és vidám ropogással jár.
Boldog és egészséges telítettség!