Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

[Ivan tea szerelmi jegyzettel]

fél órától 2 óráig leolvasztva meleg helyen

Ez nem elég, olvassa el Zakhar, van ennél sokkal hosszabb is. És általában például nem látom szükségesnek a legtöbb levélfajta temperálását.

8-10 órán át erjedt, az illata gyenge, gyógynövényes és szárítva!

A legtöbb kerti levél, és véleményem szerint szinte mindegyik nem igényel ilyen erjedési időt. Az illat 3-4 óra múlva kezd eltűnni. És 8-10 óra elteltével már nem gyümölcsös, hanem növényi aroma.

az Ural felől itt más a levél és csak két napos erjedés után lett finom a tea

Ez silózás. A fermentáció oxigénfüggő oxidáció, amelyet az enzimek váltanak ki, amikor a növények károsodnak, védő növényi metabolitokat képezve, amelyek néhány percig tartanak. Ezt követően a mikrobák és az élesztő az oxigénoxidáció metabolitjaira telepedik, és megkezdődik az oxigénfüggő baktériumfermentáció, amely akkor ér véget, amikor az összes oxigént elfogyasztják, és az alapanyag savassága megnő, ez 3-4 óra elteltével következik be. Ezt követően megkezdődik az anaerob fermentáció és fermentáció, ami a savasság jelentős növekedéséhez, az alkoholok, aldehidek, rövid láncú zsírsavak, tejsav- és ecetsavak és egyéb nyersanyagokat megőrző metabolitok megjelenéséhez, az úgynevezett silózáshoz vezet. Egy-három napig tart, a környezet hőmérsékletétől függően. Így szüretelik a növényi alapanyagokat az állatok számára. A prés-silózás a puer-gyártás középpontjában áll. Szereted a puerh ízét? Csak a tea szerelmese vagyok, gomba, széna, moha, föld és savanykás ízű fű ízével. A finom és aromás tea kedvelője vagyok.

tűzifa levelek is azonnal és elszáradt nem szaga

Erős és markáns illatuk van az egész házon és még körülötte is.




Új teám van.
Ivan tea szerelmi jegyzettel .


Ezt a valóban ízléses, kiváló ízű teát csak évente 1-2 alkalommal lehet elkészíteni. Az a tény, hogy az előállításához ivan teát használok virággal és éretlen dobozokkal. És ez az Ivan tea állapot csak néhány napig tart. Ebben az időben az Ivan-tea hüvelyes dobozai varázslatos, szorosan feltekert, szerelmi nedű fátylat tartalmaznak. Aztán a dobozok felrepednek, és a szeretet nektárja a júliusi szélben fehér pihefelhővé oldódik, és új növekedést eredményez. Igyekszem, hogy legyen időm összegyűjteni ezt a leplet, és annak ízét az exkluzív tea fő jegyévé tenni.



Annak érdekében, hogy ezt a ritka hangot semmilyen módon ne veszítsem el, kivételes időbeli tisztasággal készítem ezt a teát. A teát semmilyen szakaszban nem szabad alulexponálni vagy túlexponálni, mindennek szigorúan a technológiának kell lennie. Ennek a jegyzetnek a fokozása, árnyékolása és kiegészítése érdekében adok hozzá néhány ezüstös tölgy- és arónialevelet, valamint egy marék bogyót.
Mindent előkészítettem, megfonnyasztottam a leveleket, elővettem egy húsdarálót, időzítettem az időt ..... És akkor lekapcsolták a villanyt. Mindent szorosan becsomagoltam, árnyékba tettem. A Herman még mindig nincs fény. A tömeg lassan kezdett melegedni, a hűtőszekrény megolvadt, nem volt mit tenni. Kitörte belőle a jeget, és lepedővel borította a lepedőt. 8,5 órán keresztül nem volt fény! Szinte letéptek a szeretet nedűjének megszerzésének egész technológiájáról. Ez idő alatt kiolvasztotta és megmosta a hűtőszekrényt, majd szétszerelte a garázst, amelyben 20 évig minden szemetet elhelyeztek. Most húztam ki az utolsó rozsdás vasdarabot, aztán adták a fényt! Rohant csavarni, kétszer a rács kaliberének csökkenésével. Az első görgetés végétől pontosan 4 órán át erjedt.Ez alatt az idő alatt kivittem az összes szemetet a garázsból, az autó 5 sétálóját. Adagokban sütve. Az utolsó adagot 5 órán át erjesztették, és aromája kezdett csökkenni. Betettem a szárítóba száradni, de figyeltem, hogy ne száradjon ki. Egész éjszakát rá kellett töltenem, de megkaptam, amit akartam.


A legfinomabb édes-virágos frissesség aromája. Meleg, burkoló és finom, édeskés - bársonyos virág- és gyümölcsös jegyek árasztják el a tea ízét, enyhén fanyaran és ragyogóan édes mandulával, csodálatos bordó árnyalattal. Így érzem az Ivan tea aromáját, ízét és színét. A rózsa és a bazsarózsa szirmai természetes kiegészítőjévé váltak ennek a nedűnek.

Lina !!! Ennek a teának a leírását a szadizmus legmagasabb fokának tekintem! Képzelje el! Olvasson, és ne érezzen szagot, inni vagy csinálni!
Olyan finoman írod le!

[Linadoc]

Linadocmilyen finom a tea leírása, a tea nagyon jól néz ki.
Köszönöm az új receptet

Az a tény, hogy az előállításához ivan teát használok virággal és éretlen dobozokkal. És ez az Ivan tea állapot csak néhány napig tart.

Ilyen gyorsan elhalványulsz? Egy hónapig készíthetünk ilyen teát, valahogy egyenetlenül virágzik. Ezért szeretjük ezt a teát rügyek hozzáadásával elkészíteni.
De kár, hogy a balekunk nem növekszik. És még a szomorúság is, a város egyetlen mogyorója elpusztult. Ezen a helyen kezdődött az építkezés. Csak egyszer sikerült összeszednem belőle a leveleket.

[Linadoc]

Linadoc, nos, mese, olyan finom leírva. Nem lesz eső, rá fogom venni a férjemet, hogy menjen ilyen felsőkre, amíg még van. Elrontottam ezt a teát lustaságommal. Erjedt tovább. Finom, de nem azt, amit szerettem volna ettől a teától.

Már arra gondoltam, hogy kezdetben miért nem szagoltak a leveleim. Ruhatáskába teszem és biciklin hordom, vagyis nem melegednek fel. 24C-on hervadok, ők sem melegednek fel. De kiolvasztás után felmelegednek, de nincs finom illata. 2017-ben kezdte el teázni, miután elolvasta ezt a témát. Minden nyáron különböző dolgokat csináltam, különböző módon és sokféleképpen. Egyetlen ízletes és aromás. Állandóan olvastam ezt a témát, és hibákat kerestem. Erjedt abban az évben 2 és 6 óra között. A szemcsék mindig jók, főzéskor a tea világos vagy sötétbarna. Az erjedés során a szemcsék elsötétednek, vagyis fermentáció megy végbe. 2 óra múlva és utána éreztem az erjesztés során - nincs ízes aroma, az aroma kissé változik és kissé erősödik, de nem határozott. A ház hőmérséklete 24 ° C. Tehát több kiolvasztás után felismerhető és erős aroma csak a ribizliben, a szederben, a madárcseresznyében található meg, a cseresznyében is alig érzékelhető. Az elmúlt években folyamatosan írtam erről, azt hittem, hogy rosszul cselekszem. Azt is olvastam, hogyan kell ezt csinálni egy multicookerben - az utolsó kísérlet.

Ennek a teának a leírását a szadizmus legmagasabb fokának tekintem!

Tehát ez az - szadizmus!
Azt hittem, hogy csak egy tea a teáról

milyen finom a tea leírása, a tea nagyon jól néz ki.

Ilyen gyorsan elhalványulsz?

Körülbelül 2-3 hétig virágzik, de a "tejérettség" dobozai, amelyek pontosan a szerelem nedűjét tartalmazzák, csak egy hétig takaríthatók be. És mivel ezt hetente egyszer vagy kétszer csinálom, akkor ennek megfelelően évente csak 1-2 alkalommal tehetem meg. Lehet gyűjteni és lefagyasztani, de nekem nem tetszik Vanka fagylaltja. Látható, hogy a Vankában található keményítő és annak édesessége fagyasztás után ellenálló formává válik, és az íze megváltozik.

Elrontottam ezt a teát lustaságommal. Erjedt tovább.

Igen, egy ilyen teához össze kell jönnie, és mindent egyértelműen meg kell terveznie időben. És figyelje a gyártás teljes idejét.

De kiolvasztás után felmelegednek, de nincs finom illata.

Az oxidáció anaerob környezetben eltérő. Az íze és aromája teljesen más.Fagyasztás után az anaerob erjedés kezdődik, ezért fagyasztást csak körte, éger, málna, ribizli leveleknél használok. Aztán másfél órán át fermentálom őket. De Vankát nem fagyasztom le, hanem az erjedés során időnként megrázom a vödör granulátumot, hogy oxigént kapjak. Az oolong elkészítésekor a vele ellátott helyiséget 20-szor szellőztetik, majd ugyanazt az aromát és ízt kapja. Száradás után a teák kevés illatot árasztanak, és csak a száraz erjedés adja számukra a végső ízt és illatot.

Ivan tea szerelmi jegyzettel

Ma összeszedtünk mindent, ami egy ilyen Szerelmi teához szükséges, csak balekunk nincs, nem nő. Ám egy szedret találtak egy elhagyott veteményeskertben. Letettem száradni. Kapsz egy levelet, tetejét, virágot, fiatal kis varródobozokat és egy szederlevelet. Már majdnem elkéstem az arókával, nagyon kevés levél maradt. Alig gépelt. És szeretem a szeder teát. Köszönöm Linochkának egy ilyen teát, szerelmi illattal !!!

Még egyszer üdv, kedves mesterek! Bemutatkoztam az Ivan-tea témában. Tehát, mint minden ebben az osztályban, és én is ugyanúgy kezdtem vele ...

Kicsit megismétlem. 2017-ben végtelenül esett az eső, a kert szegény volt, és elkezdtem keresni, hogyan lehet legalább a lombot erjeszteni. Szóval megtaláltalak.

Az összes gyümölcs egy fagyasztással készült.

Ha ledarálta - 1 alkalommal, megsemmisítette a szemcséket (számomra nem tetszett). A föld 4-6 órán át erjedt, szívemben köszönöm neked a módszert - az alapanyagok színe és illata gyorsan változott.

Lombos - az erjedés előtt vágja le, észrevéve, hogy a daráló (vagyis több őrölt) gyorsabban erjed. Vagy fagyás előtt, ha szabad volt. 3 napig nem kellett erjedni, mint korábban, amikor nem fagyott le (ne csodálkozzon, hideg van a házban).

10 percen át sütjük.

Körtével kezdtem. A helyi félvad levelű tea mindenkit örömmel töltött el. Nagyon sok ajándékba került.

Az alma és az aszalt szilva ugyanaz a történet.

Mindhárom tea sötét volt, nagyon aromás és ízletes, illatát és ízét a megfelelő gyümölcs illata dominálta. Szárított.

Cseresznye - ugyanolyan ízű, mint a szárított cseresznye. De túl sok amigdalin. Kerti kollekcióba tartozik.

Az eper új, gazdag ízzel és aromával ütött, már nem maga a gyümölcs, hanem a tea és a virág. Egyébként még a hó nélküli télen is összegyűjtöttem.

Meghajlok fagylaltlevéles málna után. Most nagyon finomra visszük a meleget. Belekeverek más gyerekeknek készült kerteket, örömmel iszom.

Ribizlivel - külön regény. Barátaim régi uradalmában ép levelű bokrokat találtam, hegyet szereztem. Megfagy, őröl. Sütés nélkül szárítjuk. Hát én nem. Halvány ribizli, ennyi. Belekevertem a kerti keverékbe (a vystoykáról még nem olvastam). És télen ... megtaláltam a maradék ribizli „tehetség nélküli” port. ”Valami volt! Eper szinten, de a maga finom illatával!

Irgát is gyűjtöttem, de keverékben, mivel a levél túl kicsi.

Szeretem mind az azonnal őrölt keverékeket (gyakrabban készítettem kétkomponensűket), mind később a kombináltakat, de ... Igen, az íze gazdagabb, de nem tetszik, hogy nem sejtek semmi konkrétat. Vagy egy szilva vagy egy körte mindenkit eltömít. Különösen az alma rejtőzik. Az eper, a fűzfa tea gazdagítja az ízét, de önmagukban gazdag, valahogy kár elrejteni őket a "közös takaró" alá.

Egyébként én sem szeretem a lekvárokat, keverékeket, gyümölcsleveket, keverékeket.

Úgy döntöttem, hogy idén konkrét, fajtájú teákat fogok készíteni. Csak egy kis keverés olyasvalamibe, ami nem koptatja meg a fő alapanyag ízét.



Ó, mennyi csodálatos felfedezés ... Éger, tölgy, fűszeres ízek várnak rám - egyedül és adalékként. És vágyakozás. Előre ...

[Agnija]

Agnija, nos, itt ... Az íze és a színe ... És én inkább a keverékeket. Az egyetlen dolog, ha valami konkrétabb kifejezőbb ízt akarok, akkor a teljes tömeg 50% -át veszem fel. A többi pedig egyenlő arányban van, a saját ízének és aromájának erősségétől függően. A cseresznyét gyakran cseresznyére cserélem. Vagy szeder. És a málna + körte egyformán a kedvenc teám. Csak málnát lehet kitalálni benne, és a körte fényes, de ... nem olyan fűszeres, mint a mono tea.
Egyébként már írtam, hogy a párolt málna csodálatos aromájú és ízű, édesítetlen málna lekvárral rendelkezik. Biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog

Radushka, olvastam, hogy a cseresznye "nem kedvez". Nincs cseresznye. Szeder messze van.

Azt olvastam, hogy a tüskés és a madárcseresznye gyengéden "mandula" és nem keserű. Mindkettő van a kertben. Megpróbálom a szívósakat. Valamiért féltem a madárcseresznyétől ... Azt hittem, hogy a levél olyan, mint egy meggy. Gyerekkoromban megmérgeztem magam bogyókkal.



Várom a párolt málnát ... Mivel nincsenek gyökereim, nem éreztem a lekvár illatát. De tetszett. Jaj, megittam, őszintén. A hőségben a lábában egy trombus képződött málna teával. Napról napra, több hétig. Felépült. De most már csak keverékben ihatok erjesztett málnát. Még influenza esetén is.

Málnát gyűjtöttem egy elhagyott birtokon - a tea is ugyanez lett. Megpróbálom az erdőben is, van még egy.

De a Vankát nem fagyasztom le, hanem az erjedés során rendszeresen rázom a vödör granulátumot, hogy oxigént kapjak. Az oolong elkészítésekor a vele ellátott helyiséget 20-szor szellőztetik, majd ugyanazt az aromát és ízt kapja.

Már az első próbálkozásoktól félt, hogy megsavanyodik vagy megpenészedik, mert még az első leveles alapanyagait is kirázta, kézzel kavarta és visszatette az erjesztőedénybe. Ezért őszintén szólva meglepődtem, amikor itt a fórumon figyelmeztetéseket láttam, miszerint "nem szabad beavatkozni az erjedési folyamatba".

Lina, miért nem volt hajlandó lefagyasztani az Ivan-teát? Mi a különbség a kész tea minőségében?

Felhívása miatt ma szó szerint nem fagyasztottam le, a bolyhos-leveles szárítása után azonnal ledaráltam. Erjesztett.

Helló!
Az első évben fermentációval foglalkozom, köszönhetően a megtalált csodálatos témának, de sok olyan kétértelműséggel kell szembenéznem, amelyeket még nem sikerült megoldani. Az itt domináns recept a levelek húsdarálón történő kötelező sodrásán alapul, ezért a feltüntetett erjedési idő csak neki megfelelő. Van, aki kézzel feldolgozza a leveleket? Mennyi ideig tart erjedni ebben a változatban? A már megtett hat kísérlet közül soha nem sikerült gazdag színt elérnem (az íze is alig ismerhető fel), elöl pedig egy arónia van, amelyet nagyon szeretnék magabiztosan megközelíteni.
A kemény levelek elszáradásával a várakozásoknak megfelelően töltöm, a lágyabbak alig várják a beállított időt, és fagyasztóba teszik őket.
Minden levél egy vagy több napig fekszik a fagyasztóban.
Ezután mindegyik levelet a kezemmel külön csavartam (citromfű esetében), egyszerre többet (meggy, eper, ribizli), gyúrtam a homoktövist (tökéletesen hengerelt levél jött ki), ragacsossá gyúrtam a loncot (nem volt jelentős gyümölcslé felszabadulás érhető el, a levelek épek maradtak)
Először az itt megadott idő szerint erjesztik - 6-7 óra. A szag szerinti tájolás sajnos zavaró, ha először lefagyasztja, mert kiolvasztás után az illata nagyon erős és felismerhető.
Néhányat szárítottam sütéssel vagy anélkül, és csak alacsony hőmérsékleten.
Ennek eredményeként úgy gondolom, hogy csak a citromfű volt sikeres, a színe nem fekete, hanem sárga-vörös, de feltehetően ennek is így kell lennie (?) Ennek (valószínűleg) annak köszönhető, hogy a fagyasztóban lévő levél nagyon rosszul zavartak, és a citromfűben ezek a legkényesebbek. 8,5 órán át erjesztik. Ízében keserűség jelent meg, amely nincs a friss levélben.
A cseresznye (7 órán át, 24 fokon erjesztett) teljesen zöld maradt. A fekete ribizli (6 órás erjedés, 28 fok) csak enyhén vöröses-aranyszínű lett. Úgy tűnt, hogy az eper (8 óra, kb. 28 fok) egyáltalán nem sikerült, a színe nem változott. Lonc (6,5 óra, 26 fok) - vörösesarany, de fagyás után ilyen volt.
A homoktövis több mint egy napig erjedt, színe kissé sötétebb, mint a frissen főzött levél (vörösesarany), 24-26 fok.
Több időre van szüksége az erjedéshez? Az íze még nem különbözik a frissen főzött levelek ízétől. A szín, mint kiderült, a lonc kivételével minden ugyanaz maradt, mint egy friss levél főzésénél.
És egy további kérdés - főztem friss málna-, szeder-, fehér eperlevelet, és mindegyik zavaros infúziót adott. A szedret is erjesztette, de ez az élmény teljesen sikertelen volt, ezért nem említette, és hordókat ad. Az eper is felhős. A sikeres erjedéssel elmúlik a köd, vagy ezeknek a leveleknek ez a jellemzője?

Az itt domináns recept a levelek húsdarálón történő kötelező sodrásán alapul, ezért a feltüntetett erjedési idő csak neki megfelelő

Helló. Bár nemrégiben a fórumon vagyok, válaszolni fogok, amíg az "idősek" elfoglaltak, mivel még mindig sok élő tapasztalatom van.

Igen, igazad van, a feltüntetett erjedési idő csak őrölt nyersanyagokhoz elegendő.

Az őrölt nyersanyagok mindig eltérnek a nem őrölt nyersanyagoktól. Ez már a levélszerkezet maximális pusztulása. És minél nagyobb a pusztulás, annál gyorsabb az erjedés.

Fagyasztással nagyon sokféle alapanyagot készítettem, de húsdaráló nélkül. 8 óra nem elég. Általában reggel leolvasztom. És dagasztás, vágás után nyugodtan otthagyom egyik napról a másikra. Már holnap, vagyis 24 óra múlva elkezdem ellenőrizni az alapanyagokat. De a szín csak néhány alapanyagnál változik. Felrázom, oxigénnel dúsítom, újra összetöröm. És nézem a helyzetet - száraz este vagy akár másnap reggel.

És sokan említették, hogy gyorsabban vagy lassabban erjednek, mint a "standard". A helyzet az, hogy minden házban, pláne egy településen, van egy mikroorganizmus-készlet, saját arányokkal. És minden ember. Ezért a nőknek az élet bizonyos időszakaiban (ciklus, terhesség) nem tanácsos kenyeret, sós zöldségeket erjeszteni és sütni. Egyszerűen azért, mert a termékek nem működnek. Mivel az erjedés ezután kissé másképp halad.

És a mikroorganizmusok együttese a kinti hőmérséklettől is függ. Nem otthon, hanem az utcán. Mivel lakosságuk zöme másodpercenként kiszivárog onnan.

Fagyasztással nagyon sokféle alapanyagot készítettem, de húsdaráló nélkül. 8 óra nem elég. Általában reggel leolvasztom. És dagasztás, vágás után nyugodtan otthagyom egyik napról a másikra. Már holnap, vagyis 24 óra múlva elkezdem ellenőrizni az alapanyagokat. De a szín csak néhány alapanyagnál változik. Felrázom, oxigénnel dúsítom, újra összetöröm. És nézem a helyzetet - száraz este vagy akár másnap reggel.

Köszönöm a részletes választ! Enyhe zűrzavar támadt: mi a helyzet a szaggal, valóban erősebben kezd hangozni ilyen hosszú idő után, mint csak fagyásból kivéve? Vagy nem kellene vezérelnie? A homoktövis erjedésének napján átlagos szag volt, de az úgynevezett széna nem tűnt fel.
És kritikus-e, hogy zúzáskor, csavaráskor nem lehet jelentős gyümölcslevet elérni (természetesen csepegéssel nem csöpög). Végül is arról a kézi módszerről írnak, amellyel tapasztalattal kell rendelkeznie ahhoz, hogy megértse, mikor van elég elromolva a lap szerkezete. Hogyan definiálnád ezt eléggé?
A véleményedre is kíváncsi, érdemes-e megtartani a már elkészültet, egy kis erjedés mélységet ad-e a jövőben, vagy nem érdemes reménykedni?

ahelyett, hogy csak kivennék a fagyásból

Őrléskor az illata "vágott fűvé" változik. Ebből az illatból számolok - amikor egy szárított gyümölcs árnyalata jelenik meg. A túlexponált nem széna, hanem szilázs, erjesztett tej szaga kezd.

Azt mondanám, hogy vizuálisan nem túl világos, hogyan törik fel a szerkezet. Egyes növények levelei nem nagyon nedvesednek, majd erjedés történik. Az erjedés során a zavartabb helyek gyorsabban sötétednek. Aztán nyilvánvalóvá válik, hogy mennyit bontottunk a lepedőn. Ezért a "tedd, amit kell, és jöjj, ami csak lehet" elv szerint járok el.

Igen, még az alacsony erjedésű tea is megváltoztatja illatát és ízét tárolás közben.

A már megtett hat kísérlet közül soha nem sikerült gazdag színt elérnem (az íze is alig ismerhető fel)

Ennek oka, hogy kézi csavarással nem érte el a levélszerkezet megsemmisülését és a nedvkibocsátást. Ezért levelét nem erjesztik, hanem szárítják.Nem értem, miért félnek a kezdő teafőzők a húsdarálótól. Mindenféle hülyeséget írnak a nem kívánt oxidációról, miközben az enzimatikus oxidáció az alapja a tea elsődleges erjesztésének. Ezért amint normálisan görgeti a húsdarálót, azonnal megkapja az eredményt.

Néhányat szárítottam sütéssel vagy anélkül, és csak alacsony hőmérsékleten.

Ez is egy fontos szakasz, a karamellizáció szakasza, amely javítja és kihozza az ízét. A kezdők pedig biztosak abban, hogy ők tudják a legjobban (az úgynevezett Dunning-Kruger-effektust), és ennek következtében a munkájuk kárba veszik.

Érdemes elhagyni azt, ami már megtörtént, egy kis erjedés mélységet ad a jövőben, vagy nem reménykedni?

A száraz erjesztés (ez egy igazi anaerob fermentáció), amelyet legalább 4 hónapig végeznek, nagyban fokozza a tea aromáját és ízét. De a kezdők sem teszik ezt, hanem azonnal próbálják meg, és még csak nem is sejtik, milyen ízletes lehet a "rossz" teájuk.

Nem értem, miért félnek a kezdő teafőzők a húsdarálótól. Mindenféle hülyeséget írnak a nem kívánt oxidációról, miközben az enzimatikus oxidáció az alapja a tea elsődleges erjesztésének.

Rázza meg a kezét! És nem akarnak hallgatni, amikor megpróbálsz elmagyarázni! Naponta szembe kell mondani.

Köszönöm a választ!

Ezért levelét nem erjesztik, hanem szárítják. Nem értem, miért félnek a kezdő teafőzők a húsdarálótól. Mindenféle hülyeséget írnak a nem kívánt oxidációról, miközben az enzimatikus oxidáció az alapja a tea elsődleges erjesztésének. Ezért amint normálisan görgeti a húsdarálót, azonnal megkapja az eredményt.

Nem használok húsdarálót nagyon egyszerű okból - ilyen nincs. A "termelés" mértéke még mindig jelentéktelen, hogy érte elfusson a boltba. A ribizlilevelekkel ellátott részen láttam, hogy kézi csavarást használtál, és ez biztató volt. Vagy húsdarálóval barátkoztál meg most a ribizlivel?

Emellett általában nem nagyon kedvelem a fekete teát, de helyes, ha tévedek, úgy gondolom, hogy az íz telítettsége a színtől függ. A szeder, a cseresznye és a szeder pedig telítődni szeretne.

Ez is egy fontos szakasz, a karamellizáció szakasza, amely javítja és kihozza az ízét. A kezdők pedig biztosak abban, hogy ők tudják a legjobban (az úgynevezett Dunning-Kruger-effektust), és ennek következtében a munkájuk kárba veszik.

A kísérlet kedvéért kipróbáltam a sütési módszert. Lehet, hogy a sütőm túl erős, de a karamellizáláshoz szükséges 20 perc alatt a levelek szinte teljesen kiszáradnak. 3 percenként keverem. 100 fokos hőmérsékleten ugyanaz a történet egy óra alatt teljesen kiszárad. (Az ajtó mindig nyitva van.)

De a kezdők sem teszik ezt, hanem azonnal próbálják meg, és még csak nem is sejtik, milyen ízletes lehet a "rossz" teájuk.

Van itt egy egyszerű válasz is - jelenleg ez az idő még nem telt el, és nem tudom ellenőrizni, de a kérdés valóban tétlen volt, mert az ellenőrzés kedvéért mindenképp otthagytam volna. De amint észrevette, elvben nem lehet erjedés, ezért felmerült a kérdés, hogy ebben az esetben száraz erjedés történik-e vagy sem.

Különböző válaszok is érkeztek itt, ahol megcsodálták a frissen készített teát, egyesek még barátaikat is kezelték, és hibák nélkül sejtették, melyből a tea távozik. Igaznak tartaná ezt?

Nem használok húsdarálót nagyon egyszerű okból - ilyen nincs.

Nekem sincs, levelekkel tettem tönkre. Ebben az évben készítek egy lapot. Először apróra vágom a leveleket egy robotgépben, majd egy tálban összegyúrom, mint a káposztát pácolás előtt, véleményem szerint könnyebb és hatékonyabb, mint a kezével sodorni.



A színváltozásról. A ribizli, juhar, borbolya, szőlő, fűz fagyasztva és erjedve nem változtatja meg színét. A homoktövis kissé besötétedik.

Szintén általában nem nagyon szeretem a fekete teát,

Ebben az esetben jobb teát főzni. Nagyon szeretem a párolt homoktököt és a málnát.



A sütésről pedig próbáljon kevesebbet sütni időben, legalább 5-10 percig. Sütő hiányában egy serpenyőben sütöm 3-5 percig, amíg az aroma meg nem jelenik.

Ebben az évben készítek egy lapot. Először apróra vágom a leveleket egy robotgépben, majd egy tálban összegyúrom, mint a káposztát pácolás előtt, véleményem szerint könnyebb és hatékonyabb, mint a kezével sodorni.

És meddig erjed utána?

Felmerült a gondolat, hogy a leveleket rövid ideig lehúzza egy turmixgépben, kellő figyelemmel nem törik össze teljesen, de jól elvágják. Megpróbálok kevésbé értékes alapanyagokat találni :) Ennek ellenére az egész vállalkozás fókuszában az arónia volt.

A színváltozásról. A ribizli, juhar, borbolya, szőlő, fűz fagyasztva és erjedve nem változtatja meg színét. A homoktövis kissé besötétedik.

Köszönjük észrevételeit! A homoktövis olyan enyhén sötétedett, a szőlő, amelyet nem is említettem, szinte átlátszó. A friss ribizli levelekhez nem férek hozzá, ezért nem tudni, milyen színűek.

Nagyon szeretem a párolt homoktököt és a málnát.

A málna zavaros volt, amikor frissen főztem. Feltehetően az erjedés során sehová sem megy. Hacsak nem mély színű, a köd kevésbé lesz észrevehető.

a karamellizációhoz szükséges 20 perc alatt a levelek szinte teljesen kiszáradnak. 3 percenként keverem. 100 fokos hőmérsékleten ugyanaz a történet egy óra alatt teljesen kiszárad. (Az ajtó mindig nyitva van.)

20 perc milyen hőmérsékleten? Miért 100 * az óra? Csak az elszáradt levelek, nem szemcsék, természetesen csak kiszáradnak. Itt a teakészítők az alaprecepten alapulnak, amely a fekete erjesztett tea granulátumban történő elkészítését foglalja magában. Az ajánlások pedig kifejezetten erre a teafajtára vonatkoznak. Ön egyértelműen félreértette a technológiát.

Igaznak tartaná ezt?

Furcsa kérdés! Ez az őszinte igazság ebben a szálban minden teafőzőtől, aki ezt a bevált technológiát alkalmazza. Ezért az eredmény megfelelő.

Ebben az esetben jobb teát főzni.

Hiba! Ez a technológia a zöld tea készítéséhez

A málna zavarossággal megijesztett a sör készítésekor

Akkor még jobban megijesztelek: szinte minden keményítőt tartalmazó alapanyagból készült tea zavaros vagy enyhén opálos lesz a végső erjedésig. De a száraz, valódi fermentáció után, ahol a mikroorganizmusok teljesen felhasználják a keményítőt, ez a zavarosság elhagyja. Tanuljon anyagot, mindez megvan.

Miért 100 * az óra?

A recepted szerint - szárítsd meg az első 1-1,5 órát 100 fokon. A sütéssel kapcsolatos adatokat idézem: "Megpróbálhatja a teát szárítani a kínai gyártók által bizonyos teák esetében alkalmazott módszer szerint. Ezt a módszert" sütésnek "hívják. Ehhez először állítsa a szárítási hőmérsékletet 125-150 ° C-ra * 10 - 20 percig. "Mint látható, nem 20 percet vettem véletlenszerűen.
Előre megtudva, hogy a nem granulált tea sokkal gyorsabban szárad, és ezt a hibát nem sikerült elkerülni, mivel ezt a cikk nem jelzi.

Furcsa kérdés! Ez az őszinte igazság a szál összes teakészítőjétől, akik ezt a bevált technológiát használják. Ezért az eredmény megfelelő.

Korábban rámutatott arra a hibámra, hogy megkóstoltam a frissen szárított teát, mivel 4 hónapig tart várni. Kérdésem teljesen természetes, mivel ezek az adatok némi ellentmondásban vannak az elsőkkel.

De a száraz, valódi fermentáció után, ahol a mikroorganizmusok teljesen felhasználják a keményítőt, ez a zavarosság elhagyja. Tanuljon anyagot, mindez megvan.

Mivel először csinálom, természetesen sok hibát nem lehet elkerülni. Köszönjük a tisztítást a száraz erjesztésről és arról, hogyan távolítja el a ködöt!

Sajnos nem igazán értem az irritációját.Látható, hogy a húsdarálóval készített recept a legközelebb és a legkellemesebb az Ön számára, de nincs ellenem semmi, ezért nem látom alapját kissé agresszív védekezésének. Vallom, hogy a megbeszélések mind a 465 oldalát még nem olvasták el. A keresés nem működik nagyon kényelmesen, és nem sikerült megtalálni a kérdéseit, amelyeket mások ezerszer megismételtek itt. De a receptednek más módjai is vannak a lap feldolgozására. Első pillantásra nehéz volt megérteni, hogy a granulált teától eltérő lehetőségek nem alkalmasak erre a receptre. A tapasztalatoknak köszönhetően biztos vagyok benne, hogy tippjei felbecsülhetetlenek lesznek. Tehát megint el tudnád mondani, mennyi időbe telt a kézzel feldolgozott levelek erjesztése?

[A szakaszok megszakításával, megváltoztatásával vagy kihagyásával automatikusan megteszi a személyes receptje szerint. Ez azt jelenti, hogy a személyes recept összes paraméterét maga határozza meg és dolgozza ki, már nem támaszkodva erre a technológiára.]

Előre megtudva, hogy a nem granulált tea sokkal gyorsabban szárad, és ezt a hibát nem sikerült elkerülni, mivel ezt a cikk nem jelzi.

Ehhez kidolgozták a fekete granulált tea teljes receptjét és az összes technológiai paramétert. A szakaszok megszakításával, megváltoztatásával vagy kihagyásával automatikusan megteszi a személyes receptje szerint. Ez azt jelenti, hogy a személyes recept összes paraméterét maga határozza meg és dolgozza ki, már nem támaszkodva erre a technológiára.

Kérdésem teljesen természetes, mivel ezek az adatok némi ellentmondásban vannak az elsőkkel.

Nincs ellentmondás. A kipróbált recept alapján készített tea, íze, színe és aromája jellemző arra az alapanyagra, amelyből készítették, közvetlenül az elkészítést követően... Száraz erjedés után minden érzékszervi tulajdonság egyértelműen javul, a Bárányból készült teák, éger és egyéb illékony illóolajokat tartalmazó nyersanyagok kivételével.

Látható, hogy a húsdarálóval készített recept a legközelebb és a legkellemesebb az Ön számára, de nincs ellenem semmi, ezért nem látom alapját kissé agresszív védekezésének.

Ez nem egy "közeli és kellemes" recept számomra. Ez a recept leírja a kizárólag fekete granulált tea készítésének technológiáját.... A más típusú tea készítésének technológiáját más receptek írják le, amelyek más technológiát alkalmaznak, és más paraméterekkel rendelkeznek. Meglepő, hogy az erre adott ismételt magyarázataimat "agresszív védekezésnek" tekintik. Az Ön által alkalmazott technológia inkább hasonlít a sárga levelű tea készítésére, de nem a fekete granulált teára. Ezek teljesen különböző teák, különböző technológiákkal és ennek megfelelően az eredmény különböző érzékszervi jellemzőivel.

Mennyi ideig tartott a kézzel feldolgozott levelek erjesztése?

Mivel ez a recept a granulált teáról szól, akkor csak kiáltással válaszoljon azoknak a teafőzőknek, akik valamilyen oknál fogva kézzel készítették a kerti növények leveleit... Vagy keressen másokban tea receptek.

[tutein]

tutein, Szeletelt teát készítettem málnából és aromás ribiszkéből, szeletelt teát készítettem ezüst tölgyből, meggyből, málnából és kerti málna-szeder hibridekből. Egyikük sem volt felhős még a szárítás után közvetlenül az első főzés során sem. A málna és a ribizli azonnal megmutatta aromáját. A második tea csak egy év száraz erjedés után nyílt meg. Az erdei szederlevelekből készült tea ugyanolyan lassú eszűnek bizonyult.
Az összes teámat (monó és keverék is) legalább 4 órán át "keményedés" után fermentálom, a sodrás kezdetétől számítva. A szeletek erjesztése a szeletelés befejezése után kezdett visszaszámlálni. 6 óra. Figyelembe véve a darabolás időtartamát és a sütés végét, feltételezhetjük, hogy az erjedés legfeljebb 8-10 órán át tartott

Darálok apróra vágva és húsdarálón keresztül is, természetesen természetesen húsdarálón keresztül, csak zöldet, pároltat nem csavarok, szeretem akár egy egész levél-homoktövis vagy apróra vágott málna mellett. Roly zöld Van egy nagy levelem. Ebben az évben sokat esik, és Vanka olyan erőteljesen növekszik. Ma egy málnalevélért megyünk, és természetesen nem fogok elhaladni Vankánál, talán szerencsém lesz, és a homoktövis újra találkozik. A málnalevél tea mind darabolva, mind húsdarálón keresztül kellemes, nem akarja semmivel keverni. A férj hideg málnateát visz a fürdőbe és cukor nélkül is, bár még mindig édes.

málna tea

cukor nélkül is

Egyébként igen! Mindenki, aki issza a teáimat, nem ad hozzá cukrot! És meglepődnek, hogy "édességet"

Hiba! Ez a technológia a zöld tea készítéséhez

Arra gondoltam, hogy ha a tea színe nem fontos, akkor párolhat, zöld teát készíthet. És nem lesz szükség húsdarálóra, és mindenképpen kap egy illatos teát.

Ehhez kidolgozták a fekete granulált tea teljes receptjét és az összes technológiai paramétert.

Nem tudom, milyen régen nézted meg a receptet, de van:
a) "Fermentált tea a kerti és a vadon élő növények leveleiből" név, amely a lehető legáltalánosabb, és semmilyen módon nem jelzi a granulált teát.
b) A levelek erjesztésre való előkészítéséről szóló részben a megközelítés eltér. Egy szó sem esik arról, hogy csak a szemcsés módszer választásakor lehet megközelíteni a harmadik szakaszt. És ezt fényképekkel gazdagon illusztrálják, ami ugyanolyan zavaró.
c) A negyedik szakasz szemléltető anyagot is tartalmaz a levelek előállításának különböző módszereihez, de mint kiderült, az erjedési idő csak egy módszerre érvényes.
d) A szárítási szakaszban van kis levelű tea is, de a szárítási idő megint csak a granulált változatra alkalmas.
Ha a téma csak a granulált fekete teáról szólna, akkor minden változatosság felesleges lenne.

Ezután további információk találhatók a különböző levélcsoportokról, amelyeket a szerző különböző módon erjeszt.
Mindezekből egyértelmű, hogy a téma nem csak a granulált fekete teáról szól.

A ribizli levelek gördítésének manuális módszerével kapcsolatos kérdéseim - bevallom - rossz címre tértek ki, mivel tévesen téged tekintettem a recept szerzőjének.

Ma a férjemmel valószínűleg az idei utolsó utat tettük meg Ivan teaért. Összegyűjtöttem a tetejét, a virágokat, a dobozokat és a leveleket, találtam egy kis bokrot fekete arábia és egy másik homoktövis, mind kupacban, Linados receptje szerint, csak úgy döntöttem, hogy hozzáadok egy homoktövis levelet, mivel nincs ezüst balek. Az első tétel fekete arábiával, ez pedig a teaszezont homoktöviszel zárja. Összegyűjtöttük az erdei málnát, és én "Radushka" húsdarálón keresztül elkészítem őket, és párolt, vágott.

Először apróra vágom a leveleket egy robotgépben, majd egy tálban összegyúrom, mint a káposztát pácolás előtt, véleményem szerint könnyebb és hatékonyabb, mint a kezével sodorni.

Hasonlóképpen. De általában ollóval levágom a hajam, majd összegyúrom. Először megpróbáltam a leveleket egyfajta tekercsbe tekerni a kezemmel, majd késsel felvágni. De ollóval a dolgok szórakoztatóbbak. Számomra a gyúrás lényegesen produktívabb volt, mint a csavarás. A lapméret pedig változtatható.
A fagyasztóban a levelek nem változhatnak, ha sok van belőlük. Akkor van értelme lefagyasztani, megfordítani és visszatenni a fagyasztóba. Talán a guru azt fogja mondani, hogy ez helytelen, de a kézi gyártásnál elfogadhatónak tartom.
Általában csatlakoztassa a chuykát.) Az egyik tea nem úgy alakul, ahogy szeretné, a második ... és a harmadik valószínűleg sikeres lesz) Próbáljon zöldet, ahogy tanácsot kapott. Nos, a száraz erjesztést senki sem törölte