Lula kebab bábuknak

Lula kebab a bábuknak

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Bárány sonka (pép)	1,5 kg
Izzó hagyma	1-2 db
Só	16-20 g
Zira	0,5 tk
Koriander	0,5 tk
Fekete bors	0,25 tk

Főzés módja

• BEVEZETÉS
• Ez a recept eltér a klasszikustól, van néhány eltérés a folyamat egyszerűsítése érdekében. Az eredmény azonban nagyon kellemes volt, és amatőr véleményem szerint gyakorlatilag nem különböztethető meg az eredetitől.
• Tehát zsíros farokzsírt adnak egy igazi kebabhoz. Úgy gondolják, hogy lédússágot és zamatot biztosít, megköti a húst és megakadályozza a kebab morzsolódását. A hentesüzletemben a zsírfarok nem eladó, a piacra kell menni, messze van és időbe telik. És ráadásul hozzáértő emberek azt mondják, hogy egy kövér farok leple alatt egy tapasztalatlan vevő egészen más zsírt csúsztathat. Nem tudom, hogy néz ki egy kövér farok, de nagyon szerettem volna. Talán a sertészsír valahogy felváltaná a bárányt, de akkor úgy döntöttem, hogy nem kísérletezem, hanem teljesen lemondok a további zsírról.
• Továbbá azt mondják, hogy a húst és a hagymát csak kézzel, késsel vagy speciális csatabárdot és fa deszkán kell aprítani. Igen, jobb, ha a hagymát kézzel aprítjuk, de a húst ... Hagyja, hogy a kombájn működjön.
• Nos, a harmadik egyszerűsítés a rostély használata sütéskor. A nyársak használata, nem pedig cseréje.
• Jól? Istennel!
• RECEPT
• Első lépés.
• Mossa meg a húst, különítse el a csontoktól, és távolítsa el a filmeket. Hagyja a zsírt. Kétszer haladjon át egy húsdarálón.
• Megpucoljuk a hagymát, megmossuk, apróra vágjuk kézzel, hozzáadjuk a húshoz.
• A fűszereket őröljük egy malomban, öntsük darált húsba.
• Adj hozzá sót.
• 15-20 percig gyúrjuk a darált húst viszkozitásig (nekem van Kenwood, K alakú fúvókám, előtte, amikor még nem volt, keverővel, spirálfúvókákkal gyúrtam).
• A darált húst 80 g-os gömbökre osztjuk.
• Hajtsa egy edénybe, tegye a hűtőszekrénybe.
• Az első szakaszban fontos, hogy a darált húst jól összegyúrjuk, hogy viszkózus és ragadós legyen.
• A második szakaszra a darált húsnak több órán át alaposan le kell hűlnie.
• Második szakasz.
• Készítsen egy keményebb és lehetőleg lapos nyársat.
• Jobb, ha ebben a szakaszban terítünk asztalt úgy, hogy azután forró kebabokat és azonnal az asztalra kerüljön.
• Amíg a parazsák főznek, ragasszuk a húst a nyársra.
• Fontos itt minden intézkedést megtenni, hogy a kebab sütés közben ne repedjen fel, és ne essen a szénre. Ehhez fontos, hogy a húst szorosan faragják, megpróbálva elkerülni a repedéseket és a levegőt. És simítsa le a kebab végét.
• Két kebabom volt egy nyárson.
• 
• Amikor az összes nyárs készen áll, tegye a grillre. A melegnek jónak, sőt erősnek kell lennie, hogy a kebabok gyorsan megragadjanak. Gyorsan sütjük őket mindkét oldalon.
• És itt! ...
• A nyársakat levesszük a rácsról, rácsot helyezünk a rácsra, és ráhelyezzük a kebabokat.
• Nem árt ... Hirtelen mindegy, egyikük el akar szakadni és lebukni.
• Összes. Sütjük, főzzük és tálaljuk. A lényeg, hogy ne szárítsuk meg.
• Tehát összegezzük EREDMÉNYEK.
• Ahhoz, hogy a lula kebabokat kedvére tegye, be kell tartania a következőket.
• 1. Adjon zsírt a darált húshoz. Nem feltétlenül zsírfarkú, és nem is feltétlenül sok, de zsírra szükség van.
• 2. A darált húst alaposan összegyúrjuk. 15-20 percig élelmiszer-feldolgozóban vagy kézzel, amíg a hús szerkezete megváltozik.
• 3. Keverés után és sütés előtt néhány órán át hűtsük a darált húst.
• 4. Alakításkor kerülje a légzsákok kialakulását a kebabokban, simítsa le a végeket.
• 5. Tegyen jó hőt, és ne száradjon ki!
• És boldog leszel! Szép, illatos és lédús kebab formájában.
• Kényeztesse magát! Örüljön szeretteinek! Ez nem nehéz

Az edényt arra tervezték

Körülbelül 20 db.

A felkészülés ideje:

1 óra + grillezési idő

Főzés program:

Aratógép + BBQ

jegyzet

Talán rosszul néztem ki, de fórumunkon nem találtam receptet a lula kebabra.

"Miért van zsír? A kövér gyomor akkor fáj ... Adj nekem még egyet!" - mondta a férjem ...



LULYA-KEBAB - nyílt tűzön főzve - rácson vagy fémrudakon (mint a sáslik) - darált kolbászok, amelyek alapvető összetevői a bárányhús, a szalonna és a hagyma; hagyományos étel, amelyet Irántól a Balkánig sok nép használt különféle neveken.

[Csendes]

Csendesmilyen finom! Már a tűz szaga ...

A kebabhoz kecskesírt adtam, bárány és marhahús felhasználható, és nem feltétlenül zsíros farok, nem mondok semmit a sertészsírról, soha nem használtam, (a darált hús több órán át kerül a hűtőbe) itt vannak fotók nagyon régi kebabjaim, miközben megtartották a gazdaságukat.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Köszönöm! Ízletes, igen, csomagold be a lavashikba gyógynövényekkel, adj mártást, mmmm .... Dal!



svetlana)))milyen gyönyörű kebabok!

Nem volt kövér farokzsír, ezért úgy döntöttünk, hogy megpróbáljuk nélküle. Tehát volt egy kis zsír a lábán, nem mondható el, hogy teljesen nélküle volt.
Tetszett. Meglepődtem, hogy amúgy illatos és lédús.

Még azt is mondhatnám, hogy ez a recept nem dummiknak szól, hanem fogyókúrázóknak. Mert nem tudok elképzelni egy lyul-t anélkül, hogy a zsírrész vagy disznózsír megfelelő arányban lenne jelen. Honnan származik benne a lédússág? Csak zsírból ...
A próbabábuk esetében a rendelkezésre álló lul-recepteket a Dunduk-cook weboldalán lehet kémkedni 🔗... Ne hibáztasd ...

Honnan származik benne a lédússág? Csak zsírból ...

Talán íjból is. Igen, és a zsír még mindig jelen volt ott, nem távolítottam el azt, ami a húson volt.

Ami a teáskannákat illeti ... Ez a recept azoknak szól, akik egyáltalán nem tudják kebabot készíteni, vagy félnek eltérni a klasszikus recepttől.

Ne hibáztasd ...

Mit csinálsz!
Köszönöm a linket! látni fogom

A lényeg, hogy ne szárítsuk meg.

Arany szavak! Ha a grillen lévő grillről leállt a zsírlé, akkor ez már reménytelenül elrontott, túlszárított étel ...

Egyébként innen: 🔗

Miután egyszer-kétszer vagy háromszor megpróbáltam elkerülni a Lula kebab kívánatos (de fáradságos) eljárásait, és gyermekkoromtól kezdve követtem a pezsgők útját, csodálatos felfedezést tettem magamnak, amely lehetővé tette számomra, hogy megértsem, mi adja pontosan a Lula kebabot ugyanolyan kényelmet nyújtó nyárs, amely nyilván bárányt érez, amelyet a század végére engedtek el, hogy a paradicsomban legeljen. Minden arról szól ... zsír. Pontosabban - mennyiségében és konzisztenciájában darált húsban. De kezdjük a mennyiséggel. Vessen egy pillantást erre a fotóra, amelyen viszont a sertészsír áll a háttérben. Mennyibe kerül a húshoz viszonyítva? Igen, körülbelül egyharmad. Lehet több, de nem kevesebb (az ijesztő "kövérségről" alább beszélünk). A hagyma szintén fontos alkotóeleme a kebabnak, bár ez az étel hagymamentes. De a darált hús "folyékonyságát" tekintve egyfajta les. Más szóval, minél több hagyma van, annál nagyobb az esély arra, hogy a kebabot a szénre dobja. A hagymánál arany középútra van szükség, optimális mennyisége (súlyát tekintve) szintén a hús tömegének körülbelül egyharmada.

Itt van a receptem, 3 kg darált húsra (nekem nincs szekérem) egy kombájnban aprítottam, 0,5 -0,7 kg finomra vágott zsírt (ideális esetben zsíros farokzsírt, de nem szeretem), így én tegyen ugyanúgy finoman apróra vágott kecskezsírt, 0,5 kg hagymát, nagyon apróra vágva, alaposan, nagyon alaposan keverje össze, majd sózza és fűszerezze. Tehát tegyen 3 evőkanál húst 3 kg kész darált húsra. kanál felső só nélkül, 1,5 evőkanál. kanál kömény, 1,5 evőkanál. evőkanál őrölt fekete bors, 3 evőkanál. evőkanál őrölt koriandert, és ismét alaposan keverje össze, majd fedje le a tartályt a hússal fóliával, így több rés legyen a hús számára a fóliában, és tegye néhány órára hűtőbe (Stalik receptje a "kazan-brazier" programból)
És akkor nekem úgy tűnt, hogy nem túl száraz, vagy talán csak túlexponáltam a grillen.

Kirúgással aprítottam, lehet, hogy a tábla rossz, mint a bükk, de a darált húsba mégis fadarabok kerültek. Ennek eredményeként csak nagy rácsú húsdarálót fogok használni.Egyébként az a pilaf, állítólag csak pamutmagolaj, az a lyulya, állítólag csatabárdot aprítva. Csak annyi, hogy minden megfelel az időnek és a helynek. Bach, azt hiszem, most szívesen játszana szintetizátorokat, és nem csak a katedrális orgonáját. És a hegyekben nincsenek jó elektromos húsdarálók, ahol nincs áram. Röviden: ne törődjön ezzel a hitelességgel. Semmi köze az ételhez és a minőséghez. Csak jó keverés!

Ennek eredményeként csak nagy rácsú húsdarálót fogok használni.

A húst pedig érdemes a húsdaráló előtt kicsit lefagyasztani, hogy a darált húsba ne folyjon lé / folyadék. És a hagymát - csak késsel, ugyanezen okból kifolyólag ... A húsból és a lula hagymából származó gyümölcsleveknek ki kell tűnniük a szén felett, de nem korábban ...

minden megfelel az időnek és a helynek. Bach, azt hiszem, most szívesen játszana szintetizátorokat, és nem csak a katedrális orgonáját. És a hegyekben nincsenek jó elektromos húsdarálók, ahol nincs áram. Röviden: ne törődjön ezzel a hitelességgel. Semmi köze az ételhez és a minőséghez. Csak jó keverés!

Abszolút egyetértek veled! Egy jó húsdaráló nem aprítja, hanem aprítja a húst. Óvatos és elegendő gyúrás mellett a gyümölcslevek a zsírhoz kötődnek, és sütés közben a húsban maradnak. Jól összekevert kebabom van, miután egy éjszakán át a hűtőben feküdtem, nem engedték ki a levét, abszolút száraz darált húst fűztem fel nyársra (jó értelemben).

A jól összekevert darált hús szerkezete, színe és illata is eltérő. És itt is - nincsenek Kenwoodok a hegyekben, nekik tollakkal kell foglalkozniuk. És van valamink, így a folyamat a kínzástól örömmé válik.