Melasz, glükóz - jelentése és mit kell helyettesíteni

[Melasz, glükóz - jelentése és mit kell helyettesíteni]

Melasz, glükóz - jelentése és mit kell helyettesíteni

SZIRUP
Oroszországban széles körben használják a tészta hozzáadásához szirup... Ez egy sárgásbarna szirup, amely egyszerű cukrok, főleg glükóz és más nem káros szennyeződések keveréke.
A melaszt keményítők (burgonya, kukorica) magas hőmérsékletű feldolgozásával nyerik. Gyakran melasz helyett a fele olcsóbb melaszt használják, ami pazarolja a cukoripart. A melaszt széles körben használják az élesztő termesztésének fő nyersanyagaként, felhasználása sütéshez a nagy szennyeződések miatt nem kívánatos.

Szirup - feldolgozott cukor terméke (vagyis semmi köze a mézhez)

A melasz használata nem zárja ki a cukor, mert a tészta egyéb összetevőivel való kölcsönhatásuk mechanizmusai és az eredmények eltérőek.

Egyre elterjedtebbek keményítő szirup ... A keményítő enzimatikus hidrolízisével nyert orosz keményítőszirup széles választékát elsajátították (gyakorlatilag bármilyen keményítőtartalmú termékből). Ezek a melaszok átlátszóak, szinte színtelenek és tiszta édes ízűek.

Karamellszirup magas maltóz-tartalommal készülnek, ami fontos a kemény cukorka gyártásában.

Maltóz és glükóz-maltóz szirup új típusú cukros keményítő termékek.

Alacsony glükóz tartalma miatt malátacukor A melasz tárolás közben nem kristályosodik ki, alacsony higroszkópos, ami fontos az édesipar számára, mivel kevesebb hozzáadott cukrot igényel.

Malátacukor A melasz megfelel a cukorpótlókra vonatkozó követelményeknek a bébiételek gyártása során, mivel a szacharóz és a glükóz allergének lehetnek. Az alacsony cukortartalmú szirupot széles körben használják fagyasztott tejtermékek, lekvárok és magas cukortartalmú szirupok gyártásában - cukrászda, konzervipari és egyéb iparágakban.

Maltóz és glükóz-maltóz szirup nagy mennyiségű (akár 65%, illetve 70% feletti) fermentálható cukrot tartalmaznak, ami lehetővé teszi, hogy széles körben alkalmazzák őket a sörkészítés során, ugyanakkor pozitív hatással legyen a sör ízére és viszkozitására.

Glükóz-maltóz szirup a legnagyobb édesség és a legkisebb viszkozitás jellemzi, amely lehetővé teszi magas szárazanyag-tartalommal (legfeljebb 83,5%) előállítását, miközben tárolás közben nem kristályosodik ki. A benne lévő glükóz tartalom nem haladja meg a 38% -ot, ami lehetővé teszi a szacharóz helyettesítésére borászatban, sütésben, konzervekben, italok gyártásában stb. Ezenkívül a glükóz-maltóz szirup felhasználható késztermék házi borok készítéséhez, konzervek, konzerv gyümölcsök és bogyók, kvas, sütemények stb.

Keményítőszirup - a kukoricakeményítő ásványi savakkal történő hiányos hidrolízisének terméke.

Szirup - sűrű, viszkózus folyadék, édeskés ízű, sárgás, átlátszó. Enyhe opálosodás elfogadható. Íz és illat - jellemző a melaszra, idegen íz és szag nélkül.

[SZŐLŐCUKOR]

SZŐLŐCUKOR

Alkalmazható tiszta glükózszirup, amely színtelen vagy enyhén sárga viszkózus folyadék, nagyon hasonlít a mézhez.
Sokan összekeverik az invertcukorral, de ez egy teljesen más termék.
A glükózszirup alkalmazásának fő célja a cukrok kristályosodásának megakadályozása és a morzsában lévő keményítő cukrosodásának lelassítása.

Így hatékony gyógyszer a termék „elöregedése”, elavult és száraz morzsája ellen.

A tésztához 2-4% arányban glükózszirupot adnak a liszthez, hogy megakadályozzák a fakadást, és legfeljebb 8% -ban cukrászati ​​tésztához, hogy csökkentse a cukrok kristályosodását.

[Mi helyettesítheti a PATOKA-t, a GLUKÓZT]

Mi helyettesítheti a PATOKA-t, a GLUKÓZT

1.csere melasz használhatja ezt a keveréket:
5 rész barna cukor 1 rész mézhez. (Először feloldjuk a cukrot, majd vízfürdőben összekeverjük mézzel).

2. Sikeresen ki kell cserélnie: melasz - kvasslé + víz + cukor,

3. Golden szirup helyett egyszerűen cukorszirup vagy méz, hajdina méz.

4. Melasz fordított sziruppal helyettesíthető. Ez egy cukorszirup (1: 1) 160 fokos hőmérsékletű keveréke, amely után citromlevet viszünk be stabilizátorként, és lassan további 20-30 percig forraljuk.A glükóz hasonlósága általában. 1 kg melasz helyett vegyen be 1,1 kg invert szirupot.

5. Melasz helyettesíthető sötét kukoricasziruppal, juharsziruppal (különösen mézeskalács sütik sütéséhez), mézzel vagy barna cukorral 1,5 csésze barna cukor és 1 csésze melasz arányban.
5 evőkanál is keverhető. l. barna cukor és 1 evőkanál. l. mézzel és addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Admin kérem mondja meg, miért a receptet melasszal írják és nem cukorral?
Amikor melaszt tesz a tésztába, meg akarja érteni, miért nem cukor?

[Vörös káposzta, melasszal párolva]

Ha a receptben melaszt használnak, akkor a PATOKA-t írják, amely kereskedelemben folyékony formában kapható.

A melasz ízében és illatában semleges; gyakran használják kenyértésztához, különösen rozskenyérhez. A melasz sokkal hosszabb ideig tartja frissen a kenyeret.

Például vöröskáposztát melasszal pároltam Vörös káposzta, melasszal párolva finom is lett

A melaszról további részletek a szövegben találhatók.

Rendszergazda, használhat-e glükózt ampullákban, vagyis gyógyszertárban?

Nos, ha glükóz, akkor lehetséges, mert ez egy gyógyszerkészítmény. Lásd vagy kérdezze meg a gyógyszertárban ezt a tiszta glükózt

A tésztához adott melasz teljes mennyiségét a melasz tömegének 80% -ával helyettesíthetjük Maltax 10-vel (vagy mézzel).
ezt megerősítik a tesztpékáruk eredményei, amelyeket a Sütőipari Állami Kutatóintézet szentpétervári kirendeltségén végeztek.
A Malax 10-et és a Maltax 200F-et használták a melasz helyettesítőjeként. Maltax 1500 - a vörös maláta helyettesítésére.

Nos, miért van szükségünk különböző kémiai készítményekre a kenyérben, hogy megragadjanak, ha van egyszerű tesztelt glükóz

És a méz és a glükóz funkciói a tésztában különbözőek, a méz édességet ad, a glükóz pedig puhává teszi a kenyeret és megakadályozza az elkopását.
Bár édességében, cukorhelyettesítőként mindkettő édes.

Ez a gondolat villant át a fejemben: Fiatal koromban, amikor Leningrádba mentem, egy lány házi sós sütikkel kedveskedett nekünk, amelyek sokáig megőrizték frissességüket. És van egy kérdésem, de ha glükózt teszel a sütitésztába. hogy sokáig friss marad-e. Lehet, hogy a kérdésem hülye, de nagyon szerettem volna találni egy nyomot arra, hogy mennyire friss a máj. Ezeket a sütiket a lány nagymamája sütötte, így a lány nem tudta, miből süt a nagymamája.

A tetején olvastuk "A tésztához glükózszirupot adnak a liszthez viszonyítva 2-4% arányban, hogy megakadályozzák a fakadást, és legfeljebb 8% -ban a cukrászsüteményt a cukrok kristályosodásának csökkentése érdekében."

Szóval te meg tudod! Csak a sütik különböznek, néha kifejezetten ropogóssá teszik őket

Jó estét!

Talán nem olvastam el figyelmesen, de nem találtam mire cserélni a glükózszirupot!
A melaszról, a glükózszirupról - nem!

Idézet a fenti bejegyzésből https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Mi helyettesítheti a PATOKA-t, a GLUKÓZT

1. A melasz helyettesíthető ezzel a keverékkel:
5 rész barna cukor 1 rész mézhez. (Először feloldjuk a cukrot, majd vízfürdőben összekeverjük mézzel).

2. Sikeresen ki kell cserélnie: melasz - kvasslé + víz + cukor esetén,

3.A könnyű szirupot egyszerűen cukorsziruppal vagy mézzel, hajdina mézzel helyettesítik.

4. A melasz helyettesíthető fordított sziruppal. Ez egy cukorszirup (1: 1) 160 fokos hőmérsékletű keveréke, amely után citromlevet viszünk be stabilizátorként, és lassan további 20-30 percig forraljuk.A glükóz hasonlósága általában. 1 kg melasz helyett vegyen be 1,1 kg invert szirupot.

5. A melasz helyettesíthető sötét kukoricasziruppal, juharsziruppal (különösen mézeskalács sütik sütéséhez), mézzel vagy barna cukorral 1,5 csésze barna cukor és 1 csésze melasz arányban.
5 evőkanál is keverhető. l. barna cukor és 1 evőkanál. l. mézzel és addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ha nincs különösebb követelmény a glükóz használatára, akkor azt helyettesítheti folyékony mézzel, például akácmézzel, amely nagyon lassan és hosszú ideig kristályosodik, és ízének semleges.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, jó nap! Kérem, segítsen tanácsokkal) Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a maltóz melaszt! elkényeztetett 2 kenyér ... tompa morzsának bizonyult, nem sütötték ... és élesztővel és nélküle sült kenyeret ... mindegy. Kenyérsütőben sült. Most adtam a tésztához, kb. 1 evőkanál. l. hol a hiba?

[A tésztához 2-4% -os arányban glükózszirupot adnak a liszthez a fakadás megelőzése céljából]

Ellenőrizze a melasz minőségét, kinek és mit vásárolt, mit írtak a csomagoláson, milyen legyen a fogyasztás.
Ellenőrizze a tésztában lévő könyvjelzők mennyiségét.

A tésztához 2-4% -os arányban glükózszirupot adnak a liszthez a fakadás megelőzése céljából Körülbelül melasz esetében ilyen fogyasztásnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 500 gramm liszthez hozzá kell adni körülbelül 10-20 gramm melaszt, és jobb, ha alacsonyabb adaggal kezdjük, és megnézzük az eredményt.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm! Megpróbálom! és egyenesen a tésztába dobni vagy vízben feloldani?

Rendszergazda, mi van akkor, ha a glükóz nem a kenyér receptjeiben szerepel, hanem a húskészítményekben? Mit cseréljünk le?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm! Megpróbálom! és egyenesen a tésztába dobni vagy vízben feloldani?

Hozzáadnám a vízhez, az egyenletes oldódás érdekében

Jó nap.

Helyettesíthető-e a maltózszirup tápióka-sziruppal? Nem találtam semmilyen információt erről a szirupról, nincs melaszunk, a sötétbarna cukor is hirtelen eltűnt, csak a juharszirup maradt, de ez a tápióka szirup, azt kell mondanom, gyengén édes, de tekintettel arra
olyan, mint a keményítő, akkor felmerült a kérdés a maltóz-melasz kapcsán.

[keményítő termékek]

Először itt, az első bejegyzésből olvashattunk:
A maltóz és a glükóz-maltóz szirup a cukor új típusai keményítő termékek.

Az alacsony glükóz tartalom miatt a maltózszirup tárolás közben nem kristályosodik ki, alacsony higroszkópos, ami fontos az édesipar számára, mivel kevesebb hozzáadott cukrot igényel.

A maltózszirup megfelel a cukorpótlókra vonatkozó követelményeknek a bébiételek gyártása során, mivel a szacharóz és a glükóz allergének lehetnek. Az alacsony cukortartalmú szirupot széles körben használják fagyasztott tejtermékek, lekvárok és magas cukortartalmú szirupok gyártásában - cukrászda, konzervipari és egyéb iparágakban.

A maltóz és a glükóz-maltóz melasz nagy mennyiségben (akár 65%, illetve 70% felett) fermentálható cukrot tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy széles körben alkalmazzák őket a sörkészítés során, miközben pozitív hatással vannak a sör ízére és viszkozitására.

A tápióka keményítőtartalmú anyag is, amelyet kocsonya főzéséhez, folyadékok sűrítéséhez használnak.
Eszközök megpróbálhatod cserélje ki.

Rendszergazda, nagyon köszönöm a gyors választ. Most a rigai kenyeret leolvasztják, és a Borodinsky kenyér úton van (a kovász és a tealevelek már majdnem készek). Rigában juharszirupot tettem, és a receptben Borodino-ban, maltózszirup) Megpróbálok tápióka-szirupot adni, természetesen nagyon könnyű, de nem hiszem, hogy ez befolyásolná a színét.

Admin, szia! Új vagyok a sütés terén, ezért kérem, hogy válaszoljon részletesebben a kérdéseimre. 3 lehetőségem van a rozs-búza kenyér sütéséhez szükséges adalékokra (a fórum belében találtam meg a receptet, amiért nagyon köszönöm mindenkinek).Voronyezsben karamellszirup eladó, de 30 kg-os hordó., Van méz és Szentpétervárról maltózszirupot írhat fel a méz áráért. Mi a jobb, ha adunk a kenyérhez, hogy az ne kophasson tovább? Üdvözlettel Nyári lakos.

Vlagyimir először is olvassa el a "Szárítás és elavult kenyér - hogyan, hol és mennyi kenyér tárolható?" Témát. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144383.0 mert a kenyér romlandó termék.

Porcukrot használok a tésztában, amelyet a gyógyszertárban vásárolok - fogyasztás: csipetnyi por 400-500 gramm liszthez.
És úgy gondolom, hogy nincs értelme több kenyeret sütni, mint amennyit megehet, sokáig a kenyeret úgysem tárolják, kiszárad és nem lesz mindig finom

jó nap! talált egy receptet a tükörmázhoz:
300 g glükóz
300 g cukor
150 g vizet
200 g sűrített tej
300 g csokoládé (fehér, tej vagy fekete)
20 g zselatin

lehetséges-e ebben az esetben a glükóz helyettesítése kukoricasziruppal?

karamellás és maltózos rozsmelaszt vásárolt. Mi a különbség a tesztben betöltött szerepük között?

A különbség és az alkalmazás leírása itt található Melasz, glükóz - jelentése és mit kell helyettesíteni

Hogy őszinte legyek, olvastam ezt a témát és gugliztam, de még mindig nem értettem a viselkedésbeli különbséget a teszt során. A karamelláról csak az áll, hogy "magas maltóztartalommal állítják elő, ami fontos az édességes karamell előállításában". Tehát a következtetés levonására kinek a kenyér tésztájában megfelelőbb a rozs?

[édesség szintje]

Ha a mézet cukorral helyettesíti a receptben, valójában édes is lesz, de a termék új ízű és új tulajdonságokkal rendelkezik.
Tehát minden melasz, szirup vagy maltóz a maga módján megváltoztatja a terméket. Különböző édesek, és saját ízük van, még akkor is, ha a különböző technológiai tulajdonságokat nem veszik figyelembe.
És ha nem zavarja, akkor egyfajta szirupot kicserélhet egy másikra, mert mindegyik a termék higroszkópos és anti-kristályosodásának növelésére irányul, de változó mértékben, különböző ízekkel és édességekkel. Nos, + vagy -.

Ezért jobb vagy rosszabb megnézni a receptet és kipróbálni a gyakorlatban.
És ha valóban meg akarja érteni a funkciókat, akkor

keresés a Google-ban a "DE és a cukrok csökkentése" témában Sok érdekes dolog van.
És ha rövid és nagyon felszínes,
akkor a glükóz, maltóz minden szirupját DE - dextróz egyenérték jellemzi, tükrözve a redukáló cukrok édesség szintje és speciális higroszkópos tulajdonságok, vagyis a termék késleltetésének és száradásának késleltetésének képességével.
Ezenkívül van még egy fontos mutató - az oldat viszkozitása, ez felelős az antikristályosodás erősségéért, cukrozás
A viszkozitást a redukáló anyagok és a dextrinek aránya határozza meg, a melasz íze, valamint feldolgozási tulajdonságai határozzák meg. A redukáló anyagoknak köszönhetően a termékek megszerzik eltérő higroszkóposság és édes íz... A dextrinek rovására a melasznak van viszkózus szerkezet és van kristályosodásgátló tulajdonságok, amelyek miatt a melasz ellensúlyozza a cukrászati ​​cukrászsüteményeket és az elavult tésztákat.

DE tiszta cukor 100%
SZIRUP-GLUKÓZ - melaszfajták
Karamellizált alacsony cukortartalmú szirup - 30-34% redukáló cukor vagy 30 DE glükóz
Karamelles magas cukortartalmú szirup - a redukáló cukrok 38-44% -a vagy 38 DE - 43 glükóz
Erősen cukros glükózszirup - 44-60% redukáló cukor, vagy 60 DE - 63 glükóz

Maltózszirup világosbarna színű és enyhén jellemzi malátás szag... Redukáló anyagokat tartalmaz (a maltózra vonatkoztatva), legalább 65% -ban a DM-ben.
Bizonyos típusú rozskenyérnek pontosan a sajátját adja aroma és íz, ami a búzát illeti, meg kell nézni a receptet, a felhasználás túl észrevehető. Erősen távozik utóíz. A glükóznál simább, ezt a cserénél figyelembe kell venni.
Sima karamellszirup még semleges ízlelni és szagolni. Egyetemes

És egy csomó még mindig kicsi szirup és más modern cukor félkész termék.
És mindegyik a maga módján különleges tulajdonságokat hoz a termékbe.

A karamellhez fontos a plaszticitás megőrzése - ott melasz kell a karamellhez, a rozskenyér ízet ad és lassítja a lehullást - ott a recept szerint bizonyos ízű melasz ajánlott.
Ezért, ha helyes és aprólékos az egyik típusú szirup cseréje egy másikra, akkor azt a DE és a viszkozitás szoros egyenértékével kell kiválasztani.

Nem tudom, lehet-e itt linket adni egy külső erőforráshoz (). Ezért onnan érdekes információkat idézek.

CUKOR (közönséges cukor)
Édességi együttható - 100 (vagy egy)
Tulajdonságok:
- Kemény textúrát biztosít;
- meghosszabbítja az eltarthatósági időt;
- túltelítettséggel kristályosodik;
- csökkenti a víztevékenység mutatóját;
- nem oldódik alkoholban;
- karamellizálva ízt és színt biztosít.
SZIRUP-GLUKÓZ
Édességi együttható:
glükóz 60 DE - 63
glükóz 38 DE - 43
glükóz 30 DE - 30
(DE a szőlőcukor-egyenérték)
Tulajdonságok:
- késlelteti és csökkenti a kristályosodást;
- csökkenti a víztevékenység mutatóját;
- melegen aromát és színt biztosít;
- felszívja a nedvességet (különösen magas szőlőcukor-egyenérték mellett).
Az alacsony glükóz-egyenértékű glükóz növeli a viszkozitást, és sűrítőszerként és fixálószerként használják, például alacsony zsírtartalmú ganache gyártásához.
Az alacsony (40-nél kevesebb) dextróz-egyenértékű glükóz nem tartalmaz nagy mennyiségű redukáló cukrot, de tartalmaz olyan poliszacharidokat, amelyek alacsony higroszkóposságot biztosítanak, és alacsony hőmérsékleten megakadályozzák a változásokat. Ezen tulajdonságai miatt drazsék, karamell, nugát stb.
A magas dextróz-egyenértékű (több mint 45) glükózt elsősorban a sok vizet tartalmazó termékekben használják, például a pasztillákban, mivel ebben az esetben a redukáló cukrok vízmegtartó tulajdonságai megakadályozzák a kiszáradást.
DEXTROSE (SZŐLŐ CUKOR)
Édességi együttható - 30
- ideális az édesség csökkentésére;
- rosszul oldódik;
- megakadályozza a krémekben való kristályosodást;
- csökkenti a hozzáadott cukrok átlagos kristályméretét, és bizonyos rugalmasságot biztosít, amely hasznos lehet az előformákban, például fondant cukor (cukor jegesedéshez);
- hűvös hatást kelt (csak monohidrát);
- csökkenti a víztevékenység mutatóját;
- higroszkopikus.
BEFEKTETETT CUKOR
Édességi együttható - 125
- 50% dextrózt és 50% tiszta fruktózt tartalmaz;
- megakadályozza a krémekben való kristályosodást;
- csökkenti a víz aktivitását, ha nem melegítik 70 ° C-ra;
- higroszkópos. Kívánatos összetevő a magas víztartalmú termékekben, amelyeknek puhának kell maradniuk;
- a felesleges invertcukor viszkozitáshoz és sziruptermeléshez vezethet. Jó eredményt általában legfeljebb 23% -os tartalommal lehet elérni;
- melegítéskor színt és aromát ad.
INVERTASE
(különböző kereskedelmi nevekkel rendelkezik)
Ez az enzim a szacharózt két összetevőjére bontja: glükózra és fruktózra. Főleg a termékek puhává tételére szolgál. A lebontási folyamat általában hét napon belül történik, de az alkohol lelassíthatja. Az optimális arány 2–5 g / 1000 g. Az enzimet 60–70 ° C hőmérsékleten ajánlott használni, míg a savasság indexének (pH) 3,8–5,2 tartományban kell lennie, mivel hőmérsékleten 70 ° C felett és magasabb savtartalom mellett az invertáz hatása leáll. Ez az összetevő csökkenti a feszességet. Ezenkívül az inverzió során csökken a víztevékenység, ami hozzájárul a természetvédelemhez. Az anyagot hűvös, sötét helyen tárolja.
ÉDESEM
A méz összetételének különbségei a méhek élőhelyein található növények típusától függenek, de átlagosan körülbelül:
- 18% víz;
- 38% fruktóz - invert cukor;
- 31% szőlőcukor (glükóz) - invertcukor;
- 10% - komplex cukrok, ásványi anyagok, szerves savak és vitaminok;
- 3% - enzimek (vagy enzimek), hormonok, glükonsav, színezékek és illatanyagok.
A méz adja a termék jellegzetes ízét. A mézben található mikroorganizmusok hajlamosak az erjedésre. Műszaki szempontból a fordított cukorral kapcsolatos megjegyzések a mézre vonatkoznak.
GYÜMÖLCS (GYÜMÖLCS CUKOR VAGY LEVULÓZ)
Édességi együttható - 130
- megakadályozza a kristályosodást;
- jól oldódik;
- csökkenti a vízi aktivitást;
- fokozza a gyümölcs ízét;
- higroszkópos;
- hőmérsékletre érzékeny (karamellizált).
LAKTÓZ
Édesességi tényező - 27
- jól kristályosodik;
- csökkenti a vízi aktivitást;
- rögzíti az aromákat.
SORBITOL (E420)
Édességi tényező - 50
Természetesen sokféle érett gyümölcsben fordul elő: almában, körtében, szőlőben, néhány bogyóban, valamint algákban és spenótban. Kétféle formája van: por és koncentrátum (70% anyag). Általában a receptek legfeljebb 5 - 10% -ot használnak. 3% -nál nagyobb mennyiség felhasználása esetén azonos mennyiségű melaszt kell eltávolítani a receptből.
- megakadályozza a kristályosodást;
- megőrző és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik;
- csökkenti a vízi aktivitást;
- higroszkópos;
- stabilizálja a nedvességet, megakadályozza a száradást;
- hűsítő hatást kelt;
- ellenáll a magas hőmérsékletnek. 150-170 ° C közötti hőmérsékleten barna színűvé válik;
- ellenáll savaknak, enzimeknek és hőmérséklete 140 ° C-ig terjed.
Egyéb édesítőszerek
TERMÉSZETES
GYÜMÖLCSÖK
Sok gyümölcs tartalmaz cukrot, gyakrabban fruktózt. Feldolgozott is szerepelhet a receptekben. Például gyümölcszselében, gyümölcspépben és még ganache-ban is. Ebben az esetben egyes felületi aromák eltűnnek a gyártási folyamat során.
JUHARSZIRUP
Kanadai juharléből készül. Körülbelül 34% vizet és 66% cukrot tartalmaz.
PALMÁN CUKOR
Sötét ragadós cukor sokféle ízzel. Különböző típusú pálmafajták levéből származik, amelyek mindegyike a saját ízét adja a cukornak.
SZÉNPOR
Édességi együttható - 0,50 - 0,60
Pörkölt és porított szentjánoskenyér hüvelyéből készült termék, amelynek íze és illata kakaóra emlékeztet.
CUKOR CUKOR (SÁRGA CUKOR)
A nád- és pálmaolaj keverékének ledarálása után nedv szabadul fel, amely megszilárdul a formákban. A nádcukor jellegzetes, fűszeres ízű, és gyakran használják az indonéz konyhában.
DÁTUMSZIRUP
Cukorban gazdag datolyából készült. Ez egy sötét szirup, semleges ízű.
CUKOR DÁTUMA
Finomítatlan vagy félig finomított cukor a datolyapálmák levéből. Jellegzetes erős karamellás ízű.
ASH CUKOR
A cukor hamu levéből állítják elő - egy 6-8 méter magas fa, amely főleg Szicíliában és Dél-Európában nő. A nedv a csomagtartó és az ágak repedéséből folyik ki.
AGAVA SZIRUP
A Mexikóban természetesen növekvő Agave szirupot e növény szívének levéből nyerik. Az édesség magasabb, mint a szacharózé. 23-25% vizet tartalmaz.
STEVIA
A stevia, az Aster család évelő cserje leveleiből állítják elő. Különböző források szerint 100-300-szor édesebb, mint a cukor.
CUKORPÓTOK
Ezen összetevők alkalmazását a szükséges ismeretekkel kell alátámasztani. Minimális mennyiségben ajánlott használni.
INULIN
100% szerves anyag, amelyet a cikória gyökeréből vonnak ki, mivel meleg vízben képes feloldódni. Az inulin ugyan cukor, de íze nem édes. Ez a krémes fehér massza ideális zsírpótló és töltőanyag. Az inulin alacsony kalóriatartalmú és rostos. Főleg édesítőszerrel és / vagy édesítőszerrel együtt alkalmazzák.
POLYDEXTROSE (E1201)
Zsírpótló és töltőanyag.
CUKOR ALKOHOLOK
MANNIT
Természetes édesítőszer, amely minden típusú zöldségben megtalálható. Könnyű édes íze van, utóíze nincs.A napi fogyasztás nem haladhatja meg a 15 g-ot, mivel hashajtó hatású.
XYLIT
Természetes édesítőszer, amely minden típusú zöldségben és gyümölcsben megtalálható. Olyan édes, mint a szacharóz utóíz nélkül. A napi fogyasztás nem haladhatja meg a 20 g-ot, mivel hashajtó hatású.
ISOMALT
A fő édesítőszer. Erős édessége van (0,45). Az egyetlen cukorpótló, amely közvetlenül cukorrépából származik. Az izomalt néhány különleges tulajdonsággal rendelkezik: elfogadható cukorbetegek számára és nem higroszkópos, emellett meghosszabbítja egyes készítmények eltarthatóságát. Nincs kitéve Maillard reakciójának. Mivel az izomalt édessége fele a szacharóznak, főleg erős édesítőszerekkel, például ACESULFAM K-val együtt alkalmazzák.
MALTIT (maltodextrin, melasz)
A fő édesítőszer. A maltóz (keményítő) hidrogénezésével (hidrolízisével) állítják elő. Az édesség valamivel alacsonyabb, mint a szacharózé (0,9). A hőmérséklet stabil.
Lactitis
Mesterséges édesítő. Tejcukorból (laktózból) készül. Édesség - 0,4, cukor íze van, nincs utóíze.
MESTERSÉGES ÉDESÍTŐSZEREK
Néhány mesterséges édesítőszer nem elég édes, ezért további édesítőszereket kell hozzáadni. Fontos azonban figyelembe venni, hogy a nagy dózisú cukoralkoholok hashajtóként működnek, és egészségügyi komplikációkhoz vezethetnek.
ACESULFAM K
Édességi együttható - 200
Jelentős emberi gyártású édesítőszer. 225 ° C-ig hőálló, ezért elsősorban főzésre és sütésre alkalmas.
CIKLAMÁT
Édességi együttható - 30
Mesterséges édesítő.
SZACHARIN
Édességi együttható - 300 - 500
Mesterséges édesítő.
ASPARTAM
Édességi együttható - 200
Mesterséges édesítő. Kémiai összetétele káros lehet az emberre, ezért az aszpartámot tartalmazó termékeket fenilanin-figyelmeztetéssel kell ellátni.