Kérdés rendszergazdának: a kenyér nem sikerült újra, mi lehet az oka?

Időben bevizsgált - ne egyél tesztelt állapotban, a tészta gyúrásának órájában.
Csak úgy tűnik, hogy az összetevők mindig állandóak. A gyártónak joga van hozzáadni valamit a liszthez, például fagyasztott gabonaliszthez - és a tészta ilyen lisztből lebegett

A fentiekben részletesen megválaszoltam, hogy mi szükséges

Köszönöm mégegyszer.
Kenyeret sütöttem anélkül, hogy mazsolát adtam volna hozzá ugyanazzal az élesztővel és liszttel - megint jó kenyérnek bizonyult (rózsa, sült és megbarnult) Valami baj van velem, amikor mazsolát adok hozzá.

Nézd meg itt Magvak, szemek, gyümölcsök, bogyók elkészítése kenyér tésztába fektetéséhez

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Nagyon szépen köszönjük)

Tan, sajnálom, de továbbra is terrorizállak: felváltotta:
Liszt 4 mérőpohár 600 gramm búzaliszt
Víz 390,
Aktív száraz élesztő - 2 teáskanál
só - 2 teáskanál
fehér cukor - 2-4 evőkanál
növényi olaj - 2-3 evőkanál.
A tészta FOLYADÉKOS! Adtam még egy kis lisztet, az eredmény összeomlott: plach7: Nem tudok fényképet beilleszteni, mert az Internet hibás. Lehet-e a hőmérséklet a próba során? Hogyan ismered fel?

Mekkora az üvegpoharad? az x / tűzhely Gorenje VM 1200BK-hoz, hány osztás van az üvegen?
Valami nincs rendben a füllel és az összetevők mérésével.
Nem lehet, hogy a recept helyes, de a kenyér nem működik

[Lányok]

Lányok, várjon egy percet a hozzászólásokhoz, találjuk ki - az ember rosszul orientálódik a témában

Mekkora az üvegpoharad? az x / tűzhely Gorenje VM 1200BK-hoz, hány osztás van az üvegen?
Valami nincs rendben a füllel és az összetevők mérésével.
Nem lehet, hogy a recept helyes, de a kenyér nem működik

Üveg 250 gr. de elektronikus mérleggel mérem, hamis kicsi = 1 teaszoba, nagy = 1 étkező mérésével.
Mérem a vizet is, ml-t teszek.

[600 gramm - a mérlegen !!!!!]

Üveg 250 gr. de elektronikus mérlegekkel mérem, hamis kicsi = 1 teaszoba, nagy = 1 étkező mérésével.
Vizet is mérek a mérlegre, ml-t teszek.

Csapvíz 1 5/8 csésze (390 ml)
Búzaliszt 4 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
Só 2 teáskanál
Cukor (melasz, méz), 4 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 2 evőkanál
Tejpor 2 evőkanál
Száraz élesztő 1 1/2 teáskanál
Próbáljon meg minden ilyen összetevőt megmérni:
búzaliszt - 600 gramm - a mérlegen !!!!! Először mérlegeljen mérleget, majd szitáljon egy vödörbe
tiszta víz - 1 csésze / 250 ml. nem kell vizet mérni, öntsük egy csészébe a tetejéig. A víz 400 ml-t igényel. - vannak osztások a kupán.
só - 2 szint teáskanál
cukor - 2-4 mérőkanál felső nélkül
növényi olaj - 2 mért evőkanál
aktív száraz élesztő - 1,5-1,7 szintű teáskanál felső nélkül

És kövesse nyomon a liszt-folyadék egyensúlyt.
Öntsön minden vizet a vödörbe + minden mást, majd adjon hozzá lisztet.

A recept ellenőrzött, ha nyomon követi a tészta állagát, akkor kenyeret kap

: umnik2: 600 gramm van. a liszt-víz 390 volt, és folyékony volt, m talán ez a liszt? Habár húsvét sütött rajta, bár a kemencében, kimentek a dicsőségbe. Holnap megpróbálom újra. KÖSZÖNJÜK A SEGÍTSÉGETET, DE A KEZEK CSEPPENNEK.

Hozzáadva 2016. augusztus 4., csütörtök 21:04

Megkérhetem, hogy számoljon ki egy kisebb cipó receptjét? És ha a "fő" módban a súly 900 gr.sütő recept közepes cipóra, kisebb lesz?

Ha kevesebb, akkor vegye ezt az összetevők arányát, és ugyanezen elv szerint tekintse meg a fenti mérést:

Búza kenyér - NAGY BULK.

Csapvíz 1 1/4 csésze (300 ml)
Búzaliszt 3 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
1 1/2 teáskanál só
Cukor (melasz, méz), 2 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 1 1/2 evőkanál
Tejpor 1 1/2 evőkanál
Száraz élesztő 1 1/2 teáskanál

És kövesse a szál utasításait és tippjeit, olvassa el NAGYON GONDOSAN! ÉS GONDOSAN LÁSD A FOTÓT!
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

[Richenka]

Richenka, ellenőrizze az egyensúlyt: 250 ml csapvíz súlya 250 g legyen.

Köszönöm, kedves pékek, seg. Beteg vagyok, holnap sütni fogok, hallgatva a tanácsodat, remélem, ezúttal otthagyom a kenyeremet!

Ha kevesebb, akkor vegye ezt az összetevők arányát, és ugyanezen elv szerint tekintse meg a fenti mérést:

Búza kenyér - NAGY BULK.

Csapvíz 1 1/4 csésze (300 ml)
Búzaliszt 3 csésze (szitált liszt kb. 140-150 gramm / csésze)
1 1/2 teáskanál só
Cukor (melasz, méz), 2 evőkanál
Vaj (vaj, zöldség) 1 1/2 evőkanál
Tejpor 1 1/2 evőkanál
Száraz élesztő 1 1/2 teáskanál

És kövesse a szál utasításait és tippjeit, olvassa el NAGYON GONDOSAN! ÉS GONDOSAN LÁSD A FOTÓT!
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

Tanya neked szól a kenyerem, FINOM! És a lényeg kiderült, az örömnek nincs határa, természetesen megértem, hogy az ideál messze van az ideáltól, de ... törekedni fogok.
Kiveszem átvilágításra, kérlek, nézd meg, mi a baj: Liszt 3 ek. kanalat (egyszerre 2-t, és mielőtt még 1-et vicsorogna az adagolásért), lemondta az élesztőt egy kimért kicsi, majd lemérte, 6 gr.
A morzsa nem száraz (de ez jó, a férjem nem szereti a szárazat, íze nagyon finom)

Nos, ez - és megtörtént! Kiderült, hogy nem félelmetes!
Most emlékezzen a gyúrás és sütés alapelvére - és akkor a kenyér megszerzésének tapasztalata nagyon tisztességesnek bizonyult

Még egyszer, NAGYON GONDOSAN olvassa el és nézze meg a fotót!
Az első adagban jobb lisztet tenni a tésztába. Ha ezt később megteszi, előfordulhat, hogy a tésztát nem gyúrják, foltokkal és nyers, nem kevert liszttel válik ki.
Ha a könyvjelző kanálban van, akkor nem kell ellenőrizni a mérleg súlyát, lehet, hogy eltérés van, és valami mást szeretne hozzáadni, és ez tele van ...

100-szor köszönöm !!! Örülök, de mondd meg, miért van középen vágás a kupolán? Így kell lennie, ha 2 keverő van? Minden, elragadtattam, szeretnék még sütni !!! És lehet receptje 750 gr-ra. sütő az én 900 gr. az arány megváltoztatása nélkül? Szeretnék egy kisebb cipót.

A kész kenyér súlya a tésztában lévő liszt mennyiségétől függ.
750 gramm kenyérhez 500 gramm lisztet kell rakni
900 grammhoz 600 gramm lisztre van szükség.

Valószínűleg nem így fogalmaztam, a lányok egyes receptekben azt írják, hogy "a fő program, a súlyt 750 gr-ra állítottuk. Vagy 500 gr." És a sütőben a súlyom a legkisebb 900 gr., Ezeket tudom venni recepteket és felhasználhatja őket anélkül, hogy bármit is változtatna 900 gr. * Viccelődve * hülye kérdés?

Igen tudsz. És a kész kenyér minimális időtömegének kiszámításához.

De emlékeznie kell arra, hogy ha a vödör területe nagy, és a tészta mennyisége kicsi, akkor a vödörre terül, és a kenyér egyáltalán alacsonynak bizonyul, vagy a kenyér egyik sarkában fog ülni. vödör és legyen "ferde".
Meg kell figyelni a "tészta-liszt és az elkészült kenyér tömegének" optimális arányát. Optimálisan 450-500 gramm lisztet.

TÉZEMET kell adnia a türelemért, köszönöm!

Köszönöm a kedves szavakat!
Örülök, hogy végre kenyeret kaptál - ez lesz a jutalmam

Meg tudná mondani, miért omlik össze kissé a kenyér "teteje"? Korábban ez nem volt így. Az utolsó két alkalommal a kenyér "tetője" kissé süllyedt. Rendszeres búzakenyér recept. Panasonic 2502. kenyérkészítő. 2011 óta sütöm ezt a kenyeret. Korábban nem ez volt a helyzet. Búzaliszt 1 fokozat.Élesztő "Voronezh" száraz. Összetevők könyvjelző, élesztő, mód mindig ugyanaz.
Michael.

És nekem is ugyanaz a problémám. A tűzhelyem 2501, az első osztályú liszt. Már megváltoztatta az élesztőt és a lisztet. Későn sütök franciául, időzítő nélkül kipróbáltam. A tető beomlik.
Kinek voltak ilyen problémái, tanácsoljon valamit.

A válasz itt lehet: A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.

Ne felejtsük el - kint ősz van, eső és magas páratartalom van, ezért a lisztnek is magas a páratartalma, ami azt jelenti, hogy valamivel kevesebb folyadékra van szüksége a tésztában.
A liszt-folyadék egyensúlyt nem zavarjuk, követjük a zsemlét.

Soha ne mondd: "Ilyen még soha nem történt", összetevőink minőségükben és konzisztenciájukban folyamatosan különböznek, beleértve a lisztet is. Mutató - magas őszi lisztnedvesség. Fedot nem ugyanaz!

[Tatyana]

Tatyana, !
Köszönöm a választ. Az volt a benyomásom, hogy ez akkor történik, amikor a levegő hőmérséklete emelkedik. Lehet ez és mit kell tenni ???
Nyáron, amikor ilyen meleg volt, most megint bekapcsolták a fűtést. A HP több mint 3 éves. Gondoltam valamit az elektronikával, de nem, ez aztán elkezd normálisan sütni.

Nem kell semmit tennie!
A liszt különböző páratartalmú lehet az év bármely szakában, a szállítótól, a tárolási helytől, az időjárástól stb. Függően.
A folyadék is lehet különböző, a sima vizetől a ... vastag kefirig ...
És mindez befolyásolja a tészta konzisztenciáját, folyadékmentesen zárva.

Ezért csak egy kiút és megközelítés létezik a tésztához - a tészta súrlódását a „liszt-folyadék egyensúly” elvének megfelelően követjük nyomon, amely a tészta gyúrásának minden problémáját és finomságát az év bármely szakában, szinte az összes hozzávalóval kiegészíti.

A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

Más kolobok itt A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Nyáron, amikor ilyen meleg volt, most megint bekapcsolták a fűtést.

Ó, először is ezt feltételeztem, de átültettem arra, hogy hazánkban éppen ellenkezőleg, hideg van, ami azt jelenti, hogy aligha emiatt. )) Nos, ez azt jelenti, hogy az élesztő a megadott idő alatt valóban erjed. A megoldás továbbra is ugyanaz - enyhén csökkentse az erjedést. Ez természetesen akkor történik, ha a tészta konzisztenciája megegyezik. Megvan az utolsó liszt, épp ellenkezőleg, ugyanazokkal az arányokkal, a tészta általában hűvös.

Hozzáadva 2016. október 5., szerda 11:07

A megoldás továbbra is ugyanaz - enyhén csökkentse az erjedést.

Ó, sajnálom, most láttam, hogy az élesztő vagy a cukor mennyiségének csökkentésére vonatkozó tanácsomat helytelenül megszüntettem.

[Ira]

IraNos, még mindig ki kell találnia az élesztő és a cukor receptjét - senki sem mutatott meg mindent az ujjain, amikor megpróbálta elmagyarázni

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nekem való?
Nos, ez a rokonról szól, nem az abszolútról. Ha korábban, minden más dolog egyenlő volt, ez így volt, és most más, akkor egy külső, teljesen idegen tényező lépett közbe, nem? Az illető megváltoztatta az élesztőt és a lisztet anélkül, hogy megváltoztatta volna a mennyiséget és a hajlamokat yudinel túlélte.
Habár a mivial talán páratartalom kérdése, mivel nem fűzéséhez kötötte észrevételeit.

Nyáron mindig kissé csökkentem az élesztőt a kenyeremhez, a tészta őrülten erjed a melegünkben, de a konyhában nincs légkondicionáló ((Igaz, van kézzel készített kenyerem, de hiányzik a szokásos egy-két próbaidő).

[Lena]

Admin, nekem való?

Lena, neked Csak miért vagyok IRA, fogalmam sincs, nem vagyok bűnös!

A helyzet az, hogy nincs módom nyomon követni a zsemlét, ezért tettem éjjel a tűzhelyet.
És a recept a következő:
- 400 gr 1. osztályú liszt;
- 1,5 tk. száraz élesztő vagy 9 gramm préselt;
- 1 teáskanál só;
- 1 evőkanál. l. rast. olajok;
- 1 evőkanál. l. almaecet;
- 280 ml víz
Francia mód - 6 óra. Az oldalunk receptje, a kenyér mindig finom volt.

Köszönöm a választ. Az volt a benyomásom, hogy ez akkor történik, amikor a levegő hőmérséklete emelkedik. Lehet ez és mit kell tenni ???

Próbáljon meg lehűtött lisztet, csak melegen tárolja a hűtőszekrény alsó rekeszében.

Olyan régóta csinálom, szárazon és élőben is minden rendben volt.
És most kiderült, hogy a morzsa nem levegős, de valamilyen még ragacsos és erősen omlik.

400 gr 1. osztályú liszt;

Próbálja ki prémium liszttel.

Natasha, ott 6 óra alatt minden felmelegszik, még akkor is, ha jégen gyúrod. Vagy nem?

[Vászon]

Vászon, ez csak a lényeg - a "kezdet" más. Minden hűtött "álmos", a meleg pedig "indulásra kész". azt hiszem

Natasha, 6 órán belül mindent felmelegítenek akkor is, ha jégen gyúrják Vagy nem?

Most arra gondoltam, hogy valószínűleg miért nem melegszik fel teljesen a liszt 6 óra alatt? Meg kell érinteni

Kevesebb tudomásom van erről, mint kevesebb, de a gyakorlat jelentős mutató. Néha hűtést használok, csak az éjszakai késedelem miatt, és az eredmény jobb.

A helyzet az, hogy nyáron állandó meleg volt, és a konyha ablaka nyitva volt. Szeptember közepétől a hőmérséklet erősen csökkent, ennek megfelelően az ablak bezárult. Aztán bekapcsolták a fűtést, az ablak megint nyitva volt, és az elemeket kikapcsolták, mivel kint melegebb volt. Korábban pontosan ugyanazok a körülmények voltak, és ismétlem, soha nem bukott meg a kenyér "tetője". És a kenyér "tetőjének" kudarca a melegedésre esett. A lisztet és az összes többi összetevőt mindig ugyanazon a helyen tárolják. Élesztő a felső polcon található hűtőszekrényben. Ami szerintem liszt. Mert előtte új tétel lisztet vettem egy lisztmalom üzletében. Arra is emlékszem, amikor rozskenyeret sütöttem kenyérsütőben kézi vezérléssel, és amikor a gyúrást abbahagyták a sütés előtt, vagyis a szükségesnél magasabbra emelkedett, az eredmény ugyanaz volt: átesett a kenyér "teteje". De volt kézi vezérlés és búzakenyérrel - minden automatikus volt. Ezért nekem is volt egy kérdésem, amit itt feltettem. Búza kenyér recept:
- búzaliszt 1 fokozatú 500 g
-só 1,5 tk
- cukor 1,5 ek l.
- növényi olaj 1 evőkanál. l.
-víz 330 ml
- száraz Voronezh élesztő 1,5 tk.
- sütési mód №1 BASIC.
Egyébként ugyanezen recept szerint teljes kiőrlésű lisztből sütök kenyeret. Lisztet ugyanott veszek, mint az 1-es búzát. A kenyér szürkésbarna színű, és kb. A fele a búza magasságának, mint az első osztályú liszt.
Üdvözlettel, Mihail.

[Az összetevők minősége és tulajdonságai soha nem állandóak!]

Van egy szakasz AZ ÖSSZETEVŐK ÉS A KENYÉR SZEKCIÓK TARTOZÉKAI TARTALMA
Beleértve a lisztet "különböző liszt" lásd a témát Hogyan lehet meghatározni a liszt és a gabona minőségét

Az összetevők minősége és tulajdonságai soha nem állandóak!
Nézze meg ezt a szálat A kenyértészta fő alkotóelemei és azok hatása a tésztára

Búza kenyér recept:
- búzaliszt 1 fokozatú 500 g
-víz 330 ml
- száraz Voronezh élesztő 1,5 tk.

azt standard-klasszikus recept a kenyérbúza tésztához.

De ha a receptben szereplő búzalisztet CZ-re cseréljük, 1-2 fokozatú, más liszttel keverjük, és így tovább ... a tészta tulajdonságai azonnal megváltoznak, szerkezete megváltozik, és hozzá kell igazítania a lisztjét -folyadékmérleg, ezen felül liszttel vagy folyadékkal.

Részletek itt A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Köszönöm mindenkinek a figyelmet és támogatást, jó tanácsokat!
Jelentem: tegnap este munka után nekiláttam a legegyszerűbb búzakenyér receptje szerint kenyeret sütni, és szigorúan követtem az egész folyamatot.
Ahogy Tatiana-Admin mondta, valamivel több liszt kellett, mint a recept. Hozzá kellett adnom 50 grammot. Az eredmény egy olyan nagyon finom és gyönyörű kenyér! A legfontosabb, hogy már azt hittem, hogy valami történt a kályhámmal, most már nyugodt vagyok és nagyon boldog vagyok.
Mindenkinek

[Lena]

Liszt-folyadék egyenleg nyert!
Viszont ismét azoknak, akik egyáltalán nem hittek benne!

Lena, egészségedre!

Mondd, a kenyér ecetes-alkoholos illattal és ízzel jelenik meg. 2 órát bírunk t = 30-nál. Élesztő megpróbálta Pakmaya és Saf-moment. Mi lehet az oka?

Mondd, a kenyér ecetes-alkoholos illattal és ízzel jelenik meg. 2 órát bírunk t = 30-nál. Élesztő megpróbálta Pakmaya és Saf-moment. Mi lehet az oka?

Két ok:
- két óra alatt a tészta állt és savanyú volt, alkoholos szagot adott.Hagyni kell, hogy a tészta 25-28 * C-on álljon, amíg a tészta darabja megduplázódik és nem több. Nem kell egy ideig állni a tésztát, csak a térfogatért. A tészta megmutatja magát, amikor készen áll a sütésre.
Ezután serpenyőben vagy a kandallóban megsütjük. Ez a fajta kenyér általában alacsony és homályos.
- burgonyaliszt betegség. Kérdésére nem világos, hogy a tészta hogyan viselkedik sütés után, kivéve a szagot.

A kenyér betegségei (burgonya, penész, kréta, pigment, részeg kenyér)

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Helló. Nemrég a HP tulajdonosa lett, de gyermekei és férje ajándékaként március 7-én soha nem vettem kenyeret. Elsajátítottam a búza receptjét. Lapátoltam a helyszínen, de megcsináltam. Kiderült, ahogy nekem tetszik, kissé gumiszerű, de levegős morzsa, ropogós vékony kéreg. Most kovászos rozsbúzás kenyeret sajátítok el, enyhe savannyal. Úgy tűnt, képes megtalálni a receptet, megszámolta a folyadék - liszt mennyiségét. Követtem a kolobokot. Lényeg: úgy tűnik, hogy a tészta nem kétszer, hanem másfélszeresére emelkedett, és lyukba omlik, és jó íze van, enyhe savanyúsággal (ahogy szeretné), de a tető abszolút lapos, számomra még egy kicsit homorú is. Mi az ok? Talán nem elég folyadék? Olvastam a cikk liszt-folyadék arányát. A sok vízről sok információ van, ellenkezőleg, kevés az információ. Mondd el, mi romolhat el.
Tisztelettel: Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Furcsa. Úgy tűnik, hogy a fotók normálisak, de fejjel lefelé helyezték őket, és nem tudom, hogyan lehet ezt megfordítani?

Lena, fotójából nehéz megérteni, hogy néz ki a kenyér. Készítsen fényképeket úgy, hogy a háttérben semmilyen más tárgy ne essen a keretbe.

Kovászos kenyér, ajánlom, hogy keresse fel a RYE kovászos kenyér szakaszt Kovászos rozskenyér

Kezdő kultúrával kapcsolatos kérdések és válaszok Kezdő kultúrák

És a részben is A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ nagyon sok szakmai információ található a kovászról MŰKÖDÉS KRÉMEKKEL, Élesztővel és CSILLAGOKKAL és RÓZSOS ÉS KENYÉRSÜTÉS

Nem tudom, hova tegyem fel a kérdést (tudok itt lenni? Ha a kenyér (bármilyen) vízen van a recept szerint, de kefirre szeretném tenni (savanyúsága és íze miatt), mennyit kell növelni vagy csökkenteni a folyadék? Kösz

Használhat kefirt vagy kefir-vizet bármilyen arányban.

Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy mekkora folyadékmennyiség lesz. A térfogat ugyanolyan lesz egy pohárban, mind a víz, mind a kefir esetében, mivel ez nem súly, hanem térfogat.
De a kefir vastagabb, mint a víz.

Ezért folyadékot, kefirt kell venni alapul - és annyi lisztet kell beleönteni, amennyi a folyadékhoz szükséges, vagyis meg kell tartani a liszt-folyadék egyensúlyt.
Öntsük a folyadékot egy vödörbe, és adjunk hozzá lisztet a kívánt tészta állagúra.

Általában a liszt súlyát veszem, és beleöntöm egy vödör folyadékba, de kb. 30-40 gramm lisztet hagyok egy pohárban, és gyúrás közben hozzáadom - ha tészta szükséges.

TÉZEMET kell adnia a türelemért, köszönöm!

+1

Lányok, köszönöm!

És miért ideges, amikor a képernyő elválaszt minket
Bocsánat, ha a homlokára akarod adni, de ha csak eltöröd a monitort, akkor nekem is újat kell vennem
Ezért az optimális a türelem, csak a türelem

Ez, szóval ... dalszöveg Az egészség érdekében süsd meg a kenyered