Mini cipók hideg, hosszú bejárattal

Mini cipók hideg, hosszú bejárattal

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	600g
tej	160g
víz	150g
só	11g
friss élesztő	5g
disznózsír	10g

Főzés módja

• Az összes összetevőt addig gyúrjuk, amíg a tészta homogén és rugalmas nem lesz CP-ben vagy konyhai robotgépben.
• Hagyja a tésztát 30 percig a tartályban. Ezután helyezze hűtőszekrénybe 6-12 órára. (Ha szükséges, esetleg tovább,
• Egy idő elteltével tegye a tésztát a munkafelületre, és ossza fel darabokra - 90g tekercs, 110g kenyér. Formázzon mini kenyeret vagy zsemlét a szokásos módon.
• Hagyja a kenyereket szobahőmérsékleten 20 percig állni, majd 1 órán át tegye a hűtőbe. Egy óra múlva vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át kelni.
• Ezután mártsa a kenyeret (zsemlét) az oldatba **. Megszórjuk szezámmaggal, sóval stb. Vágásokat készítünk.
• A kész kenyereket (zsemléket) tegye egy sütőpapírral borított lapra. 230-210C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
• 

jegyzet

** Annak érdekében, hogy a kezdő pékeknek ne okozzon kárt, az adminisztráció eltávolította a maró nátrium-oldatot a receptből.
4% -os nátronlúgos oldatot használnak arra, hogy a pékáruk szép, egységes, gazdag színt kapjanak. És ropogós is.
A maró nátriummal végzett munka bizonyos készségeket és óvintézkedéseket igényel. Mindig viseljen kesztyűt, és vigyázzon, amikor maró hatással dolgozik.
Az alábbiakban elolvashatja a marószer sütési feldolgozásának előnyeit és hátrányait a megjegyzésekben és https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Nátrium-hidroxid - maró nátrium - 2. veszélyességi osztály. Honnan származik ez a recept?

[Olenka]

Olenka... Erre a kérdésre már válaszoltam a "Veréb" zsemlékben. Nem hiszem, hogy a híres pékek használnák, ha ennyire veszélyes lenne.

maró nátrium - 2. veszélyességi osztály.

A veszélyt akkor veszik figyelembe, ha a megoldásokat rosszul kezelik.

Akaratod, tedd, amit akarsz. Egészséged, felelősséged.

Akaratod, tedd, amit akarsz. Egészséged, felelősséged.

Igazad van, mindannyian adaptálhatjuk magának a receptet, és a számára megfelelő módon díszíthetjük. Ez nem változtatja meg a receptet.

Tehát tájékoztatásul az interneten találtam: E524 élelmiszer-adalékként regisztrálták
Egyes ételeket maró hatással készítenek: a Lutefisk - skandináv halétel - a szárított tőkehalat 5-6 napig maró lúgban áztatják, és lágy, zselés állagúvá válik. Perec (német bagel) - sütés előtt maró lúg oldatban kezelik őket, ami hozzájárul az egyedi ropogós kéreg kialakulásához.

[Galya]

Galya, Köszönöm!

Perec (német bagel) - sütés előtt maró lúg oldatban dolgozzák fel őket

Itt a válasz.

[Natali06]

Natali06
Hol vásárolt szódát és hogyan néz ki a csomag? Készítsen képet magáról, kérem

[Natali06]

Natali06
Hol vásárolt szódát és hogyan néz ki a csomag? Készítsen képet magáról, kérem

🔗.
Olenka, nincs mit fényképezni. Csak egy fehér csomagolású vödör.

[lúgos lúg oldata, amely hozzájárul egy egyedi ropogós kéreg kialakulásához.]

Tehát tájékoztatásul az interneten találtam: E524 élelmiszer-adalékként regisztrálták
Perec (német bagel) - sütés előtt feldolgozzák lúgos lúg oldata, amely hozzájárul egy egyedi ropogós kéreg kialakulásához.

Pontosan ugyanezt az eredményt kapjuk szódabikarbóna-oldatban történő kezeléssel.A konyhában ropogós szín és ropogósság érdekében használjon maró lúgot - maró? Végül is semmi más - a tészta ilyen kémiai feldolgozása nem ad sem hasznot, sem ízt.

Az a link, amelyen megadta, hol vásároljon - szó szerint - akadémiai szappan - igen, a szappan előállításánál mindig marószert használtak.

Moszkvában vásároljon - nátron vizes oldatát - "Mole", tisztítószert a csatornacsőhöz. Bármely háztartási boltban eladó.
A kristályos maró nátrium csak kémiai reagenseken alapul.

[4 százalék! a megoldás TISZTA! marószóda]

Moszkvában vásároljon - nátronlúg vizes oldatát - "Mole",
A kristályos maró nátrium csak kémiai reagenseken alapul.

4 százalék! a megoldás TISZTA! marószóda mindig használják mindenféle perec és perec sütésénél, minden péknél. Mi köze van a "Vakond" -hoz?!
Ol, így bármiben elfogadhatja.

[Szóda]

Szóda:

Szódahamu - nátrium-karbonát Na2CO3.
A kristályos szóda a kristályos szóda-hidrátok általános neves:
Nátrium - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrit - Na2CO3 * H2O.
Szódabikarbóna, szódabikarbóna, hidrogén-karbonát - nátrium-hidrogén-karbonát NaHCO3.
Maró nátrium - nátrium-hidroxid NaOH.

Milyen szódáról ír? Ahogy értem, a kausztikáról. Talán létezik élelmiszeripari nátrium-hidroxid. Melyiket használtad és honnan szerezted?
A szupermarketben, a sütési részben? Vagy a "Minden cukrászoknak" szaküzlet? Perecet készítettem, de sütés előtt szódaoldatba mártottam.

Maró nátrium - nátrium-hidroxid NaOH.

WIKIPEDIA
A Maillard-reakció egy aminosav és a cukor közötti kémiai reakció, amely általában melegítéskor következik be. Ilyen reakció például a hús sütése vagy a kenyérsütés, ahol a főtt étel jellegzetes illata, színe és íze keletkezik a melegítési folyamat során. Ezeket a változásokat a Maillard-reakció termékeinek képződése okozza. A karamellizációval együtt a Maillard reakció a nem enzimatikus barnulás (barnulás) egyik formája. Nevét a francia kémikusról és Louis Camille Maillard orvosról kapta, aki az elsők között tanulmányozta a reakciót az 1910-es években.

A tortán lévő barna kéreg a Maillard-reakció következménye. Amikor süteményeket és kenyeret sütünk a sütőben, a kéreg gyönyörű rajtuk, ez a leggyakoribb Maillard-reakció! A kéreg színe attól függ, hogy a sütemény mennyi ideig tartózkodott a kemencében, és a sütési hőmérséklettől egészen az erősen cserzett állapotig.



Ezért a lúg felhasználása egy gyönyörű aranybarna kéreg kialakításához enyhén szólva "kényeztető", tele van egészségügyi következményekkel.

[Natali06]

Natali06, a receptben a marószódát szódabikarbónával helyettesítette. A főzés során nem szabad felhasználni a potenciálisan veszélyes összetevőket.

A jelenlegi változatban egyáltalán nincs szóda, ez azt jelenti, hogy nélküle (maró vagy szabályos) a sütés ugyanúgy alakul? Vagy csak egy heves vita miatt a szerző maga is eltávolította az összetevőkből? És mégis mit ad a kész tészta disznózsírba helyezése? Helyettesítheti más zsírral, például vajjal vagy napraforgóolajjal?

[ír]

A jelenlegi változatban egyáltalán nincs szóda

ír, fórum felhasználóink ​​kérésére eltávolítottuk.

azt jelenti, hogy nélküle (maró vagy szokásos) a pékáruk ugyanolyanok lesznek?

A sütés ugyanolyan lesz, de nem lesz olyan szép színű.

És mégis mit ad a kész tészta disznózsírba helyezése? Helyettesítheti más zsírral, például vajjal vagy napraforgóolajjal?

a sertészsír kemény zsírokra utal, bármilyen kemény zsírral helyettesítheti. A sertészsír a tésztának bizonyos levegősséget és morzsoltságot biztosít.

P.S. Sajnálom, hogy nem válaszoltam azonnal. Nehéz harcolni a "szélmalmok" ellen

Natasha, nagyon köszönöm a válaszodat. A kenyérben lévő lyukad nagyon lenyűgözött! Megpróbálom!

[Ír,]

Ír,, a fotó rácsokat mutat, még további egy órás hőszigetelés nélkül is. Közvetlenül a hűtőszekrényből - vágások - sütőből.