Hogyan kell sütni egy chabattut

[A tesztre:]

Ciabatta / Chabatta
Ma soha nem látott eseményünk van - a szemérmetlenül fehér kenyér receptje - olasz chabatta! De például a nedves tésztával való munka és az Ankarsrum tésztakeverő gyúrása ideális. Emellett ismerje el, az egészséges teljes kiőrlésű kenyér iránti lelkes szeretet ellenére továbbra is nehéz elhaladni a chabatta mellett (ez a helyes kiejtés, nem tévedtem), ez nem kenyér, hanem varázslat! A tészta selyem, átlátszó filmekkel nyúlik, buborékokkal, egyszerre folyékonyan és rugalmasan pöffeszkedik, a kenyér porózus és szivacsos, de nem olyan hajlékony, mint egy tollágy. Ugyanakkor a kenyér íze is meglepő: nincs benne vaj vagy cukor, de olyan puha és krémes, és milyen gyönyörű!



Sokan attól félnek, hogy chabattu-t sütnek, mert a recept nagyon bonyolultnak tűnik, a vele való munka félelmetes, nehéz elhinni, hogy a kenyérben vágyott "lyukak" kiderülnek. Valójában minden nem olyan nehéz, csak tudnia kell, hogyan kell jól csinálni, és akkor minden sikerül. Kezdjük el?

A tésztához szüksége van:
150 gr. búza fehér liszt;
150 gr. víz;
10 gr. rozs vagy búza indító.

Kétféle opciót sütöttem egyszerre, az egyiket vastag olasz kovász (a maradék ártalmatlanítása), a másodikat pedig 100% -os kovász. Oldjuk fel az önindítót vízben, adjunk hozzá lisztet és keverjük össze, fedjük le fóliával és hagyjuk egy éjszakán át. Reggel kell egy buja kovász, sok buborékkal.



A tesztre:
Minden kovász (tészta);
315 g fehér búzaliszt;
215 gr. víz (meleg, kb. 30 fok);
10 gr. só;
½ tk bioélesztő + csipet cukor.

Ha ellenáll az élesztőnek a csontig, ne vegyen élesztőt, és anélkül minden működni fog (de hosszabb ideig), de kezdetben a recept feltételezi annak jelenlétét. Az e recept szerinti tészta meglehetősen nedves, ezért ahhoz, hogy kényelmes legyen vele dolgozni, tudnia kell néhány trükköt.

Dagasztás... Kevertem egy álló kaparóval és egy horoggal, leggyakrabban a horgot használom.

Mérje meg az összes hozzávalót külön tartályokban, öntse a víz egy részét (50-70 gramm) egy csészébe, adjon hozzá egy kis csipet cukrot, adjon hozzá élesztőt, keverje össze és tegye félre. 15 perc elteltével egy kis élesztő sapkának kell megjelennie a csészében.



Ez a csésze víz stratégiailag fontos, ha olyan élesztőt használ, amelyet nem kell aktiválni, akkor mindenképp öntsön ki egy kis vizet (élesztőélesztőt) a gyúrás során, ez segít szilárdabb, kevésbé folyó tésztát kapni.

Öntsük a maradék vizet a dagasztótálba, oldjuk fel az indító kultúrát, átszitáljuk a lisztet és kapcsoljuk be a gyúrót minimális sebességgel pár percig. A tál tartalmának először csomós masszává kell válnia, majd a liszt kevergetése és megnedvesítése során ragacsos tésztává válik. Kapcsolja ki a gyúrót, takarja le a tálat egy széles zacskóval, hogy a tészta ne száradjon ki, és hagyja 20 percig.



20 perc múlva adjuk hozzá az élesztő víz felét és a sót (ne keverjük az élesztő vizet sóval, a só gátolja az élesztőt), kezdjük a gyúrást a harmadik sebességgel. Amikor a hozzáadott víz teljesen összeolvad a tésztával, adjuk hozzá a maradék vizet (élesztővel vagy anélkül), és folytassuk a dagasztást még 7 percig, legfeljebb 10 percig.



A kész tészta selymes és folyékony lesz, ha néhány percig egyedül hagyja, azonnal elterjed a tál alján.

Először távolítsa el a kaparót a gyúróból, majd a horgot, majd a kézi lehúzó segítségével távolítsa el a tésztát, és helyezze át egy növényi olajjal kikent tálba. Hajtsa össze a tésztát, húzza meg gömbbé, és fektesse le, hogy illeszkedjen. A tészta szinte azonnal elkezd kúszni.



Erjedés 2,5-3 óra, ennyi idő alatt kívánatos a tésztát legalább háromszor hajtogatni.De ha azt veszi észre, hogy a tészta az erjedés során "legyengül" és folyékonyabbá válik, félóránként hajtsa be. Az erjedés végére buja legyen, és buborékok jelenjenek meg benne.



A munkafelületet liszttel jól porítsuk meg, és tegyük ki a tésztát. Megszórjuk liszttel, és finoman kinyújtjuk téglalapra. A tésztával lisztezett törülközőn dolgoztam, amin néha hagytam állni a tésztát.



A tésztát kaparóval osszuk két részre, a tésztát átfedve alakítsuk ki a darabokat. A tészta hosszú végeit is bedugtam, hogy elférjenek a motorháztetőm alatt. Ha szükséges, helyezze át az üres részeket lisztezett vászon törülközőre (ha nem öntött rá).





Készítsen törölköző-lökhárítókat az üresek köré úgy, hogy az üresek ne tapadjanak össze vagy ne terjedjenek szét, támogatást nyújtson a szélső oldalak számára, szórja meg a chabattát liszttel. Szabadidő 1,5 óra. Ez idő alatt párszor ellenőriztem az üres részeket, hogy megbizonyosodjak arról, hogy nem tapadnak-e a törülközőre, és liszttel szórtam a problémás területeket.



A sütőt a kővel együtt melegítsük 230-240 fokra, kb. 40 percig melegedtem, mint általában. Ha azt tervezi, hogy csuklya alatt vagy kakasban süt, és a „csuklyája” vastag falú, akkor a kakashoz hasonlóan a sütővel együtt is fel kell melegítenie, vagyis előre fel kell melegítenie. Óvatosan helyezze át az üres területeket vagy egy üres részt a pergamenre (egyenként sütöttem, így eltoltam egy üreset), és fordítsuk át a másik oldalra, hogy a tésztában lévő buborékok egyenletesen eloszlanak (különben a kenyér felső részében koncentrálódnak). Itt fontos, hogy ne nyújtsa meg a munkadarabot, a hosszú oldalakról kell venni, hogy ellenkezőleg "harmonikaként" összecsukódjon, és finoman egyengesse a pergamenre. Az első 15 perc sütés gőzzel vagy motorháztető alatt, 15 perc elteltével távolítsa el a gőzt anélkül, hogy csökkentené a hőmérsékletet, további 15 percig sütjük.



Várjon, amíg legalább lehűl, hogy felmelegedjen, és vágjon, vágjon, ne bánja meg! Ez egy csodálatos kenyér)) Próbáld megsütni, nagy öröm!



Békés ég és finom kenyér


Szerző Elena Zheleznyak 🔗

Áááá, Tanya jól, hogy lehet ilyen szépséget terjeszteni !!!
Hát ez egységes gúny!
Azonnal el akarom venni ezt a szépséget !!! ...
És ha igaz, köszönöm az ilyen részletes MK-t,
talán van bátorságom megismételni egy ilyen szépséget, legalább hozzávetőlegesen!
Határozottan

[Ksyusha]

Ksyusha, harap az egészségére! Megvárom a kenyerét!

A tészta selyem, átlátszó filmekkel nyúlik, buborékokkal, egyszerre folyékonyan és rugalmasan pöffeszkedik, a kenyér porózus és szivacsos, de nem olyan hajlékony, mint egy tollágy.

Csak egy vers próbára! Köszönöm, hogy leírta a folyamatot.
És mi van azokkal a szerencsétlenekkel (én), akik nem tudják, mi az a kezdő? De sütni akarsz
Meg fogom keresni, mi az a kezdő, és sütök!

és ha nincs gyúró, akkor hiába próbálkozni ???!

Az álmom! van mire törekedni))))

[A tészta tészta, más néven az olasz Biga, az angol nyelvű országokban pedig a Starter egy folyékony tésztaoldat, amely megkönnyíti az élesztő újjáéledését.]

És mi van azokkal a szerencsétlenekkel (én), akik nem tudják, mi az a kezdő? De sütni akarsz
Meg fogom keresni, mi az a kezdő, és sütök!

A tészta tészta, más néven az olasz Biga, az angol nyelvű országokban pedig a Starter egy folyékony tésztaoldat, amely megkönnyíti az élesztő újjáéledését. Ez annak köszönhető, hogy az élesztő baktériumok könnyebben lélegeznek folyékony közegben, illetve könnyebb feldolgozni a cukrot és elindítani az élet folyamatát. Ugyanakkor széndioxid-buborékok szabadulnak fel, amelyek nagysága és mennyisége később befolyásolja a kenyér pompáját és a morzsa megjelenését.

Hogyan készítsünk tésztát
Öntsön egy pohár meleg (30-35 ° C) vizet egy tágas tálba, tegyen egy zacskó száraz élesztőt, egy teáskanál cukrot és keverje meg. Fontos fenntartani a víz hőmérsékletét - túl hideg vízben az élesztő baktériumok nem lesznek képesek felébredni és szaporodni kezdenek, forró vízben pedig egyszerűen elpusztulnak. A kapott víz-élesztő oldathoz 2-3 evőkanál lisztet adunk, és addig keverjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. Fontos! Az oldat konzisztenciája nem lehet vastagabb, mint maga a folyékony tejföl.
Fedje le a tálat a leendő tésztával egy tiszta szalvétával, és hagyja meleg helyen. 20-30 perc múlva a tészta készen áll, és elkezdheti gyúrni a tésztát.

Tatiana, köszönöm!

Köszönöm a recepteket!
Élvezettel használom őket. És a chabatta az egyik.
Csak kovásszal sütök, kiderül ... a családom és én boldogok vagyunk!

Ó, milyen jó lyukak vannak a kenyérben! Natasha, egészség az egész családnak, süss még!

Köszönöm a csodálatos receptet!
Másodszor sütök chabattut - mindenki örül!

és ha nincs gyúró, akkor hiába próbálkozni ???!

Gyúró nélkül is megteheti.
A tésztát készülék hiányában a kezemmel gyúrom.

A tésztát készülék hiányában a kezemmel gyúrom.

Angelica, tudnál bővebben megadni

Angelica, tudnál bővebben megadni

Kézi gyúrással a témában közzétett videó sokat segített nekem Kenyér tészta (búza és búzarozs) gyúrása kombájnban és kézzel... Bemutatja a nedves tészta kézi dagasztásának teljes folyamatát, mint a chabatta esetében is, ugyanazokkal a technikákkal, amelyeket ebben a receptben leírtak - pihentetjük a tésztát és folyadékot adunk részenként.

És melyik szakaszban adhat hozzá olajbogyót és szárított paradicsomot?








A kenyerem