Milyen típusú kenyér termékek vannak felosztva

[Milyen típusú kenyér termékek vannak felosztva]

Milyen típusú kenyér termékek vannak felosztva

Részletekért lásd itt

A kenyértermékek a liszt típusától függően lehetnek rozs, rozs-búza, búza-rozs és búza.


1) Tapétából készült búzakenyér, prémium, első és második osztály.

Sima búza kenyér - sült a búzaliszt minden fajtájából penész és kandalló.

Nevét a liszt típusa határozza meg: például az első osztályú, a második osztályú lisztből készült búzakenyér stb. Ide tartoznak még a Polyanitsa Ukrainian, az Arnaut Kiev stb. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, kalachi kenyereket prémium lisztből. kenyér "Vacsorára". Mester kenyere (másodosztályú lisztből), Nyikolajev kenyér (első osztályú lisztből) stb.

Ilyen lisztből készült mézeskalács embert a búzagömb szabályai szerint gyúrnak:
Búza mézeskalács ember

Mivel a teljes kiőrlésű liszt is a különféle búzalisztek közé tartozik, a belőle származó zsemlét a búzaszem szabályai szerint gyúrják:
Teljes kiőrlésű mézeskalács ember

2) Rozskenyér (2 csoportot tartalmaz) - tapétából, hámozott és magozott lisztből.

Teljesen rozslisztből sütik.

3) Rozsbúza kenyér.

A liszt keverékéből készült kenyér nevében az 50% -os arányú lisztet a rozsliszt túlnyomórészt rozsliszttel helyezzük el.

Búzalisztet adnak a tészta szerkezeti és mechanikai tulajdonságainak javítása érdekében.

A lisztarány 50-90% rozsliszt és 50-40% búzaliszt között lehet.
Például 40% búzaliszt és 60% rozsliszt stb.

4) Búza-rozskenyér.

A liszt keverékéből készült kenyér nevében elsődlegesen a túlsúlyban lévő lisztet használják, amelynek aránya 50% - búzaliszt.

A lisztarány 50-90% búzaliszt és 50-40% rozsliszt között lehet.
Például 40% rozsliszt és 60% búzaliszt stb.

Búza-rozslisztből egy zsemle képződése látható itt
búza-rozs zsemle

5) Különböző típusú lisztből készült kenyér.

Ez a fajta kenyér különféle liszteket tartalmaz - például búza-rozs-hajdina kenyér, búza-hajdina, búza-rozs-kukorica és mások.

Az ilyen kenyerekben a liszt túlnyomó részének a búzaliszt arányának kell lennie, mivel a glutén csak benne fejlett.
Minden másodlagos liszttípusnak kisebb térfogatúnak kell lennie, és jobb előre tudni, hogy a búzaliszt tömegének mekkora része adható egy vagy másik liszt maximálisan és milyen tulajdonságokkal rendelkeznek ezek a lisztfajták.
Például a kukoricában és a hajdina lisztben nincs glutén, és a tészta e liszt nagy adagjával, alacsony, nehéz, tompa hozzáadásával kiderülhet.

Köszönöm, Tatjana, a munkáját!

[Irinka]

Irinka, jó egészséget, jó és ízletes kenyeret!