A kenyér tészta állt (a tészta túlzott korróziója)

[A kenyér tészta állt (a tészta túlzott korróziója)]

A kenyér tészta állt (a tészta túlzott korróziója)

Végül a gyakorlatban megmutatkozott az alkalom annak bemutatására, hogy egy ilyen kenyér tészta állt-e, a tészta túlzott bizonyítéka.

Nem, erre nem törekedtem ...

Búza-rozskenyeret sütöttem ...



Kezdetben a tésztát nagyon jól összegyúrták és az első próbaidőszak alatt jól elterítették, igaz, nagyon gyorsan.
De aztán megkezdődött a kandalló második próbája, és olyan gyorsan ment, hogy még a sütő előmelegítésére sem volt időm, ehhez további 10-15 percre volt szükségem.
Úgy döntöttem, hogy szüneteltetem az emelési folyamatot, és a kiolvasztott kenyeret közvetlenül a sütőbe teszem a hűtőben, amíg a sütő felmelegszik.
De, de, de a helyzetet már nem lehetett megmenteni - a tészta rendeződött !!!
És a sütőben a tészta sem volt hajlandó kelni !!!

Az eredmény olyan gyönyörű, finom sütemény !!! A fotó a morzsa állagát mutatja, mind a lyukakban, mind a pórusokban. A kenyér pedig nagyon finom lett, de sütemény formájában!
Okoz: a tészta összetevői, amelyek befolyásolják a kelését, a tészta gyors kelése, forró időjárás, ami meggyorsította a bizonyítási folyamatot.

KÖVETKEZTETÉSEK, tanácsok, megfigyelések:
A túlfűszerezett (túl ülepedett, túl savanyított) tészta kissé savanykás illatú és ízű lehet, különösen rozslisztből.

Állandó tesztarány a fenekén - a tészta különböző irányba kezd kúszni és nagyon laza, bőséges buborékokkal borított. Alakú - a tészta is nagyon meglazult, és a kupola felületén bőséges repedések jelennek meg.

Ha kenyeret sütőben süt, az egész folyamat látható, és élőben is irányítható - adjon további időt a bizonyításra, vagy sürgősen függessze fel és rövidítse meg, ezzel elkerülve a tészta darabjának leesését.

Kenyérsütőben sütéskor a teljes kipróbálási folyamat kifelé rejtve van a szemed elől a vödör falai mögött, nem mindig világos, hogy néz ki a tészta. És ha a sütési program egy ideje már be van állítva (alap (alap) mód és mások), akkor a tészta felett nincs vizuális kontroll. Ennek eredményeként egy torta 4 cm magassággal és sok kérdéssel - miért ???
Úgy tűnik, az élesztő friss ... és a kenyér kevés.

Különösen a tészta túlterjedése fordulhat elő nyáron, amikor a levegő hőmérséklete megnöveli a kenyérkészítő hőmérsékletét. A tészta alapanyagainak könyvjelző hozzáadása a hűtőszekrényből szintén nem spórolhat meg, mivel a gyúrási folyamat során az x \ n automatikusan bekapcsolja a vödör fűtésének funkcióját.

Az összetevők behelyezése a tésztába nagy jelentőséggel bír.
Ha olyan alapanyagokat tesz a tésztába, amelyek már olyan erősen befolyásolják a tészta kelését (régi túró, tejföl, burgonya és egyéb adalékanyagok), akkor talán kissé csökkentenie kell az élesztő mennyiségét, különben mi a tészta megnövekedett emelőerejét kapja a préselés során, amelyet gondosan be kell tartani, figyelje meg, és ne hagyja felügyelet nélkül, időben lépjen be a folyamatba.
Ez különösen fontos meleg időben, ahol egy harmadik komponenst is hozzáadnak - megnövekedett hőmérséklet a konyhában. Általában 28-30 * C hőmérsékletre van szükség a korrekcióhoz, de most a konyhában sokak számára a hőmérséklet 32-36 * C-ra csökken.
Ennek eredményeként kapunk egy "nyári robbanó keveréket" tésztát növelő adalékok, élesztő és magas hőmérséklet formájában a bizonyításhoz.
Ezért nyáron és forró időben próbáljon kenyeret sütni a kenyér tésztájának semleges alapanyagaiból.

Tészta próbaidő.
Egy kenyérsütőben a tésztaellenőrzési időt szigorúan maga az x \ n program szabja meg - amit kitesz, azt kapja, függetlenül a tészta vágyától.Ez a tény a tészta és a minőségbiztosítás szempontjából is fontos. Különösen nyáron.

Kenyérsütőben a tészta megmenthető a túlnövekedéstől, ha sürgősen eltávolítja a vödröt az x \ n-ből (az első jelek szerint a tészta leállt), és 180 ° C-os sütőbe teszi, miközben a sütő felmelegszik, és ezzel egyidejűleg a tészta lassan megnő, majd belép a sütési szakaszba.
Ne rontsa el a vödröt, hideg időben sütéskor a vödör fűtési hőmérséklete is 180-190 * C.

A sütőben kényelmesebb figyelemmel kísérni a korrektúra minőségét, az egész folyamat a szemünk előtt van, és időben beavatkozhat a folyamatba. Soha ne kövesse nyomon a bizonyítási időt, és soha ne vezesse annak időtartamát.
A tészta helyes és jó minőségű próbájának mutatója a tészta térfogatának 2-2,5-szeres növekedése - és nem több !!!! Amikor a tésztát sütésre teszi, a sütő hőmérsékletének növekedése miatt a tészta még jobban megnő. A tészta addig nő, amíg a tészta belsejében a hőmérséklet el nem éri az 50-60 * C-ot, majd leáll.

Valami ilyesmi, ha nagyon röviden ...

Legközelebb megmutatom a receptnek megfelelő kenyeret.