Sütőmázak

Nem számít, hogyan süt - kenyérsütőben vagy sütőben, a kenyér szebb és finomabb lesz, ha mázzal kenje meg. Sütés, sütés vagy korai sütés előtt a mázak aranyszínű, lágyabb vagy ropogósabb kérget adnak a terméknek. A késztermékre felvitt máz extra ízt ad, és fényesebbé teszi a kérget. Előfordul, hogy a máz egy tépőzár szerepét tölti be, amelyhez tapad a por.

Ha kenyeret süt kenyérsütőben, sütés előtt vagy az első 10 perc alatt használja a habot. Gyorsan alkalmazza a jegesedést, hogy a fedél nyitása közben ne veszítse el a hőt. Ne használjon ragacsos jegesedést a cipó oldalán, különben az a formához tapadhat.

Tejet, tojást és sós vizet tartalmazó mázak használhatók a frissen sült kenyérhez. Kenje meg a habot a kenyéren, amint a sütés befejeződött, és hagyja 3-4 percig száradni, és a kérge fényes lesz. Ezután a szokásos módon vegye ki a kenyeret a kenyérsütőből. Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha a kenyér tetejére akarsz szórni valamit.

Kézzel faragott kenyereknél mázolja a kenyereket sütés előtt vagy után, néha előtte és utána.

ÜVEGEK SÜTÉS ELŐTT VAGY ALATT

A vonzó, fényes kéreg elérése érdekében sütés közben bevonja jegesedéssel.

TEJ

Zsíros kenyereket, például burgonyakenyeret, puha, aranyszínű kéregért. A tejet sós és édes tekercsekhez, tortillákhoz is használják, amikor puha kéregre van szükség.

OLIVAOLAJ

Főleg olyan kontinentális kenyerekben használják, mint a focaccia, a trombó és a aknák. Az olívaolaj ragyogó fényes kérget és kellemes aromát ad hozzá. Minél sötétebb az olaj, annál illatosabb a kéreg. Használjon extra szűz olajat nagyon erős ízért. Az olívaolajat sütés előtt és / vagy után lehet használni.
(a képen egy francia bánya, olívaolajjal olajozva sütés előtt)

VAJ

A zsemlét megolvasztott vajjal kikenjük sütés előtt, hogy a kérge fényes, de ugyanakkor puha legyen. A Parker amerikai zsemléit sütés előtt és után olajozzák, míg a kukoricakenyeret csak sütés előtt vajaval szórják meg. A vaj ízesíti az olajozott kenyeret.

SÓS VÍZ

Keverjen össze 2 ek sót 2 evőkanál vízzel, és sütés után azonnal kenje át a tésztát. A kéreg ropogós, de sápadt lesz.

TOJÁSFEHÉRJE

Keverjen össze 1 tojásfehérjét 1 evőkanál vízzel, hogy aranyszínű fényes kéreg legyen. A cukrozatlan kenyérnél jobban működik, mint a tojássárgája.

TOJÁSSÁRGÁJA

Keverjen össze 1 sárgáját 1 evőkanál tejjel vagy vízzel. Ez a klasszikus zsír arany fényt kölcsönöz a kenyérnek. Édes tekercsekhez, kenyerekhez és süteményekhez adjon hozzá 1 evőkanál cukrot a hozzáadott aroma és aroma érdekében.

MÉZEK SÜTÉS UTÁN

Néhány mázat sütés után alkalmaznak, különösen édes termékeken. Ezek a mázak ragyogást és ragadósságot adnak a pékáruk felületének, és segítenek a kenyér hosszabb ideig frissen maradni. Mindegyik gépi és kézi sütésre egyaránt alkalmas.

VAJ

A kenyereket, például az olasz panettont és a német stollent, olvasztott vajjal megkenjük, hogy a kéreg puha maradjon. Ezekre a célokra néha ghee-t használnak a Naan sütemények kenésére.

MÉZ, PATOKA ÉS MALTA

A folyékony édesítőszereket felmelegítik és édes kenyereknél használják, hogy puha, ragadós héjat kapjanak. Méz - hagyományosan a kenyér ízesítésére használják. A maláta és a melasz nagyon erős aromájú, ezért takarékosan használja őket, és párosítsa a megfelelő termékekkel (süteményekkel és muffinokkal).

JEGESEDÉS

Oldjon fel 2-3 evőkanál cukrot ugyanabban a tejben vagy vízben. Forraljuk fel és főzzük 1-2 percig, amíg szirup képződik. Kenje meg a gyümölcsös muffinokat és a muffinokat a fényes felület érdekében.Ízesítés céljából rózsavizet adhat a mázhoz.

SZIRUP

Az élesztő süteményeket, például a Savarin, gyakran likőrrel, más alkohollal vagy citromlével ízesített cukorszirupokkal töltik fel. A szirup egyszerre puhítja és díszíti a kenyeret.

LEKVÁR

A lekvárt vagy a konfitóriumot megolvaszthatjuk egy kis folyadékkal. Válasszon vizet, likőrt, alkoholt (rumot vagy pálinkát) vagy gyümölcslevet attól függően, hogy milyen típusú kenyeret fog kenni. A folyadék cseppfolyósítja a lekvárt, a lekvár pedig ízt és aromát ad. Kenje meg vele muffint és édes kenyeret vagy dán zsemlét a fényes, ragadós kéregért. A tetejét megszórhatjuk szárított gyümölcsökkel és diófélékkel.

Válassza ki a megfelelő lekvárt a termékéhez. Ha kétségei vannak, használjon barackot.

MÁZ CUKORPORral

Keverjen össze 2-3 evőkanál porcukrot 1 evőkanál gyümölcslével, tejjel, tejszínnel (vanília esszenciával) vagy vízzel, és ecsetelje át a meleg muffinokat és tekercseket. Hozzáadhat egy csipet fűszert, hogy ízt adjon a kenyérnek. Keverheti a juharszirupot porcukorral, hogy megkenje a dió kenyérrel.