Az omlett nosztalgiája

Valami, amiben nosztalgiázom az omlett iránt ... ami régebben a közétkeztetésben készült ... olyan magas, sűrű ... és nem olyan, mint otthon - lapos és laza.

Valahol olvastam egyszerre, hogy egy ilyen omlettet sok tejjel készítenek, majd sokáig sütőben sütnek. Megpróbálta ... Minél több tej, annál hosszabb ideig tartott sütni (különben folyékony omlettet kapunk), annál alacsonyabb lesz. Röviden, a kimenet ugyanaz a "lapos" omlett.

Lehet valakinek tapasztalata arról, hogyan lehet ilyesmit csinálni otthon (a tűzhelyen, a sütőben)? Nos, nagyon szeretném ezt megtenni.

10 tojásból omlettet készítek MV-ben tejjel, tejföllel és majonézzel. Szuper és nagyon magas

Itt van egy recept egy omlett elkészítésére a GOST szerint, ez segíthet:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, úgy néz ki, mint az a omlett? ..

Kérlek recepteket, fotókat tölts fel. Nos, nagyon szeretnék találni egy receptet (vagy főzési technológiát).

[Lyulёk]

Lyulёk, Köszönöm a linket. Valami nagyon egyszerű ... Úgy tűnik, mindannyian ezt tesszük - a tojást tejjel keverjük össze, de az eredmény nem az ...

... öntsük az omlett keveréket 2 ... 3 cm-es réteggel és tegyük a sütőbe (180 ... 200 ° С) 8 ... 10 percre

Biztosan nem vagyok az omlett specialista, de 2-3 cm-t 8-10 perc alatt megsütenek? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, úgy néz ki, mint az a omlett? ..

Kérlek recepteket, fotókat tölts fel. Nos, nagyon szeretnék találni egy receptet (vagy főzési technológiát).

Ahogy teszem, feltétlenül felteszek egy fényképet. Néha adok hozzá kolbászdarabokat és gyógynövényeket is.

Sajnos a GOST omlettről nem tudok mit mondani, nem főztem, de a téma egy magas omlett megbeszélése, mivel gyermekeknél főztek. Találtam egy kertet, kérem, kérem:
🔗)

[Lyulёk]

Lyulёk, köszönöm, olvassa el Temkót.

Mit mondjak ... annyi ember és vélemény van egy recepthez. Egyesek szerint működik, mások nem. Van, aki szódát ad hozzá, van, akinek sok a teje (ahogy fentebb mondtam) stb.

Az egyetlen recept, amelyre a fórum egyik helyi tagja igennel válaszolt: "igen, kiderült", pontosan ugyanaz, mint az oldal GOST-ja. De kipróbáltam, valamiért nem sikerült ...

Nyilván az óvodában mindenkinek volt "saját" omlettje.
Ebben az esetben a recept csak próbával található meg. Mindig azt mondom magamnak: "Ha sokáig szenvedsz, valami sikerül"
Próbáld ki, kísérletezz! És a pozitív eredmény biztos lesz.! (y) Sok szerencsét!

Ohh ... És újra a csatába!

Számomra úgy tűnik, hogy az omlett sűrűsége érdekében lisztet adnak hozzá. És a közétkeztetésben biztosan. A liszt sokkal olcsóbb, mint a tojás.

[Rita]

Rita, köszönöm a tanácsot, amit megpróbálok ...

Béke legyen veletek, pékek!
Én, mint minden akkori gyermek, elmentem az úttörőtáborba
akkor mindenki \ proktikusan \ p \ l olyan gyárakból / gyárakból származott, mint az én SUNNY-m, és mindenki ott volt az úttörő vezetőktől a portásokig
így a nagynéném a nyári táborban dolgozott szakácsként, és természetesen gyakran lógtam a konyhában, ahol valami finomat adtak
így az édességek után az első helyem egy ilyen magas és dús omlett volt
de látva, hogyan készítik, nem gondoltam volna, hogy valamilyen port öntöttek, felverték vízzel, tepsire öntötték, és kemencébe tették.
és az omlett készen áll
a néni elmagyarázta, hogy tejporos melange liszt és szóda keveréke
és hogy bizonyos szabályok szerint az omlett éppen úgy készül
Biztosan nem feltételezem, hogy valamilyen vendég volt, vagy valami
ilyen, de az omlett mindig ízletes és kifejezetten magas volt

Pokhlebkin szerint az omlettnek lisztet kell tartalmaznia ...

[árnyék, anynat]

árnyék, anynat, Köszönöm. És nincsenek részletesebb receptek? Mit, mennyit, hogyan? ..

Annak elkerülése érdekében, hogy az omlett leessen, adjon hozzá egy kevés keményítőt az összes többi hozzávalóhoz. A keményítő eltávolítja a felesleges folyadékot. Az omlettem mindig szerencsés

[Alim]

Alim, ez nagyon jó. Csak azt akarom, hogy sűrű és magas legyen, és a vágáson olyan volt, mint egy szuflé ...

Mi a recepted? ..

Általában azzal járok, ami kéznél van. Hozzáadhatok gombákat, húst stb. A szokásos termékcsaládhoz. De ahhoz, hogy az omlett megőrizze formáját, keményítőre van szüksége - az mennyiség kicsi, először kis mennyiségű keveréken kell kipróbálni, majd megérzéseid működnek. Sok sikert és sikert neked! Egyébként: a kész omlett konzisztenciája attól is függ, mennyire verték meg a tojásokat.

Itt van egy recept egy omlett elkészítésére a GOST szerint, ez segíthet:
🔗

Ott van írva:

Természetes omlett:
Tojás vagy melange - 80 gr
Tej - 30 gr
Só - 1 g
Omlett tömege 110 gr
Vaj penész kenésére - 5 g
A kész omlett tömege 105 gr
Vaj - 5 gr
Kilépés 110 gr
________________________ ________
Tejet és sót adnak a tojáshoz vagy a melange-hez. Az elegyet alaposan összekeverjük, és egy vajjal kikent edénybe öntjük 25 ... 30 mm réteggel, és 8 ... 10 percre sütőbe (+180 ... 200 C) tesszük. A kész omlettnek rugalmas állagúnak kell lennie.
Nyaraláskor az omlettet vajjal öntjük.

Vagyis már vastag rétegben öntik, ahogy értem ... Ráadásul nagy valószínűséggel a melange-ről beszélünk, amelyet tojáspornak is neveztek ... Mert 80g. yaz és 30 gr. A tej ilyen formában egy formában nem különösebben alkalmas. Vagy a forma már nagyon kicsi és magas ...

[poiuytrewq]

Csak azt akarom, hogy sűrű és magas legyen, és a vágáson olyan volt, mint egy szuflé ...

poiuytrewq, csodálatos omlettet kapunk lassú tűzhelyben: lágy, lédús, szellős.

[poiuytrewq]

Ott van írva:
Vagyis már vastag rétegben öntik, ahogy megértem ... Ráadásul valószínűleg melange-ről beszélünk, amelyet tojáspornak is neveztek ... Mert 80g. yaz és 30 gr. A tej ilyen formában egy formában nem különösebben alkalmas. Vagy a forma már nagyon kicsi és magas ...

Öntsön vastag rétegbe - igen. Én is ezt tettem. De annak a ténynek köszönhetően, hogy sokáig tartott a sütőben "kínozni" (különben folyékony maradna), ez a magasság elpárolgott.
Lehet, hogy a régi sütőm miatt van? .. Megpróbálom ezt a receptet egy új sütőben, talán szerencsém lesz.

poiuytrewq, csodálatos omlettet kapunk lassú tűzhelyben: lágy, lédús, szellős.

A-aa! .. Még nem rendelkezem multicooker-rel! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, csodálatos omlettet kapunk lassú tűzhelyben: lágy, lédús, szellős.

Nem mindenkinek van multicookere.

Tegnap készítettem egy omlettet három tojással, egy harmad pohár tejjel és néhány réteggel a sütőben. Vajjal kikent kis formába öntötte, kb. 2,5 cm-es rétegben, és a már elkészített omlett tetejére tett egy kis vajat. Kb. "Ugyanarról" omlettről van szó. Meg akarok próbálni hozzáadni még egy csipet szódát. Azt mondják, jobban emelkedik.

[Szeszély]

Szeszély, Köszönöm. A hétvégén én is kísérletezni fogok.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , hogy hiányzik pontosan az a omlett, amit leírtál!
A főzés minden kísérletét nem koronázta meg olyan siker, hogy boldog voltam. A rajzfilmben, és a kemencében tettem, és szódával, liszttel, keményítővel stb.
Igen - nagyon finom, igen - csodálatos, de ez nem ugyanaz a omlett a D / S-től.

Igazság szerint megjegyzem, hogy nem tojásporral tettem. Nem találtam meg. És egyszer a házunkban volt, de volt egy szaga -.

Tehát, ha meg tudja főzni azt az omlettet, akkor először írjon nekem, hogy nekifutok a plusz jelért.

[Qween]

Qween, Ígérem, hogy előbb írok neked.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , "Kihallgattam" (azért az omlettért) egy szakácsot, aki a Szovjetunióban dolgozott a D / S-ben és az úttörő táborban. Tehát azt mondta, hogy nem is magyarázza el a receptet, mert azt nem lehet megenni, és inkább adna nekem receptet omlett palacsintára.
Hosszas könyörgésem után megerősítette, hogy az omlett főleg vizet (néha tejet) és lisztet tartalmazott, hogy több tojást vigyen haza!

Miután beszélgetett egy másik szakasszal, megjelenik ról ről ilyen kép: 5 tojáshoz 0,5 evőkanál kell. tej, 2 evőkanál. l. egy halom liszttel és sóval. Közepes lángon kb 20 percig sütjük, majd a sütő kinyitása nélkül hagyjuk kihűlni az omlettet.
Ezt még nem tettem meg.

[Qween]

Qween, tehát amit nélküled tennék - elveszne. Ha hétvégéig kibírod, szombaton kipróbálom. Tartozom az eredménnyel.

Miután beszélgetett egy másik szakasszal, megjelenik ról ről ilyen kép: 5 tojáshoz 0,5 evőkanál kell. tej, 2 evőkanál. l. egy halom liszttel és sóval. Közepes lángon kb 20 percig sütjük, majd a sütő kinyitása nélkül hagyjuk kihűlni az omlettet.

0,5 evőkanál. a tej egy pohár, nem egy evőkanál?

Köszönöm!

Igen, a tej pontosan 0,5 csésze. Bátran merem feltételezni, hogy im. Vera Mukhina.

Bátran merem feltételezni, hogy im. Vera Mukhina.

Egy nagy pohár ...

Miután beszélgetett egy másik szakasszal, megjelenik ról ről ilyen kép: 5 tojáshoz 0,5 evőkanál kell. tej, 2 evőkanál. l. egy halom liszttel és sóval. Közepes lángon kb 20 percig sütjük, majd a sütő kinyitása nélkül hagyjuk kihűlni az omlettet.

Valami túl sok liszt. Ettől palacsinta lesz.

Szeretnék kipróbálni még egy csipet szódabikarbónát. Azt mondják, jobban emelkedik.

Megpróbáltam.
Lányok, ne tegyetek szódát! Az omlettről kiderül, hogy zöldes árnyalatú és kísérteties asztali ízű

[Yana]

Ráadásul nagy valószínűséggel a melange-ről beszélünk, amelyet tojáspornak is neveztek ... Mert 80g. yaz és 30 gr. A tej ilyen formában egy formában nem különösebben alkalmas. Vagy a forma már nagyon kicsi és magas ...

A lányok és a fiúk, a melange és a tojáspor különböző dolgok. A Szovjetunióban a melange héj nélküli tojás volt, dobozba zárva. Vagy fagyasztva (ugyanazokban a bankokban). Így kihasználták a baromfitelepeken folyó harcot, és a távoli területek vendéglátó-ipari egységei tojástömeget kaptak.
Tojáspor - szárított tojástömeg. Most a tojáspor teljesen más, mint a Szovjetunióban. A tojásokat vákuumkamrákban szárítják, mielőtt még nem voltak.
Yana, kérem, mondja meg, hogyan készítsen finom omlettet lassú tűzhelyben? Nem színlelem magam óvodának, csak jól vagyok

[Szeszély]

Valami túl sok liszt. Ettől palacsinta lesz.

Igen, Szeszély, a szovjet séfek (lehet, hogy nem minden) szerint pontosan ennyi lisztet kell belerakni.

Valami a liszttel kapcsolatos opcióról ebben a sajátos omlettben nem hatott meg. Rossz omlett, kissé száraz. Liszttel jó egy vékonyabb omlett, amely feltekerhető, vagy tekercshez vagy salátához.

De az előző link - úgy tűnik, ez a lényeg

Az omlett, amely a linken található, teljesen másképp néz ki, mint nálunk. Bár nagyon étvágygerjesztő.
Lehet, hogy mindenkinek más volt az omlettje?

Liszt nélküli omlettet tekercshez és salátához készítek.

Tehát akkor eltűnik a lisztes opció ...

Itt találtam még egy említést a TOM omlettről. Ott egy nő azt állítja, hogy elkészítette a nagyon omlettet. Ugyanakkor, ahogy gyakran előfordul, csak a technológiát írja le, nevezetesen, hogy tojást használ (nem melange, nem por), és sok tejet önt, és ennyi (nincs liszt vagy szóda), majd az egészet hőmérsékleten megsüti ~ 100^o néhány óra alatt! Nincsenek konkrét arányok.

poiuytrewq,
nem bánja, ha leírom, hogyan készítsen omlettet is. Az igazság nem "nosztalgikus", szemét!

Miután megláttam a "fekete sapkás szakács" programot, van néhány ismert, de sajnos nem nekem, a szakács omlettet készített, így nézett ki:

A felvert tojásokat, de nem stabil habbá, inkább csak habverővel nagyon jól összekeverve, közönséges vizet, sót adunk hozzájuk, és mindent ismét habverővel jól összekeverünk.
Tegyen egy vajat egy jól felmelegített serpenyőbe, és a vaj és a zöldség egyaránt alkalmas (a tisztesség kedvéért azt mondom, hogy jobban szeretem a vajat), egy omlettet öntünk ki (a tűz elég erős, a keveréket szinte azonnal meg kell ragadni), majd amint a szélek és Az omlett alja nem tapad, addig kell keverni az omlettet, amíg az omlett folyékony összetevője eltűnik, de az omlett úgy tűnik, hogy nem sült meg.
Ezután fedje le fedővel, csökkentse a hőt, és hagyja egy percig. Az omlett készen áll. Töltésekkel ellátott variációk következtek.

És még egy érdekes pont - ha a szükségesnél valamivel több olajat öntünk (vagy teszünk) a serpenyőbe, akkor a felesleges olajat (mindent, amit a serpenyőben megmaradok a sütéshez leeresztek) egy omlettbe ürítek, és ismét elkeverem a keveréket habverővel.
Ezután öntsük az egész keveréket egy serpenyőbe, majd a tűz fölé, amint azt fentebb írtam.

Igen, még egy dolog. A programban a szakács nem fedte le fedéllel, hanem az e-mailbe tette. sütő konvekcióval, és csak felső fűtéssel, nincs ilyenem, ezért alkalmazkodtam fedővel lefedni.

Nem tévedek, ez víz! annyira megdöbbentett, hogy azonnal futottam főzni egy ilyen omlettet. Kiderült, ami az én ízlésem szerint jobb, mint a tejnél.
Sőt, a szakács hangsúlyozta, hogy sok háziasszony hibája a tej és nem a víz hozzáadása.

poiuytrewq,
nem bánja, ha leírom, hogyan készítsen omlettet is. Az igazság nem "nosztalgikus", szemét!

Igen, kérem, örülök! Végül nosztalgiázhat bármely omlett iránt.

Vagy esetleg van valakinek receptje azokra a "szeletekre", amelyeket az óvodában és az iskolában főztek?

A nagynéném évek óta Jordániában él. Egy serpenyőben állandó keverés mellett omlettet főznek. Kiderült, hogy nem egy egész palacsinta, hanem olyan hosszú darabok. Egy ilyen omlettet esznek a kezükkel. Letör egy darab kenyeret, és megragad vele omlettet.
Ez is nagyon finom, próbáld ki.

Lehet, hogy mindenkinek más volt az omlettje?

Óvodánkban az omlett olyan gyengéd, magas és nem volt száraz, mint a szuflé.

Óvodánkban az omlett olyan gyengéd, magas és nem volt száraz, mint a szuflé.

Ennyi, és én is erről beszélek ... Ez az ...

[katyac]

katyac , a szakács, akivel beszéltem, azt mondta, hogy amikor kevesebb kenyeret tett a szeletbe, mindenki azt panaszolta, hogy a szelet nem ízletes.
Óvodáinkban és iskoláinkban szeleteket sütöttek a kemencében. És te?

Később törölöm ezt a bejegyzést, nehogy elárasszon.

Sültünk is. Mindig finomak voltak, és vannak zsemlék is, amelyekre cukor van szórva. Talán köles éhesek voltunk, ezért finomnak tűnt.
És tegnap elkészítettem egy omlettet ennek a hivatkozásnak a segítségével, olyan lett, mint egy szuflé, magas hangú!

[katyac]

katyac, és melyik "egy"? ..

[katyac]

katyac, és melyik "egy"? ..

10 tojásból omlettet készítek MV-ben tej, tejföl és majonéz hozzáadásával. Szuper és nagyon magas

Szvetlanka, vagy részletesebben, arányokkal. program és idő?
Naponta háromszor adhatok férjemnek omlettet.

Egyszer én is kerestem egy omlettet "azokból az időkből", és ezt a linket is megadtam. Most ennek a receptnek megfelelően főzök, a muffinokhoz téglalap alakú formát használok. Ezután az omlett jól emelkedik, és nem esik le annyira. Igaz, teszek hozzá egy kanál lisztet vagy búzadarát és sok reszelt sajtot is. Nagyon finom és finom omlett.
A közelmúltban pedig egy másik érdekes receptre bukkantam, bár valójában nem omlett, a neve sajtos szuflé, ezen a hétvégén tervezem főzni.
Recept a Dobrye Soviets magazinból, fotó a Mad Bees fórumról

Szükséges:
6 fő részére
300 ml tej
25 g vajat
25 g liszt
100 g reszelt cheddar sajt
Csipet mustárpor
Cayenne bors, só
4 tojás
85 g sonka
2 evőkanál zöldhagyma
Kenéshez:
Puha vaj
2 evőkanál reszelt parmezán sajt

Készítmény:
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Vegyünk 6 formát, és kenjük meg a belsejét olajjal. Hűtőben hűtjük 10-15 percig. Kenje meg újra olajjal, és minden penészhez adjon reszelt parmezánt. Ekkor a szufla megemelkedik, és nem tapad a penész falaihoz. Helyezze a formákat a hűtőszekrénybe. Melegítsük fel a tejet. A vajat megolvasztjuk, lisztbe tesszük, és fakanállal kevergetve néhány percig alacsony lángon állítjuk. Adjon hozzá forró tejet, állandó habveréssel a csomók elkerülése érdekében. Miután az összes tejet hozzáadta, hagyja a szószt még 5 percig párolni, miközben tovább keveri. Tegyen reszelt sajtot, borsot és mustárt, sót a mártásba, keverje össze újra mindent. Vegyük le a tűzről, és verjük bele a tojássárgáját.Tegye át a keveréket egy tálba. Hagyjuk kihűlni. Add hozzá sonkát és zöldhagymát. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Habverővel adjuk hozzá a fehérjék felét a mártáshoz, a többit kanállal. Töltse fel a formákat 3/4-ig a keverékkel, tegye a sütőbe és főzze 10 percig.

Tanács:
Annak érdekében, hogy a szufla ne tapadjon a formákhoz, egy éles késsel körbejárja a széleit, mielőtt betenné a sütőbe.

[Yana]

Yana, kérem, mondja meg, hogyan készítsen finom omlettet lassú tűzhelyben? Nem színlelem magam óvodának, csak jól vagyok

Torta, Bubu, Linkeket küldök Önnek lépésről lépésre omlett receptekre.

Yana, majdnem megfulladt a nyál a számítógép közelében! Éjjel nem lehet így kinézni !!!
Nagyon-nagyon szeretnék recepteket ezekre aaaafffigiiiivny képekre !!!! És tálalni valamit, és tálalni !!!! Ó, nem, ennem kell valamit. különben nem fogok elaludni egy ilyen dühös gyomor morajlásával a képernyőn
Yana, nagyon köszönöm. Bármelyik témában megvárom a recepteket, még itt is. akár multicookerben