Ezt találtam a tyrnetben, hasznos lehet kezdőknek.
A Slowcooker egy elektromos készülék, amely 1) üvegezett kerámia betétből, 2) a teljes területet lefedő fűtőelemből és 3) fedélből áll. A lassú sütő lassan főzi az ételt alacsony hőmérsékleten (LOW) 170F / 77C és (HIGH) 280F / 138C között. Egyes online források 190-200F / 88-93C felső hőmérsékleti határértékre hivatkoznak, ezért a legjobb ellenőrizni az adott lassú tűzhelyhez mellékelt utasításokat. Egyes lassú sütőknél csak két hőmérsékleti beállítás áll rendelkezésre: LOW és HIGH, másoknál pedig a MEDIUM és WARMING is.
A serpenyő teljes területén történő melegítés, a tartós főzés és a fedél alatti forró gőz keringése lehetővé teszi az összes potenciálisan káros baktérium elpusztítását. LOW üzemmódban azonban a lassú tűzhelynek több órára van szüksége ahhoz, hogy elérje azt a hőmérsékletet, amelyen a baktériumok elpusztulnak. Ezért el kell kezdeni a főzést egy lassú tűzhelyben, tiszta, különösen tiszta kerámia betétes edénnyel. Az olyan termékeket, mint a hús, a hal, a baromfi, le kell olvasztani és hűtőszekrényben kell tárolni, mielőtt a lassú tűzhelybe helyeznék. Gyakran a hagyományos receptek adaptálásakor, amelyek a normál párolás előtt magas hőmérsékleten főznek, ugyanezt tegye, mielőtt lassú sütőben főzne. De ez nem a szabály. Például az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi, hogy az alacsony minőségű vagy sovány húsokat puhán, a folyadék súlyának csökkenése nélkül főzzék. Ezekben az esetekben a legjobb, ha kihasználja ezeket a lassú sütő előnyeit, és elkerüli az elősütést. Nagyon jó ökölszabály, hogy a hús alapú ételek első óráját HIGH módban főzzük, majd váltsunk LOW-ra. (1 óra HIGH főzés megegyezik 2 óra LOW főzéssel.)
A Stokokert legalább térfogatának felével és legfeljebb kétharmadával töltik meg. Ha a töltelék kevesebb, mint a fele, akkor az étel túl gyorsan, ha kétharmadánál jobban sül el, akkor az étel nem melegszik fel egyenletesen. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a slowcooker edzés előnyeiből, tartózkodnia kell a kíváncsiságtól, ami a motorháztető alatt zajlik. Leggyakrabban a fedelet egyáltalán nem szabad megérinteni, egészen a főzés hírnökéig. Csak akkor nézzen a fedél alá, ha keverni vagy ellenőrizni kell a készültséget. LOW módban a fedél alá pillantva 20-30 perccel meghosszabbodik a főzési idő.
Miután elkészült az étel, kikapcsolhatja a lassú tűzhelyet, és tálalásig benne hagyhatja az ételt. A serpenyő bélése nagyon jól tartja a hőt. De azokban az esetekben, amikor a főttet állítólag hűtőszekrényben kell tárolni, biztonságosabb, ha gyorsabban lehűtjük, ha egy edénybe helyezzük. A Slowcooker használata nem ajánlott a már megfőtt dolgok újramelegítésére, mert a fűtés túl lassú lesz.
A zöldségek lassabban főznek, mint a hús vagy a baromfi, ezért kezdjék el a főzést korábban, és tegyék az edény aljára.
A legtöbb esetben a hús 8 órás LOW sütést igényel. A Slowcooker ideális karcsúbb húsok és baromfik főzéséhez. Egyes források javasolják a darált hús sütését, mielőtt hozzáadnák a lassú főzőhöz. Soha nem tettem ilyet, és nem értem, miért van erre szükség.
A tenger gyümölcseit a főzés utolsó órájában adják hozzá, különben túlsülnek.
Finom összetevőket, például paradicsomot, cukkini, gombát adunk hozzá a főzés utolsó 45 percében.
Ha a recept tejszín vagy tej hozzáadásával jár, akkor azokat az utolsó 30 percben adjuk hozzá, hacsak ez nem egy konkrét recept.
A lassú sütőben a folyadékok nem párolognak el, így ha egy receptet el kell párosítani az elpárologtatáshoz, akkor a folyadék mennyisége egyharmadával vagy felével csökken, kivéve, ha levesek készülnek, vagy duzzadt szemek vagy hüvelyesek vannak jelen összetevőként.
A Cayenne paprika és az azt tartalmazó szószok hosszabb ideig tartó főzés után forróbbá válnak, ezért a lassú főzőhöz kevesebbet használok, és a vége felé adom őket.
A fűszereket a főzés utolsó órájában adják hozzá. Szinte minden fűszer elveszíti aromáját hosszú főzési idő alatt.
Néhány kérdés és válasz a folyóiratomban folyó beszélgetésből, és az út során hozzáfűzve:
Kérdés
Például hajdinát vagy árpát szeretnék szárított gombával elkészíteni egy lassú tűzhelyben. Először be kell áztatnom ezeket az egészeket, vagy csak fel kell tölteni, hozzá kell adni vizet és ennyi? Vagy előbb gombából főzni húslevest? És jobb magas hőmérsékleten és gyorsabban, vagy fordítva? És ha húst ad hozzá, akkor azt is előbb meg kell sütnie, vagy meg tudja csinálni?
Válasz
Ezt indokolnám: Híres receptek vannak a hagymás konfitre és a csirkére egy hagymapárnán egy lassú sütőben. Ez azt jelenti, hogy a hagyma elősütés nélkül nagyon finom karamellizálódhat magában a lassú főzőben. De ez nem történik meg, ha egyszerre sok folyadékot ad a hagymához. Sok hagymát karamellizálhat egy lassú tűzhelyben, hűtőszekrényben tárolhatja, majd szükség szerint csak hozzáadhatja ételeihez. Vagy külön-külön süssön külön-külön ehhez az ételhez, ami kiegészítő művelet. A többivel könnyebb a száraz gombát rákenni karamellizált hagymára, a gabonafélék tetejére, és vizet önteni ugyanúgy, mint a szokásos főzéshez, mert a gombáknak és a gabonaféléknek is sok folyadékra és időre lesz szükségük a felszívódáshoz, duzzadáshoz és szakács. A slowcooker valóban jól jön nekik. Friss gombával ez a kérdés nem működött volna. A főzés vége felé friss gombát kell hozzáadni. Itt semmilyen formában nem adnék húst, és ha mégis, akkor a száraz gombára olyat tennék, mint apró darabokra vágott nyers sovány borjúhús. A főzés utolsó órájában adjon hozzá fűszereket.
Kérdés:
- Jól értettem, hogy ennek a fazéknak az olajozása a gonosztól származik?
Válasz:
Jobb.
Kérdés
- A joghurtkészítő valójában keskeny használatú lassú főzőgép?
Válasz
Nem, a joghurtkészítőknél a fermentáció szempontjából legkedvezőbb hőmérsékletet fenntartják - 38-40C. Ez túl alacsony a tej melegítéséhez. A joghurtkészítő elve az, hogy ezt a hőmérsékletet ideális szinten tartja az erjedés mind a 6-8 órája alatt, ami nagyon fontos a joghurt elkészítéséhez, így folyamatosan krémes állagú túrót kap.
Kérdés
"Vannak-e alapvető különbségek a piacon kínált modellek között, vagy körülbelül azonosak?"
Válasz
1. Vannak lassú sütők, kivehető és álló fészkel. Kivehető preferenciával könnyebben tisztán tarthatók.
2. Előnyösek a vastag falú üvegezett kerámia betétek. Stabilabban tartják a hőt.
3. Vásárlás előtt érdemes megkérdezni, hogy milyen hőmérsékletek vannak az egyes főzési módok mögött. Előfordul, hogy az alacsony hőmérséklet túl magas, és az alacsony és a magas közötti különbség nagyon kicsi.Néhány lassú sütőnél a LOW-nál alacsonyabb WARMING resimek vannak, és a legalacsonyabb és a legmagasabb hőmérséklet között van egy közepes közepes érték. Jelenlétük nem elengedhetetlen, de ha van lehetőség vásárolni velük azonos áron, akkor miért ne.
4. Néhány lassú sütő beépített időzítővel rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy melyik üzemmódban mennyi ideig főzzön és mikor kapcsolja ki. Az időzítő kényelmesebb, ha nincs idő a főzés megkezdése után egy órával a HIGH-ról LOW-ra váltani. De nem tartom elengedhetetlennek az időzítő jelenlétét a lassú főzőnél. Az egység ára növekszik, de valójában sokkal könnyebb megszervezni magát annak körül, amit főzni szándékoznak benne.
5. Célszerű olyan lassú tűzhelyet választani, amelyben a fűtőelem teljesen bezárja a kerámia edényt.
6. Kapacitásukban különböznek egymástól, és itt az elkészítendő mennyiségéből kell kiindulni.
Kérdés
- Hogyan lehet tiszta levest kapni a lassú sütőben?
Válasz
Ugyanaz, mint ha húslevest főzünk egy szokásos serpenyőben úgy, hogy ne képződjön hab. Ha nem térünk ki a folyamat biokémiai részleteire, majd a húsra, a csontokra vagy a csontos húsra, akkor csak meg kell sütni vagy sütni (beleértve a rostélyon vagy a grillen is), mielőtt elkezdené elkészíteni a húslevest. Ebben az esetben a felesleges zsírokat eltávolítják, és a habképződésért felelős "gyümölcsleveket" lefoglalják. A húslevesről kiderül, hogy gyönyörű gazdag színű és gazdag ízű. A kérdésre adott válasz lényegében a zsíros ételek lassú főzésnél történő használatára vonatkozó szabályból következik. A sovány húst részesítik előnyben. A zselés hús esetében a helyzet kissé más - a hab a serpenyő falára és aljára telepedik, a többi húsleves átlátszó marad, a főzés után azonnal lecsepegtetik, a húst szétszerelik, és mindezt azonnal konténerekbe küldik hűtésre. A lassú tűzhelyből öntve a húslevest gyakran nem is kell szűrni.
Sokan megvetéssel kezelik a lassú főzőket. Úgy tűnik számomra, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szakácskönyvekben az ilyen típusú főzéshez tartozó receptek szinte mindegyike így néz ki: ezt sütjük, főzzük, ezt tekerjük, és most lassan főzzük az egészet, és pároljuk 5-6 percig. órák. Csodálatos! - Kása fejszéből. Mi értelme van akkor bekapcsolódni egy slowcookerbe?
A legelső kérdés, amelyet feltesz magának, mielőtt elkezdené főzni a slowcooker-ben, hogy valóban van-e értelme EZT főzni benne. Vajon az étel profitál ebből? Nyerek bármit is, ha túl sokat kell táncolnom körülötte egy tamburinnal? Számos bevált ételem van, amelyeket lassú sütőben főzök, mert hihetetlenül ízletesnek bizonyulnak benne, mint egyetlen más főzési lehetőségnél sem. Ugyanakkor nem követelik meg tőlem a túlzott testmozgásokat. Logikán és tapasztalaton alapuló kísérleteken keresztül találtam meg őket.
