Rybka, csak automatikus fordítás:
Sűrített tej: Vietnami joghurt recept
A National Nutrition Journal nemrégiben megkereste velem a vietnami joghurtot. Volt valami francia? Hogyan esznek a vietnami emberek? Hogyan készül a vietnami joghurt? Anyám joghurtot készített, amikor évtizedekkel ezelőtt Vietnamban éltünk. Ez volt a legjobb, finoman édes fűszeres és lédús. Amikor az 1970-es évek közepén megérkeztünk Amerikába, csodálkoztam az akkor népszerű cukros gyümölcsös aljú joghurton. Az adalékok nélküli joghurt akkoriban éppen az ellenkezője volt - olyan savanyúan zavarba ejtett, és az első próbálkozás után nem nyúltam hozzá. Évekkel később, francia Yoplait stílusban, ismét eszem joghurtot, de az idő múlásával fokozatosan édesebb lett, és felhagytam.
Egészen addig, amíg 1992-ben Kínába nem mentem, újra kipróbáltam a gyermekkori joghurtomat. Kunmingban egy hideg téli reggelen van egy beszállító beszerzése, aki egy kerékpáros meleg joghurttal halad keresztül a városon, hogy eladja a járókelőknek. A joghurt apró üvegedényekben és társaimban készült, és ugyanolyan apró szívószálakkal ittam, minden egyes üvegből ürítettem, mielőtt visszaadtam az eladónak, aki aztán a következő eladásához kint költözött. A magazin kérése arra késztetett, hogy kutassam és találjam ki, hogyan készítsek vietnami stílusú joghurtot, hogy megragadhassam fiatalságom ízét.
A Sri Chef joghurt készítésének módjai
vietnami nyelven a joghurtot SUA Chua-nak („su-av chu-ai” jelentése savanyú tej) vagy da-ua-nak („yeah uh-ah” a francia yaourt átírása) hívják. Ez valóban a vietnami francia jelenlét nyoma, és két fő módja van annak, hogy a vietnami szakácsok joghurtot készítsenek:
(1) Friss tej módszer: Keverjen össze friss tejet cukorral és kevés joghurttal, majd inkubálja a keveréket, amíg joghurttá nem sűrűsödik.
(2) Csökkent tejmennyiség: A sűrített tejet hígítsuk vízzel, keverjük össze joghurttal, majd inkubáljuk a keverékeket.
A friss tej módszere meglehetősen bőséges, összhangban a házi joghurt hagyományos nyugati megközelítésével. Vegye figyelembe, hogy a már elkészített joghurt kezdőként működik, mivel egy csomó élő, aktív kultúrát vezet be a keverékbe.
Részes vagyok a sűrített tej megközelítéssel kapcsolatban, mivel ez kiemeli a vietnami szakácsok találékonyságát. Először is, nem kell aggódnia a szuper friss tej miatt, amelyet trópusi Vietnamban nehéz beszerezni. Másodszor, sok szakács sűrített tejet használ, ha mérőpoharájukban kialakul a tej és a joghurt egyenletes aránya; mérőpoharak és kanalak gyakorlatilag hiányoznak Vietnamban. Harmadszor: az így kapott dallamos édes, finom joghurt könnyű textúrájú. Ehet vietnami joghurtot reggel, délután és este előételként vagy desszertként. Egészséges is.
Vietnamba utazva észreveszi, hogy a büféétteremben gyakran kínálnak joghurtot. Élvezze egy tál pho tészta levessel! A vietnami és tengerentúli pékségek hűtőszekrényükben gyakran műanyag fedeles csészékben árulnak joghurtot. A nyugati kereskedelmi joghurthoz képest a vietnami fajták vékonyabbak, de természetesen nem rendelkeznek finom ízzel.
Szüksége van felszerelésre a joghurt előállításához?
Nem.Egy hete játszottam ezzel a házi vietnami joghurt recepttel, és ez olyan egyszerű és egyértelmű, hogy nem tudom elviselni.
Ami a joghurttal való inkubálást illeti, nem más, mint forró vizes fürdőbe helyezni. Amikor megkérdeztem anyukámat, használta-e már valaha az ilyen joghurttesteket, nevetve azt mondta: "Mi ez?" Joghurttal és forró vízfürdővel állítják fel a szabadban, a forró saigoni napon, hogy elősegítsék az inkubációt! A konyhámban azt tapasztaltam, hogy az üst fedelének használata nagyon jó volt, és 6 óra alatt a joghurt könnyed ízű lett. Ahogy a forró víz lehűl, a joghurt nem sűrűsödik meg. Olyan egyszerű. Nincs szükség külön felszerelésre, és van álmaim joghurtja.
RECEPT
Vietnami joghurt
Chua SUA / Da Ua
Joghurtnál válasszon a teljes zsír és az alacsony vagy alacsony zsírtartalom közül. Több zsír van, krémesebb eredmény. Bár annyi vagy kevesebb joghurtot használhat, amennyit csak akar, azt tapasztaltam, hogy alacsony zsírtartalmú joghurt használatakor a teljes költség jobbnak tűnhet.
A recept kidolgozása során az I Longevity ("Az öreg") édesített sűrített tejet gyakran használják vietnami kávéhoz, a Trader Joe szerves, alacsony zsírtartalmú joghurtjához és a Whole Foods szerves, alacsony zsírtartalmú joghurtjához. Az Old Man márka (például) a Borden tele van zsíros, gazdag ízű és bio joghurttal, tele aktív, élénk kultúrákkal. Az alábbi recept hasonló ahhoz, amit egy vietnami ember tenne. Krémesebb sűrűség esetén az 1/2 felhasználása kevesebb forró vizet eredményezhet, vagy helyettesítheti a tejet szobahőmérsékletű vízzel, mint néhány vietnami amerikai szakács.
Ha nyugat felé szeretné mérni az összetevőket, egy 14 uncia sűrített tej doboz 1 1/3 csészét vesz igénybe. Ez azt jelenti, hogy 2/3 és 1 1/3 csésze kezdő joghurtot használ.
Körülbelül 6 csésze
1 (14 oz) cukrozott sűrített tej
2 doboz forró víz (forraljuk egy lábasban, hagyjuk 15 percig hűlni kb. 140 F-on, majd méretezzük meg)
1 doboz szobahőmérsékletű víz
1/2 - 1 lehet joghurt adalékanyagok nélkül, előnyös a szerves fajta
1. Vegyen egy vízforralót magával forrni, majd csökkentse a hőt, hogy melegen tartsa, amíg szüksége van a vízfürdőhöz.
2. Habverje össze a sűrített tejet, a forró vizet és a szobahőmérsékletű vizet egy tálba. Melegnek kell lennie. Ezután habosra keverjük. Szűrje át a szűrőhálón, hogy az egyenletesen sima legyen.
3. Kanál vagy mérőpohár segítségével öntsön joghurtot tiszta üvegedényekbe, poharakba vagy műanyag edényekbe. Fedje le fedéllel, alufóliával vagy dupla rétegű műanyag burkolattal.
4. Tegye a játékba a joghurtos edényeket elég magasra ahhoz, hogy körülbelül 1 hüvelyk távolságot tegyen a joghurt tetejétől és a tartályoktól az edény széléig. Tegye vissza forralni a vízforralóba, kapcsolja le a tüzet, és várja meg, amíg a forralás elmúlik, mielőtt a vízfürdőbe öntené.
Csak annyi forralt vizet adjon hozzá, hogy éppen a tartályai joghurtsora fölé kerüljön. Fedjük le az edényt, és tegyük félre szobahőmérsékleten 5 órára. A joghurtnak savanykán kell sűrűsödnie ez idő alatt. Nyissa ki a tartályt, hogy lássa. Ha több savanyúságot szeretne, hagyja a joghurtot egy forró kádban néhány órára. 6 órát szoktam állni. Felhívjuk figyelmét, hogy a páralecsapódás összegyűlik:
5. Ha elkészült, vegye ki a joghurtot az edényből, törölje szárazra és hidegen mindegyiket, ha nem eszi meg azonnal. Ha akarja, engedje le a folyadékot; a tejsavót evés előtt elválasztják a joghurttól. Élvezze a látványt, vagy friss gyümölcsökkel, például bogyókkal vagy szeletelt banánnal vagy őszibarackkal. 1 hétig jól bírja.
Jegyzet:
Vessen egy pillantást a whiteonricecouple.com vietnami joghurt receptjére, amelyet a Chow.com oldalon tettek közzé. Sűrített tejet, teljes tejet, vizet és joghurtot alkalmaz.
A joghurtkészítés technikai vonatkozásairól lenyűgöző részletekért lásd:házi joghurt recept a 101cookbooks.com oldalon
Elméletileg meg lehet spórolni a joghurtot egy szokásos tételen, de az enyém nem tartott elég sokáig ahhoz, hogy megnézzem, melyiket! Ha megpróbálja ezt, kérjük, jelezze az eredményeket.
Vélemények:
Gyerekkoromban a nénikém ehhez joghurtot használt, és nekem tetszett. Megspórolják a bababankokat, és nagyszerű bulit rendeznek nekünk. Szeretem a citrom levét kinyomni a joghurt édes-savanyú ízének fokozása érdekében. Azok, amelyeket a virginiai Eden Centerben vásárolok, közel sem olyan jóak, mint a házi néniek szokták.
Hozzáadta: Thrifty DC Cook | 2009. augusztus 4, 12:41
Már nem volt ilyen joghurtban! Ma este biztosan csinálok. Fagyaszthatja, és nyáron is jól esik, bár ha túl sokáig fagyasztja, kőkemény lesz. Kíváncsi vagyok, tudod-e felforgatni a fagylaltkészítő keverékeit?
És igen, mindenképpen megmentheti az üveget egy másik joghurt adagban, de annál inkább hígítja (vagyis ha nem vezet be több élő kultúrát, hanem csak előveszi az üveget, hogy minden egyes alkalommal megtakarítsa a következő tételhez), úgy gondolom, hogy kevésbé éles lesz és nem áll meg annyira. Azt mondanám, hogy valószínűleg a maximum kétszerese, mielőtt friss joghurtot kellene használnia.
Írta: Kimberley | 2009. augusztus 4-én 12: 54-kor
Andrea - Köszönöm az informatív bejegyzést! Nagyon örülök, hogy magam is kipróbálhatom. Imádtam a joghurtot Vietnamban. Nha Trang-i szállodánk házi joghurtot kínált kis üvegedényekben, és ez volt az első dolog, amit minden nap reggelire vágtam. A kedvencem egy egyszerű fajta volt, oldalán egy vagy két mangosztán.
Milyen fantasztikus recept! Ezt mindenképpen megpróbálom. Mindig kéznél van sima joghurt, de az édesített sűrített tejjel készült mennyei hangzású! Néhány kérdés azonban a joghurt kezdőjével kapcsolatban:
Van-e különbség, ha az összes helyett alacsony vagy alacsony zsírtartalmat használok?
Mennyibe kerül "1/2 - 1 doboz" sima joghurt - 6oz?
Ó, alig várom, hogy ezt kipróbáljam!
Hozzáadta: Kusza tészta | 2009. augusztus 4, 13:11
Köszönöm lányok. Valahogy elrúgja a joghurtot.
Összekötött tészta, 1/2 - 1 doboz sima joghurt csak 2/3 csésze 1 1/3 csészében. Sajnáljuk a zavartságot. Beszélhettem a Viet-chef méréseivel!
2009. augusztus 4, 13:53
Csak szerkesztette a receptet (bevezetés), hogy tisztázza a joghurt mérését!
Kiváló! Szeretem az Indiában kapható friss joghurtot - ezért kell meghalnom. A joghurt itt általában túl édes vagy savanyú. Nagyon szerettem volna a "Mountain High" sima teljes tej joghurtot - ez a legközelebbi házi készítésű, amit valaha találtam. Sűrű, krémes és nagyon jó.
2009. augusztus 05., 11:12
Több joghurt receptet könyvjelzővel láttam el, de túlságosan féltem őket megítélni, mert arcjoghurtot használnak (amiben nincs), és nem hiszem, hogy képes leszek inkubáláshoz állandó hőmérsékletet tartani. A joghurt-kísérleteim késleltetésének másik oka az, hogy a férjem nem rajong a sima joghurtért, de a receptje és az utasításai olyan könnyűnek és finomnak tűnnek! Ezt meg kell tennem a jövő hétvégén.
2009. augusztus 6., 05:21
Alice: Ismerem a joghurtot készítők számát, és senki sem használ joghurtkészítőt. Az emberek évezredek óta készítenek és fogyasztanak joghurtot, nem ez a legújabb (bár elegáns) találmány, ezért ne féljetek!
2009. augusztus 06. 09:14
Egyenesen, Diana!
Remek recept! Tegnap barackszeletekkel próbáltam ki! Szeretném kipróbálni édesanyja módszerét, mert mi vagyunk a forró nap itt a hegyekben, Colorado-ban. Egyszerre csak a recept felét tudom megcsinálni, mert nincs elég nagy fedeles edényem ahhoz, hogy elférjen az összes joghurt. Ha a "napsütésben" módszert használom, akkor is szükségem van fedélre?
| 2009. augusztus 8. 13:44
istenem, csak amit kerestem =) megpróbálom jelenteni.
| 2009. augusztus 10., 01:06, PM
Mary C., használhat valamilyen cserépedényt is - talán egy nagy tálat.De ha most meleg van - és azt hiszem, Colorado-ban van, akkor ne ragaszkodjon hozzá.
Igen, emberek, számoljon be joghurt kísérletekről.
Arra gondoltam: Mi lenne, ha ízesített joghurtot készítene a dolgokról (citromfű, gyömbér, fahéj) forró vízben? A férjem szerint ez az egyszerű elég jó, de én mindig imádok bütykölni ...
2009. augusztus 10. 14:18
Köszönöm! A joghurt egyike azoknak a dolgoknak, ahol magától értetődőnek veszi, hogy csak a piacokon léteznek, és nem olyasmit, amellyel fel tudná lobbantani magát. Nem tudtam, hogy ilyen könnyű lesz. Tételeket készítettem és 2% tejet vertem joghurthoz, mielőtt az összes folyadékot elküldtem volna, és miután 6 órán át hagytam erjedni, nem volt egészen stabil, de volt egy kis folyékony állaga. De az íze remek volt, és a 3 éves gyerekem bekapcsolódott! A teljes tejet jobban el lehet-e tölteni együttes konzisztenciával? Még egyszer köszönöm, jól érzem magam!
Írta: Tudok | 2009. augusztus 12, 12:33
Talán ez a fajta joghurt a folyékony joghurt oldalán van. Cserél egy kis vizet (meleg vagy hideg) tejjel? Talán túl sok folyadék.
Azt hittem, keverhet egy pillanatig sovány tejport a keverékben - talán kb. 1/3 csésze, hogy kissé dúsítsa. A tejpor használata a joghurt készítésében az egyik nyugati szokás. Nagyon örülök, hogy megkapta a jelentését! Értékelem a bütykölést.
Szia, mindig joghurtot készítek otthon, és gyakran használom a rizstűzhelyemet inkubáláshoz. Néha a rizsfőző nem elég nagy, és én inkább a sütőt használom. Melegítsük elő 5 percig, 100 Celsius fok felett, helyezzük a joghurtot egy tepsibe, és hagyjuk ott 6 órán át. Ez is jól működik.
Ma megtaláltam a blogomat, és nagyon lenyűgözött!
Hozzáadta: Trang Fam | 2009. augusztus 13, 19:27
Lenyűgözött, hogy megpróbálom ezt. Remekül hangzik.
Hozzáadta: Syrie | 2009. augusztus 19., 02:32
Azóta nézem ezt a receptet, amióta közzétetted, Andrea, és végül készítettem néhányat péntekre. Két nappal később mindez elmúlt. A férjem, a fiam és én felfaltuk! A joghurt fantasztikus volt, és ugyanúgy, ahogy Vietnamban is ettünk joghurtot, amikor tavaly ősszel elvittük onnan a fiunkat. Második adagot készülök készíteni, de nagyon szeretném, ha lenne elég edényem kettős vagy hármas receptből. Nagyon köszönöm a részvételt!
Írta: Jessica | 2009. augusztus 30., 07:56
Ezt a receptet készítettem, és nagyon jó. Van joghurtkészítőm, így vízfürdő helyett elektromos joghurtkészítővel kötöttem ki. A hat órás inkubálás elektromos joghurtos vízforralóban megfelel a kiegyensúlyozott édes / savanyú kombinációnak.
Hozzáadta: RB | 2009. szeptember 19., 19:36
Megpróbálom elkészíteni ezt a csodálatos joghurtot a hétvégén. Köszönöm Andreának ezt a receptet.
stb..
