Receptet keresek a fórumunkon

Tudna ajánlani egy receptet, kérem, vagy küldjön nekem a megfelelő irányba.
Nagyon szeretem a pizzéria tetején padlizsános pizzát, nem emlékszem a nevére.
Ilyen padlizsánt akarok készíteni télire, de nem tudom, hogyan. Vagy esetleg lefagy?
Dobj ötleteket, pliz.

[Taia]

Taia, lányok néhány témában azt írták, hogy jobb padlizsánokat szárítani, mint a gombákat, mint fagyasztani.

Soha nem szárítottam gombát. Régiónkban ez egyáltalán nem releváns, egyszerűen nem léteznek.
Egy padlizsán recept érdekel, kifejezetten a CAPRICIOASA pizzához, mint egy pizzériához, és nem csak konzerv vagy fagyasztott.

Nos, nálunk sincs gomba, javasoltam, hogyan lehet a padlizsánt elkészíteni télire, mert frissek a pizzareceptben.

Amíg a tészta jön, elő kell készíteni a tölteléket. A borsot gázon "megsütöm", amint kissé megég, 10 percig zacskóba teszem, majd eltávolítom a bőrt, folyó víz alatt leöblítem, meghámozom és apróra vágom. Hámozzuk meg a padlizsánokat, vágjuk körökre, tegyünk egy szűrőedénybe, szórjuk meg sóval és hagyjuk 15-20 percig, majd folyó víz alatt öblítsük le, nyomjuk ki a felesleges vizet és vágjuk kockákra.
5.
Vágjuk kockákra a sonkát. Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn. A sajtot egy durva reszelőn is reszeljük le. Aprítsd fel a fokhagymát. Gomba (van sampinyom), gyorsan öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg, tányérokra vágja. Egy serpenyőben 1-2 evőkanál növényi olajat melegítünk, és közepes lángon megpirítjuk a gombákat, minden folyadékot megpárolunk, amíg el nem párolog. Sót és borsot enyhén. Vigye a gombákat egy tálba.
6.
Ezután ugyanabban a serpenyőben enyhén megpirítjuk a borsot, enyhén sózzuk és borsozzuk (ne felejtsük el, hogy a sajt meg van sózva). Vigye a paprikát egy tálba. Adjunk hozzá padlizsánt és fokhagymát ugyanabba a serpenyőbe, és közepes lángon süssük meg az összes folyadékot, amíg elpárolog.

Azt is javasolta, hogy a padlizsánokat megsüthessék és valahogy feltekerjék valamilyen pácban. Mert a pizzában érezhető, hogy a padlizsán nem friss, hanem üres.
Télen pedig itt nagyon drágák a friss padlizsánok, biztos vagyok benne, hogy pizzériákban nem működnek velük. De most van egy filléres padlizsánunk. Nem akarom lemaradni az üres receptekről.

Tehát a szárított padlizsánokat vízbe áztatják, és olyan frissek lesznek.

Tehát a szárított padlizsánokat vízbe áztatják, és olyan frissek lesznek.

Igen? Köszönöm a tájékoztatást. Meg kell fontolnunk ezt a lehetőséget.

[Taia]

Taia, Jegelem a padlizsánt. Az egész padlizsánt kissé vízben blansírozzuk (tavaly kicsit mikrohullámú sütőben tartottam), majd megtisztítom vagy nem tisztítom, körbe és mélyhűtőbe vágom. Kockákra vágható. Normál padlizsán. Nem ettem ilyen pizzát, de mindenhol ilyen padlizsánokat adtam a levesekhez, a hodgepodge-hoz, a zöldséges pörköltekhez. Télen főztem, mint a ratatouille, padlizsán, cukkini, paradicsom rétegekben - mind fagyasztva + hagyma, sárgarépa.

[Taia]

Taia, Nem tudom, milyen padlizsán van a pizzáján, de mit ettem Olaszországban - voltak grillezett padlizsánok. Tehát, ha van erőnk bezárni pár sült edényt, finom lesz - válaszolom. Nem adok receptet, mert nem próbáltam bezárni, de gyakran friss zöldségeket sütök, és pizzába tettem. Véleményem szerint amire szüksége van.

[Taia]

Taia, nekem a fagyasztott padlizsánnak nagyon kellemetlen utóíze van főzéskor (és sokan egyszerűen nem érzik). Ezért a padlizsánokat télire megfagyasztva, hámozva fagyasztom le, ilyen feldolgozás után nincs ilyen csúnya íz.

[Taia,]

Ilyen padlizsánt akarok készíteni télire, de nem tudom, hogyan. Vagy esetleg lefagy?
Dobj ötleteket, pliz.

Taia, A padlizsánokat tekercsekhez lefagyasztom töltelékkel. Pizzára is alkalmasak.Szinte olaj nélkül megpirítom a tányérokat (elektromos grillben vagy pizzasütőben), lehűtöm és lefagyasztom. Hűtőben leolvasztom. Az íze nem különböztethető meg a frissen főtttől.

[Shelena]

Shelena, és milyen tekercs?

[Liliom,]

Liliom, rendes tekercs töltelékkel (sajt, hús stb.).

Ah, értem!

[Shelena]

Shelena, Helen, feldolgozod őket sütés előtt? Érdekel a bőrrel kapcsolatos kérdés: eltávolítja vagy sem? És a második pont: sütés előtt hozzáadod vagy sem?
Nagyon sok padlizsánunk van ebben az évben, nem tudjuk hova tenni őket ...

Nagyon sok padlizsánunk van ebben az évben, nem tudjuk hova tenni őket ...

Anyuta, dobd ide, megmentlek!

[Anyuta]

Anyuta, A tányérokat a sütőben megsütöm, miután előzőleg kevés növényi olajjal megkentem őket. Nem sózom és nem tisztítok. Jobban szeretem a bőrt.

[Anyuta]

Anyuta, dobd ide, megmentlek!

hát fogd ...

Anyuta, A tányérokat a sütőben megsütöm, miután előzőleg kevés növényi olajjal megkentem őket. Nem sózom és nem tisztítok. Jobban szeretem a bőrt.

Köszönöm, Tanya, mindent megértettem ... elmentem bokrokat szedni ...

elment szedni a bokrokat ...

Boldog. És megvakartam a piacot.

[Shelena]

Shelena, Helen, feldolgozod őket sütés előtt? Érdekel a bőrrel kapcsolatos kérdés: eltávolítja vagy sem? És a második pont: sütés előtt hozzáadod vagy sem?

Anyuta, padlizsánjaim, levágtam a farkát, nem vágtam le a bőrt, vágtam tányérokra (0,8-1 cm), adtam hozzá, hagyjam 15-20 percig. Ezután megmosom, kinyomkodom és megsütöm, enyhén megolajozom a használt készülék lemezeit olajjal.
10-12 lemezt lefagyasztok.

A padlizsánokat télire megfagyasztva és hámozva lefagyasztom

Én is ezt csinálom, kaliforniai paprikát is készítek mag nélkül, aztán télen a kaviár frissnek bizonyul ...

[Miért nem kelnek jól a zsemlék?]

Jó napot mindenkinek.
Kérdésem lenne a szakemberekhez. Miért nem kelnek jól a zsemlék? Vagy mit csinálok rosszul? Esetleg változtatni kell a recepten? Adhatok élesztőt?
A recept a következő:
Búzaliszt, prémium minőségű - 500 gr.,
Borodino keverék - 90 gr.,
Száraz, gyorsan ható élesztő - 11 gr.,
Só - 5 gr.,
Granulált cukor - 4 gr.,
Ivóvíz - 363 gr.,
Finomított napraforgóolaj - 30 gr.,
Panifarin (rozskenyérhez) - 2 gr.
Tálba gyúrjuk (mindent egyszerre tegyünk), majd 30-35 fokos korrektortartályba, amíg 2-2,5-szer meg nem emelkedik. Ezután 35 gr-os zsemlét formázunk. Újra betettük a korrektortartályba, DE a zsemlék már rosszul illenek. Csakúgy, mint a tészta (egész), valamilyen oknál fogva nem válnak el egymástól. Legutóbb körülbelül 1 órán át álltak velem 30-35 fokon, és gyakorlatilag nem emelkedtek. A mézeskalács emberről kiderül, hogy jó, kissé tapad a kezére.
Nos, itt van a zsemle:


A kontextusban:

És ez a Borodino keveréke:

KhP-ben sütök kenyeret, beleértve a rozsot is, minden sikerül és emelkedik, de a zsemlével nem tudok megbirkózni ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, ismét üldözlek. Először nem értettem a problémádat.
Addig nézz ide, amíg senki sem válaszolt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Talán korábban megtalálja a választ a kérdésre.
PS. Egészen rendes zsemle - és a morzsa egyenletes, a pórusok pedig egyenletesek.

A lányok kedvesek. 2 kg uborkát vettem, és mind keserűek. És csinosnak tűnnek. Mire gondoljon? Grillezném őket, de egy egész fazék megéri ezt - a ravaszon eszünk. Lehet valakinek tapasztalata? Nem szoktam ételt kidobni

Ir, próbálja meg sütni a tök kaviár módjára. De úgy gondolom, hogy ez sem fog segíteni.

sütjük, mint a tök kaviár

Tan olyan, mint?

[Tumanchik]

Tumanchik,
az uborka ártalmatlanításához a következő receptem volt:

Lecho "A hegygerinc megmentése érdekében Ogurtsov" (Ikra)



A te esetedben valószínűleg a töltelék nem fog működni, de - amint azt az Admin tanácsolta - sorokban kell eltolni és eloltani. Mivel lehámozza a bőrt, a keserűség nagy része elmúlik. És általában véve. Arra nem emlékszem, hogy hőkezelés (pácolás és pácolás forró módon) után az uborka keserűsége megmaradt volna. Próbáld ki!

Nos, vagy egy cukkini pörkölt (a te esetedben uborka).
Sütjük meg a hagymát, adjunk hozzá durva reszelőn reszelt sárgarépát. Mivel a sárgarépa megsült - tegye a paradicsomot héj nélkül (opcionális, nélkülük vagy paradicsompürével is). Ezután - cukkini / uborka kockákra vágva (5-10 mm). Só, pörkölt, amíg gyengéd. Vegyük le a tűzről - adjunk hozzá fokhagymát. Itt plobenderezhet, ha kaviárt szeretne - de egyáltalán nem.
Ami jó a te esetedben - megkóstolhatod az ízét só-cukor-ecettel. De nem nagyon számítanék rá. Először is, tűz egy uborka, mint egy cukkini - ha a keserűség elmúlik, vagy el tudja leplezni, akkor a többit feladja.

az uborka ártalmatlanítására

vagy cukkini pörkölt

nagyon köszönöm - holnap tanulni fogok

Megölném őket

Nem tanácsolom. A keserű uborka általában kininné válik, nem fog enni. Úgy gondolják, hogy ha a keserű uborka télire sózva üvegbe kerül, akkor az üveg vagy felrobban, vagy zavarossá válik. Nos, nem tudom ... nekem is vannak sárfoltjaim, és felrobbantak, de attól, amit nem tudok.
Ír, és ki adott neked ennyi jót? És a lényeg nem kapzsi.

hogy ha keserű uborka kerül az üvegbe télen sózás közben, akkor az üveg vagy felrobban, vagy zavarossá válik.

átkozott .. Ira, megölted minden reményemet, feldolgoztam egy vödör uborkát egy téli salátához, és otthagytam a tányérban .. kipróbáltam - és ott minden keserű azt remélte, hogy a keserűség feldolgozása után elmúlik

Igen, nuuu, valami összezavarodott. A keserű uborka sózás után soha nem került elő, még akkor sem, ha friss volt. Sőt, nem volt felhős és nem tépte le a fedelet.

[Taia]

Keserű uborka pácolás után soha nem került elő

Taiavisszatér bennem a remény
de enyhén sózott uborkában a keserűség még rosszabbá válik .. de nincs hőkezelés sem

A nyaralómból mindig uborkát gurítok. És valamilyen oknál fogva az uborka mindig keserű, lehetetlen frissen enni. De a dobozokban a sósak jók.
Sokáig nem csináltam enyhén sózva, nem emlékszem mit és hogyan, ebben az esetben nem tanácsadó.

az üveg vagy felrobban, vagy felhős lesz.

Számomra úgy tűnik, hogy ez nem a keserű uborka. Ezt a valamit nem mossák, nem sterilizálták és nem szaporították.

[V-tina]

V-tina, Tina, csak megismételtem a feltételezett okot. Maga csak ma hallotta. Igen, ostobaság folyik a bankokkal. Úgy tűnik, hogy körülbelül egy nap csinálsz, egy recept, só, ecet, és 10 dobozból 1-2 felhős lesz. Miért?

Barátom édesanyja azt mondta, hogy az uborka nem minden fajtája alkalmas hengerelésre, ezért történik a "durranás". Én magam egyszer fiatalságomban uborkát savanyítottam télire, és mind a kezembe esett, és KŐ! Mesélt a fajtákról. És mégis - van egy olyan trükk, mint az uborka áztatása a tartósítás előtt ... Tehát - egyáltalán nem egyik napról a másikra - csak néhány órán át, majd cserélje le a vizet, különben megkezdődik az erjedés bent. A sógornőmnek egyáltalán nincs pácolt uborka - mindig sokáig áztatja őket, én kipróbáltam és megpróbáltam elmagyarázni neki, hogy már kóborolnak, de okosabb, hát, hát ...

[Irina]

és 10 dobozból 1-2 felhős lesz. Miért?

Irinanéha a fedél nincs szorosan lezárva, csak valami őrölt bors kísérletként. Nos, valami nem tetszett nekik, és sárosan kerültek magukba

Aggódom a keserű uborka miatt ... M. szül. az egyik, különösen keserű, és hőkezelés? És meglátod, mi történik vele? Ha a keserűség megmarad, akkor ne foglalkozzon a többivel, és ha eltűnik, akkor főzhet. Őszintén szólva még soha nem találkoztam keserű sóssal vagy savanyúval, amelyet forró sóoldattal töltöttek meg.

Aggódom a keserű uborka miatt ...

soha nem találkozott keserű sóssal vagy savanyúval

Így van, Irin. A só megöli a keserűséget. Csak keserű uborkákat engedtem üresen, és bátran.
Enyhén sózva itt ne tekerje Sózni vagy savanyítani szükséges.A sóoldat zavarossága nem függ az uborka keserűségétől.

Tehát - éjszakára egyáltalán - csak pár órára,

Tehát ezért puha az uborkám!

köszönöm lányok. Tegnap felét felöntöttem forrásban lévő páclével. Levágtam a papjaikat. elnyomás alatt. lehűlt - hűtőszekrényben. hadd álljanak egy kicsit. Lássuk a GYIK-et. fele még mindig.

És mégis - van egy olyan trükk, mint az uborka áztatása a tartósítás előtt ... Tehát - egyáltalán nem egyik napról a másikra - csak néhány óráig, majd cserélje le a vizet, különben megkezdődik a fermentáció belül

Az uborkát mindig egyik napról a másikra áztatom. A dachából hozom, az enyém, áztatom, reggel elkezdem a tartósítást. A lakásban áll

[Ljudmilka!]

Ljudmilka! Kényszerítés! Éppen ezt akartam írni. Gyakran még azt is megkapom, hogy 12 óránál hosszabb ideig ázva állnak.

És általában úgy tűnik számomra, hogy néha a pácolt uborka olyan, mint egy lottó. És a kertből egy, és egy fajta, és egy recept. Egy bam mindegyikből kivett egy kannát, és fehér lett. Nem volt elég GYIK? ... lelkiismerete !!!

[Tumanchik]

Tumanchikamikor ez velem történik, vétek egy rosszul sterilizált edényt vagy fedelet. Általában higiénés szempontból.

[kirch]

kirch, a sógornőmnek mindig csak néhány doboza van életben, és ezek puhák és ízetlenek. Csak egyszer megkóstoltam az áztatott uborkát - és azonnal éreztem, hogy belülről savanyú vagyok, ezért a következő következtetések. De mindegyiknek - a sajátjának ...

És azt is hallottam, hogy az uborkát inni kell a pácolás előtt. Vagyis áztassa a sózás előtt. Ezután nem szívják fel az üvegben lévő sóoldatot.

Lányok, dugják be az orrát. Répám van - egy egész vödör. Mit tehetek vele télen? A keresés során csak egy receptet találtam. És ki csinál még mit, lehetőleg csak répából (vagy szinte csak répából)?