sazalexter, nos, azt hiszem, nem fog csalódást okozni nekem ... - A különbség a baktériumokban és minden más összetételben van, ami hozzájuk kerül ...
A sütőélesztő gyártásának technológiájáról: (Nem hiszem, hogy a többi, például száraz, nagyon különbözne ...)
Nagyon informatív videó az élesztőről, mindenkinek tanácsot adok!
Még mindig van egy csomó mindenféle videó élesztő ...Ez csak mindenki gondolkodási oka.
Jobb, ha saját maga csinálja ... Sőt, nagyon könnyű és problémamentes tárolni és újra "újraéleszteni".
Kit érdekel, kenyér receptek saját élesztővel és kovászral:1)Recept: 500 gramm liszt (rozs és búza), 1 teáskanál cukor, 1 csésze sóoldat (bármilyen), 0,5 csésze víz, só ízlés szerint (mert a sóoldat sós) 150 gramm rozs kovász. Gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk kelni és süssük 1 órán át 180-200 fokon.
Savanyú tészta: 1. NAP: 100 g vízhez vegyen 100 g lisztet, keverje össze, olyan masszát kell kapnia, mint a sűrű tejföl. Fedje le nedves ruhával és tegye meleg helyre erjesztésre, amíg apró buborékok nem jelennek meg (kb. Egy nap). 2. NAP: A kovászt meg kell etetni, adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy az állaga olyan legyen, mint a sűrű tejföl, majd fedjük le újra és tegyük egy napra meleg helyre. 3. NAP: A kovász felszínén nem csak buborékok keletkeztek, de meg is nőtt a mérete, utoljára etetjük. És ismét a melegben. Amikor megduplázódik, készen áll, kettéválasztjuk. Az első fele az örök kovászod, a második felétől pedig kenyeret sütünk.
🔗FEHÉR KENYÉRLiszt 2, 5 csésze
Só 1 tk
Cukor 1 ek. l.
Növényi olaj 2 evőkanál. l.
1 pohár nem forralt víz (talán kicsit kevesebb)
Kovász 6-7 evőkanál. l.
(Rizs-búza kovász)
Öntsük a lisztet egy tálba + só + cukor + nő. olajat és kézzel dörzsölje. Ehhez kovászot adunk, lassan keverjük és fokozatosan adjunk hozzá vizet. Gyúrja össze, hogy kilógjon a kezéből.Ugyanabban a tálban hagyjuk, letakarjuk egy vászon vagy pamut törülközővel, és éjszakán át (egy napig) melegen hagyjuk. Ez idő alatt megduplázódnia kell. Ezt követően kenje meg a formát növényi olajjal, gyúrja össze egy kicsit a tésztát és tegye bele a formába, jobb, ha a tésztát még egy-két órán át a formában hagyja, akkor is működni fog. A sütőt minimálisra kapcsolom, és azonnal felteszem a kenyeret. Körülbelül fél óra, amint megpirul, kikapcsolom, és a kenyeret a sütőben hagyom kihűlni (néha kinyitom a sütőt).
Kovász:
vegyen egy literes edényt
egy pohár szitált rozsliszt (azt olvastam, hogy a kovász nem rosszabbul növekszik minden más liszten. Kezdhetjük kovászat az egyik liszten, a másik pedig etethetjük)
egy pohár forrázatlan víz
1 nap.
Reggel - Keverjük össze a szitált lisztet (én nem szitáltam) és a vizet sűrű tejfölig. Keverjük össze fakanállal vagy spatulával. Az edényt lenvászonnal vagy pamutszövetzel letakarjuk, rugalmas szalaggal rögzítjük, az edényt törölközővel szigeteljük és meleg helyre tesszük (az akkumulátor közelébe tettem)
Este - Kivesszük, összekeverjük, letakarjuk, becsomagoljuk, meleg helyre tesszük.
2. nap
Reggel - kivesszük, összekeverjük, letakarjuk, betakarjuk, meleg helyre.
Este - etetünk - lisztet (szitálva) adunk a sűrű tejföl állapotához. Keverje meg, fedje le, csomagolja be, tegye meleg helyre.
3. nap
Reggel - kivesszük, összekeverjük, letakarjuk, betakarjuk, meleg helyre.
Este - Adjuk hozzá a teljes kovászvíz 1/4-ét, és lisztet adjunk hozzá egy sűrű tejfölhöz. Keverje meg, fedje le, csomagolja be, tegye meleg helyre.
A 4. és az 5. nap megegyezik a 3. nappal. Az 5. napon kenyeret süthet.
A kész önindítót lyukakkal ellátott műanyag fedél alatt hűtőszekrényben tárolja. Hetente egyszer frissítjük, ehhez 2 órával a hűtőből történő etetés előtt vegye ki a hűtőből. Hasonlóképpen, mielőtt kenyeret gyúrnánk.
Minden nap másnap kenyeret sütök, ehhez pár órával a tészta összegyúrása előtt kiveszem a kovászt a hűtőből. Miután kivettem a kovászt a dobozból a kenyérhez, lisztet és vizet adok a kovászhoz, vagyis etetem, 5 percig állok az asztalon, és a következő kenyérig hűtőbe teszem.
🔗
HOP TÉR ÉS KENYÉRAz induló kultúrához szükségünk van:
3 evőkanál. kanál komlótoboz (a komlónk a helyszínen nő, de olvastam, hogy a gyógyszertárban megvásárolható),
1 teáskanál méz
0,5 l víz,
némi liszt.
A teszthez szüksége van:
4 evőkanál. egy kanál kovász (a fenti adag legalább 7-8 sütéshez elegendő, míg a kovászt hűtőszekrényben tárolják - nekem már két hetem volt, például nem kell etetni semmivel, és idővel még jobban megemeli a kenyeret),
1 liter vizet
liszt (szemenként, de legalább 1,5 kg),
1-2 evőkanál növényi olaj adalékanyagok nélkül, finomítatlan,
1-2 csipet só
"adalékanyagok": mazsola, szezámmag, magvak, mák, fűszerek ... (bármit is találsz ki).
Mi a következő lépés?
A kovász előkészítése. Veszünk 0,5 liter vizet (kezdetként fél adagot is vehet, mintához), felforraljuk, 3 evőkanál forrásban lévő vízbe teszünk. kanál komlótoboz (mindegy, száraz vagy friss). Forraljuk alacsony lángon 15 percig, majd szűrjük le a húslevest, hűtsük le 40 fokra, adjunk hozzá egy teáskanál mézet. Ezt követően adjunk hozzá lisztet, sűrű tejfölig gyúrva, és tegyük meleg helyre savanyításra egy-két napra (kívánatos, hogy a kovász körülbelül 30 fokos hőmérsékleten érjen). Ennyi ideig nem nyúlunk a kovászhoz, nem avatkozunk bele, csak megfigyeljük - 1,5-2-szer emelkedik, buborékok jelennek meg. Ez azt jelenti, hogy készen áll. A kovát levesszük a tűzről, és hideg helyre tesszük. A hűtőszekrényben az indító kultúrámat két hete egy kendővel ellátott "fedéllel" ellátott üvegedényben tároltam. Idővel durva illatot nyer, de ez nem befolyásolja a kenyér elkészítését. Használat előtt keverje meg az indító kultúrát. Azt írják, hogy a kovász nemcsak kenyérhez, hanem bármilyen péktermékhez is alkalmas, de én még nem próbáltam ki.
Tészta főzés. A tésztát zománcozott tálba gyúrjuk. 4 evőkanál. kanál a kész kovászból, 200 ml meleg víz, liszttel gyúrjuk (a korpát mindig fehér liszttel mindig félbe adom), amíg sűrű tejfölös nem lesz.Súghat jó szavakat a vízhez, egészségügyi kívánságokat minden embernek és hozzátartozóinak - ez jótékony hatással lesz a tésztára. Csavarja be a tésztát, tegye hőbe legalább 6 órára (esetleg egy éjszakára), hogy megemelkedjen .
A tészta főzése. Vesszük a feljött tésztát, hozzáadjuk a maradék 800 ml meleg vizet, összekeverjük, lisztet adunk a sűrű tejföl állagához (megint korpával), és ismét 4 órán át vagy tovább melegbe tesszük (néha én is hagyom egyik napról a másikra). A tésztának körülbelül a felére kell emelkednie. Állás és a tészta erjesztése után adjunk hozzá még lisztet és gyúrjuk össze 1-2 evőkanál hozzáadásával. evőkanál természetes növényi olajat adalékanyagok nélkül puha tésztává. Hozzáadunk sót, fűszereket és a "töltelékeinket" is. Legutóbb 40-60 percig hevítettük a tésztát, hogy megkeljen. Ezt követően növényi olajjal kikent formába tettük, végül sütőbe vagy sütőbe tettük! 175-200 fokon kb 60 percig sütjük. Ne vágja le, amint megsült, hagyja kihűlni.
🔗Az összes kezdőkultúrát - komlóspecifikusra, keserű utóízzel - készítettem, a másodikat - komor, az első számomra éppen megfelelő - megálltam rajta.
Amikor sütni készülök, kiöntöm az összes kovászot (kb. Liter), hozzáadok kb. Liter vizet, lisztet - egy marék rozslisztet, 2 marék zabpelyhet, egy marék jakot, a többi búzalisztet, Sűrű tejföl állagúvá teszem, megéri az éjszakát - reggel elkezdem a tésztát. 2 liter kovászhoz - 2-3 liter víz, a többi liszt (rozs, rozs-búza, búza), - sűrű tejföllé gyúrok - harmadát (kb. 1 liter) tartályban (egy szivárgó fedél - hogy a kovász lélegezhessen) a hűtőszekrénybe - legközelebb (1-2 hétig tárolva) adjon sót és fűszereket (opcionális) a többi részhez, gyúrja össze teljesen a tésztát, majd hagyja 1,5 percig -2 óra, mire a tészta kel, formákká gyúrjuk, egy órát állni hagyom és megsütöm. Sok kenyeret készítek, van elég étel (: