 Ez a tápláló termék sok hasznos anyagot és biológiailag aktív elemet tartalmaz, az élesztő szén-dioxiddal telíti az ételeket, növeli azok térfogatát és egyedi ízt ad az ételeknek. Örök idők óta tudnak az élesztő lehetőségeiről. De alkalmazásuk szabványai évszázadról évszázadra fejlődtek.
Egyiptomi élesztő
A történészek továbbra sem tudnak konszenzusra jutni - mi volt az első élesztőből készült termék? Kr. E. 5. évezredben az egyiptomiak élesztőt használtak a liszttermékek elkészítéséhez. Egyiptom olyan ország, amelyet joggal tekintenek a kenyér szülőhelyének. Illatos, aromás kenyér, arany ropogós kéreggel, élesztő alapú kovász kultúra felhasználásával készült. De keleten élesztőt használtak különféle italok, köztük a híres kvas készítéséhez. Oroszországban az élesztőt a XIV. Század közepén kezdték termelni, és ezzel szerzetesek foglalkoztak. Addig csak otthon főztek. De az élesztő előkészítése nagyon hosszú és szorgalmas volt. A termék tömeggyártása csak a 19. században kezdődött. Az első élesztő növények Németországban jelentek meg.
Tészta, kelj fel!
Az élesztőnek több típusa van. A leggyakoribbakat préselik és szárítják. Préselt élesztőnél a tészta gyorsan és jól megy. A szárítottaknak azonban van egy nagy pluszuk - a préseltekkel ellentétben hosszú eltarthatóságuk van (legalább 1 év).
A sűrített élesztő eltarthatóságát akár több hónapra is meghosszabbíthatja, ha légmentesen lezárt csomagolásba (műanyag edénybe, üvegedénybe, celofánba) helyezte a fagyasztóba. Az élesztő tészta is tárolható.
Ha finom zsemlével vagy pitével szeretnél kedveskedni szeretteidnek, ne feledd az egyik szabályt - a legvégén zsírokat kell hozzáadni a tésztához, mert beburkolják az élesztősejteket és megakadályozzák azok szaporodását, és a tészta nagyon rosszul fog kelni.
az élesztőt ősidők óta ismeri az ember. Azóta a kenyérsütés technológiája nem sokat változott.
Csak tények
• Minél magasabb a tészta cukortartalma, annál több élesztőt kell felhasználni a tészta elkészítéséhez.
• A préselt élesztőt száraz élesztőre cserélheti, és háromszor kevesebbre lesz szüksége.
A kenyér minden ember életének legfontosabb része. Enélkül sem lehetetlen bármely életkorú emberek mindennapi létezése, sem a munkaműveletek normális végrehajtása. A kenyér az étrend alapja, a vitaminok és ásványi anyagok fő forrása, valamint az erő erősítésének fő terméke. A különféle pékáruk széles választéka nemcsak feldobja a hangulatot és serkenti az élet iránti érdeklődést, hanem a finom és tápláló termékek fogyasztásának élvezeti módja is.
Az élelmiszeripar általában az egyik legalapvetőbb, a pékség- és cukrászda piac kiemelt helyet foglal el az egyéb élelmiszer-termékek piaca között. Éppen ezért ezt a piacot számos, különböző méretű és rangú vállalkozás képviseli, mivel ez a fajta étel sok gyártó számára csábító, a magánvállalkozástól a nagy ipari komplexumig.
Természetesen a jelenlegi körülmények között a magas szint fenntartása és a tervezett teljesítménymutatók növelése hatalmas erőfeszítéseket és költségeket igényel, ami meglehetősen nehéz a magas szintű verseny, valamint a termelési és értékesítési költségek folyamatos növekedése miatt.
Victoria Eliseeva és Ludmila Kuzminova
Élesztőről és a kenyérsütés egyéb összetevőiről
|
