Saratov kalach

Saratov kalach. Ha más városban találkozik ilyen nevű kenyértermékkel, akkor tudnia kell, hogy csak "Saratov" néven szerepel. És nem azért, mert természetesen a kézművesek kevésbé képzettek Kostromában vagy Asztrakhanban. Nem, a mai pékek a Volga-szerte ismerik elődeik, kézműveseik titkait, akik Oroszországban szitát, szitát, zabot és malomkenyeret sütöttek; nagyon orosz eredetű.

Manapság a pékek is tudják, hogyan készítsenek kalácsot, azaz fehér, búza kenyeret, de a szaratoviak saját speciális receptjük szerint készítik el. Kérdezze meg Saratov lakóit, hogy mi a titka a tekercs készítésének, és első pillantásra három idegen szó fogja lepni: kéz, liszt és tégla.

Fénykép Omela

Valójában annak érdekében, hogy szaratovi stílusban kalacot tudjon sütni, mindenekelőtt kiváló minőségű durumbúzaliszt legalább 30 százalék gluténnel. Szükséges továbbá, hogy őrlés után legalább egy hónapig érjen. És ekkor megkezdődik a teszt boszorkánysága. Minden háziasszony, aki pitékkel foglalkozik, tudja, mit jelent a tészta "megverése". Tehát, mielőtt elkészítenék egy tekercset, kétszer kell verni, vagy, ahogy a saratovi pékek mondják, feltekerni a tésztát, majd öntsük rá egy speciális kenőanyaggal és .... De ne próbáljuk meg a tekercses tésztát a szállítószalagra tenni. Ez mindent elront. A helyzet az, hogy a szaratovi kalacs ügyes kezeket szeret. Csak a fizikai munka hozhatja el az emberekhez. És ne próbálja meg kisebb méretben sütni, mint történt. Utálja, ha összetörik. Ellenkező esetben egyszerűen megszűnik tekerni. Mindenesetre egy Saratov kalach.

Képzelje el, hogy betartotta a Saratov-recept összes követelményét. Tehát csodát tettél. Itt jelenik meg előtted a tekercs egyedi, ízlésében, gyengédségében és szellemiségében páratlan formában. Azt mondani, hogy fehér, magas, szagú, olyan, mintha nem mondana semmit. A kezedben kell tartanod, belélegezned ezt a ritka föld-, sztyeppei szél- és napszagot, nagy darabokra kell vágnod, majd ha jóllakod is, a kezed maga nyúl érte. Miért találta meg az egykor Oroszországban elterjedt kalach Szaratovban az egyediségét? Talán egy régi mondás szolgál magyarázatként: "A szükség megtanítja a tekercseket sütni"? Need többször tanította Saratovot, különösen azokban a szörnyű években, amikor az éhínség a Volga régióban egész falvakat és városokat kaszált halandó kaszájával. A nem a naphoz hasonló kalach az erős élet szimbólumává vált, amelyet az állam jelenlegi hatalma elkerített az éhes évektől.

Kenyér ára - a legmagasabb ár, és nemcsak a szántó és a pék munkaerőköltségéből áll. Ha úgy tetszik, mögötte van a történelmünk, az emberek sorsunk és az ország sorsa. Valaha a pusztai Volga régió három szót tett egymás mellé, fenyegetően egymásból fakadva: "aszály", "rossz termés", "éhség". Manapság a „szárazság” és a „terméskiesés” két szó sajnos nem veszítette el valódi alapját. A harmadik szó, a szörnyűséges "éhség" szó azonban már nem következik az első kettőből.

Vasziljev