A konyha királya Antoine Karem francia kulináris szakember

Szegény francia családban született tizenhatodik gyermekként. Amikor a fiú 9 éves volt, az apja Párizs fő kapujához vitte a fiút, és otthagyta magának. Ha ennek a fiúnak lehetősége nyílt meglátni a jövőjét, akkor csillogó termeket, gazdag ételeket kínáló asztalokat látott, tele remek ételekkel és királyokkal, akik poharakat emelnek a tiszteletére.

A francia konyha királya volt Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, 1784. június 8. - 1833. január 12.). Az utcán látva egy elhagyott gyereket, a párizsi kocsma tulajdonosa megsajnálta és szakácsához vitte. Nem fizetett pénzt, a fiú kenyérért és tetőért dolgozott a feje fölött. 1798-ban Antoine elmenekült előle, és tanítványa lett Sylvan Bailly híres cukrásznak. Antoine a konyhában lakott, és megrendeléseket szállított a helyi kávézókba. A szakma elbűvölte. Az ősi szakácsok művészetének titkait tanulmányozta.

Újabb titkos szenvedélye volt. Lenyűgözte az építészet. Szabadidejében Karem Párizsban járt, katedrálisokat és palotákat festett. A kulináris képességek és az építészet bonyolultan összefonódtak a természetében. Így született meg a szokatlan király csillaga. Fénye már Franciaország fölött virradt. A fiatal cukrász fantáziája összetett konstrukciókat rajzolt sokféle alapanyagból. Furcsa növények virágágyásai, sokszínű szirmokkal kandírozott gyümölcsök, szobrok és épületek krémből és kekszből, gótikus templomok tól vattacukor és felvert fehérjék.

A kreatív képzelet fokozatosan valósággá vált, Karem séf művei pedig minden ünnepi asztal fő díszítésévé váltak. A tehetséges cukrászra a herceg figyelt fel Charles Maurice de Talleyrand... A politika, a nők és az étel a legfontosabb dolog Talleyrand életében. A sikeres diplomáciához kiemelkedő szakács szükséges. A herceg cukrászként bevitte Karemet a házba. Antoine hamarosan a híres politikus szakácsa lett. Azért főzött Napóleon és Josephine... De Napóleon teljesen fázott az ételtől, és húsz percig nem ülhetett az asztalnál.

1807-ben Antoine-t meghívták hideg harapnivalók készítésére Napóleon testvérének esküvőjére. Ez a mű volt az ő diadala. Dicsőség szaladt elébe. 1814 márciusában az orosz csapatok beléptek Párizsba. király I. Sándor Talleyrand házában szállt meg. Miután megkóstolta a francia konyha avantgárd ételeit, Alexander felemelte a poharat a szakács egészségére. A cár meghívta Karemet, hogy menjen vele Oroszországba. Karem visszautasította.

1816-ban Antoine Karem személyes meghívásra érkezett Angliába Wales hercege... A herceg költő volt, szerencsejátékos és szeretett enni. Súlya 138,5 kg volt. Azt mondják, hogy hallatlan fizetéssel csábította el Karemet. Évi 2000 font. A herceg 200 fontot fizetett az előző szakácsnak. A herceg szokásos vacsorája harminc fogásból állt. A termékeket hihetetlen mennyiségben vásárolták. Az étkezőasztal 61 méter hosszú volt. Az asztalt bármi díszíthette. Egy kis szökőkút, amelyben aranyhalak úsztak. 1817-ben I. Sándor öccse, a nagyherceg Angliába érkezett Nyikolaj Pavlovics... A Nyikolaj Pavlovics tiszteletére rendezett vacsora nyolc levesből, negyven előételből, tizenötféle köretből, nyolcféle vadból és harminckét desszertből állt. Minden étel egyedi volt. A vacsora erős benyomást tett az orosz trónörökösre.

Több hónap telt el, és Karem már úton volt Pétervár felé. Petersburg elbűvölte Karemet építészetével. Oroszországban a főzés művészetét teljesen váratlan oldalról látta. Elképesztette a különféle zöldség-, gomba- és bogyós ételek. A fül hatalmas benyomást tett rá. Karem volt az, aki megnyílt az európaiak előtt fekete kaviár... Gyűjteni kezdi az orosz konyha régi receptjeit, és szakácskönyvet ír az orosz konyháról. Antoine Karem vacsorákat készített a császári család számára, a francia és az orosz konyha elfeledett receptjeinek összes eredményét egy asztalon egyesítve. Tekercs, szelet, omlett, entrecoták egymás mellett az asztalon balykkal, sonkával, gombával, főtt sertéshússal, zselés hússal és kaviárral.

Manapság számos étterem és hangulatos kávézó található a modern városban. A Néva fővárosában ilyen létesítmények jelentek meg a Napóleon fölötti győzelemnek köszönhetően. Az orosz csapatok éttermeket láttak Párizs utcáin. A látottak után sokan sietve hajtották végre a francia étterem eredményeit hazájukban. Karem volt a kreatív útmutató minden változáshoz. Több oroszországi hónapja alatt sikerült felfedeznie az orosz ételek receptjeit, amelyeket maguk az oroszok felejtettek el. A főzésben és a terítésben tett kreatív felfedezései nyugodtan nevezhetők reformnak.

Párizsban a hercegnő lett új munkáltatója Jekatyerina Bagration... A hercegnő több politikai titkot tudott, mint az összes követ együttvéve. Népszerű szalonja nem nélkülözheti egy gyönyörű szakács nélkül. Ekaterina Pavlovna vett egy házat a Champs Elysees-en. Ő lett a társadalmi szórakozás, az észbontó vacsorák és bálok epicentruma. Karem a legjobb éveiben a hercegnőnél dolgozott.

A híres séf utolsó vásárlója az volt James Rothschild Jr.... Rothschildot nem fogadták el a francia magas társadalomban. Ennek oka az antiszemitizmus volt. Nevettek rajta, és azt mondták, hogy az étel a házában zsinagógaszagú. Ötletes szakácsot alkalmazott. Most legfeljebb háromezer vendég érkezett a Rothschild-házba bálokért.

Élete utolsó két évében Karem teljes egészében receptjeinek kiadására szánta el magát. Ez a séf példátlan méltóságot árult el a szakma iránt. Szolga és alkalmazottból művész lett, aki ismeri a saját értékét. Elsőként vezette be a pontos receptet. Karem jóvoltából utódainak egész galaxisa jelent meg Oroszországban. A 19. század végére az orosz konyha elfoglalta Európa egyik vezető helyét. A franciák vezették be új konyhai eszközöket Oroszországban. Az orosz konyhákban tűzhely, sütő, szűrőedény, réselt kanál és húsdaráló jelent meg. A főzés művészet. A szakácsnak igazi művésznek kell lennie.

Lemasova E.A.