A főzés különböző módjai

Az ételeket különféle módon lehet elkészíteni. Mindegyiknek megvannak a maga tagadhatatlan előnyei és hátrányai. Ezenkívül különféle főzési módszerekkel olyan anyagok képződhetnek, amelyek nem túl hasznosak a szervezet számára. De jelentősen csökkenthetők, ha ennek vagy annak a terméknek az előállításához más módszert választanak. Minden háziasszony célja a termékek hasznos tulajdonságainak és energiaértékének a lehető legteljesebb megőrzése.

Az egyik leggyakoribb főzési módszer az gőzölgő étel... A dietetikusok szerte a világon azt állítják, hogy a gőzfőzés a legegészségesebb és legbiztonságosabb módszer. Ez annak köszönhető, hogy az így előállított termékek szinte teljesen megtartják az összes hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmukban. Ha párolt ételeket főz, azok könnyűnek és alacsony kalóriatartalmúnak bizonyulnak. Ezt úgy érik el, hogy ily módon kiküszöbölik az olajok szükségességét a főzés során.

Ha a termék olajos, akkor gőzöléskor olyan lesz, mint egy szaunában. A gőzfőzés másik előnye, hogy megakadályozza a rákkeltő anyagok képződését az élelmiszerekben. Az ételek íze lédús, mivel a gőz lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevet bent hagyja halakban, zöldségekben, húsban. A gőz segítségével a gombák kivételével szinte bármilyen terméket feldolgozhat.

Egy másik ugyanolyan gyakori főzési módszer főzés... Alacsony kalóriatartalmú ételek készítésére is használható. A gőzöléssel ellentétben a hasznos vitaminok és más értékes elemek szinte teljesen eltűnnek a főzés során. Tehát, ha folsavban gazdag káposztát forralunk, akkor ez a nyomelem majdnem a felére csökken. De a főzésnek vitathatatlan plusza is van, vagyis az, hogy a főtt zöldségek hatalmas mennyiségű, a szervezet számára hasznos rostot tartalmaznak. Neki köszönhető, hogy javul az emésztés. Ha a főzést kémiai reakció szempontjából vesszük figyelembe, akkor a vitaminok pusztulásának folyamata nem a magas hőmérsékletnek való kitettség, hanem a vízben oldott oxigén hatása miatt következik be.

Ha csökkenteni kívánja a tápanyagok és vitaminok veszteségét az ételekben a főzés során, akkor párolja az ételt szorosan lezárt edényfedéllel. Jobb, ha a fagyasztott zöldségeket közvetlenül forrásban lévő vízbe dobja.

A modern körülmények között nagyon gyakori mikrohullámú főzés... Ez a módszer nem alacsonyabb a gőzölésnél. A főzési folyamathoz szintén nem szükséges olaj hozzáadása, és maguk a termékek is diétásak és alacsony kalóriatartalmúak. A táplálkozás területén végzett kutatások eredményeként arra a következtetésre jutottak, hogy a gáztűzhelyen történő főzés során az étel a C-vitamin mintegy hatvan százalékát veszíti el. Miközben az étel mikrohullámú sütővel történő főzése ugyanannak a vitaminnak legfeljebb huszonöt százaléka . A mikrohullámú sütőben azonban nem ajánlott magas zsírtartalmú halat főzni, mivel a mikrohullámok elpusztítják a benne található hasznos savakat.

Az élelmiszerek feldolgozásának meglehetősen egyszerű és egészséges módja sütés... A sütés nem igényel hatalmas erőfeszítéseket, és elég gyorsan halad. De a sütésnek az is hátránya, hogy elég magas hőmérsékletet igényel. Ez viszont romboló hatással van számos hasznos elemre és anyagra.

Ezenkívül a zsír oxidációja nagyon magas főzési hőmérséklet eredményeként következik be. Ez a kémiai reakció viszont szabad gyökök kialakulásához vezet, amelyek felgyorsítják a testsejtek öregedési folyamatát. A ropogós ropogós kéreg természetesen nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Ugyanakkor ő, aki bőséges zsírréteggel bekenve, nem ért egyet a helyes táplálkozás koncepciójával.

A speciálisan elkészített táskák érvényes alternatívaként használhatók. Bennük a főzőedények nagyon jól megsültek és egyenletesen borítottak egy vékony réteget, amely kérget képez. De ugyanakkor maga az étel továbbra is diétás. Halak sütésénél jobb fóliát használni. Tehát a termék képes lesz megőrizni minden zamatosságát.

Egy másik főzési lehetőség az oltás... Úgy tűnik, két másik folyamatot kombinál - a sütést és a forralást. A párolás eredményeként a vitaminok jelentéktelen mennyiségben vesznek el, és egyáltalán nem képződnek rákkeltő anyagok. A dinsztelési folyamat nem igényli a zsír felhasználását. Ha a termékeket nem párolják túl sokáig, akkor nem veszítik el hasznos tulajdonságait és elemeit. Az ételek párolásának legjobb módja a tapadásmentes edények használata.

Grill az élelmiszer feldolgozásának módja nyílt tűzzel. Ilyen hatással a hasznos anyagok nem kerülnek ki a termékekből, és nem képződnek káros elemek. A grillezett hús sokkal kevesebbet veszít lé- és zsírtartalmából, mint más módon feldolgozva. Az étel grillezésénél azonban be kell tartania az optimális tartási időt. Minél sötétebb a kéreg színe az étel elkészítéséből, annál több szabad gyököt tartalmaz az étel. A kéreg megjelenésének megakadályozása érdekében ételfóliát használhat.

Sütés az élelmiszer-feldolgozás más módszereihez képest ez a legkárosabb. A sült ételek hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz, és nagyon károsak a test egészére nézve. A sült ételek azonban minden bizonnyal finomak, táplálóak és kielégítőek. A sült ételekben a kalóriatartalom nő, az ilyen ételekben sokkal több káros elem is található. De csökkentheti a káros hatásokat különféle fűszerek és ételízesítők használatával. Például a rozmaring körülbelül hetven százalékkal csökkentheti a rákkeltő anyagok szintjét. A káros anyagok tartalma más módon is csökkenthető az olaj nagyon alacsony hőfokon vagy minimális hőmérsékleten történő melegítésével.

Alekszej Viktorovics