Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, köszönöm, kipróbálom az összes tölteléket, ez kötelező) csak "be kell szereznem" és maguk a bezeshek is))) is, gondoltam egy gondolatot - ha mindenki különböző típusú diófélékből készült liszttel próbálkozik - miért ne próbálná meg kesudióból készült liszttel .. ezek az egyetlen diófélék, amelyek jelenleg raktáron vannak .. nos, mandulaliszt .. Mandula fogyasztására. a liszt szerintem kicsit kevesebb volt. 1: 1 arányban keverheted más dió lisztjével .. tehát .. cselekedned kell ..)

Kesudió, valószínűleg nem éri meg .. a legkövérebb dió .. vaj megy és mindent elront ...
Sok sikert!) Minden sikerülni fog!))

Ha mogyoróval telt el, akkor kesudióval is. A legkövérebb dió.

aha. Azt is szerettem volna írni, hogyha mogyoróval működött, akkor miért ne próbálnánk kínzással kesudióval)

A tárolásról: kész, töltőanyaggal a makrót lezárt csomagolásban fagyaszthatjuk. Használat előtt távolítsa el. Csak hol lehet újabb mélyhűtőt kapni az édességekhez

Láttam, hogy a fagyasztás csak töltelék nélkül ... de jobb, ha frissen fogyasztom)) Európában ezt általában nem fogadják el ...
A töltelékkel gyorsan megpuhulhatnak és az íze megváltozik ...

[Tatyana]

Tatyana, Személyes tapasztalatból mondom, az igazság a ganache töltése étcsokoládén.

Lányok! valószínűleg nem fog működni .. szoknya .. majdnem egy órán át száraz - a kéreg nem igazán képződik (
Mondom .. vettem egy fél adagot a receptből .. mandula és kesudió liszt (megőröltem magam) fotót teszek fel mindkét dió lisztjéről .. Vásárolt mandula, finomra őrölve, bár a saját kesudió lisztem kisebbnek tűnik megjelenésben))

a jobb oldalon a kesudió liszt, a bal oldalon a mandula vásárolt .. egyáltalán nincs különbség az állagában, mindkét liszt omlós, a mandula kissé sárgásabb, mint a kesudió .. De a kesudialiszt kisebb, kávédarálóban őrölve 20-30 másodperc ..
Most a tészta. Vett egy fehérjét 3 napos korban, a másodikat "frissen". Kicsit nem vastag, fényes lett .. De a táskából a körök mégis észrevehetőek voltak. Belülről kifelé körbe tettem őket .. Legközelebb az ellenkezőjét fogom tenni, mert a kör nem működik, amikor kint végezsz .. Bár, talán nem tudom, hogyan .. kézzel rajzoltam köröket, 5,5 cm átmérőjű. Nagy .. talán kevesebbet kellett tenni

Már tudom, hogy az eredmény nem lesz teljesen sikeres .. De ez van első eredmény! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, egyáltalán nem száradok az asztalon .. szárítsam a sütőben 50 g-on 3-5 percig ... A nagyokat nem kell lerakni .. Kész formában 4-5 cm-nek kell lennie. Nagyok, Franciaországban általában illetlenek)) "Egy falatot" kell kapniuk ...
Ne ültessen körbe! És felülről, egy kattintással a fúvókával ellátott táskára, élesen mozgatva az oldalt ..
Megrázta a szőnyeget a négy oldalán? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc a receptben úgy tűnik, mintha azt írták volna, hogy körkörös mozdulatokkal tegye félre a közepétől a széléig .. Eleinte én is egy mozdulattal szerettem volna, mint a bezeshki, de gondoltam, ha meg van írva, akkor jelentős ...)) most rájöttem, hogy kevesebbet kell elindítani, akkor egész palacsintát kaptam .. Sajnos a sütőmben min. hőmérséklet 130 gr .. Legközelebb megpróbálok minimálisan nyitott ajtóval száradni.
A tepsit minden szélén kopogtattuk, amint az várható volt)) később felteszem a debütáló macaronjaim fotóit, ha így nevezhetem őket))), és elmondom a benyomásaimat

[firuza83]

firuza83, az ön papírján .... akkor kopogtatnia kell, hogy a légbuborékok kijöjjenek ... és ha tűvel kell átszúrni őket ..
Annak ellenére, hogy tökéletesen finom őrlésről írnak ... nem teljesen igaz ... Eredetileg Franciaországban mások voltak és durva őrléssel, szoknyával és anélkül ... Még repedésekkel is normának számítanak! A „nálunk” kezdték fényezni és átálltak az olasz habcsókra, ezzel az eredmény stabilabb)

Hozzáadva: 2016. május 03., kedd, 16:26

firuza83, normál hőmérsékletű .. Én voltam az első, aki 160 grammot szárított, így gyorsabban) kissé megkentem)
Sok videó található jól ismert cukrászoktól, mivel olyanok, mint a „bezeshki”, egyetlen kattintással és elrakva. És ha megérintik, a farok elválik ..
És nyitott ajtóval ... nem tudom ... a szoknya hőmérsékleten nő ... de aztán hirtelen nem fog megemelkedni ...
Minden sikerülni fog!

És nyitott ajtóval ... nem tudom .. a szoknya hőmérsékleten nő

azt akarom szárítani, hogy kéreg keletkezzen .. majd 160 grammal 15 percig "szoknya"))

a papírján .... akkor kopogtatnia kell, hogy a légbuborékok kijöjjenek ... és ha tűvel kell átszúrni őket ..

és több apró buborékban képződött, amikor kopogtattak - tűvel szúrták)
Nos, általában nagyon elégedett vagyok magával a desszerttel !!! Az íze nagyon szokatlan és finom! Bár maguk a bezeshki nagyon édesek, de megfelelő töltelékkel (a csokoládé helyett a savanyú tölteléket választottam) tökéletesen kiegészítik egymást, és kiváló ízt kapnak! Középen kissé "szálkásnak", szinte rágósnak bizonyultak, valószínűleg nem szárítottam őket eléggé, amúgy nagyokat készítettem .. Miután a hűtőszekrény még jobb lett, hagytam pár darabot holnapra ( bár nem vagyok benne biztos, hogy ellenállhatok-e és nem ehetem őket ma)
nos, itt vannak a megamacaronjaim .. egy kicsit "kudarcot vallottak"

javulnak, maradt néhány darab holnapra

Tehát holnap megeszik))) De hol tudsz ellenállni a kísértésnek?!))
Kicsit hosszabb ideig lehetett gyúrni ... nem sima felületű és porózus ..
És a viszkózus, talán még nem fejezte be a szárítást (a méret valószínűleg számít), vagy rosszul keverte a lisztet ... De yummyooooo !!))

De finom !!)

Cser! A finom nem a megfelelő szó! Őrülten finom !!! Még a férjem is örült, de általában közömbös volt az édességek iránt. Azt mondta, hogy még soha nem evett ilyen szokatlan és ízletes "sütit"
Röviden, sokáig nem volt elég - csináltam egy újabb játékot. Addig csinálom, amíg megtanulom, jól, vagy amíg a liszt nem ér véget)) Ezúttal 3 cm-t ültettem, míg ők 4 cm-es acélt csapoltak meg. 10-12 percig nyitva az ajtóval .. nem tapadt az ujjamra - adtam hozzá 150-et és becsuktam az ajtót. Ezúttal a bezeshki ment fel jobban, de a szoknya nem alakult ki, hanem egy üreg alakult ki belsejében, a tetején pedig egy olyan nagyon kéreg .. Alja sima, felülete ezúttal fényesnek tűnik, de a szoknyák még mindig nem .. és az üreg .. hát repedt.

Hozzáadva: 2016. május 6., péntek 00:02

Engem ez a sütési technika érdekelt - melegítsük a sütőt 230-240 g-ra, helyezzünk be egy sütőlapot üres anyagokkal és kapcsoljuk ki a sütőt, csukjuk be az ajtót, és hagyjuk ott 10 percig a kikapcsolt, fűtött sütőben. Macarons is tökéletesen emelkedett szoknyával! Próbálta már valaki ezt a technikát?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ezért a kéreg és a ragyogás érdekében minimum 50 gramm hőmérsékleten kell száradni körülbelül ... 3-7 percig, nem tovább .. majd vegye ki a sütőből! 5-10 percig szobahőmérsékletre hűlni .. Hevítse a sütőt 140-150 ° C-ra és szárítsa meg.
A magas hőmérséklet repedezett .. A szoknya nem azért alakult ki, mert nem hűlt szobahőmérsékletre, és a szárítási hőmérséklet (a szellőzéshez) túl magas volt. Az üreg belül rosszul kevert liszt ...
Bármely technika hozzáértést igényel) .. Vannak profi tányérjaik is. Megpróbálhatja .. Bár a szoknyám amúgy is növekszik))

[natapit]

natapit, Natasha, köszönöm a receptet, hogy nem láttam még! Régóta szerettem volna kipróbálni őket.

[firuza83]

Figyelj kedveseim, legyen az varázslat, vagy nem az időjárás miatt síelek ..... Életemben először néhány évvel ezelőtt ennek a receptnek megfelelően sütöttem macaront. Minden tökéletesen sikerült. Kiállítottam egy fotót ..... Aztán jak porobenno .....: pard: Ma úgy döntöttem, hogy a süteményekből megmaradt fehérjéket ártalmatlanítom, újra elolvastam a témát, és úgy döntöttem, hogy megpróbálok sütni az új technológiával javasolt firuza83,. És megyünk ... A mandulát nem vetették el, a fehéreket nem verték meg ... Egyébként nem verték stabil csúcsokra ... Ilyen folyékony fehér emulzió alakult ki ...DE!!!!! Sütés közben minden csodálatosan megemelkedett, kialakult a szoknya és nem esett az alja ... Itt az eredmény

[silva2]

silva2, befolyásolja a hold fázisa és a szél iránya)))

Az biztos....

[silva2]

silva2, micsoda varázslat!), de nem tudod kitalálni őket, néha gőzfürdőt veszel, mindent jól csinálsz, és mégis valami nem sikerül ... És milyen technológiát használtál? Sütő forró és kikapcsolva ?? A videó szerzője szerint ez a technológia soha nem hagyta cserben. Valahogy ki kell próbálnom.

Igen, a sütőt előmelegítettem 240 fokra, feltettem a macaronokat és kikapcsoltam a fűtést ... 10 perc múlva kihúztam ...

[silva2]

silva2, és a sütő elektromos vagy gáz?

Elektromos

Nos .... Mi van, senki más nem kísérletez? Tegnap megpróbáltam száraz fehérjén elkészíteni. Itt az eredmény

[silva2]

silva2, Lena, jól sikerült!)) A normák kiderültek!) Csak durva a teteje .. talán rosszul keverte a lisztet? ...

Talán .... Vagy lehet, hogy maga a liszt is túl nagy .... Rostáltam, miközben rostáltam, megdöbbentett, hogy mennyi hulladék ... FŐMAGYARÁZÁJA elvégezte a munkát. Amit nem átszitáltak, nem toltak át .. Az eredmény úgymond nyilvánvaló.

[silva2]

silva2, klasszak lettek!) okos lány), de csak ellazultam, újra el kell kezdenem próbálkozni, és magam és a desszert entot

Ez a 3. tesztem, és elmondhatom, hogy a csúnya megjelenés ellenére az íze csodálatos. A lényeg, hogy el kell kezdeni, de nincs semmi bonyolult

[silva2]

silva2, Lena, valahogy már írtam ... hogy "fényes" megjelenést próbálnak létrehozni hazánkban (külföldön). Franciaországban minden tészta kiválónak számít !! bár repedezett !!))

nem ... szeretnék széppé is tenni ... megpróbálom ... de egyelőre csak próbálkozom .... eredménytelenül de

Francia és svájci merengue-ban tettem) ... svájci nyelven nehezebb, vagy valami más) .. de fényesebb ...
Franciaul - könnyebb és terjedelmesebb
Svájci nyelven


Franciául

Jóképű férfi !!!! Melyiket szereted a legjobban?

[silva2]

silva2, Elena, köszönöm)
Svájci nyelven ... a recept egy kicsit több cukrot és lisztet tartalmaz ... sűrűbbek))