Alain Ducasse Macarons

janka,

Köszönöm, annyira finomak, hogy újra és újra meg akarom főzni őket.

Natasha!
Nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos receptet! Minden sikerült! Tettem egy tesztet - félbeszakítottam a krémet, helytelenül kinyomtam a tésztát, de ez mind hülyeség! A lényeg, hogy rájöttem a hibáimra. És a szoknya jó lett! És az íze - - a lányom egy hete tért vissza Provence-ból, azt mondta, hogy az íze nem különbözik attól, amit ott vásárolt! Alacsony meghajlás előtted egy ilyen mesterkurzusért.

Natalia köszi a receptet. Csak ezzel a recepttel dolgozom, ugyanígy cselekszem. Itt történik, mi történik

És ilyenek (vannak még mások)

Megkérték, hogy készítsen ilyen finomságokat megrendelésre, de még nem próbáltam meg sütni, csak arra gondoltam, hogy mandulalisztet veszek, de ma már az ügyfelek követelik, hogy mondják meg, mennyibe fog kerülni mindez? Meg tudná mondani valaki, hogy ezek közül a termékek közül melyik a súly szerinti kibocsátás, hogy legalább az önköltséget meg lehessen becsülni?

darabonként számolva, nem tudom a súlyát, nyomtassa ki egy számtani értékét, kb. 35-40 gramm

Natasha, köszönöm! Valahogy kitalálom

Macarons málna ganache-val

Makaróni csokoládé málna ganache-val

Csokoládé macarons Cointreau likőrrel és kandírozott narancssárga gyümölcsökkel

Pisztácia tészta

pisztácia macarons csokoládé ganache-val

Helló. Mondd, kérlek, én készítettem macaront, de két DE van, nem alakítottak ki szoknyát és felülről pezsgettek, és nem fényesek és egyenletesek. Mi a baj?! Helpp

Helló,

A tészta titka egyszerű szabály - mindent szigorúan a recept szerint tegyen.
Főbb hibák:
- túlterhelt fehérjék
- a mandulaliszt túl durva
- alul gyúrt vagy túl gyúrt tésztatészta
- nem volt elegendő ideje a kéregképződésre

Tésztát is készítettem többször, és nekem nem működtek. Olvastam a lehetséges okokról, és megpróbáltam betartani az összes ajánlást.

Sok szerencsét!

natapit! Köszönöm a receptet! Nagyon féltem, hogy semmi sem fog működni! Természetesen korántsem ideális, de most először örülök. Finom!

[Lányok]

Lányok, hidd el, nagyon szép tésztád van, és azt mondhatjuk, hogy nem különböznek az ideáltól. Az igazgatónőm kérdésére: Mit vigyél Párizsból? Én habozás nélkül válaszoltam: Macarons
Ezek az igazi, Párizsból. Mandulacsontot tettem mellé, mérlegre

Helló. Van néhány kérdésem. Ha magam akarok darálni, akkor hány diót kell bevennem, szintén 110 g-ot? Hány darabot kapunk ebből a mennyiségű tésztából? A pisztácia megszerzéséhez a mandula helyett pisztáciát kell darálnia?

Pisztáciatésztához kávédarálóban őröltem pisztácia lisztet hámozott pisztáciából, de mivel mandulalisztem maradt, hozzáadtam (kb. 4: 1). Úgy gondolom, hogy 110 g mandulaliszthez még egy kicsit meg kell hámozni a mandulát. Mindenesetre nekem működik. 110 g mandulalisztből körülbelül 2,5 szokásos tészta kész tészta felét kap, ha körülbelül 3 cm méretűre készítjük és körülbelül 2,5 - 3 cm távolságra állítjuk őket. De mindez a tészta méretétől és a köztük lévő távolságtól függ.

A válasz későn érkezett, de nem mentett volna meg))))) Mindent rosszul tettem, amit lehetett))) Azzal kezdődött, hogy a mandulát a kemencébe szárítottam, és megfeledkeztem róla. Pörkölt mandula, liszt őrlése nem működött, az első tételből marcipán lett, a másodikból nem őrlődött intenzíven, és morzsa lett.A fehérjék nem korbácsoltak, látszólag a keverő gyenge, a tömeg vékonyabbnak bizonyult, mint a sűrített tej. Beletettem a morzsát (nem lett vastagabb), és kanállal egy tepsibe öntöttem. A különféle formájú fröccsöket fél óra alatt film borította. Már nem hiszek semmiben, betettem a sütőbe, meglepő módon még fel is emelkedtek, és szoknya alakult ki, bár minden nagyon vékony. A töltelékek, és 4 különböző tölteléknél lendültem))), szintén nem jöttek ki a tetején. Az első egy narancssárga kurd volt, eleinte minden rendben volt, de túlexponáltam, és összegömbölyödött. Szomorú voltam, és arra az esetre, ha megpróbáltam összekeverni ezt a sört a meghibásodott mandulaliszt-marcipánnal, narancsos-diós masszának bizonyult, egészen finom. A második fehér csokoládé ganache volt eperpürével, minden rendben. de folyékony maradt és eper szaga sem volt)). A harmadik mascarpone + feketeribizli püré, ízletes, savanyú, de nem világos, hogy mi a feketeribizli)))) A negyedik mascarpone őszibarack pürével, finom, édes, de nincs barackszaga)) A hűtőszekrényben kezdtem el a csalóimat. Tudod, még mindig finom és olyan az íze, mint a kávézókban.

Pisztácia tészta

mondd, hogy van barackos mangód. ahogy megértem, gyümölcs krémben. mondd meg, hogy főzöd?

és a kiutat felére vagy kész süteményekre írják?

Pisztáciát készítettem fehér csokoládén és tejszínen + őrölt pisztácia
Mangó - a kurd mangón ...
212 g nagyon érett mangopép, hámozva, kimagozva és kockára vágva
50 g cukor
2 evőkanál. l. zöld-citrom lé
2 nagy tojássárgája,
egy kis csipet sót
32 g vaj, lágyítva
ételfesték díszítésre.
Ugyanez van az őszibarackkal is.

szia minden "tészta" rajongónak!
Első tapasztalatom (rendes pergamenen sütéssel és forró sziruppal, úgynevezett olasz habcsókkal) meglehetősen sikeres volt mind megjelenésében, mind ízében, de nem akarok minden alkalommal köröket rajzolni ...

van egy speciális szilikon szőnyeg a tésztához. mondd, hogy ültess kisebb vagy nagyobb körbe. elmosódnak vagy sem? kinek volt tapasztalata a szőnyegről? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Nagyon köszönöm a csodálatos receptet, először csináltam, nagyon élveztem

Vegyük a makaróni, menta, citrom és áfonyám is. Nagyon köszönöm Natalia a receptet!

Alaposan beleakadtam hozzájuk



Sózott karamellával, részeg cseresznyével és pisztáciával.

Macarons "Eper tejszínnel"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, lányok, csak varázslónők vagytok !!!

[Iriska]

Iriska, tetejére festetted csokoládéval? és a színe olyan érdekes .... kávé?

[Anka_DL]

Anka_DL,

ez egy barna amerikai színezőanyag .... egy csepp .. .. az ékeket fogpiszkálóval készítette .... ecsettel vagy jegesedéssel festhet.
Álmodhat, ahogy tetszik

Macarons - csokoládé (1 evőkanál kakaót adtak a keverékhez), töltelék - csokoládé ganache narancs héjjal és Cointreau, középen - kandírozott narancs

Azt hiszem, itt az ideje egy külön témát nyitni a tésztáról ...

Francia habcsók

[Iriska]

Iriska, Itt az ideje! az ilyen receptek remekek!

Azt hiszem, itt az ideje egy külön témát nyitni a tésztáról ...

És a téma szükséges! Tehát szeretném megtanulni, hogyan készítsem őket. És többszínű elkészítéséhez csak festékeket kell hozzáadni aromák nélkül magukhoz a tésztákhoz?! és a krémben lévő ízek már? És akkor a sokszínű olyan gyönyörűen néz ki ...

Natasha, nagyon köszönöm a receptet! A finomság hihetetlen!
Mindent az előírás szerint tettem (0,9-et vettem ki a normából). A lányok egy része megkérdezte, hogy mennyi kiderül a kijáratnál - kiderült, hogy 26 darab sütemény (vagyis 52 fél volt), 4 cm átmérőjű, a kész sütemények súlya 15-20 g volt.
De még mindig annyi kérdésem van ... Először is, nekem úgy tűnik, hogy a szoknyám túl kicsi, szeretném elérni, hogy magasabb lett volna, talán ki tudja hogyan ???
Másodszor, a sült felek körülbelül egyharmada sima, gyönyörű és homogén volt belülről, és 2/3-a - felülrepedt, rosszul maradt el a papír mögött és a buborék belsejében.Sőt, mindez egy adag tésztából származik, és egy tepsiben sütik!
Itt vannak a gyönyörűek:

De a csúnyák:

Lányok, segítsen tippekkel, hogyan lehet őket jól csinálni?
Kiderült persze, hogy olyan nagyon finom, felül van egy kéreg, bent enyhe nedvesség van, minden a vártnak megfelelő. De szeretném megfigyelni a megjelenést is, hogy az ügyfelek felajánlhassák
Elolvastam az egész Temkát, egy helyen Natasha azt írta, hogy a buborék benne volt, annak a ténynek köszönhető, hogy "az egész probléma a fehérjékben van - a levegő bejutott", magyarázza el, hogy van ez? Megvertem a fehéreket, mint Tortyzhka tanított, általában, mint a habcsókokat, talán kevesebbet kell megverni? Tud valaki irányítani az ostorozással?
A szétválasztott feleket több mint egy órán át tartotta az asztalon, a kéreg nagyon rosszul száradt, talán a meleg miatt, aztán behozott egy ventilátort, és elkezdte lefújni őket, aztán jobban mentek a dolgok Általában ne hagyják figyelmüket, lányok

és az asztalon egy tepsit, a lefektetett sütikkel megütve, hogy a levegő kijöjjön?

[natalia76]

natalia76, és nem tudtam róla, de mennyire nehéz és meddig kopogni?

Számos MC-ben láttam a macaron készítéséhez, és magam is csinálom: amikor makarónákat ültettek egy levélre, könnyedén koppints az asztalra, először az egyik, majd a másik oldalával, mind a négy oldalról csinálom
nem kell sokáig kopogni, több (2-3) csapolás különböző oldalról, ez elég, talán kevesebbre lesz szükség, meggyőződhet róla, azonnal igazodnak
akkor, mint mondták, levegő jön ki belőlük, kiegyenlítenek, egyenletesek, kerek sütemények és egyenletesen emelkednek, nem repednek
ha ma este találok egy videót, akkor beteszem, most elmenekülök a dachához
különösen tegnap a mókusokat elválasztották az életkoruktól, ma megpróbálok macaronokat készíteni, ha nem a kukában dolgozom a dachánál
Akkor számolom, hányszor kopogok))) az MK-ra, azt hiszem, nem leszek elég

Lányok !!!
Nagyon irigykedem !!!!!
Ilyen szépséged van !!!
És most kezdtem, de már látom, hogy valami nincs rendben.
Sűrűnek bizonyultak, és nem terjednek, nem ragyognak. Nézd, na ??? Mi a baj??

[Larissa]

Larissatermészetesen soha nem vagyok szakértő, ennek csak egyharmada bizonyult normálisnak, de úgy érzi, durva liszted van, nem? Te magad készítettél vagy vettél lisztet?

[Nansy]

Nansy, megvette, Natasha

Különböző videókat néztem, és sokuknak sikerül a durva darálás, én már sütöttem, nem az!
Tovább gyötröm őket !! Akar!!!

Továbbra is szenvedni fogok velük !! Akar!!!

Hasonlóképpen)))

Larissa, a liszt biztosan nem ilyen. Még a megvásárolt lisztet is többször át kell szűrni. Ezt csinálom:
1. Öntsön 1 evőkanál mandulalisztet egy szitába. l., szitálom, ami megmarad (és ez gyakran meghaladja a felét), egy külön tálba öntem, így az egész adagot.
2. Ezután porcukrot adok a halasztott liszthez, és egy kávédarálóban (vagy többszörös darálóban) a legkisebb sebességgel, legfeljebb 3-4 másodpercig őrölöm. Porra van szükség, hogy a mandula ne tévedjen el azonnal vajba. Ismétlem az 1. eljárást, és így tovább, amíg az összes mandulaliszt nem szitálódik, szerkezete olyan legyen, mint a közönséges búzaliszt.

Legalább egy órát vesz igénybe a liszt elkészítése egy adaghoz, ez a folyamat legsúlyosabb része.

A cselekedetek helyességének megerősítésének ideálisan sima tésztának kell lennie, amely pár másodperccel azután, hogy kinyomta egy tepsire, kiegyenlítődik, vagyis nem lehet "pipa" a tetején.

A ragyogás érdekében legalább 30 percig szobahőmérsékleten sütőlapon kell tartani őket. Ha nedves ujjal finoman megérinti a tetején lévő sütit, és az ujján nem marad tészta, akkor sütésre teheti.

Remélem, ajánlásaim hasznosak lesznek az Ön számára.

[Kara]

Kara, Köszönöm! Elmentem még egy adagot készíteni!

Lányok, jelentem!
Sikerült a tésztát a kívánt állagúra hozni (köszönöm a tippeket, addig rostáltam, amíg el nem vesztettem a pulzusomat!)
Valamilyen oknál fogva a "kéreg" nem nagyon formálódott sokáig, mielőtt sütni kezdte volna.
És akkor nőtt a szoknya !!! És elesett! :-(
Tehát szoknya nélkül, de nem veszítem el a reményt, tovább kísérletezem !!!

[Larissa]

Larissamilyen jóképű férfiak! Szóval a szoknyám nagyon vékony lett, ha megoldja a titkot - ossza meg!