Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

[lappl1]

lappl1, igen, Lud, már megértettem, hogy általában meg kell próbálni, hogy a szárítás során ne keverjük fel, de kitaláltam ... nos, ahogy mondani szoktam, következtetéseket vonok le. A fürdőszagom pedig virágos, mert az illata jó, de egyértelműen az a hibás, hogy összeomlott.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, természetesen! Nagy mennyiségű alapanyagnál megkezdődött az erjedés. Valószínűleg nem kavarták a leveleket. Kis mennyiség és állandó szétválás esetén az erjedési folyamat nem indul el. És minden történt az első szakaszban neked, és akkor a tea csak pezsgett ...

És ki fogja őket felkavarni éjszaka))).
Tehát a receptötlet szerint korai erjedéssel le kellett állítani a hervadási folyamatot, és az alapanyagot el kellett küldeni gördülésre, és már száraz? De ez fordítva van, nem a recept szerint (hervad-csavar-erjed)

[Nem írta le a további folyamatot (erjedés, szárítási réteg, hőmérsékleti viszonyok). Előfordulhat jogsértés is.És akkor várjon, a teát szárazon kell erjeszteni.Próbálja ki legközelebb a receptet.]

Amikor megszáradtam, az összes granulátum összeomlott, és nagyon jó tea lett, azt hiszem, apró részecskékből történő főzés során zavaros lesz, miért történt ez? E-mailre görgetem. húsdaráló egy nagy lyukú fejpánton keresztül. Azt hiszem, legközelebb megpróbálom átengedni egy csigás facsarón, szerinted van értelme, vagy kinyomom az összes levet, és nem lesz íze? De a levet ezután visszaönthetjük a tortára az erjedés előtt.

És a szemcsék mérete és alakja, a teapor mennyisége nagyon fontos az íz szempontjából? Vagy beteges az esztétikai érzések iránt.
A megpróbáltatások, a technológia megsértésével járó tea eredménye: korai erjedés a hervadás során, majd ...

Nem írta le a további folyamatot (erjedés, szárítási réteg, hőmérsékleti viszonyok). Előfordulhat jogsértés is.
És akkor várjon, a teát szárazon kell erjeszteni.
Próbálja ki legközelebb a receptet.

Igen, voltak olyan szabálysértések, amelyek folytatódtak, oké, megpróbáltam megfigyelni a réteget az erjedés során, mivel a megengedett alapanyag mennyiség))), ez is ellenállt az időnek, és szárítással valószínűleg újra kilyukadt, hogyan lehet nagy mennyiséget szárítani nyersanyagot egy szokásos kemencében? nagy rétegben szárítva, ezért))) A korábbi eredmények elfogadhatóak voltak, remélem természetesen, hogy ezúttal ez is rendben lesz)))) És több mint 1 kilogramm tea zsákos szárítás utáni vajúdásának eredménye ne menjen komposztba
🔗
És a szemcsék természetesen még messze nem tökéletesek.

Lyudochka, lányok, jó estét! A mondás szerint: "siess, nevess meg embereket". Tegnap a lányom elvitt egy pulóverhez a kertben, és eszembe jutott az Ivan tea. Ma az unokámmal elmentünk keresni, de szinte virágzónak találtuk. Összegyűjtöttem egy keveset, ami kivirágzott, lefektettem az utcára (az árnyékba), és természetesen kiszáradtam. (Előtte nem olvastam, hogyan kell csinálni). hova kell most dobni a leveleket?

hova kell most dobni a leveleket?

Miért?: És csak szárítsa meg és használja, mint egy gyógynövényt? Nos, vagy mint a nem erjesztett tűzfűből készült tea

[kil]

kil, Irina, csavaros facsarón darálok, de egy speciálison. a daraboló betétet, nem a gyümölcslevet. Az így kapott brikett, amely szárításkor szétesett, de megfőzve minden nekem megfelelt.

Köszönöm, megteszem. Hozzáadom a teához. Talán mégis sikerül tárcsáznom valahogy (kezdünk esni).

Luda, mondd, egy ilyen kérdés. Az összes Ivan teát lehámoztam a webhelyemen. Üres palackok vannak, a tetején néhány levél és virágzik. Kérdés: Hogyan távolíthatom el a második termést? Lehet, hogy most betörik a csúcsokat? Vagy várni, amíg virágoznak?

Omela, akkor a törzsek kijönnek oldalról, ha levágják a fej tetejét, és a virágokat teában szárítják, vkusnaaa!

Ki tudja megmondani, hogy ez a növény Ivanchai? Még soha nem találkoztam vele, félek hibázni, és még nem virágzik.

Valószínűtlennek tűnik, túl messze vannak, rosszul láthatóak, a virágok közelebb lennének

Ki tudja megmondani, hogy ez a növény Ivanchai? Még soha nem találkoztam vele, félek hibázni, és még nem virágzik.

Nem, ez nem Ivan tea, virágzatai kissé eltérőek és rózsaszínűek.

Szóval nézd meg közelebbről. Még nem virágzik, a virágzatok nem töretlen zöldek.

Fenyegetés Kattintson az első képre a nagyításhoz

[alh]

alh, nekem úgy tűnik, nem. A tűzifának van egy virágzata, amelynek a szárának legvégén "csúcsa" van, itt pedig szétszórt "panikák" vannak.

Omela, akkor a törzsek kijönnek oldalról, ha levágják a fej tetejét, és a virágokat teában szárítják, vkusnaaa!

Len, majd letörik?

azt jelenti, hogy letörik?

Ksyusha, most szakítsd le! Akkor még virágozni fognak - augusztus-szeptemberben. Egy illat dús bokrot ad. Látja a fényképen az oldalakon található apró folyamatokat? A tűzfű szárát letörték, és egy hét múlva oldalirányú hajtások kezdtek megjelenni. Mindannyian felnőnek, és te boldog leszel. Csak egy ilyen bokorból nehezebb letépni a leveleket, egy kicsit hosszabb ideig - egyszerűen nem lehet ostorozni a kezével, mint egy növényben egy szárban. De sok levél lesz.

[alh]

ez a növény Ivanchai? Még soha nem találkoztam vele, félek hibázni, és még nem virágzik.

alh, nem szimuláris. A lányok már elmagyarázták miért. A tűzfűnél csak a teteje virágzik.

[jkzrhjkz]

és szárítással, majd valószínűleg ismét szúrással, hogyan lehet nagy mennyiségű alapanyagot szárítani egy szokásos kemencében?

jkzrhjkz, Olya, igen, a defekt nagyon jelentős. A tea elpárolgott és elvesztette a szagát ...
Olya, több menetben kellett szárítani. Van egy szabványos sütőd. És van egy mini asztali sütőm. Tudva, hogy a teát nagy réteggel ronthatja el, 3 menetben szárítom. És akkor az a tény, hogy az összes teát tepsibe rakja, még nem jelenti azt, hogy gyorsabban szárad. Szinte ugyanabban az időben, mint több tételre osztva, mivel egy vékony réteg gyorsabban szárad.

[baba nata]

Összegyűjtöttem egy keveset, ami kivirágzott, lefektettem az utcára (az árnyékba), és természetesen kiszáradtam. (Nem olvastam előre, hogyan kell csinálni). hova kell most dobni a leveleket?

baba nata, Natasha, igen ... Nem kell kiszáradni az utcán. Nos, ezt már megkapta ...

Hozzáadom a teához.

Natasha, teában nem lesz jó íze. Sima gyógynövény, felhős infúzió. De másrészt híresen segít a gyomorproblémákban és a hörghurutban. Évente a fűzteát szüretelem, szárítóban szárítva 40 * -on. Az ilyen nyersanyagokban sok nyálka van, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre.

Itt készítettem egy új adag Ivanushka-t!

[Ludmila]

Ludmila, szép munka ! Szépen virágokkal. És nagyon illatos lesz.

Kombinálta a bejegyzéseit.

Köszönöm, Lyudmil, a segítségedet, valamilyen oknál fogva a fénykép kicsi ..., a telefonom fényképezőgépére vettem.
Olyan földöntúli szépségű tea derült ki, hogy csak végtelenül szeretnék csodálni ... és az illatát .... méz mazsolával ..., és még valami gyümölcsös. Már szippantottam az összes teát! Lud, jó, hogy nálad vagy !!! Nem fáradok el, mentálisan, miközben "csodálom és szimatolom", hogy hálát küldjek neked !!!!

[Ludmila]

Ludmila, készítsen és igyon teát örömmel!

Lyudochka, köszönöm, tudni fogom.

Az Ivan-tea nem úgy működik, mint minden a recept szerint, és miután emlékszem az erjedés előtt, az illata savanykás, sóska és a végéig tart.

[Oleg]

Oleg,

és a végéig kitart

És pontosan, Ivan-tea? És pontosan hogyan csinálsz mindent? Szinte száraz és enyhén podperevom keverékéből készítettem. És illatosan jött ki.

[Oleg]

Olegkevés információ a tea elkészítéséről. Szükséges lenne az összes szakasz leírása annak megértése érdekében, hogy a folyamat hol sérült meg. Fontos, hogy hány levél volt?
A levelek összezúzását követően azonnal ne legyen gyümölcsillat. Erjedés közben jelenik meg. Elnyomást tettél? Mi volt a hőmérséklet? Hogyan szárították? Próbáld ki húsdarálóval. Talán jobb. Egyáltalán nem csinálok lepedőt.

Ivan-tea biztosan, csak lehet, hogy nem kicsit szárítom, nos, mindennek pontosan ugyanúgy kellene működnie, de savanyú illata van.

[Oleg]

csak talán egy kicsit nem szárítom meg,

Olega zöld tea illata a kész teában:
1. Levélhiány.
2. A levelek gyenge elpusztítása zúzás közben - kevés kinyomott gyümölcslé.
3. Kis mennyiségű nyersanyag erjesztésre.
4. Az erjesztés során nem biztosítottak a feltételek - hőmérséklet (alacsony vagy magas), kis levélmennyiség, a leveles tea normális elnyomásának hiánya.
5. Alacsony hőmérséklet a tea szárításához a sütőben.
6. A laza tea rövid fermentációs ideje. Vagy túl hosszú ideig - a tea savanyúvá válhat.
Még ez az egy megsértés is fűszagot okozhat. És már a komplexumban van - érted.
Mennyire fonnyadnak le a levelek? Mennyire voltak összetörve? Biztos, hogy ez elég?
És még egyszer - próbáljon legalább egyszer megcsavarni egy húsdarálóban. Látni fogja, hogy az eredmény más lesz.

Oleg, válaszolhatok a kérdéseidre, ha tudom, hogyan készítettél teát. Nincs más mód, hogy segítsen neked.

Szárítom, sok levél van, kb 5 cm-es réteg, egy idő után megjelenik egy gyümölcsös illat, megvárom, amíg a vége kiszárad, kezeimmel ráncolom, az egyik gyötrelem rá van csavarva húsdaráló a csavaron, majd műanyag tartályban 5-10 cm, 10-20 órás erjesztés és szárítás, nincs több gyümölcsaroma. Nincs fűszag, savanyú illat van

Rossz, ha szárítás közben erjedni kezd?

[Oleg]

sok levél, kb. 5 cm-es réteg, egy idő után megjelenik egy gyümölcsös illat,

Oleg, az elszáradás során megjelenő szag azt jelzi, hogy az erjedés megkezdődött a levelekben. Mivel sok van belőlük, magas hőmérsékleten a leveleket felmelegítik, és az elsődleges erjedés a hervadás szakaszában történik.
Kevered a leveleket a hervadáson? Mivel ez a szag hervadáskor nem jelenik meg, ha a leveleket folyamatosan keverjük. És ha nem keverte őket, akkor vegye figyelembe, hogy a második erjedés során elrontotta a teát. Vagy az elsőnél, a hervadáson. Általában ez egy nagyon fontos szabálysértés.
Aztán újra erjed.
Azt mondom, hogy nem szeretem a kettős erjedést. A tea sem volt ízletes.
Milyen a hőmérséklet a házban.
Még mindig vannak kérdéseim önnek. ha mindent tisztábban leírhatna, de még az sem világos, hogy milyen teát készít - levél vagy granulált.

[Oleg]

Rossz, ha szárítás közben erjedni kezd?

Oleg, kérjük, tegyen különbséget a hervadás és a szárítás között.
Nekem - igen ... Rossz ... Nekem, amikor külön teát készítettem (izzadás módszere), az mindig ízléstelennek bizonyult.

majd 5-10 cm-es műanyag tartályban, 10-20 órás erjesztéssel és szárítással,

túl sok futás a számokkal. Különösen az erjesztéshez.
A 10 és 20 órás teák nagyon különbözőek. Konkrétabb lenne látni a számokat.

Levélteát főzök, a hőmérséklet a házban nem haladja meg a 28 g-ot. Felkavarom a leveleket, de természetesen nem lehetek állandóan velük, 18 óra után gyűjtem őket, valahol 21-ig, megszáradnak a árnyékot, majd otthagyom az egész éjszakát és az erkélyen lógok, majd a napot, amíg a munkahelyemen vagyok, utána ráncosodom és erjesztem.

túl nagy futás a számokkal. Különösen az erjesztéshez.
A 10 és 20 órás teák nagyon különbözőek. Konkrétabb lenne látni a számokat.

Csak annyit, hogy sokszor próbáltam 10 és 15 és 20 órát

[Oleg]

Oleg, próbáljon megállni, válasszon egy időpontot a saját ütemtervében, amikor abszolút pontosan ellenáll az ajánlott technológiának, és nem tér el a folyamattól. Akkor maga fogja megérteni, mi a baj és mi a hiba.

Vagyis 12 órán át kell száradni és keverni? És milyen frekvenciával keverni?

[Oleg]

Oleg, hát szárítasz leveleket az utcán? Ha igen, akkor már erjedtek a hervadáskor.
És akkor ... 28 évesen * kevesebb teát kell erjesztenie.
Figyelembe kell vennie körülményeit. Csak a padlón szárítsa meg a házban - így hűvösebb lesz. A leveleket kisebb rétegben terítse szét, keverje folyamatosan.
Kötelező elnyomást tenni. És talán nem elég jól zúzza a leveleket. Mindegyiknek megfelelően nedvesnek kell lennie a levétől.Ha nem emlékszik elégre, akkor nincs lé - nincs erjedés - a tömeg banális megsavanyodása magas hőmérsékleten történik.

Vagyis 12 órán át kell száradni és keverni? És milyen frekvenciával keverni?

ne szárítsa, hanem szárítsa. Gyakran kevergetem. Mondhatjuk folyamatosan. Mivel a szobahőmérséklet meghaladja a 20 ° C-ot, és megkezdődhet az erjedés. ha nem tudok kevergetni, szorosan becsomagolom egy törülközőbe, és hűtőbe teszem (NEM FAGYASZTÓ!) Addig, amíg el nem hervadok, addig kevergetem. Ha a verandán a hőmérséklet most 17 alatt van, ott ritkábban kevergetve száradhatok, mert az esőzések miatt valamivel magasabb a páratartalom. De most van egy kis rétegem, nehogy bezáródjanak. És ha szárazabb, akkor a réteg nagyobb, és gyakrabban keverem.
Irga semmilyen módon nem akart hervadni. Aztán megint ... és száradni kezdett! Szorosan bepólyázva betette a hűtőbe. Egy éjszakán át csavarták és 12 órán át erjesztették. Most szárítva. Az illata csodálatos!

[Oleg]

Vagyis 12 órán át kell száradni és keverni? És milyen frekvenciával keverni?

Oleg, ne száradjon ... De hervadjon. Ezek különböző kifejezések. Hol lógsz, kérlek válaszolj - a házban? szabadban? Igen, a leveleket hervadás közben folyamatosan fel kell keverni. Ennyit hazudnak, annyira fel lehet kavarni. Az időjárási viszonyai között (forró), abból a szempontból ítélve, hogy a levelek szagolni, vagyis erjedni kezdenek, ezt a lehető leggyakrabban meg kell tennie.
12 óra egy hagyományos egység. Az időjárástól függ. Hűvös körülmények között (18 - 20 *) legalább óránként keverem.
Hol laksz? Talán ez világosabbá teszi számomra a körülményeit.

[Radushka]

Radushka, Köszönöm .

Szívből gyűröm a leveleket, a lé kiemelkedik, de mivel szárítás közben erjedni kezdenek, valószínűleg ma megpróbálom összegyűjteni, és azonnal haza megyek hervadni.

[Ludmila]

Ludmila, egyáltalán nem. Sajnálom, hogy folyamatosan ragasztottam. Csak magamtól tudom, hogy példával könnyebb megérteni a lényeget. Elnézést a srácért. Időt pazarol, ideges lesz, az biztos.

Hol laksz? Talán ez világosabbá teszi számomra a körülményeit.

Jaroszlavl régióban élek.

száradva erjedni kezd

Oleg, szárítás - a sütőben. Hervadás - erjedésig a levegőben. Ne keverje össze a kifejezéseket és a folyamatokat.

[Radushka]

egyáltalán nem. Sajnálom, hogy folyamatosan ragasztottam. Csak magamtól tudom, hogy példával könnyebb megérteni a lényeget. Elnézést a srácért. Időt pazarol, ideges lesz, az biztos.

Radushka, több ilyen beavatkozó lenne ...

Jaroszlavl régióban élek.

Nos, az éghajlatunk hasonló, ezért mindennek működnie kell.

Köszönöm, megértetted. A fő ok a nem megfelelő szárítás, a kettős erjedés kiderül. Ma sürgősen az Ivan-teaért. Köszönöm a tanácsot!

[Oleg]

Oleg, sok szerencsét.