A legegyszerűbb komlóindító

Valójában nekem túl nehéz az étel. Úgy tűnik, hogy tápértékét, lisztmennyiségét tekintve jelentősen eltér a boltiétól. De most valami könnyebbet akarok. Ezért egy olyan lehetőséget szeretnék találni, amelyben a kenyér térfogata megmarad, és a liszt mennyisége csökken. Eddig az egyetlen kiút a sütőpor használata. Megpróbálom a lehető leghamarabb használni az oltott szódát citromlével.

És a legegyszerűbb recept az, amellyel fehéret sütök. 15 perc dagasztás és sütőben.)))

Eddig az egyetlen kiút a sütőpor használata

Élesztő.

Pékek, talán ez egy kicsit tisztázni fogja az élesztő és a sütőpor kölcsönhatását

Blogunk olvasója feltett egy kérdést: Használható-e önkeltő lisztéből élesztő kenyér?

A Pudoff vállalatcsoport vezető technológusa, Lyudmila Kaskova így válaszol:

Az élesztőnek és a sütőpornak ugyanaz a célja - lazítani a pékárukat, de teljesen más módon működnek. Az élesztő lassan felveszi a tésztát, az élesztő tészta időbe telik, míg megerjed. A sütőpor azonnal működik. És ha sütőporral tésztát készít élesztőből és lisztből, kiderül, hogy a sütőpor bevált és beleavatkozott az élesztőbe. A sütőpor, amely az önállóan növekvő liszt része, negatív hatással van az élesztőre, gátolja az élesztősejteket. A buja sütés pedig sajnos nem fog menni. A kenyér túl sűrű lesz.
Ezenkívül a frissen sült kenyér csodálatos aromája, amelyet mindannyian annyira szeretünk, eltűnik az ilyen süteményekben. Az aroma megvan, de rosszul fejeződik ki. Ami az ízt illeti - itt ugyanaz a történet, mint az aromával - ez eltér a megszokottól.
Ha valóban szüksége van kenyérre, és nincs kéznél szokásos liszt, akkor süthet kenyeret. Megsütöttem ezt a kenyeret. Itt történt.
Az önálló lisztet nem a kenyérhez, hanem más pékárukhoz - sütikhez, muffinokhoz, pitékhez - a legjobb használni.

Köszönöm! Csak kíváncsi vagyok, hogyan lehet a sütőport élesztővel / savanyúsággal kombinálni a boltokban. Meg szeretném próbálni elérni a ciabatta puhaságát és könnyedségét a morzsában. Vagy talán még ki is próbálja.

[Ligra]

Ligra, Köszönöm a tájékoztatást!
Igen, azt írják, hogy a sütőpor zavarja az élesztőt. De anyám süteményt szokott sütni, és mindig oltott szódát ad hozzá. A zsemle mindig nagyon bolyhos volt. Ezt egy idős cukrász tanította meg. Ha pedig oltott szódát ad a palacsinta élesztőtésztához, hígítsa fel forrásban lévő vízzel, és hagyja a tésztát 10-15 percig állni, majd szilárd habot kap.
És azt is olvastam, hogy lehetetlen kioltani a szódát, hogy ebben az esetben az összes szén-dioxid kijön és használhatatlanná válik. Megpróbáltam megtenni, de aztán a sütés erős szódaszagot áraszt. Minden információt szűrni kell, és nem mindig kell alkalmazni.
aton4, Megértettem a problémáját, de mégis úgy döntöttem, hogy tisztázom. Már megjegyeztem, hogy a rozskenyér nehezen hat az emésztőrendszerre, a fehér holt lisztből készült kenyér esetében sem ez a legjobb megoldás. Próbáljon teljes kiőrlésű liszttel sütni. Természetesen nem lesz olyan buja, mint a boltban, de hasznos, kiküszöböli a gyulladásos folyamatokat. És hogy kevesebb liszt menjen el, hozzáadhat mindent, amit csak akar:
búzadara, zabliszt, tökpüré, sárgarépa ...

[marika33]

marika33élni, tanulni és bolondként meghalni. A német konyhában vannak olyan receptek, amelyek egyesítik az élesztőt és a sütőport - a Bee Sting Pie. A sütőporral (szódával) kapcsolatos tapasztalata is érdekes.
aton4, talán jobb, ha megnézzük a gyúrás és a korrektúra szabályait, és a sebesség érdekében próbáljuk meg élesztővel csinálni (úgymond a rögzítéshez a tészta nem kiszámítható anyag, egyenlő feltételek mellett az eredmény eltérhet)

[Ligra]

LigraÓ, szóval ez nem egy egyszerű cukrász tapasztalata, de vannak olyan receptek, amelyek mellett az a hölgy német volt.

Fia Oroszországban maradt, unokája azonban Németországba távozott.

[Ligra]

LigraÓ, szóval ez nem egy egyszerű cukrász tapasztalata, de vannak olyan receptek, amelyek mellett az a hölgy német volt.

Fia Oroszországban maradt, unokája azonban Németországba távozott.

Most teljes kiőrlésű búzán és még durva őrlésen is készítettem. Szuper liszt természetesen. De mindazonáltal a kenyér nagyon gazdagnak, sűrűnek bizonyul (nem a pórus nélküli morzsát stb. Tekintve, mégpedig egy ilyen komoly kenyér). Nekem most könnyebb kitalálni valamit. Megpróbálok oltott szódát adni, és már megnéztem a ciabatta recepteket.

a kenyér nagyon gazdag, sűrű

A kovászon ilyen lesz, nekem úgy tűnik. Kivéve persze, ha a kovász nem rozs (erős). A puha stb. Ugrásszerűen történhet, nekem megint úgy tűnik.

már megnézte a ciabatta recepteket

Igen, egy hullámhosszon vagyunk, névadó. Gondoltam is rá, de ... valami azt mondja nekem, hogy élesztőre lesz szükség.

Hozzáadva 2016. március 30., szerda 20:46

élesztő és sütőpor - méhcsípős pite

Lehet, hogy bölcsek, de nem a kenyérre. A pite esetében pedig teljesen más a tészta. (Nem tudom - azt hiszem) De gyakran egyetértek veled.

Hozzáadva 2016. március 30., szerda 20:55

anya vaj tésztát szokott sütni, és mindig oltott szódát ad hozzá

A vaj tészta nem kenyér tészta. Talán jó a zsemlének. De úgy, hogy a szódás kenyér (cut-le) nem hallotta.

Azt olvastam, hogy lehetetlen kioltani a szódát, hogy ebben az esetben az összes szén-dioxid kijön és használhatatlanná válik

Akár hiszed, akár nem, intuitívan értettem. Kioltod, hozzáadod a tésztához az oltottat - és hol használhatod? Ezért gyakran ajánlott a szódát savanyúval (kefir, citrom, ecet ...) keverni lisztben - hogy a tésztába gáz kerüljön. És még gyakrabban, a gyakornokok azt tanácsolják mindenkinek, hogy először mindig keverje össze (engedje el a gázt, senkitől nem fogja megkérdezni, hogy mikor menjen ki), és csak ezután keverje bele az amúgy is haszontalan vegyi maradványokat. reakciók a tésztában.

a pékáruk erős szódaszagúak. Minden információt szűrni kell, és nem mindig kell alkalmazni.

IGEN. 100500! Nem csoda, hogy tisztelem.

hozzáadhat, amit csak akar:
búzadara, zabpehely, tökpüré, sárgarépa ...

Ismét IGEN!

De úgy, hogy a szódás kenyér (cut-le) nem hallotta.

Például itt:


Szürke szóda kenyér (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[jachtkikötő]

jachtkikötőAzt írtad, hogy kenyeret készítettél nyírfából. Meg tudja csinálni nyírkvasson? Van egy üveg tavalyi a pincéből.

Hozzáadva 2016. március 31., csütörtök 11:17

Itt olvastam, hogy a kenyér sűrű, nekem úgy tűnik, hogy nem osztja el eléggé. A kenyerem nagyon puha. A frisset legalább 2-2,5 cm vastagságban le kell vágni, különben nem lehet olajjal bekenni. De néha szinte egész nap sütöm is. Két korrektúrát végzek. Az első másfél óra, mielőtt legalább másfélszeresére növekszik. De formájában 6 órát állhat, mert 2,5-3-szoros növekedésre számítok. Valahogy nem volt idő várni, 2-szeres emelés után pékárukra tettem, sűrűbb volt. Finom is, de hosszabb ideig ettem)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Savanyú nyírfa nedvben is sütöttem. Hiszem, hogy nem lesz rosszabb a kvasznál. Amúgy jobb, mint a vízen.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Köszönöm! Most megpróbálom.

Nem oldod fel .... és én néha szinte egész nap sütöm. Két korrektúrát végzek.

Tudomásul kell vennünk. Mindig félek túlexponálni és elesésig hozni.

Hiszem, hogy nem lesz rosszabb a kvasznál. Amúgy jobb, mint a vízen.

Igen, arra, amit nem sütnek, hogy ne pazarolja! A savó is savas - sütnek! És dicséret. És a víz sem a legrosszabb megoldás. Láttam a videóban, hogy egy külföldi (pék) hogyan csavart egy korsó vizet, hogy oxigénnel telítődjön, a hasznosság érdekében, és önmagának, valamint a baktériumok számára.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, nagyon finom kenyér lett! Régebben tejsavóval sütöttem, most nyírfát és kvasat fogok használni. Megvan - halmok))) Most látogatom a húgomat, itt sütök kenyérsütőben, sütéskor lapos tető vagy hullámok derülnek ki.Bár kupola emelkedik a lektoron. Adtam volna még egy kis lisztet, de a húgom nem. Attól fél, hogy szoros és eltömődött lesz. Most puha, szellős. Könnyebb sütőben sütni - ott mindig gyönyörű tetőm van)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Nagyon örülök, hogy megtetszett a kenyér a nyírkvászon. Sokat sütöttem bármire, de a legszellemesebb kenyér nyírfából készül. A leglágyabb szerkezete van, vagy mi? Ma gyűjtöttük a nyírnedvet is, de most esni kezdett, beleesik az üvegekbe, nagyon gyorsan megsavanyodik.

Zhenya, hogyan készít kvasat nyírfából? Palackokba öntem, adok hozzá kevés cukrot vagy mézet és mazsolát. Finom popot készít.

Mindig félek túlexponálni és elesésig hozni.

Tegnap volt egy szamár kenyerem, a tető nem úgy működött, mint egy kupola. Vékony tésztát gyúrt és túlexponált az emelkedőn. Dús, ízletes, de a tető lapos.

És a víz sem a legrosszabb megoldás.

Szergej, kemény vízen nem lesz finomított kenyér. Próbáljon nyírfadarabot szerezni, de ne bolti nedvet, hanem igazi levet, és süssön rajta kenyeret. Érezd a különbséget.
Egyébként a kenyered milyen a vendégeknek? Tetszett, vagy nem értetted? Azok, akiknek az ízét teljesen elrontják a vegyi termékek, általában nem értik. Ezt figyelembe kell venni, és nem szabad idegesíteni.

[marika33]

marika33Pontosan hogyan sütik természetes nyírfából? A víz helyett egyszerűen ugyanabban az arányban adják, a többi pedig a receptek szerint szokásos?

[aton4]

aton4, igen, természetesen víz helyett gyümölcslevet használjon, minden más nem változik a receptben.

Tetszett, vagy nem értetted?

Megértették, ettek, de nem érezték örömüket. 2 tekercset elfogadtak. Gondolom, a gyomruk nem bánta.

Hozzáadva: 2016. április 2., szombat, 00:08

nem lesz finom kenyér kemény vízzel. Próbálj nyírfadarabot szerezni

A kemény nyírfa nedvén a finom íz is eltűnik.

[Szergej]

Szergej, a nyírnedv kemény?
Tegnap kenyeret sütöttem friss nyírlével:

.
Nagyon ízletes.

Általában sokáig bírtam))). Nem akartam eredmény nélkül írni. Ma végre beszámolhatok.

Könnyebb kenyérformát kerestem magamnak. Az emészthetőség szempontjából könnyebb. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a ciabattát.

Amikor először a recept szerint csináltam, nem készítettem fényképet. Úgy tűnt, hogy megpróbálja ellenállni a recept hőmérsékleti rendszereinek, de a tűzhelyemen nehéz volt. Általában rosszul égett, ezért a pergamen nem akart lemaradni, mint kellett, és konzisztenciáját tekintve inkább kenyér volt, mint ciabatta.

Másodszor, a hőmérséklet mellett, kíméletes módot készítettek, mivel nem volt kéreg, a forma úgy alakult, ahogy kell, de a morzsa puhasága, kéreg sűrűsége, porozitása és az asszimiláció nehézsége szempontjából egy az egyhez hasonló, mint a szokásos kenyér. Csak nagyon jó, de lapos kenyér lett.
Ennyiszer tettem kovásszal. Természetesen szeszélyből, mivel bármilyen formában hozzá kellett adni, a recept élesztő volt. De mindig a helyes arányt adta meg.

Harmadik alkalommal, tekintettel arra, hogy a ciabatta mint olyan makacsul nem sikerült, úgy döntöttem, hogy nem térek el az általam választott videó recepttől, és továbbra is ugrásszerűen elkészítem annak érdekében, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a recept (ha nem is tér el) belőle) működik.

Ennek eredményeként, tekintettel arra, hogy úgy döntöttem, hogy egy cipó formában sütök, kiderült, hogy általában varázslatos, hihetetlenül puha (de puha, nem olyan, mint egy ciabatta), teljes értékű, igazi, ráadásul teljesen hófehér oldala, beleértve a kenyér alját is, de semmiben sem hasonlított ciabattához, nem állagában, sem morzsáján, sem porozitásában.






Aztán úgy döntöttem, hogy megpróbálom újra, de cipó nélkül. Az eredmény egy ilyen kenyér:



Úgy tűnik, már közel van, de nem volt ropogás, mert a közönséges kenyeret vettem alapul, amikor a tésztát nagyon magas hőmérsékleten fektettem le, és hagytam, hogy 15-20 perc alatt +150, 170 C-ra süllyedjen.

Ezenkívül egy recept formájában, amely szerint a szurok és annak megfelelően, amelyet tartalékként tartott, azt mondták, hogy a tészta gyúrás után 12-15 órán át keljen. És beszéltek róla, mint a ciabatta előfeltételéről. De egyértelmű volt, hogy mindössze 4 óra alatt éri el a csúcsot. Aztán kezd alábbhagyni.

Ezért ma úgy döntöttem, hogy ezt a tésztát csak 3-4 órán át állom. Fogd el az emelkedés csúcsán. Felemelés után megformázta, tepsire és préselőre tette másfél órára, utána 170 C-ra melegítette a sütőt, és feltette a sütőt. Általában teljesen leegyszerűsítettem.

De a hőmérséklet mellett úgy döntöttem, hogy ugyanúgy kipróbálom, mint a recept szerint - 50 perc. 170 C-on és 15 percig 220 vagy 250 C-on. Bár itt is megváltoztattam. Az első 40 percben 170 - 180 С, majd maximálisan bekapcsolta és 10 percig folyamatosan emelkedő hőmérsékleten állt. Tetőpontján, amikor kikapcsoltam a sütőt, már 280 C-on volt.
A kenyér klasszikusnak bizonyult. Ropogós, pirospozsgás és konzisztens, bár közvetlenül hatalmas pórusok nélkül, de ez egy ciabatta. Legközelebb most már megértettem, hogy nem 10, hanem 15 percig lehet majd tartani. Nem szabad égnie. Csak még rózsásabb lesz.

A fénykép minősége biztosan nem túl jó. De hogyan történt.



Jó érzés. Puha és ropogós.

Általában sikerült.

Akit itt érdekel, másolja a linket, és olvassa el a komló kovászát

Ki fog érdekelni ...

Először el kellett olvasni a linkjeimet (kétszer tettem fel ide). Vagyis én adtam, nem az enyém. Jelentése: a wasabiból származó cikk jelentése egyenértékű a linkjeim jelentésével, de nem tudományos szerint íródott, és nem egyértelmű, hogy milyen kutatásból származik. Általában olyan emberként írták, aki úgy döntött, hogy megérti a témát. Súlyos érvek nélküli, de helyes következtetés (nem különbözik attól, amit a linkjeim iránt érdeklődőknek szerettem volna elmondani).

PS: annak érdekében, hogy ne legyen alaptalan, a wasabi mellett, kritika és lelkesedés nélkül: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (a spoiler alatt)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Hozzáadva 2016. április 10., vasárnap 09:06

ide másolja a linket

Annak érdekében, hogy ne szenvedjünk másolást, válassza ki a linket, és a megjegyzés feletti menüben nyomja meg a Hiperhivatkozást (egy golyó egy darab papírral). És akkor mindenki olvashatja az Ön adatait másolás nélkül. ;-)

Üdv mindenkinek! Újabb ciabatta.




Csak a sütőből. Méretre sütöm az egész tepsit.



A videón hallhatod, hogyan ropog. Puha. A videó minősége biztosan nem túl jó.)

Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 22:45

Sajnos a videót nem csatolták.

Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 22:48

Kíváncsi vagyok, hány hónapot tekintettek egy embernek kezdőként a fórumon ... a fórum aktívan nem hagyja ki az új felhasználók linkjeit.

az ember hány hónapot számít újoncnak a fórumon

Azt hiszem, hogy ezt a tevékenység határozza meg - az üzenetek száma. Nos, és témáik (receptjeik).

[aton4]

aton4, gyönyörű kenyér! A lényeg, hogy tetszik.
A fórumon blokkolják az egyéb forrásokra mutató aktív linkeket, és ez nem a hosszú élettartamtól függ. Ritkán múlik el Sergey_A, szerencsés ebben a tekintetben.
wasabi, talán valakinek szüksége lesz a linkre. Teljesen közömbös, hogy mit írhatnak a komló kovászról. Nekem minden szempontból megfelel. És nincs idő elolvasni, ami nem lesz hasznos számomra. Ezenkívül teljesen bízom őseimben, akik egész életükben ezzel a kovászsal kenyeret sütöttek. Úgy gondolom, hogy azok a pékek sem fognak érdeklődni, akik sütik és kiváló kenyeret kapnak.
A komló kovász receptjét a lányok kérésére állították ki. Senkit nem izgatok, és nem erőltetem rá a tűzhelyet, mindenki maga választ. Nagyon örülök, hogy egyre több pék választja a természetes kezdőkultúrákat, és egészséges és ízletes kenyeret süt.
Ha van információja a kovász ellen, kérjük, nyissa meg a témát, és ossza meg tapasztalatait és benyomásait.

[aton4]

aton4, Sergey, ha több kenyered van az avatarod felett, akkor már nem leszel kezdő. És Ciabatta csodálatos !!!

[Kovászral]

A fórumon blokkolják az egyéb forrásokra mutató aktív linkeket

Miért van a Menü gomb az ilyen linkek megadásához? + ezt nem csak én tudom megtenni, hanem mások is.

az ember hány hónapot számít újoncnak a fórumon

Egy másik lehetséges lehetőség az előfizetőknek köszönhető.

Teljesen közömbös, hogy mit írhatnak a komló kovászról. Nekem minden szempontból megfelel. És nincs idő elolvasni, ami nem lesz hasznos számomra

A legfontosabb, hogy a kovász megfeleljen neked! De az a tény, hogy az információ "teljesen közömbös irántad", már rossz. Senki nem kényszeríti, hogy vizsgálja felül meggyőződését. De mindig hasznos információkat kell tudnia. A hasznosság megállapítása olvasás nélkül vagy csak cím alapján nem helyes. Nem győzök meg senkit, mert csak azoknak adtam linkeket, akik bővítik látókörüket és tudásukat. Nem több.
PS: Még mindig elégedett vagyok a kovászral. Tehát minden linkem csak tájékoztató és oktatási célokat szolgál.

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 11:00

Egy másik élménycsoport:

Farmernek hívják. Kovászral (nos, csak egy kis élesztő - 1 g csak azért, mert a recept előírja). Ma nem tudtam mézzel kivenni az ízét. Folytatom, hogy végre megértsem mit-hogyan, hogy az éjszaka közepén meg tudjam csinálni álmos napjaimtól kezdve.

[Szergej]

Szergej, itt vannak a fórum szabályai A séf.
Beágyazhat videókat a YouTube-ról.

Moderátor voltam egy nagy erőforrásnál, három aktív linket tiltottak.

Tisztelem a hasznos információkat, sokat tanultam és sokat tanultam az interneten keresztül, és sokat olvastam a kovászról, ennek eredményeként kialakult egy vélemény, amely nem változtatható meg. Ezért nem vesztegethetem az időt egy már letett lecke tanulmányozásával. Úgy gondolom, hogy ebben nem lehet előrelépés. Talán tévedek, de ez az én véleményem.
Szergej, kiváló kenyér, a lyukak olyan nagyok! És vágások - amire szüksége van!

[Sergey_A]

Sergey_A, a kenyered csodálatos !!! A remélt kovász egy gramm élesztővel érdekes eredményt ad! Tulajdonképpen nem mindenkinek nő erős erjedése, és megfelelő élesztő kollektív összetétel mellett!

nagy kenyér, a lyukak olyan nagyok

Nagyok? És akkor a kenyered magasabb, és milyen lyukak vannak, nem tudni. Most megtudom, hová menjek.

A remélt kovász egy gramm élesztővel érdekes eredményt ad!

A recept a következő. És mégsem tudom, hogyan értékeljem a kovász munkáját. Ezért úgy gondolom, hogy az emelkedés nem végleges, mivel ez a kovász hulladék volt - amit kiöntöttem, és nem dobtam el. Aztán a hűtőben állt. Most a főt (amit etetem) ugyanott tartom. Fed - és hidegben. Ha eteti és nem távolítja el a hidegben, akkor kiderül, hogy még jobban nő (az utolsó linken leírtak szerint)! És mivel sokáig elég a kenyér, ritkán sütöm. Tehát le kell fagyasztania a kovászt. Azt hiszem, hogy a következőt frissen etetve készítsem. Meglátom, hogyan emeli. Remélem még magasabb emelkedést. A kovász lisztes vízben és alkalmanként mézben volt. Komlót csak a kovász "születésekor" öntöttek be. De egyszer mégiscsak hozzáadom, mert nem károsnak, hanem gyógyszernek tartom. :-) És a gyógyszert gyakran nem szabad szedni.

[Sergey_A]

Sergey_A, A kenyér szuper! Nincs lehetőség!)

marika33Kérem, mondja meg, hány evőkanál vagy teáskanál komló kovász helyettesítheti 1 teáskanál élesztőt csúszda nélkül. Az élesztő meg van írva a receptemben, helyesen szeretném helyettesíteni kovásszal. hogy ne vigyük túlzásba és ne vigyük alá. Köszönöm).
Egyébként ma készítettem még egy ciabattkát, elvittem Freken Bock pergamenjét. A pergamen csak szuper lett!))))))))) Egyáltalán nem tapadt!

készített még egy ciabattkát

Valami nem tette meg az első próbálkozásait. De ez már benyomást kelt és harapni akar. Vagy a fotó jobb, vagy az előrelépés nyilvánvaló. Sikerrel!

És akkor a kenyered magasabb, és milyen lyukak vannak, nem tudni.

Szergej, megpróbálom az összes kenyeremet egy részben bemutatni.
Köszönöm a linket! De nem olvastam a cikket, átlósan néztem, abszolút nincs idő. A hűtőszekrénnyel kapcsolatban már volt egy beszélgetésünk, Tatyana (Vénusz) beteszi a tésztát a hűtőbe, és én is ezt gyakorlom. És az elmúlt hónap szinte minden nap. Most 5 éves és 3 éves unokáink vannak, akik nagyon kedvelik a kenyeret, és nem fehéret, hanem rozsbúzát.Pizzakészítőben lapos süteményeket sütök, reggel tésztát teszek, este összegyúrom és hűtőbe teszem. Ott kel a tészta, egy részét elküldöm a pizzakészítőnek, a többit a hűtőbe. Röviden: a szállítószalag. A torta ropogósnak, ízletesnek bizonyul, az aljára és a tetejére is sok magot öntöm. A morzsa kissé kiderül, de nagyon porózus.

Kérem, mondja meg, hogy hány evőkanál vagy teáskanál komló kovász helyettesíthet 1 teáskanál élesztőt

Vegyük az önindítót a folyadék térfogatának megfelelően, az alaprecept alapján.

Vagy a fotó jobb, vagy az arcon haladás

És a fotó jobb, és a haladás a kenyérrel nagyon örülök a sikernek! És egyáltalán nem volt pék.

Tatiana (Vénusz) hűtőbe teszi a tésztát, és én is ezt gyakorlom.

Tehát most 3. vagyunk.

most unokák 5 és 3 évesek, akik nagyon szeretik a kenyeret

Ahogy megértem őket!

Nagyon örülök a sikernek! És egyáltalán nem volt pék.

Egyetértek. Mivel ő maga is ugyanaz.

Itt a süteményem:

a kérge ropogós, azonnal kiveszem a pizzakészítőből. Számomra nagyon kényelmes sütni - 15 perc és kész a friss kenyér.
és ez morzsa:


bolyhos, mint a pihe.

Ma csak a tésztát tettem éjszakára hűtőbe. A kenyér már kihűl, hamarosan egy részben megmutatom :)

[jachtkikötő]

Itt a süteményem

jachtkikötő, itt volt a recept? Írj, pliz, süteményeket is szeretnék)
Írok egy kicsit a kovászos kísérletemről.
Ha valaki emlékszik, nagyon keserű komló főzetet kaptam, aminek következtében a kovász, ha nyert, nagyon keserű volt, és lehetetlen volt kenyeret enni.

Úgy döntöttem, hogy csökkentem a komló mennyiségét és kissé megváltoztatom a főzési folyamatot.
4 gramm (kb. 1 evőkanál) komlót vettem 380 ml-enként. víz. A recept szerint főzve.
A húsleves lehűlése után hozzáadtam 1/4 asztalt. méz fekszik, és hagyta, hogy a húsleves liszt nélkül savanyuljon.
Pár nap múlva a húsleves savanyítása folyamatban volt, hozzáadva 1/4 köteget. rozsliszt. Ugyanaznap este a kovász folyékonynak tűnt, tettem hozzá még kb. 3,5 evőkanál hw. Liszt.

Másnap este a kovász kissé habzik.
Pár nappal később etettem (rozsliszt + méz + víz, egyenlő arányban), és estére a kovász aktívan növekedni kezdett (annyira boldog voltam))))
Nyomon van. napon betette az előszobába.

Ennek eredményeként: a kovász nem keserű, aktív, nagyon jól megemeli a kenyértésztát.

Kenyerem erre a kovászra:

🔗

Lassú tűzhelyben sütöttem ennek a receptnek megfelelően:

Rozsbúza kenyér kovász és tejsavóval Philips HD3060 multicookerben (lira3003)

Kenyerem erre a kovászra:

Oh-yo !!!

[Szergej]

Igen, Szergej, Én is szeretem
Ez a vajhoz vágott malátával és korianderrel egyáltalán nem omlik össze, ízletes, jól tart.

[Szergej]

Igen, Szergej, Én is szeretem
Ez a vajhoz vágott malátával és korianderrel egyáltalán nem omlik össze, ízletes, jól tart.

Másolva.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, vagyis kiderül, hogy először folyékony élesztőt hozott ki komlóval és mézzel, majd kovásszá változtatta őket! Én is ezt csinálom elég gyakran, mert a vasútjaim jobban eltávolíthatók, mint a kovász (lisztre vétek, ez nem túl jó minőségűnek vagy görbe nyélnek tűnik).

Kijött a kenyér - csak egy szép látvány!

[Anastasia]

vagyis kiderült, hogy először komlón és mézen távolított el folyékony élesztőt, majd kovászmá változtatta!

Így alakul Anastasia, Nem is gondoltam rá)))
Feladatom az volt, hogy a komló kovász ne legyen keserű.

Köszönöm, Nastya!

[RepeShock]

És itt van a jóképű éjszakai életem a hűtőben

Hozzáadva: 2016. április 14., csütörtök 15:29

Elnézést a fotó minőségéért, telefonnal készült, de nem ismerem a sikeres fényképezés technikáját ...

Hozzáadva: 2016. április 14, csütörtök 15:30

RepeShock, és leszűrted a húslevest, mielőtt otthagytad volna a vándorlást?

[Tatyana]

éjszakai élet után a hűtőben

Ó, én is szeretem a hideg erjesztett kenyeret.
Jó kenyér, Tatyana!

a levest leszűrték, mielőtt erjedni hagyták volna?

Nem szűrte le.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyamilyen szép és orrlyuk kenyér! Nagyon szerencsés jött ki! És a hideg erjesztett kenyerek rabjai vagyunk.
És hány grammot és milyen formában sütött meg?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, köszönöm a kísérleted. Keserű kovászt is kaptam. Háromszor próbáltam megtenni, és úgy döntöttem, hogy a régi komlót elkapták. Most megpróbálom úgy csinálni, mint te. Még jó, hogy nem dobtam ki a többi komlót.

[Tricia]

Tricia, kb. 350 Gy vizet sütött ... Savanyú tészta 1,5 ek. kanalak. Minden szemmel van, van egy téglalap alakú szilikon formám, 10-12 cm magas ... még nincsenek magas formáim a kenyérhez. Két éve sütök kenyeret a kemencében, de nem vettem magamnak penészt ...

Háromszor készítettem a kovászt.
Az első 2 alkalommal egyáltalán nem volt olyan, mint a buborékokkal, de a kenyér rendkívül rosszul emelkedett még 6-8 órás detunálás után is.

Elolvastam a téma mind a száz plusz oldalát, és úgy döntöttem, hogy a következő változtatásokkal újból elkészítem a kovászt:
1. majdnem kétszer növelte a komló mennyiségét - valamivel kevesebb, mint 2 pohár. 3 pohár vízhez.
2. 45 percig főzte a húslevest.
3. használt teljes kiőrlésű rozsliszt, frissen őrölt.
És természetesen csak üvegedényeket használtam, előtte műanyag keverőtálban kipróbáltam, és fakanállal összekevertem. A kovászt 2,5 napig készítettük el.

Ez a kovász sikeres volt - habgal háromszor emelkedett, és nem szaladt el, csak mert körültekintően választottam egy nagy korsót.

A kovász kissé kesernyés ízű volt, de ha a szerző által ajánlott arányban - kb. 2 evőkanál / 330 ml - használjuk, a kenyér nem keserű. A tészta 2 óra alatt 3-szor kel. A cipó súlytalan.

Köszönjük, hogy témát készített egy ilyen könnyen tisztítható kovászról. Előtte Sarychev örök kovászával és kovászával sütöttem - velük sokkal több a baj, bár a rozskenyér nagyon illatosnak bizonyult.
Köszönöm mégegyszer

Marinochka, kedves, hol a sütemény receptje? Olyan szép és finom, még megjelenésében is. Szóval várom és remélem.