|
 Az ember olyan környezetben él, amelynek radioaktivitása annak köszönhető, hogy a természetes és a mesterséges radioaktív anyagok különféle módon, elsősorban étellel és vízzel kerülnek a testébe.
A radionuklidok (radioaktív anyagok) mennyisége az emberi testben attól függ, hogy milyen koncentrációban vannak a külső környezetben. A radioaktív anyagokat tartalmazó kémiai vegyületek újraeloszlása az emberi környezetben nagyon egyenetlen, és sok októl függ, amelyek viszont meghatározzák az élelmiszerek radioaktivitásának jellegét és szintjét. Ezek a termékek tartalmazhatnak egyedi radionuklidokat, valamint azok keverékeit, és egyes növényi és állati eredetű élelmiszer-termékek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek a radioaktív vegyületek felhalmozásában, így a bennük lévő radionuklidok koncentrációja akár sokszorosa is lehet a környezetben lévő koncentrációnak.
Az emberi tevékenység által okozott, az élelmiszer radionuklidokkal való szennyezettsége a radioaktív csapadék intenzitásától, biológiai hozzáférhetőségétől, a talaj és az éghajlati viszonyoktól függ. A radioaktív anyagok egyenetlen kiülepedése a különböző területeken meghatározza az egyenetlen táplálékba jutást is. Az élelmiszer jellegének sajátosságai a világ különböző országaiban, a növényi vagy állati eredetű termékek túlsúlyos használata oda vezet, hogy a különböző táplálékláncok révén radionuklidok jutnak az emberi testbe. Tehát az atomfegyverek tesztelésekor az Egyesült Államokban és Európában a szervezetbe jutó radioaktív jód fő forrása a tej volt, Japánban pedig zöldségek és gyümölcsök. Jelenleg a Szovjetunióban a radioaktív stroncium bevitelének fő forrása a pékáru, az Egyesült Államokban és Angliában - tej, Japánban - zöldség. A cézium-137 forrása pékáruk, tej és zöldségek. A stroncium-90 és a cézium-137 néhány százaléka vízzel és levegővel érkezik. A radionuklidok emberi testbe jutásának útja egyszerű és összetett lehet. A fő táplálékláncok a következők: növények - ember; növények - állatok - tej - emberek; növények - állatok - hús - emberek; víz - vízi élőlények - ember, stb. A radioaktív anyagok koncentrációja az élelmiszer-útvonal ezen összekötő pontjain a radionuklidokat tartalmazó vegyületek fizikai-kémiai tulajdonságaitól, a környezeti feltételektől, a talaj szerkezeti jellemzőitől, valamint a növények és állatok biológiai tulajdonságaitól függ.
 Az élelmiszerek természetes (természetes) radioaktivitása elsősorban a trícium-3, berillium-7, szén-14, nátrium-22, kálium-40, ólom-87, valamint az urán- és tóriumcsaládok radionuklidjainak köszönhető. Ezen radioaktív anyagok táplálékadagokban lévő tartalma, még a világ átlagához képest nagyobb mennyiségben, és az emberi betegségek közötti összefüggést sem találták.
Az emberi egészséget befolyásoló tényezőként különösen fontos lehet a mesterséges radioaktivitás, amely a környezet és az élelmiszerek szennyezéséből származik nukleáris létesítményekben, radiokémiai üzemekben, az atomerőművek üzemeltetése során, az atomfegyverek tesztelése, a bányászat során bekövetkező vészhelyzetek során, az erőművek ásványi tüzelőanyaggal történő üzemeltetése során a föld beléből kivont és hatalmas területeken nagy mennyiségben használt különféle műtrágyák mezőgazdaságban történő széles körű felhasználása.
A radioaktív anyagok főleg kétféleképpen jutnak be a növényi szövetekbe.A légszennyezés a növények talajrészeinek felszínén rakódik le, ott elidőzik vagy behatol a szövetekbe (ez a szennyezési út az emberre nézve csak a vegetációs időszakban okozhat kellemetlen következményeket). Ebben az esetben a radionuklidok szövetekbe való behatolásának mértéke a radioaktív anyagokat tartalmazó vegyületek fizikai-kémiai tulajdonságaitól függ. A könnyen oldódó vegyületek könnyebben behatolnak a növényi szövetekbe. Az oldható anyagok felszívódhatnak a leveleken, szárakon, virágzatokon, gyümölcsökön keresztül. Megállapítást nyert, hogy ezek a folyamatok meglehetősen lassan haladnak, így a szennyezés nagy része hosszú ideig a növények felszínén van, ami lehetővé teszi az eső hatására a szennyezettség mértékének csökkenését.
Esőzések során a szennyeződéseket lemossák a növények tetejéről; ami élesen csökkenti annak a valószínűségét, hogy a radioaktív anyagok a virágzatokon és a leveleken keresztül jutnak be, és növeli annak valószínűségét, hogy a talaj felszíni vegetációs rétegéből (gyep) behatolnak a növényi szövetekbe. Ez a tény bonyolítja az évelő növények takarmányként való felhasználását. Radioaktív anyagokkal való intenzív szennyeződés esetén az utóbbiak sok hónapig és évig felszívódhatnak a gyepből, de ez a folyamat még mindig rövidebb ideig tart, mint a talaj mélyéből származó radionuklidok bevitele. A talaj és a növények általi szennyezettség tényleges csökkenése a radionuklidok természetes bomlási folyamatának eredményeként következik be. A hosszú életű radionuklidok változó mennyiségben jutnak be a növényekbe. A növényi szervekbe való bejutásukat számos kölcsönhatásban álló tényező határozza meg. A külső környezetben való koncentrációjuk mellett ezek a tényezők magukban foglalják a talaj oldatában található egyéb ionok tartalmát, ugyanazon radionuklidok stabil izotópjainak koncentrációját, a talaj típusát és a bennük lévő szerves vegyületek specifikus tartalmát.
A szennyezett környezetbe befogott haszonállatok, illetve a lánc takarmányában lévő radionuklidok felhalmozódói. A radioaktív anyagok állatok testébe jutásának csatornái a bőr és a légzőszervek is. A különféle haszonállatok szerkezetének anatómiai és fiziológiai jellemzői meghatározzák az asszimiláció különböző mechanizmusait, az anyagcsere-folyamatok sebességét és következésképpen a radioaktív vegyületek eltérő mértékű felhalmozódását. Az állatok testébe behatolt radionuklidok részben ürülhetnek a vizelettel és az ürülékkel, átjuthatnak a tejbe, lerakódhatnak a különféle szervekben és szövetekben, és egy vemhes állat magzatába juthatnak. A "hús" és a "tejelő" szarvasmarhák testébe történő radionuklidok befogadásának mértékét meghatározó fő tényezők az étrend és a legelők mezőgazdasági tartalmának jellege, különös tekintettel a megtermékenyítés technológiájára. Aki étrendjében állattenyésztési termékeket használ, az viszont radionuklidokat vezet be a testébe.
Általában a terület radioaktív anyagokkal való szennyezésének első időszakában a radionuklidok bejutása az emberi testbe elsősorban tejjel és tejtermékekkel történik, és figyelmet érdemel az a tény, hogy a tejet fogyasztó népesség fő csoportját gyermekek, szoptató anyák és terhes nők alkotják. A legveszélyesebbek ebben az időszakban a jód radioaktív izotópjai, egy későbbi időszakban pedig a stroncium és a cézium. Tejjel a testbe jutó jód-131 átlagosan 0,76% -a ürül a tehén testéből. A tej stroncium-90 tartalma 0,27-0,75% -on belül ingadozhat, a cézium-137 - 1% -ig. A tehénből tejjel eltávolított radionuklidok mennyisége függ a hasadási termékek kémiai összetételétől és a test ásványi anyagcseréjétől.
 A hús és húskészítmények különböző radionuklidok bevitelének forrását jelenthetik.Az első szakaszokban az állatok izmai főként jód, tellúr, molibdén radioizotópokat halmoznak fel; a csontvázban - stroncium és bárium; a májban - jód, tellúr, molibdén. A legtöbb nuklid a pajzsmirigyben koncentrálódik, majd (csökkenő mértékben) a májban, az izmokban és a csontvázban. Co. idővel aktivitásuk csökken az izotópok természetes bomlása és a szervezetből történő kiválasztása miatt. Az állatok radioaktív radionuklid-tartalma új radioaktív anyagok hiányában 5 nap múlva 10-szer, 45 nap után pedig körülbelül 300-szor csökken. A csirketojások a radioaktív jód teljes bevitelének akár 8% -át is felhalmozzák a csirke testében. A legnagyobb radioaktivitás a radioaktív szennyeződés utáni harmadik napon rakott petékben figyelhető meg, a héjban pedig 85-ig, a fehérjében 19-ig, a sárgájában pedig a radioaktivitás 9% -áig koncentrálódik. Egy évvel később a radionuklidoknak csak egy jelentéktelen része maradt a petékben (300-szoros csökkenés).
A víztestek termékei szintén a radionuklidok emberi testbe jutásának egyik módja. A radioaktív vegyületek táplálék lenyelésével a gyökereken és leveleken keresztül jutnak be a növényekbe, a test felszínén, a kopoltyúmembránon keresztül az állatok és a halak testébe. A tárolóban lévő radionuklidok "viselkedése" elsősorban a víz kémiai összetételétől függ. A gyenge vízmineralizáció hozzájárul a radioaktív izotópok nagyobb felhalmozódásához állatokban és növényekben. Ezért az édesvíztározókban lévő halak és növények tíz- és százszorosabban halmoznak fel radioaktív anyagokat, mint a sós tengerek és óceánok lakói.
Meg kell jegyezni, hogy természetes (természetes) körülmények között egyes tengeri termékek olyan mennyiségben tartalmazhatnak radionuklidokat, amelyek megakadályozzák az élelmiszerekben való felhasználást. A cink-65 felhalmozódhat az osztriga szövetekben, a puhatestűek képesek felhalmozni a stroncium-90-et, a lazac, a tonhal képesek felhalmozni a vas-55-et. Ételben történő elfogyasztása az emberi test sugárterhelésének növekedéséhez vezethet.
A radionuklidokkal szennyezett területen élő emberek testébe történő radioaktív bejutás csökkentésére irányuló intézkedések kidolgozása során figyelembe kell venni a terület szennyezettségének mértékét, a lerakódott radioaktív anyagok izotópos összetételét, a lakosság étrendjének jellegét és a mezőgazdasági földhasználat sajátosságait. Csak ezek és más adatok alapján lehet meghatározni a felhasznált élelmiszerekben a radionuklidok racionális maximális koncentrációját, a közegészségre, különösen a gyermekekre, az ápolóra és a terhes nőkre gyakorolt veszély mértéke alapján, annak megállapítása érdekében, hogy a lakosság számára elfogadható szintű biztonság elérése érdekében rendkívül költséges intézkedések szükségesek-e. a környezet radioaktív szennyezése. Ezen adatok hiányában vagy a terület állapotának veszélyes paraméterei esetén azonnal meg kell kezdeni a lakosok áthelyezését "tiszta" zónákba.
A közegészségre veszélyes hatást gyakorló radioaktív szennyezés fő elemei a jód, a stroncium és a cézium radionuklidjai. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a pajzsmirigyben felhalmozódott azonos mennyiségű jód-131, amikor bejut a testbe, sokkal veszélyesebb egy gyermek számára, mint egy felnőtt számára. Igaz, a jód rövid felezési idővel rendelkezik, és a veszélyes helyzet viszonylag rövid ideig fennáll. A fő termék, amellyel a jód bejut a szervezetbe, a tej, amelyet a legelőkön az állatoknak juttatott takarmány szennyez. Ezért a külső környezet radioaktív szennyeződése esetén fel kell használni a takarmánykészleteket, amelyek zárt helyiségekben voltak a radionuklidok esése alatt, vagy gondoskodni kell a nem szennyezett területekről történő szállításról.A radioaktív jód bevitelének kezdeti szakaszában (az első órákban) a felhalmozódásának jelentős akadálya a stabil jódot tartalmazó készítmények emberi testbe juttatása, amelyet azonban csak alapos orvosi felmérés után lehet elvégezni. A stabil jódkészítmények bevitele az állatállományba nem adja meg a kívánt hatást. A jód-radionuklidok eltávolítása a tejből hatástalan a természetes tulajdonságaiban bekövetkezett mély változások miatt. Ebben az esetben célszerű a természetes tejet olyan formákká alakítani, amelyek lehetővé teszik a termék elegendő ideig történő tárolását, ami szükséges a radioaktivitás csökkentéséhez a radionuklidok (száraz, kriogén tej) természetes bomlása miatt. A legracionálisabb azonban a lakosság, különösen a gyermekek ellátása szennyezett területekről származó tejjel és tejtermékekkel.
A fenti intézkedések csak részben jogosak a területek stroncium- és cézium-radionuklidokkal való szennyeződése esetén, azonban az emberi testre gyakorolt valószínű hatásuk ideje sokkal hosszabb, ami annak köszönhető, hogy a növények tartósan közvetlen (levegő) szennyeződnek, valamint a nuklidok a talajból kerülnek a növényekbe. Sőt, ezen nuklidok felezési ideje nagyon hosszú.
A legelőkön a fűtakaró szennyezettségének csökkentése érdekében célszerű felületes meszezést végezni a magok ismételt vetésével kombinálva, különösen gyenge fűtakaró jelenlétében. A fűtakaró eltávolításának csak a szennyezés első periódusában lehet hatása, mivel a későbbi radionuklidok meglehetősen gyorsan átjutnak a talajba. A meszezés hatástalanná válik a magas kalciumtartalmú talajokon.
Az élelmiszer-alapanyagok technológiai feldolgozása és a termékek kulináris feldolgozása a bennük lévő radionuklidok - az élelmiszer értékes hulladék által eltávolított gyanta - tartalmának jelentős csökkenéséhez vezet. Lisztté és gabonafélékké történő feldolgozáskor a beleket eltávolítják, amelyeken radionuklidok halmozódnak fel. Lisztben a stroncium-90 másfél-háromszor kevesebbet tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű gabonában.
Burgonya és répa esetében a stroncium-90 30-40 százaléka eltávolításra kerül. Cékla, borsó, sóska, gomba főzésekor a cézium-137 60–85% -a átjut a húslevesbe. A stroncium-90 legfeljebb 50% -a főzés közben húsból húslevesbe kerül, csontból pedig csak néhány%. A marhahús húslevesében a cézium-137 20-50% -a, a csirkehúsból - a csontokból akár 45%, a jód-131 akár 2-3% -a és a rubídium-106 körülbelül 30% -a is átjuthat a csontokból. A magban hasadó termékekkel megmérgezett tehenek, juhok és sertések húsának forralásakor a radioaktivitás 50-54% -a a húslevesbe, 22-26% -a pedig a csontokba került. A stroncium-90 több százaléka és a cézium-137 akár 60% -a halból húslevesbe jut.
A tejtermékekben a radionuklidok tartalmának jelentős csökkenése érhető el, ha a tejből zsír- és fehérjekoncentrátumokat nyerünk. A jód-131 16% -a tejből tejszínbe, 3,5% vajba kerül. A vaj olvasztásakor a jód-131 tartalma 10% -kal csökken. A stroncium-90 krémbe kerül 5% -ban, a túróba - 27%, a sajtba - akár 45%. A cézium-137 tejfölbe, túróba, vajba, sajtba kerül, 9,21, 1,5, illetve 10% -ig.
A radioaktív szennyezésnek kitett területen élő lakosságot elsősorban radioaktívan tiszta, szilárd termékekkel kell ellátni. A táplálkozásnak minden szempontból racionálisnak kell lennie: az étrend energiaszintjének meg kell felelnie az energiafogyasztásnak, a tápanyag-összetételnek (tápanyagtartalom), hogy biztosítsa az anyagcsere és a plasztikai folyamatok normális lefolyását. Mint minden olyan helyzetben, amely a test védő tulajdonságainak javítását igényli, a táplálkozás optimalizálásának legfontosabb eleme a fehérjeértékének biztosítása. A vitaminok és ásványi anyagok tápértéke szintén külön figyelmet érdemel. Növekszik a hátrányos helyzetű régiókban élő lakosság, valamint a termelési körülmények között sugárzásnak kitett emberek ezen tápanyagok iránti igénye.Először is aggódnia kell a C, P, A vitamin elegendő rendelkezésre állásáról az élelmiszerekben, ásványi anyagokban - kalciumban, magnéziumban, káliumban, vasban, valamint élelmi rostokban. Ez elsősorban zöldségek, gyümölcsök, bogyók, tej és tejtermékek magas fogyasztásával érhető el.
Chakhovsky A.I. Ételkultúra
Olvasd Most
Minden recept
|
