|
 Sokan szeretik a gombákat ízük és aromájuk miatt. De nemcsak ezért értékesek, a gombák rendkívül táplálóak. Természetesen a testünk számára nagyon fontos szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.
A más növényi termékekből származó ehető gombák kémiai összetételében az a különbség, hogy nem tartalmaznak keményítőt, ami nem jelentéktelen a túlsúly elleni küzdelemben. A gombákban található glikogén és cukrok édeskés ízt adnak. A tubulusos gombák, amelyekről ismert, hogy vargánya, vargánya, vargánya különösen gazdag cukorban. Egyébként a lábak cukortartalma magasabb, mint a kupakokban.
De a sapkák, ellentétben a lábakkal, inkább fehérje-vegyületekben gazdagok. A gombák fehérjetartalma magasabb, mint az összes ismert fehérjeforrásé, mint például a hús, a tojás, a rozs és a borsó. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a különböző típusú gombák fehérjetartalma nem azonos.
A gombák 1–6% zsírtartalma rendkívül hasznos összetevőket tartalmaz: lecitin - egyedülálló építőanyag sejtjeink, szívünk, agyunk, idegrendszerünk számára. És a B-provitamin, amely részt vesz a fehérje anyagcseréjében, a sejtek légzésében és a zsírok és szénhidrátok energiává alakításában. A zsírok és az egyes zsírsavak szintén egyenetlenül oszlanak meg a gombákban. A legnagyobb számban a kupak termékeny rétege található, a legkisebb a szárban.
Az olyan vitaminok forrása, mint: B1, B2, D, PP, A, C, szintén gomba. Bizonyított, hogy a B-vitaminok tartalmát tekintve semmiképp sem maradnak el a gabonatermékektől és a vajtól, és az anyagcsere folyamatokat aktívan befolyásoló PP-vitamin sem kevesebb bennük, mint a májban és az élesztőben.
A gombák különös ízüket és illatukat a nagy mennyiségben található extraktív anyagoknak köszönhetik. A gombákban vannak olyan enzimek is, amelyek javítják az étel felszívódását.
A gombákat tápanyag- és ízminőségük szerint szokásosan kategóriákba sorolni. Négyen vannak.
NAK NEK kategória első tartalmazzák a legértékesebb és legfinomabbakat, például a fehéret és a gombát. Kiváló minőségű termékeket nyernek ezekből a gombákból.
Ban ben második kategória bejön a vargánya, tinóru gomba és tejgomba. Minőségileg valamivel alacsonyabb szintűek, mint az előzőek.
Harmadik kategória - ezek olyan gombák, mint gomba ősz, russula kék és lendkerék. Ízüket nem nevezhetjük rossznak, de jónak sem.
BAN BEN negyedik kategória vannak - zöld russula, laskagomba közönséges és őszi, mocsári vajas, és az úgynevezett kosgomba. Ezeket a gombákat a lelkes gombaszedők általában egyszerűen figyelmen kívül hagyják, és csak alkalmanként néhány amatőr szedi őket.
Khairova Elina
|
