|
 Egy tövises hajtású alacsony cserjét egresnek nevezünk. Májusban virágzik, júliusban - augusztus elején terem. A virágok kicsiek, zöldesek vagy vörösesek. Gyümölcsök - különféle méretű, formájú, színű, magas ízű bogyók. A pép nagyon lédús, bőrrel borított és sok magot tartalmaz. Hosszú távú tárolás céljából a bogyókat lefagyasztják vagy megszórják cukorral. Ízének és tápértékének köszönhetően az egreseket "északi szőlőnek" nevezik.
A gyümölcsök sok bioaktív anyagot tartalmaznak. Ez mindenekelőtt glükóz, fruktóz és szacharóz... Gazdag egresben és szerves savakban. Ide tartozik a citrom, az alma, a bor, a glükó-borostyán. A bogyók a C-vitamin raktára. Sok karotint, nitrogén tartalmú anyagot, magnézium, foszfor, kalcium, vas, klór, réz, nátrium ásványi sóit is tartalmazzák.
Az egres gyógyító tulajdonságait elhízás és anyagcserezavarok esetén alkalmazzák. A friss bogyós gyümölcsök jótékony hashajtó hatással vannak a rendszeres székrekedésre. Az egres máj-, hólyag- és vesebetegségek kezelésére ajánlott. A bogyókat vérszegénység és vérzések ellen használják. A levelek vizes infúzióit írják elő tuberkulózis esetén. A gyümölcsök főzete hatékony a gyomorbetegségek esetén. A magok pedig segítenek a menstruációs rendellenességekben.
Az egres lekvár nagyon ízletes és egészséges. Főzés közben emlékeznie kell arra, hogy a bogyók héja kemény, kevéssé áteresztő, és a cukor nem juthat be a gyümölcs belsejébe. Ezért a főzés megkezdése előtt el kell vágni minden bogyó tetejét, és egyúttal el kell távolítani a magkamrát. Ezután öblítse le egy tál hideg vízzel. Ebben az esetben a fennmaradó magok a felszínre úsznak.
Forraljuk egreslekvár kezdje a következőképpen. Az egreseket egy edénybe helyezzük, és felöntjük melegített cukorsziruppal. Ezzel egyidejűleg 1 kg egres gyümölcshöz 900 g cukrot 2 pohár vízben oldunk. Az egres szirupot 10 órán át tartjuk. A tartályt időről időre körkörös mozdulatokkal forgatják. Ezután a bogyókat szűrőedény segítségével elválasztjuk a sziruptól. A bogyóktól megtisztított szirupot 5 percig forraljuk, és a bogyókat ismét a szűrőedényből öntjük a tartályba. A masszát 3 percig forraljuk.
Ennek az eljárásnak a végén az edényt leveszik a tűzről, és hűvös helyiségbe helyezik. 10 órán át tartózkodik benne. Ebben az esetben időnként meg kell keverni a lekvárt. Ezután a tartályt alacsony lángon tesszük. A masszát 5 percig forraljuk, majd újra lehűtjük. Sűrű cukorszirupot adunk hozzá, 600 g cukor / pohár víz arányban. Ezután a lekvárt készre főzzük. Vanillint adnak hozzá ízlés szerint.
A főtt lekvárt nagyon gyorsan lehűtik. Ezt meg kell tenni, mivel magas hőmérsékleten a bogyók zöld színe elpusztul, és a lekvár színe barnásbarna lesz. Az elkészített masszát hideg vízzel fürdőben hűtheti, gyakran változtatva.
A bogyók természetes színének jobb megőrzése érdekében a szirupvízbe 10-12 frissen fagyasztott meggylevelet adhatunk, és néhány percig forralhatjuk. Ezt követően a leveleket el kell távolítani, és az előírt mennyiségű cukrot hozzá kell adni a meggyleveshez.
Shakin P.A.
|
